Покрокові рецепти соусу з абрикосів на зиму з імбиром, часником, помідорами, лимоном
Варіант 1: Класичний кисло-солодкий соус з абрикосів на зиму
Універсальний варіант кисло-солодкого соусу, який відмінно підходить до м’яса, картоплі фрі, тостів і навіть овочів на грилі. Для приготування беремо стиглі і м’які абрикоси, дозрілі на сонечку. Для заправки знадобиться коріандр і чорний мелений перець. Соус розфасовується в стерильні баночки під ключ, готуємо посуд заздалегідь.
- 1 кг абрикосів;
- 180 мл води;
- 4 ложки цукру;
- 1 ч. л. коріандру;
- 0,3 ч. л. чорного перцю.
Крок 1:
Абрикоси вимити і розламати на дві частини, вийняти кісточки. Скласти половинки в каструлю, залити рецептурної водою. Якщо абрикоси великі, то їх можна порізати трохи дрібніше. Накриваємо каструлю, ставимо на плиту. Тушкуємо абрикоси до м’якості близько десяти хвилин. Якщо фрукти не дуже стиглі, то буде потрібно трохи більше часу.
Крок 2:
Приготовлені абрикоси потрібно протерти через сито. Не варто брати занадто дрібні осередки, нам потрібно тільки позбутися від шкурок і великих жилок. Отримане пюре знову ставимо на плиту.
Крок 3:
Додаємо до абрикосам цукровий пісок. Соус солимо, але дуже акуратно. Надлишки солі дуже легко можуть зіпсувати смак фруктового соусу.
Крок 4:
Коріандр відправляємо в ступку, розтираємо, засипаємо в соус. Уварюємо абрикосову масу 10 хвилин після закипання. Потрібно регулярно помішувати, щоб соус не пригорів.
Крок 5:
Розкладаємо абрикосовий соус в стерильні баночки. Закатуємо відразу, поки він не встиг охолонути. Перевертаємо, прикриваємо рушником або ковдрою. Через добу відправляємо соус в комору або просто в темне місце, при кімнатній температурі він прекрасно зберігається.
Якщо абрикоси не дуже соковиті, то кількість води збільшуємо до 250 грамів. Без рідини їм буде складно розм’якнути до потрібного стану.
Варіант 2: Швидкий рецепт соусу з абрикосів на зиму
Варіант простого і ароматного кисло-солодкого соусу з абрикосів на зиму. Готується він за допомогою блендера, нічого не потрібно протирати через сито. Додатково знадобиться кориця. Можна взяти і паличку, але краще порошок, щоб потім не витрачати час на виловлювання шматочків. Додається і сухий червоний перець, але в невеликій кількості, соус гострим не буде.
Інгредієнти
- 2 кг абрикосів;
- 40 мл лимонного соку;
- 140 г цукрового піску;
- 8 г солі;
- 1 г червоного перцю;
- 170 мл води;
- 1 ч. л. кориці.
Як швидко приготувати абрикосовий соус на зиму
Крок 1:
Розламуємо абрикоси на половинки, виймаємо кісточки і викидаємо. Скидаємо фрукти в каструлю, додаємо воду і пюрируем все блендером. Якщо його немає, то можна пропустити через м’ясорубку. Ставимо абрикосову масу варитися на плиту. Робимо невеликий вогонь і обов’язково помішуємо, так як пюре може пригоріти.
Крок 2:
Через п’ять хвилин кипіння додаємо до абрикосам цукор і сіль, додаємо корицю, розмішуємо. Проварюємо ще п’ять хвилин. Засипаємо червоний перчик, достатньо однієї щіпки, і вводимо лимонний сік. Якщо його немає, то замінюємо розведеною лимонною кислотою.
Крок 3:
Після додавання цих інгредієнтів абрикосовий соус ретельно розмішати, дати ще раз закипіти і розкласти по стерильним баночках. Негайно закатуємо, перевертаємо. Накривати чимось теплим не потрібно. Через 12 годин повертаємо в природне положення, ставимо в прохолодне місце.
Не всі абрикоси мають солодкий смак. Зустрічаються сорти з кислинками, також вона міститься в недозрілих фруктах. Перед додаванням лимонного соку бажано спробувати соус, можливо, доведеться зменшити кількість цього інгредієнта.
Варіант 3: Гострий соус до м’яса з абрикосів на зиму
Для гострого соусу з абрикосів до м’яса нам знадобиться стручок чилі. Любителі яскравих смаків можуть навіть додати два штуки. Цей рецепт з часником, який додає заготівлі пікантності.
Інгредієнти
- 1 перець чілі;
- 1 кг абрикосів;
- 5 часточок часнику;
- 4 ложки олії;
- 20 мл оцту 9%;
- 10 г солі;
- 85 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Олія для соусу беремо оливкова або соняшникова, відправляємо його в каструльку і ставимо нагріватися. Нарізаємо гострий перець, закидаємо. Очищаємо часник, нарізаємо пластинками і додаємо слідом. Обсмажуємо разом з гострим перчиком дві хвилинки.
