Покрокові рецепти приготування маринованих огірків з цибулею на зиму цілком і кільцями: огірки з цибулею в банках на зиму по-корейськи, салат «Ніжинський»
Варіант 1: Мариновані огірки з цибулею на зиму кільцями – класичний рецепт
Чого-чого, але лука в цьому рецепті достатньо, тим не менш подумайте над наступним радою. Запасіться не розведеним оцтом, а есенцією. Дві – три великі салатні цибулини розмеліть блендером і, зібравши масу в тканинний мішечок, відіжміть з неї сік. Підлийте рівну кількість кип’яченої холодної води, киньте буквально з десяток кристаликів цукру і розчиніть їх у рідини. Ретельно, буквально по краплях, розрахуйте пропорцію і розбавте есенцію цибулевої водичкою до 9-відсоткової фортеці. Підготовлений таким способом розчин оцту робить консервацію ніжнішою і ароматнішою, але рекомендується тільки для рецептів з пастеризацією.
- огірочки, середнього розміру – п’ять кілограмів;
- кіло середньовеликі цибулин;
- шість ложечок солі;
- ложка цукру;
- кухонна, девятипроцентный оцет – 20 ложок;
- склянка олії (рафінованої);
- свіжа зелень укропчика і петрушки.
Крок 1:
Перебираємо огірки, залишаємо для консервування плоди невеликого розміру і обов’язково щільні. Обмивши, висипаємо огірки у великий таз і на дві години заливаємо холодною водою.
Крок 2:
Після вимочування, повторно добре моєму огірки. Потім нарізаємо їх кільцями і зсипаємо в таз.
Крок 3:
Зчищають з лушпиння цибулі. Обполіскуємо зелень і цибулини прохолодною водою, обсушуємо. Цибуля розпускаємо у вигляді половинок кілець, гілочки зелені дрібненько рубаємо ножем.
Крок 4:
Висипаємо цибулю і зелень до огірків, і додаємо сіль з цукром, перемішавши, поливаємо олією і оцтом. Повторно все добре перемішуємо, прикривши кришкою, залишаємо в маринаді на добу при температурі повітря.
Крок 5:
З содою в гарячій воді добре промиваємо банки. Просушивши, обробляємо ємності парою або протягом десяти хвилин прогріваємо в духовці. При стерилізації в духовій шафі, банки охолоджують прямо в ній при злегка відкритих дверцятах. Одночасно з банками готуємо кришки – кип’ятимо протягом десяти хвилин.
Крок 6:
Промариновавшиеся огірки добре перемішуємо і розфасовуємо в підготовлену тару. Зверніть увагу на наповнюваність, огірки повинні бути не менш ніж на півтора сантиметра нижче краю горловини.
Крок 7:
Прикриваємо наповнені ємності металевими прокип’яченими кришками і ставимо їх у каструлю, на дно якої заздалегідь встеляно щільною тканиною. Наповнюємо каструлю прохолодною водою – вона не повинна прикривати банки вище плічок. Довівши до закипання, пастеризуем огірки протягом 20 хвилин.
Крок 8:
Після пастеризації, прокатуємо ключем і залишаємо банки під ковдрою, поки вони повністю не охолонуть. Консервацію на цей час бажано перекинути догори дном.
Варіант 2: Хрусткі огірки з цибулею на зиму без стерилізації: швидкий рецепт
Обов’язково дотримуйтесь рекомендований температурний режим, якщо продукти консервуєте без стерилізації. Ризик втратити всі або навіть частина заготовок через елементарну недбалість і лінощі занадто високий. Пам’ятайте, надійніше укутати закатку, ніж розраховувати, що овочі стовідсотково чисті.
Інгредієнти:
- дрібні ґрунтові огірочки – один кілограм;
- ложка засолочной солі і в два рази більше цукру (ложки без гірки);
- велика цибулина;
- 9% оцет – повна ложка;
- часник;
- 850 мл питної води;
- невеликий лист лавра.
