Покрокові рецепти приготування болгарського перцю на зиму цілком, часточками, смужками: як законсервувати солодкий перець фарширований овочами на зиму або підготувати його для подальшого фарширування
Варіант 1: Маринований болгарський перець на зиму – класичний рецепт
Нахвалюють свою закуску всі господині по-різному. Коли ж розмова стосується частувань, подібних сьогоднішнім, більшість лише розводять руки, мовляв, не встигли відкрити банку… І, найдивовижніше, що ніхто не сперечається і не вимагає доказів. Можете не готувати ніяких овочевих консервів, а лише замаринувавши солодкий перець на зиму уславитися геніальної кухаркою!
- п’ять кілограмів перцю болгарського;
- вода, чиста – півлітра;
- оцет білий, девятипроцентный – 50 мл;
- стакан цукру;
- дві ложки засолочной солі;
- часник – сто грамів;
- три пекучих перчинки;
- ложка горошин перцю;
- неароматное масло – півтори склянки.
Крок 1:
Тару для консервації, літрові або півлітрові скляні банки, ретельно промиваємо в теплій воді з содою. Особливу увагу приділяємо шийки – воно має бути ідеально чистим. Добре змив миючий засіб, по черзі стерилізуємо ємності над парою. Накриваємо їх прокип’яченими металевими кришками і тимчасово відставляємо.
Крок 2:
Обполіскуємо перець прохолодною водою. Зрізавши плодоніжки, вичищаємо насіння разом з перегородками і розрізаємо перчины уздовж на чотири часточки, великі можна і на шість. Змив з скибочок залишки насіння, обсушуємо перець на друшляку.
Крок 3:
В великій каструлі змішуємо воду з маслом. Засипаємо сіль з цукром, горошки перцю і лаврушку, сюди ж викладаємо нарізаний пластинками часник, гвоздику. На інтенсивному вогні доводимо маринад до закипання і підливаємо в нього оцет.
Крок 4:
Опускаємо в киплячий складу порціями перець і проварюємо при незначному кипінні до м’якості, приблизно сім хвилин. Розкладаємо перець за підготовленим банкам, доливаємо в кожну киплячого маринаду, щоб він діставав до горлечка.
Крок 5:
Герметично укупориваем ємності і, перевертаючи на кришки, розставляємо по ковдрі. Щільно укутавши, даємо банкам повністю охолонути, після чого прибираємо в місце, призначене для зберігання.
Варіант 2: Швидкий рецепт солодкого перцю на зиму цілком
Прихильники класичних рецептур можуть і образитися, немає в нашому перці ні петрушки, ні часничку, а на смак вона нічим не гірше попередньої закуски. Маса перцю не вказана, заготовляємо маринад на око і заливаємо їм перець в банках, при необхідності змішуючи нову порцію заливки.
Інгредієнти для маринаду з розрахунку на три літри води:
- півкіло цукру;
- 9% оцет – дві склянки;
- півлітра олії;
- три ложки солі крупного помелу.
Як швидко приготувати солодкий перець на зиму цілком
Крок 1:
Банки бажано підготувати заздалегідь. Ємності слід ретельно промити з харчовою содою в теплій воді і обробити парою або прогріти в духовій шафі. Після стерилізації в духовці банки потрібно охолодити прямо в ній, при злегка відкритих дверцятах.
Крок 2:
Перебираємо перець, відбираючи неушкоджений. Ретельно обмиваємо перчины теплою водою, проколюємо кожну голкою або шпилькою і складаємо в об’ємну ємність. Заливаємо прохолодною водою так, щоб перець плавав в ній вільно. При заливці бажано відразу врахувати кількість влите води, так легше буде визначитися з компонентами маринаду, а точніше, з їх кількістю.
Крок 3:
Включаємо під каструлею інтенсивний нагрів, дочекавшись закипання, проварюємо перець хвилини три, важливо не переварити. Ложкою виймаємо бланшовані перчины з окропу і розподіляємо їх по банкам. Укладаємо не занадто щільно, щоб між ними залишалося місце і для маринаду. Прикриваємо наповнені ємності підготовленими металевими кришками і тимчасово залишаємо.
Крок 4:
У воду, в якій бланшировали перець, засипаємо цукор і сіль, вливаємо олію. Помішуючи, на інтенсивному вогні прогріваємо маринад до повного розчинення доданих компонентів. Відразу, при перших ознаках закипання, вливаємо оцет.
Крок 5:
Розливаємо маринад киплячим у наповнені банки, накривши кришкою, що герметично укупориваем. Залишаємо консервацію до повного охолодження під щільним пледом або ковдрою. Зверніть увагу, прийнято гарячі банки ставити догори дном.
Варіант 3: Болгарський перець на зиму соломкою в медовому маринаді
Нарізаний перчик укладаємо в банки щільніше, ніж в інших рецептах. Сорт перцю, до речі, некритичний, відмінно підійдуть м’ясисті перчинки і плоди з тонкою м’якоттю. Переконайтеся лише в тому, що перець не гірчить, це іноді трапляється, якщо він переопыляется з гострими сортами.
Інгредієнти:
- півтора кілограма болгарського тонкокорого перцю;
- часник – 6 зубців;
- лист лавра – 2 шт.;
- пучок молодої петрушки;
- ложка солі і таку ж кількість густого меду;
- півсклянки цукру;
- неароматное олія – 150 мл;
- півсклянки шестипроцентного оцту;
- літр води з фільтра.
