Покрокові рецепти приготування соусу сацебелі на зиму з помідорів, винограду з горіхами, аличі, сливи, яблук
Варіант 1: Класичний рецепт соусу сацебелі на зиму
Рецептів соусу чи не більше, ніж селищ на Кавказі. Кожна господиня готує його по-своєму, залишивши незмінним лише одне – смак сацебелі повинен бути таким, щоб, приправляючи їм смажене м’ясо, гості раз просили добавки.
- одна пекучий перчик і півкіло солодкого перцю;
- часник, очищений – половина склянки;
- десяток гілочок зелені: порівну кінзи і кропу;
- щіпка гострого перцю;
- половина ложечки коріандру;
- ложка крупної солі;
- 2500 грамів перестиглих томатів.
Крок 1:
Солодкі перчинки розріжте на великі частини, видаліть насіння і бланшируйте м’якоть вісім хвилин, потім зніміть грубувату тонку шкірку. Помідори миємо й ріжемо крупно, годину–півтора витримуємо в морозилці, потім опускаємо в ту ж киплячу воду, в якій приварювали перець перед цим.
Крок 2:
Давши повільно прокипіти до десяти хвилин, виловлюємо скибочки і перекладаємо на сито, встановлене над мискою. По охолодженню, кладемо до помідорів м’якоть перцю і всі разом протираємо в пюре. Додаємо до нього всі сухі спеції і нарізаний гострий перчик.
Крок 3:
Пюре швидко проварюємо хвилин двадцять, випарівая надлишок вологи, потім нагрівання зменшуємо і повільно тушкуємо до півгодини. Кладемо рубаний часник і зелень, ще п’ять хвилин прогріваємо і закочує в дрібну стерильну тару.