Як швидко приготувати огірки з цибулею на зиму
Крок 1:
Перш за все, ретельно миємо банки і обробляємо їх парою. Одночасно кип’ятимо протягом десяти хвилин металеві кришки для консервації.
Крок 2:
На півгодини затока огірки холодною водою, ретельно обмиваємо їх. Важливо не поспішати і мити якісно, будь-яке забруднення на плодах може зіпсувати заготовки, кришки на банках роздуються. Для зручності можна у допомогу взяти чисту поролонову губку.
Крок 3:
Чистимо цибулю і великий часниковий зубок, обполіскуємо й обсушуємо. Огірки нарізаємо шайбами, полуторасантиметровой товщини, а потім навпіл, цибулю розпускаємо півкільцями, а часник пластинками. З’єднуємо всі в мисці, перемішуємо.
Крок 4:
Викладаємо суміш з огірків, часнику і цибулі в банки, додаємо лаврушку. Її листки теж попередньо потрібно вимити і обсушити чистим рушником.
Крок 5:
У каструлі змішуємо цукор з сіллю, розчиняємо прохолодною водою, помішуючи, прогріваємо маринад на інтенсивному вогні. Довівши до інтенсивного бурління, підливаємо оцет і одразу заливаємо маринад у наповнені банки огірками. Щільно укупориваем їх кипячеными кришками.
Так як консервація не пастеризовалась, баночки відразу ж після закачування потрібно встановити догори дном на махровий рушник і добре укутати. Бажано не раскутывать до повного охолодження, витримавши під ковдрою не менше півтори доби.
Варіант 3: Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею на зиму
Звичайно, запасаючись цільними огірочками, господиня залишає за собою можливість сервірувати стіл на свій розсуд, подаючи їх нарізаними, цілком або використовуючи в салати. З іншого боку, деякі види салатів хороші саме після тривалого вистоювання в законсервованому вигляді. Ніжинський салат – один з них, а огірочки, приготовані за рецептами зі знаменитого міста, завжди славилися і хрускотом і особливим смаком.
Інгредієнти:
- два з половиною кілограми огірків;
- півкіло лука;
- 50 гр. свіжого кропу;
- 2,5 ложки цукру і одна крупної солі;
- столовий оцет – 50 мл;
- ложка меленого перцю;
- перець, запашний – п’ять горошин;
- ложечка гірчиці в зернах;
- великий аркуш лаврушки;
- півсклянки олії (рафінованої).
Як приготувати
Крок 1:
Перш ніж мити, витримуємо огірки протягом години в прохолодній воді. Після ретельно їх обмиваємо і злегка обсушуємо, уклавши його в миску. Видаливши кінчики, нарізаємо огірочки кільцями шириною в півсантиметра. Якщо плоди досить великі, додатково розрізаємо кільця ще надвоє, а то й на три частини.
Крок 2:
Ссыпав огірки в миску, додаємо півкільця цибулі. Присолив, добре перемішуємо і на півгодини відставляємо в сторону. За цей час овочі повинні дати сік, якщо його буде мало, почекайте ще до чверті години.
Крок 3:
В простору каструлю кладемо все прянощі, посипаємо цукром, кладемо всю сіль, вливаємо оцет з маслом. Помішуючи, розчиняємо сипучі компоненти.
Крок 4:
Огірки змішуємо з подрібненою зеленню, висипаємо в каструлю з маринадом і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів. За закипанню проварюємо салат п’ять хвилин, не забуваючи зрідка помішувати, скибочки огірків повинні прогрітися рівномірно.
Крок 5:
Розфасовуємо салат по стерильним банкам і герметично укупориваем. Прокочуючи ключем, не проріжте гумку, інакше порушите герметичність, і банки при зберіганні роздуються. Гарячу консервацію до повного охолодження залишаємо під ковдрою, перевернувши на кришки.