Крок 2:
Поки овочі готуються, швидко поділяємо абрикоси на половинки. Додаємо в каструлю. Заливаємо півтори склянки води, накриваємо і варимо під кришкою приблизно 20 хвилин. Можна помішувати, доводимо до м’якості перець з часником.
Крок 3:
Абрикоси остуджуємо, протираємо через сито. Повторно ставимо варитися. Тепер саме час додати сіль з цукром. Даємо покипіти хвилин десять, після чого вводимо столовий оцет. За бажанням в соус можна додати ще які-небудь приправи, наприклад, перчик запашний або коріандр.
Крок 4:
До закінчення варіння потрібно обробити парою баночки, беремо посуд будь-якого обсягу. Розкладаємо приготований абрикосовий соус, закатуємо, прибираємо на зберігання.
Абрикоси мають різну соковитість, тому час варіння може трохи змінюватися. До того ж не всім потрібен густий соус, в такому разі його також не варто довго кип’ятити. Після додавання останніх інгредієнтів масі в будь-якому випадку потрібно проваритися хоча б хвилину. В цукрі, спеціях, солі може потрапляти сміття, який зашкодить заготівлі.
Варіант 4: Соус до м’яса з абрикосів на зиму (з імбиром)
Імбирний варіант абрикосового соусу до м’яса на зиму прийшов зі східних країн. Це одна із самих пряних і ароматних різновидів заготівлі. Все буде саме та, якщо використовувати свіжий корінець імбиру. Не годяться сухі спеції з пакетиків. Як би ретельно вони не зберігались, смак, аромат після обробки втрачається.
Інгредієнти
- 30 г імбиру;
- 1 кг абрикосів;
- 1 кисле яблуко;
- 1 лимон;
- 200 г коричневого цукру;
- 2 ч. л. каррі;
- 5 часточок часнику;
- 1 р кайенского перцю;
- 2 цибулини;
- 250 мл яблучного оцту;
- 10 г кмину;
- 3 шт. гвоздики;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Виливаємо яблучний оцет в каструльку, засипаємо до нього коричневий цукор і ставимо на плиту. Чекаємо повного розчинення. Кип’ятимо 3 хвилинки.
Крок 2:
Нарізаємо дрібно цибулю, абрикоси розбираємо на половинки, при необхідності (якщо вони великого розміру) можна покришити. Засипаємо в оцет. Натираємо лимонну цедру, дрібно ріжемо м’якоть, кісточки білі кірки викидаємо. Додаємо цитрус слідом. Розмішуємо, варимо 10 хвилин.
Крок 3:
Додаємо спеції. Трохи солимо, кмин подрібнюємо, каррі відміряємо, гвоздику перемелюємо. Розмішуємо абрикоси, накриваємо і тушкуємо на маленькому вогні приблизно 40 хвилин до абсолютної м’якості.
Крок 4:
Очищаємо імбир. Сіра тонка шкірка корінця легко знімається звичайної чайної ложечкою, потрібно тільки пошкребти. Часник очищаємо і разом з імбиром натираємо або рубаємо блендером.
Крок 5:
Соус протираємо через сито. Після такої тривалої варіння відходів буде не осінь багато. Додаємо імбир з часником. Доводимо до кипіння, розкладаємо по банках.
Цей соус також носить назву «Чатні». Його часто готують і в гострому варіанті, просто додають більше кайенского перцю.
Варіант 5: Соус до м’яса з абрикосів на зиму (з помідорами)
Варіант насиченого соусу з абрикосів на зиму. Тут він готується з помідорами, але також зустрічаються варіанти з використанням томатної пасти, соку або готового пюре. Вони виручають, якщо немає можливості взяти свіжі томати.
Інгредієнти
- 1 кг помідорів;
- 1 кг абрикосів;
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 2 ч. л. тертого імбиру;
- 0,5 лимона;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо помідори шматочками, шкірку не видаляємо. Скидаємо в каструльку, накриваємо і пропарюють під кришкою до м’якості.
Крок 2:
Половинки абрикосів перекладаємо в іншу каструлю, до них додаємо 120 мл води, накриваємо і також готуємо до м’якості. Потім охолоджуємо.
Крок 3:
Протираємо помідори і абрикоси через сито. У пюре додаємо перець, лимонний сік, додаємо цукровий пісок. Тепер ставимо на плиту, готуємо без кришки приблизно 25 хвилин. Перевіряємо, якщо консистенція не влаштовує, то уварюємо ще трохи.
Крок 4:
В кінці висипаємо імбир, добре розмішуємо, розливаємо абрикосовий соус в стерильні банки. Після закачування перевертаємо на кришечку.
Якщо раптом помідори не дуже ароматні і м’ясисті, соус здається порожнім, немає насиченості, то рекомендується додати в нього більше цукрового піску або ввести пару ложок томатної пасти.
