Покрокові рецепти соусу з чорної смородини на зиму з вином, прянощами, аґрусом
Варіант 1: Класичний соус з чорної смородини на зиму
З чорної смородини можна готувати не тільки варення і компоти, але і різні соуси. Вони ідеально підходять до м’яса, можуть доповнювати овочі, птицю, багато залежить від використовуваних додаткових інгредієнтів. Тут класична рецептура кисло-солодкого соусу з чорної смородини на зиму, який прекрасно зберігається і не вимагає введення додаткових консервантів. Смак дуже сильно залежить від самих ягід. Готуємо соус в період дозрівання, коли смородина наллється соками і ароматами.
- 500 г чорної смородини;
- 5 ложок цукру;
- 1 паличка кориці;
- 8 г меленої паприки;
- 300 мл води;
- 1 гілочка м’яти.
Крок 1:
Смородину вимити, відправити в каструльку, гілочки і листочки вибрати. Додасть рецептурну кількість води, кинути паличку кориці і листочки м’яти. Поставити на плиту і варити п’ятнадцять хвилин. Ягоди повинні добре розм’якнути.
Крок 2:
Тепер потрібно протерти ягоди через сито. Можна це зробити відразу або спочатку злегка перебити блендером. У результаті повинно вийти ніжне ягідне пюре рідкуватий консистенції. Макуха і паличку кориці викидаємо. Ягідну масу переливаємо назад в каструльку.
Крок 3:
Ставимо соус на плиту, готуємо ще близько 12-15 хвилин. Саме час додати цукор. Соус повинен мати кисло-солодкий смак. Якщо смородина дуже стигла, то можна скоротити кількість піску до трьох ложок. В кінці додаємо мелену паприку.
Крок 4:
Поки соус уварюється, стерилізуємо банки, кришки теж потрібно замочити в окропі або проварити кілька хвилин. Розливаємо гарячий соус з смородини, закатуємо. Перевертаємо баночки, накриваємо теплим рушником, залишаємо на 12 годин. Далі соус можна поставити в прохолодне місце, де він збережеться до зими.
Кисло-солодкі соуси з чорної смородини готуються без солі, вона може зіпсувати смак. Але іноді все ж її насипають, але кидають буквально кілька крупинок.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу з чорної смородини на зиму
Ще одна рецептура кисло-солодкого соусу з чорної смородини на зиму з додаванням кориці. Цей варіант відрізняється швидкістю і простотою приготування. У цьому рецепті використовується порошок кориці, додатково знадобиться трохи лимонного соку. Соус виходить густий і без тривалої варіння завдяки додаванню крохмалю.
Інгредієнти
- 1 кг смородини;
- 3 ст. води;
- 150 г цукру;
- 30 мл лимонного соку;
- 1,5 ложки крохмалю;
- 0,5 ч. л. кориці.
Як швидко приготувати соус з чорної смородини на зиму
Крок 1:
Двома склянками води залити смородину, довести до кипіння і проварити ягоди три хвилинки. Процідити і протерти через це ж сито. Знову поставити ягідну масу на плиту.
Крок 2:
Віджимаємо лимонний сік, відразу додаємо в смородину, вводимо корицю і цукровий пісок, даємо покипіти масі дві хвилинки.
Крок 3:
Змішуємо крохмаль з рештою склянкою води. Беремо холодну рідину, інакше з’являться грудочки. Заливаємо крохмальну воду в соус. Паралельно стерилізуємо банки. Бажано заливати смородиновий соус в гарячий посуд.
Крок 4:
Даємо соус з крохмалем добре закипіти. Якщо з’явиться піна світла, таке часто буває, то відразу ж її видаляємо. Потім розливаємо соус в гарячі банки, закатуємо стерильними кришками, остуджуємо, перевернувши догори дном.
Для підсилення смаку можна використовувати не тільки лимонний сік, але і розведену кислоту. Чудово виходить з додаванням винного або яблучного оцту.
Варіант 3: Гострий соус з чорної смородини на зиму з вином
Соуси з чорної смородини бувають не тільки кисло-солодкі, але і з гострим смаком. Ще один чудовий рецепт заготівлі на зиму. Крім ягід знадобиться часник і соєвий соус. Для заливки потрібно червоне вино, вибираємо на свій розсуд. Цей інгредієнт подарує заготівлі насичений смак, а також замінить в рецепті воду.
Інгредієнти
- 0,8 кг смородини;
- 320 мл червоного вина;
- 4 зубчики часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 стручок гострого перцю;
- 90 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Розрізаємо гострий перець навпіл, а потім шаткуємо упоперек соломкою. Пересипаємо в каструльку, додаємо очищені й розрізані на кілька частин часточки часнику, заливаємо все це вином.