Варіант 4: Огірки з цибулею на зиму по-корейськи
Традиційна рецептура вимагає використовувати плоди до семи сантиметрів завдовжки. Кількість оцту можна, за бажанням, зменшити майже наполовину.
Інгредієнти:
- чотири кілограми огірків;
- півкіло соковитої моркви і стільки ж цибулі;
- велика головка різкого часнику;
- 180 гр. цукру;
- рафінована олія – повний стакан;
- сіль велика – сто грамів;
- чотири листа лаврушки;
- півтора склянки столового оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Огірки залишаємо на півгодини у воді, потім ретельно миємо і зрізаємо все кінчики. Розпускаємо огірочки поздовжньо на чотири частини, якщо попалися пузані, то й на вісім.
Крок 2:
Очистивши, розпускаємо морква спеціальною теркою для корейських страв на тонкі довгі смужки. Якщо такий терки немає, доведеться дуже тонко розпускати ножем. П’ять великих зубців часнику продавлюємо через прес, тоненько, на півкільця шаткуємо цибулю.
Крок 3:
Змішуємо овочі відповідної за розміром мисці. Додаємо цукор, укропные насіння, сіль, масло і оцет, знову перемішуємо. Залишаємо миску на дві години на столі, овочі бажано перемішати не менше двох разів.
Крок 4:
Остаточно розмішавши, розкладаємо салат по заздалегідь підготовленим (обробленим над парою) банкам і розміщуємо їх в просторій каструлі, ставлячи на махровий рушник. Прикриваємо ємності кришками і заливаємо їх по плечики прохолодною водою. Після закипання, пастеризуем консервацію до двадцяти хвилин або трохи більше, потім акуратно дістаємо і прокатуємо кришки ключем. Перевернувши, щільно закутуємо банки з салатом ковдрою.
Варіант 5: Мариновані огірки з цибулею на зиму в трилітрових банках
Яким би способом ви не звикли запасати огірочки, заготовте до зими і пару бутлів за наступним рецептом. Вони вийдуть гострими і пряними, якщо не станете нічого змінювати технології, то й гарантовано хрусткими.
Інгредієнти:
- міцні, невеликі огірки – 1,5 кіло;
- дві великі цибулини;
- стручок пекучого перцю;
- часник;
- ложечка запашного перцю (горошинки);
- три листа лаврушки;
- півсклянки оцту (9%);
- півтори ложки чистої солі;
- цукор – 75 г;
- півтора літра питної води;
- три парасольки кропу, великий лист хрону.
Як приготувати
Крок 1:
Кілька разів ретельно промивши, заливаємо огірочки на півтори години холодною водою. Далі промиваємо їх повторно і зрізаємо все кінчики.
Крок 2:
Поки огірочки вимочуються, готуємо трилітрові бутлі. Моєму їх з содою під проточною водою. Добре змив залишки миючого засобу, якщо користувалися такою, і соди, обробляємо ємності пором.
Крок 3:
Очищаємо три часникового зубчики і цибулю, обполіскуємо водою і добре просушуємо лист хрону, гострий перець і парасольки кропу. Застеляємо хріном дно банки. Укладаємо на нього кріп, сюди ж кидаємо гострий перець, пластинки часнику, листи лавра. Щільними вертикальними рядами заполоняем банки огірками. Між огірочками і стінками ємкості, розміщуємо кільця ріпчастої цибулі.
Крок 4:
Затока в банку з огірками окріп, прикривши стерильною кришкою, витримуємо до чверті години. Воду, зливши у каструлю, знову кип’ятимо і заливаємо нею на чверть години огірки.
Крок 5:
Під час повторної заливки готуємо маринад. Наливаємо в чисту каструлю півтора літри свіжої води, всипаємо в неї цукор, запашний горошок, сіль і кип’ятимо.
Крок 6:
Заливаємо ще киплячим свіжим розсолом огірки, зверху додаємо дві ложки оцту і щільно укупориваем банки. До повного охолодження залишаємо консервацію під щільним пледом.
