Покрокові рецепти приготування перців на зиму пальчики оближеш з морковrjq, цибулею, часником і помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт перців на зиму пальчики оближеш
У літні й осінні місяці як ніколи доводиться думати про овочевих заготовках. Хочеться зберегти корисні вітаміни в банках до зими, щоб потім пригостити себе і всю родину. І солодкий болгарський перець відмінно для цього підходить. З нього готують різні лечо, салати в томатному соку або пасті, солять і маринують. А в підсумку, взимку, коли на прилавках магазинів немає сезонних овочів, можна дістати полезненькую баночку з холодильника і смачний салат або закуска вже на вашому столі.
Класичним рецептом став варіант лечо з перчика з морквою і цибулею. Це закусочний салат, який вживається як в гарячому, так і в холодному вигляді. Смачно додати ложку такої страви на шматок житнього хліба або додати в суп замість засмажки.
- два кілограми болгарського перчика;
- кілограм ріпчастої лучка;
- стільки ж моркви;
- 500-700 гр. стиглих червоних помідорів;
- пару великих зубків часнику;
- 250 мл соняшникової олії;
- чайну ложку цукру;
- 2 столові ложки оцту 6%;
- за смаком солі, меленого перчика.
Крок 1:
Гарненько промийте всі вибрані для рецептика овочі. Очистіть їх від усього зайвого. Наріжте не дрібною соломкою. Всі складіть у велику емальовану каструльку або чашку.
Крок 2:
Поставте на слабкий вогник плити. Додайте в каструлю маслечка. Перемішайте. Тушкуйте близько 3-4 хвилин.
Крок 3:
Підсипте до напівготові овочів солі, цукру і меленого перцю. Всі промешайте. Спробуйте на смак, цукор не буде відчуватися. Маса повинна бути злегка солонуватою. Щоб заготовка добре зберігалася в зимові місяці, використовуйте тільки велику сіль категорії «екстра».
Крок 4:
Готуйте масу на зовсім помірному вогні, постійно помішуючи. Коли овочі стануть трохи м’якими, влийте в каструлю оцет. Ретельно все промешайте, щоб кислота рівномірно розподілилася по овочам. Зараз спробуйте масу на смак, має бути трохи кислувато.
Крок 5:
Відразу ж расфасуйте заготовку по стерилізованим баночках, прикрийте кришкою. Додатково стерилізуйте банки в тихокипящей воді. Для півлітрових банок вистачить чверті години. Потім щільно закупорьте їх кришками.
Після охолодження обов’язково дайте банкам охолонути при кімнатній температурі, не потрібно їх укутувати в рушники або спеціально тримати в теплі. Після охолодження приберіть салат в прохолодне місце для зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт перців на зиму пальчики оближеш
Виходить смачно, якщо заготовити болгарський перчик в томатному соку власного виробництва. Крім свіжих перців знадобляться м’ясисті помідори і трохи пряних спецій.
Інгредієнти:
- три килограммчика солодкого перцю;
- 3,5 кілограма червоних помідорів;
- стакан соняшникової олії;
- 2 ложечки оцту яблучного;
- за смаком крупної солі;
- по чайної ложки кардамону і фенхелю;
- 3-4 горошини чорного і запашного перцю.
Як швидко приготувати перці на зиму пальчики оближеш
Крок 1:
Всі овочі промийте і очистіть від усього зайвого. Перці спочатку наріжте часточками, потім шматочками, як соломка. Відкладіть поки нарізку в бік.
Крок 2:
Помідори порізати шматками, перекрутіть в пюре. Це швидко зробити блендером або електричним кухонним комбайном. Перекладіть масу в емальовану каструлю. Ставте на слабкий вогонь.
Крок 3:
У ступці потолките сіль з кардамоном, фенхелем і горошинами перцю. Повинна вийти сипка пряна маса. За бажанням можна додати трохи гірчиці в порошку або насінні.
Крок 4:
Підсипте все це в помідорну масу. Долийте рослинного масла і підсипте солі. Все гарненько промешайте, тушкуйте до загусання. Це приблизно 2-3 хвилини. Додайте перець в нарізці. Перемішайте, тушкуйте разом.
Крок 5:
Коли перець стане м’яким, додайте оцет. Перемішайте, спробуйте на смак. Має бути трохи солонувато і кислувато.
Крок 6:
Расфасуйте гарячу масу по банкам в 300 або 500 грам. Прикрийте все відразу стерилізованими кришечками, щільно укупорьте. Переверніть догори дном, дочекайтеся остигання.
Якщо трохи салату залишилося в каструлі після розфасовки, викладіть його в креманку і подайте до вечері. Вийде ідеальна закуска до будь-якого м’ясного або курячого страви.