Крок 2:
Перебираємо ягоди, відриваємо їх від весточек і додаємо в каструлю до вина з перцем і часником. Ставимо на вогонь і варимо під кришкою 15 хвилин. Відлік з моменту закипання. Потім даємо ягодам трохи охолонути.
Крок 3:
Занурюємо блендер і перебиваємо гострий перець і смородину з часником, але не робимо пюре. Тільки злегка подрібнюємо. Далі протираємо масу через сито в іншу каструлю.
Крок 4:
Додаємо в протерту смородину цукровий пісок і соєвий соус, відправляємо нагріватися на плиту. Тепер варимо до потрібної консистенції ще близько десяти хвилин. До закінчення процесу потрібно підготувати банки для закачування.
Крок 5:
Розкладаємо гострий соус, поки він ще не охолов, закатуємо герметичними кришечками, до охолодження смородину тримаємо вгору денцем, накривати необов’язково. Потім можна повернути в нормальне положення. Такий соус чудово зберігається навіть при кімнатній температурі.
Перед закачуванням соусу при повторному кип’ятінні бажано спробувати масу на смак. Якщо раптом мало гостроти, але всипаємо сухий червоний перчик. Якщо недостатньо кислоти, то вливаємо трошки лимонного соку або оцту. Незалежно від добавки, обов’язково даємо соусу добре з нею закипіти, ретельно розмішуємо, тільки потім розфасовуємо.
Варіант 4: Соус з чорної смородини на зиму з прянощами
Пряний варіант кисло-солодкого соусу з чорної смородини на зиму. Додатково, крім їстівних інгредієнтів, знадобиться шматочок чистої марлі, бинта або тюлю. Зазначено приблизну кількість цукру можна зменшити або збільшити, все залежить від кислоти і зрілості ягід.
Інгредієнти
- 700 г смородини;
- 2 гвоздики;
- 20 г імбиру;
- 1 паличка кориці;
- 1 гілочка базиліку;
- 350 г води;
- 150 г цукру;
- 0,3 ч. л. суміші перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Складаємо на марлю корицю, базилік, гвоздику, порізаний корінець імбиру. Зав’язуємо вузликом, заливаємо водою і кип’ятити п’ять хвилин. Додаємо смородину, накриваємо, готуємо ще десять хвилин.
Крок 2:
Дістаємо вузлик з прянощами, віджимаємо. Ягоди протираємо через сито до однорідності. Повертаємо ароматний соус на плиту. Додаємо суміш перців і половину цукрового піску.
Крок 3:
Проварюємо соус ще десять хвилин, потім пробуємо. Якщо потрібно, то вводимо цукор, що залишився. Даємо добре закипіти, переливаємо в стерильні банки і закатуємо.
Якщо не подобається імбир, гвоздика або якийсь інший інгредієнт, то його можна виключити або чимось замінити. Дуже ароматний соус виходить з цедрою, її також можна відправити у вузлик з прянощами.
Варіант 5: Соус з чорної смородини на зиму (з аґрусом)
Готувати соус можна не тільки з однієї смородини, але і з додаванням інших ягід. Відмінно для таких заготовок підходить аґрус. Можна використовувати бурі або зелені сорти. На виході отримуємо кисло-солодкий соус, який ідеально підходить до м’яса.
Інгредієнти
- 500 г смородини;
- 300 г аґрусу;
- 140 г цукру;
- 130 г вина;
- 1 паличка кориці;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солодкої паприки;
- 2 ст. л. лимонного соку.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо аґрус зі смородиною, заливаємо водою, розламуємо або розбиваємо паличку кориці на кілька частин, водимо слідом. Накриваємо ягоди кришкою, варимо до повної м’якості чверть години. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 2:
Перетираємо ягоди, макуха і корицю викидаємо. Додаємо в пюре червоне вино, лимонний сік, засипаємо паприку і повертаємо на плиту. Готуємо на невеликому вогні близько 20 хвилин. Регулярно помішуємо, щоб маса не пригоріла, в кінці обов’язково пробуємо. При необхідності вводимо ще цукор або сік лимона, домагаємося потрібно смаку.
Крок 3:
Розмішуємо і чистим ополоником розфасовуємо киплячий смородиновий соус в стерильні баночки невеликого обсягу, закатуємо. Перевертаємо, після остигання прибираємо на зберігання.
Соуси з чорної смородини можна не тільки заливати в банки і закочувати, але і заморожувати. Для цього використовуємо невеликі контейнери з щільними кришками, бажано кожен з них додатково помістити в пакет.
