Покрокові рецепти приготування соусу сацебелі на зиму з помідорів, винограду з горіхами, аличі, сливи, яблук
Варіант 1: Класичний рецепт соусу сацебелі на зиму
Рецептів соусу чи не більше, ніж селищ на Кавказі. Кожна господиня готує його по-своєму, залишивши незмінним лише одне – смак сацебелі повинен бути таким, щоб, приправляючи їм смажене м’ясо, гості раз просили добавки.
- одна пекучий перчик і півкіло солодкого перцю;
- часник, очищений – половина склянки;
- десяток гілочок зелені: порівну кінзи і кропу;
- щіпка гострого перцю;
- половина ложечки коріандру;
- ложка крупної солі;
- 2500 грамів перестиглих томатів.
Крок 1:
Солодкі перчинки розріжте на великі частини, видаліть насіння і бланшируйте м’якоть вісім хвилин, потім зніміть грубувату тонку шкірку. Помідори миємо й ріжемо крупно, годину–півтора витримуємо в морозилці, потім опускаємо в ту ж киплячу воду, в якій приварювали перець перед цим.
Крок 2:
Давши повільно прокипіти до десяти хвилин, виловлюємо скибочки і перекладаємо на сито, встановлене над мискою. По охолодженню, кладемо до помідорів м’якоть перцю і всі разом протираємо в пюре. Додаємо до нього всі сухі спеції і нарізаний гострий перчик.
Крок 3:
Пюре швидко проварюємо хвилин двадцять, випарівая надлишок вологи, потім нагрівання зменшуємо і повільно тушкуємо до півгодини. Кладемо рубаний часник і зелень, ще п’ять хвилин прогріваємо і закочує в дрібну стерильну тару.
Варіант 2: Соус сацебелі на зиму з сливи – швидкий рецепт
Наступний рецепт сацебелі – на дрібній аличі, а поки готуємо соус з великих, благородних злив. За рецептом використовуємо перець двох видів, і ось маленька рекомендація на цей рахунок. Замість сухого, покладіть більше не дуже пекучої м’якоті свіжого перцю, адже він ще і дуже ароматний, соус буде пахнути на столі.
Інгредієнти:
- 120 грамів колотих горіхів;
- жменя очищеного часнику;
- півсклянки цукру;
- среднеразмерная пекучий перчик (тридцять грамів);
- за п’ятнадцять грамів солі і приправи каррі;
- половина ложечки дрібного перцю;
- кілограм стиглих великих злив.
Як швидко приготувати соус сацебелі на зиму
Крок 1:
З вимитих злив вибираємо кісточки, а м’якоть збираємо в миску, до неї ж кладемо часник, горіхові ядра і нарізаний гострий перець. Двічі перемелюємо, користуючись звичайною м’ясорубкою. Якщо станете розтирати блендером чи використовуєте будь-який інший подрібнювач продуктів з електроприводом, не перетворіть овочі в пюре. Згодом краще буде розмолоти блендером вже готовий соус.
Крок 2:
Зливаємо масу в казанок або як мінімум в каструлю, обладнану багатошаровим дном. Сіль всипайте всю відразу, а цукор краще порівну, в два заходи. Після того, як соус досить провариться, спробуєте його і вирішуйте самі, чи необхідно підсолоджувати далі. Прянощі також кладемо все на початку варіння.
Крок 3:
Увімкніть конфорку на помірне нагрівання, масу в каструлі перемішайте. По мірі того, як вона трохи прогріється, температуру різко підніміть і дайте сливового пюре закипіти. Різко зменшуємо вогонь, прикриваємо, але не занадто щільно кришкою. Соус від закипання варимо близько півгодини, кожні сім хвилин знімаючи кришку і розмішуючи.
Крок 4:
Сливовий соус краще простерилізувати, якщо немає льоху або інший комори з температурою близькою до негативної. Варіант зберігання в холодильнику цілком допустимий, якщо є камера достатньої місткості. Зверніть увагу, що після заморожування смакові властивості соусу помітно зміняться, зберігати його в камері з дуже низькою температурою вкрай небажано.
Крок 5:
Соус розливаємо ополоником в ідеально чисті і витримані над парою банки, кришечки перед використанням, витримуємо в окропі не менше десяти хвилин. Засукавши банки, переконайтеся у відсутності підтікання та до охолодження витримайте під шаром теплих речей, перекинувши і встановивши на кришки.
Варіант 3: Гострий соус сацебелі на зиму з аличі
Зелена кінза – не заміна сухому кориандру, варто додати в соус і розтертих насіння рослини. Гостроту соусу регулюємо кількістю перцю, можна використовувати і свіжий стручок. Аличу кладемо будь-якого сорту, червона зробить соус красивіше, але жовта нічим не поступиться їй до смаку.
Інгредієнти:
- алича, стигла – один кілограм;
- по п’ятдесят грамів свіжого кропу і кінзи;
- третину склянки цукру;
- приблизно третина сухого стручка червоного гострого перцю;
- сіль, велика.
- половина маленької часниковою головки.