Варіант 3: Солоні перці на зиму пальчики оближеш
Різні солоності з солодкого перцю це не тільки смачна закуска для будь-якого свята, але й інгредієнт для солянок, начинки для м’ясних рулетів, супів і запіканок.
Інгредієнти:
- два кілограми стиглого солодкого перцю;
- 2-3 дрібних перців чилі;
- 2-3 зубки часнику;
- трохи крупної солі (1 столова ложка на літрову банку);
- пару аркушів хрону;
- 3-4 листків вишні.
Як приготувати
Крок 1:
Підготуйте овочі. Обполосніть їх і очистіть. Наріжте трикутниками або довгими часточками. Часник і перець чилі залиште цілими або розріжте навпіл. Ще промийте і обсушіть пряні листя – хрін і вишню.
Крок 2:
В стерилізовані банки щільно укладіть шматочки перцю. Ще розкладіть часник, чилі і пряні листя. Намагайтеся розподіляти продукти в банки рівномірно. Насипте солі.
Крок 3:
Закип’ятіть воду, налийте в банки приблизно за пару сантиметрів до горлечка. Прикрийте стерилізованими кришками.
Крок 4:
Доведеться ще раз стерилізувати банки в малому вогні воді. Під скляні банки обов’язково підкладіть м’яку тканину, щоб скло не луснуло. Розраховуйте час – по 25 хвилин стерилізації на літрову банку.
Крок 5:
Витягніть банки з окропу, щільно укупорьте кришками. Поставте ємність на кришечки, залиште для остигання.
Зберігати подібні заготовки слід в прохолодному приміщенні або в холодильнику без температурних коливань.
Варіант 4: Перці на зиму пальчики оближеш – овочева ікра
Щоб зробити смачну овочеву ікру з перців знадобиться трохи більше часу, ніж для інших рецептів. Але, в підсумку вийде класна закуска для всієї родини.
Інгредієнти:
- 4,5 кілограма м’ясистого перцю;
- приблизно 190-200 мл соняшникової олії;
- десертну ложку лимонної кислоти;
- за смаком солі і меленого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стиглі перці сполосніть, очистіть від плодоніжок і насіння. М’якоть наріжте половинками або четвертинками. Складіть їх на деко для духовки з низькими бортиками. Деко краще застелити пекарської папером. Подпеките овочі в духовці при 200-220С до піджаристого кольору.
Крок 2:
Вийміть овочі. Трохи остудіть, відділити м’якоть від плівки. Складіть м’якоть в каструлю. Додайте олії, солі і меленого перцю.
Крок 3:
Тушкуйте ікру при помірному кипінні. Обов’язково помішуйте, щоб маса не пригоріла.
Крок 4:
Через 5-7 хвилин кипіння, додайте лимонної кислоти. Перемішайте. Готуйте ще хвилину.
Крок 5:
Расфасуйте ікру по стерилізованим банкам, прикрийте кришкою. Стерилізуйте в тихокипящей воді. Витягніть банки, щільно їх укупорьте.
В даний рецепт можна включити не тільки подпеченную м’якоть перців, але і трохи кабачка, баклажанів або моркви.
Варіант 5: Мочені перці на зиму пальчики оближеш
Мочені болгарські перці це швидка закуска, яку можна вживати зовсім скоро після готування. Відмінний варіант для закуски на свято або до пікніка на природі.
Інгредієнти:
- три кілограма солодкого м’ясистого перцю;
- 3-4 листочків лаврушки;
- пару горошин запашного перцю;
- 3 ложки яблучного оцту;
- десертна ложка цукру;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
Перець сполосніть чистою водою. Очистіть плоди від плодоніжки і насіння. М’якоть наріжте великими часточками. Якщо перці невеликі, ріжте їх навпіл. Все щільно складіть в емальовану каструлю або відповідну чашку.
Крок 2:
Займіться маринадом. У двох літрах води з’єднайте цукор, сіль, лаврушку і запашний перець. Доведіть до кипіння. Додайте оцту. Спробуйте маринад на смак. Повинна вийти солонувата трохи кислуватий суміш. Якщо солі замало, підсипте ще.
Крок 3:
Залийте маринадних сумішшю перців. Покладіть на них кришку або будь-яку плоску тарілку. Зверху додайте вантаж. Залиште до охолодження при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник на зберігання. Закуску можна вживати відразу ж.
В залежності від того, які спеції використовуються в рецептах, такий же смак буде і у готової закуски. Навіть у мочені перці за бажанням можна додати часнику, суцвіття гвоздики, трохи меленої кориці або насіння кропу.
Приємного апетиту!