Як приготувати
Крок 1:
Сполоснувши, звільняємо перець від насіння і змиваємо їх залишки прохолодною водою. Злегка просушивши, нарізаємо перчины на смужки, шириною до півтора сантиметрів.
Крок 2:
Очищаємо і обполіскуємо часник, ріжемо зубчики тонкими пластинками. Сполоснувши петрушку і струсивши залишки води, видаляємо стебла, а листочки обсушуємо. Розкладаємо петрушку по стерильним літровим або полулитровым баночках.
Крок 3:
В великій каструлі змішуємо злегка прогріту воду з медом, цукром і сіллю. Додаємо масло, опускаємо в маринад лаврушку, ставимо каструлю на максимальний вогонь.
Крок 4:
За закипанню знижуємо нагрівання, проварюємо маринад три хвилини і опускаємо в нього соломку з перцю. Дочекавшись інтенсивного бурління, проварюємо, знизивши нагрівання, рівно сім хвилин, додаємо до перцю часник. Вливши оцет, готуємо ще три хвилини.
Крок 5:
Заливаючи маринадом, розфасовуємо перець по банках, на дно яких вже помістили петрушку і, накривши кришкою, що щільно укупориваем ключем. Перекинувши на кришки, залишаємо під щільним ковдрою до повного охолодження.
Варіант 4: солодкий перець Фарширований овочами на зиму
Форма і розміри плодів самі собою просяться наповнити їх якоюсь начинкою. Як запасти перець для фарширування м’ясом ми розповімо в наступному рецепті, а зараз давайте-ка заготовимо кілька баночок ароматною овочевої закуски.
Інгредієнти:
- кілограм перцю;
- 400 гр. білокачанної капусти;
- дрібні помідори – триста грамів;
- 200 гр. соковитої моркви.
Для маринаду:
- очищене масло – сто мілілітрів;
- сіль – півтори ложки;
- 200 гр. цукру;
- чотири горошини чорного перцю;
- великий аркуш лаврушки;
- літр питної води;
- оцет, девятипроцентной фортеці – 150 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Скоблим шкірку і обполіскуємо моркву натираємо на велику стружку. Капусту шаткуємо тонкою, довгою соломкою. Висипаємо овочі в миску, додаємо трохи солі і, добре перемішуючи, обминаємо. Тимчасово відставляємо миску, чекаючи, поки овочі пустять сік.
Крок 2:
Перець миємо, прибираємо від плодоніжок і вичищаємо все насіння. Повторно сполоснувши, наповнюємо перець овочами.
Крок 3:
В об’ємну каструлю висипаємо цукор і сіль. Розчиняємо сипучі компоненти в теплій воді, підливаємо олію, оцет. Доповнюємо маринад лаврушкой, горошинами перцю і ставимо каструлю на включену плиту.
Крок 4:
Кип’ятимо маринад хвилину і заливаємо їм покладений в миску перець. Встановлюємо зверху невеликий гніт, остуджуємо при нормальній температурі повітря, далі на дві доби прибираємо миску з перцем в холод.
Крок 5:
По закінченні 48 годин розкладаємо фарширований перець по стерильним банкам. Укладаємо нещільно, намагаючись не порушити цілісності перчин. Вільний простір між ними заповнюємо помідорами.
Крок 6:
Покривши кипячеными кришками, ставимо банки застланному тканиною дно широкої каструлі. Додаємо води, щоб вона доходила лише до плічок ємностей, включаємо нагрівання на максимум. Як тільки вода в каструлі почне інтенсивно вирувати, злегка знижуємо температуру і пастеризуем банки чверть години.
Крок 7:
Дбайливо витягаємо ємності з каструлі і прокатуємо ключем. Перевернувши, щільно закутуємо до повного охолодження.
Варіант 5: Солодкий перець на зиму для фарширування в трилітрових банках
Для рецепту гарні невеликі, але щільні плоди. Перець по цьому рецепту використовують для начинки м’ясним фаршем або нарізають в салати.
Інгредієнти:
- цукор – 150 гр.;
- 60 мл столового оцту;
- перець – півтора кілограма;
- 100 гр. дрібної солі;
- три літри води;
- десять горошин чорного і стільки ж перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Перебираємо перець, залишаючи тільки щільні, не пошкоджені перчины. Добре обмив, зрізаємо з перцю плодоніжки, прибираємо все насіння і перегородки. Ретельно обмиваємо перчинки зовні і зсередини теплою водою.
Крок 2:
Готуємо дві великі каструлі. Одну наповнюємо крутим окропом, а в іншу наливаємо холодну воду. Опускаємо підготовлений перець в окріп і витримуємо в ньому не менше двох хвилин, швидко перекладаємо в другу каструлю. Остудивши, розставляємо перчины по чистому рушникові отворами вниз.
Крок 3:
Обсушені перчины, щільно складаючи, розфасовуємо по оброблених паром банкам. Не утрамбовуємо, інакше можна порушити їх цілісність. Для зручності, перш ніж укладати в банку, помістіть плоди один в інший.
Крок 4:
Довівши до закипання воду, розмішуємо, розчиняючи в ній сипучі компоненти маринаду. Додавши горошини перцю, доводимо маринад до закипання, проварюємо з хвилину. Знявши з вогню, підмішуємо оцет.
Крок 5:
Затока банки з перцем гарячим маринадом, прикриваємо кипячеными металевими кришками. Пастеризуем трилітрові ємності протягом півгодини, потім щільно укупориваем і залишаємо під ковдрою, перевернувши на кришки.