Як приготувати
Крок 1:
Аличу переберіть і відсортуйте, зовсім стиглі і м’які, майже лопающиеся від соку ягідки, промийте і відкладіть, решту опустіть у миску з окропом. На плиту не ставте, дайте ягодам просто прогрітися в гарячій воді. Всю аличу, включаючи і переспелую, викладаємо на велике металеве сито і перетираємо. Підійде для цих цілей і металевий друшляк з частою гратами.
Крок 2:
Фруктове пюре збираємо в будь-яку посудину відповідного об’єму з масивним дном, ставимо на плиту і вмикаємо під нею конфорку на помірно швидкий нагрів. Зелень промийте під краном з надітим розпилювачем, не відокремлюємо листочки від стебел, кришимо всі разом гострим і важким ножем. Часник очистити і крупно нарізати зубці, складіть у ступку і трохи присоліть, розітріть товкачем. Потім додайте половину кропу і ще трохи солі, повторіть процедуру.
Крок 3:
Пекучий перець подрібніть в сухий ступці або просто розітріть його на обробній дошці, прокатати качалкою або черпачком столової ложки. Зеленню, цукром, часником і перцем заправляємо кипляче алычовое пюре, перемішуємо і пробуємо. За смаком присаливаем, варимо при слабкому кипінні чверть години. Зніміть з соусу пробу ще раз, обов’язково давши йому приостыть в ложці, досоліть і швидко розкладіть в дрібну стерильну тару. Герметично закупорити банки, укутайте їх щільніше і дайте повільно охолонути.
Варіант 4: Традиційний соус сацебелі на зиму з волоськими горіхами з винограду
Автор рецепта рекомендує в півлітрові баночки з вже налитим соусом внести по краплі оцтової есенції. Інший варіант злегка підкислити сацебелі – додати по великій ложці 9-процентного оцтового розчину на розрахунковий літр соусу, ввівши його одночасно з аджикою в самому кінці.
Інгредієнти:
- двісті грамів колотих горіхів (волоських);
- півсклянки рубаною кінзи;
- гострий перчик – одна штучка;
- ложечка сухий аджики;
- сіль, велика;
- добірна головка часнику, середніх розмірів;
- два кіло білого винограду, будь-якого сорту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Витримайте в духовці при невисокій температурі горіхи, потім розколіть, виберіть ядра і, наскільки вийде, зніміть з них коричневу шкірку. Викладіть на сковороду або поверніть на жаровню і трохи підрум’яньте, смажити не потрібно! Зважте рівне необхідну кількість. Подрібнюємо їх в дрібну крихту, не більше стандартних панірувальних сухарів.
Крок 2:
Часник очищаємо, а у перцю лише відламує хвостик. Разом з кінзою збираємо всі ці компоненти в блендер і ретельно розтираємо. Виноградні грона огляньте, видалите явно зіпсовані ягідки, інші вимийте і зніміть з гілочок. Зібравши в друшляк, разом з ним опустіть в киплячу воду, бланшируйте до розм’якшення. Далі виноград протираємо через велике металеве сито, залишаючи на ньому кісточки і грубі частини шкірки.
Крок 3:
Аджику і сіль поки залиште, інші інгредієнти змішайте в казанку і повільно розігрійте до закипання. Варіть до півгодини, кришкою не прикривайте, часто перемішувати. Додайте сіль і аджику, втягнувши в соус, прогрійте все разом рівно п’ять хвилин і швидко закатайте.
Варіант 5: Яблучний соус сацебелі на зиму
Відбираючи перець, сортуємо плоди за кольором і м’ясності, потрібні перчинки червоні і соковиті. Яблука підуть в сацебелі поароматнее і досить кислі, помідори – буквально лопающиеся від стиглості.
Інгредієнти:
- перець болгарський – один кілограм;
- 500 грамів кислуватих яблук;
- 3000 грамів перестиглих помідорів;
- велика салатний цибулька;
- часник – сто грамів;
- три парасольки гвоздики;
- пів-ложечки суміші кориці з дрібним перцем;
- два листочки лаврушки (великих);
- сіль і рафінований цукор;
- п’ять таблеток ацетилсаліцилової кислоти;
Як приготувати
Крок 1:
Цибульне лушпиння і шкірку з яблук зчищаємо, з перчин видаліть насіння, а помідори бланшируйте до легкого розм’якшення і зніміть з них шкірку. Підготовлені продукти перемелюємо вручну, за допомогою м’ясорубки, додаємо прянощі і повільно розігріваємо у великій каструлі.
Крок 2:
За закипанню проварюємо двадцять хвилин і за смаком всипаємо цукор з сіллю Перемішуємо, відставляємо з плити і приостужаем, поки не стане безпечно працювати з масою блендером. Розтерши в однорідне пюре, розігріваємо його до закипання і проварюємо півгодини.
Крок 3:
Вмішуємо в соус рубаний часник і потовчений аспірин, даємо прогрітися ще п’ять хвилин, не довше, розфасовуємо і, не стерилізуючи, закатуємо.
