Покрокові рецепти перцю в олії на зиму з хріном, з часником, зеленню, шматочками і цілком
Варіант 1: Класичний смажений перець в маслі на зиму
Рецепт дуже смачного, ароматного і соковитого смаженого перцю на зиму. Готується він досить просто, не вимагає додаткової стерилізації, що є безсумнівним плюсом. Тут в інгредієнтах присутній гострий перець, але і без нього теж все чудово виходить. Продукти розраховані на літрову банку, обов’язково її прогріваємо над паром або просто у звичайній духовці. Можна провести стерилізацію і в мікрохвильовій печі, в такому випадку наливаємо трохи води, проганяємо хвилин п’ять на великої потужності, потім зливаємо залишки, банку просушуємо.
- кілограм перцю;
- 90 мл олії;
- 40 г гострого перцю;
- 110 г оцту;
- 30 г солі;
- 10 часточок часнику.
Крок 1:
Перець треба промити заздалегідь, щоб він висох і добре підсмажився без бризок. Іноді його готують разом з прилеглим хвостиком, так теж можна робити. Насіння не витягуємо, проколювати стручки не потрібно.
Крок 2:
Виливаємо масло на сковороду, розжарюємо і викладаємо в один шар стручки. Смажимо до скоринки одну сторону, а потім перевертаємо і готуємо другу. Бажано вмістити весь перець за один раз.
Крок 3:
Нарізаємо очищені зубчики часнику кружечками. Гострий перець ріжемо дрібними колечками. Оцет і сіль змішуємо, намагаємося розчинити. На дно банки кидаємо кілька шматочків часнику і гострого перцю, за бажанням можна додати маленький лавр, горошинки перцю.
Крок 4:
Наколюємо виделкою один смажений перець зі сковорідки, занурюємо в оцет із сіллю, потім опускаємо в банку. Повторюємо. Як тільки вляжеться кілька стручків, посипаємо їх часником. Наповнюємо банку, весь часник повинен піти. Перець злегка притискаємо, поливаємо маслом, що залишилося після смаження на сковороді.
Крок 5:
Відразу накидаємо кришку, закатуємо банку. Краще дати заготівлі охолонути вгору денцем і під ковдрою, щоб перець пропарити. Після цього відправляємо незвичайну закуску на холод.
Іноді смажений болгарський перець пересипають ще й зеленню, але тут потрібно бути дуже обережним, листочки можуть спровокувати закисання, цвіль, краще додати їх столу взимку після розтину банки на закуску.
Варіант 2: Швидкий рецепт смаженого перцю на зиму
Рецептура дуже ароматного і смачного печеного перцю на зиму в олії з оцтом. Для приготування вибираємо максимально однакові за розміром стручки, а ось їх колір особливого значення не має. З жовтими, зеленими, червоними стручками виходять дуже красиві закуски. Розрахунок на дві банки по 0,5 літра.
Інгредієнти
- 1,2 кг перцю;
- 200 мл олії;
- 100 г оцту.
Як швидко приготувати смажений перець на зиму
Крок 1:
Масло виливаємо на сковорідку і включаємо плиту. Ретельно промиваємо болгарський перець, виймати насіння не потрібно. Висушуємо або просто насухо витираємо. Опускаємо в розігріту олію і обсмажуємо з двох сторін.
Крок 2:
Відразу наливаємо в миску або піалу столовий оцет. Витягуємо гарячий перець по одному стручку з сковороди і «купаємо» в ньому. Перекладаємо в стерильні баночки, наповнюємо їх, злегка притискаємо стручки.
Крок 3:
Залишками гарячого масла заливаємо смажений перець до самого верху, закочує банки. Робимо все це акуратно, так як оцет при додаванні розжареного жиру може бризнути. Відразу накидаємо кришки, закочує банки.
У цьому рецепті не додаються ніякі спеції, перець виходить солодкий, його можна використовувати для подальшого приготування різних закусок або приправити сіллю, часником, зеленню перед подачею до столу.
Варіант 3: Перець в маслі на зиму шматочками
Цей рецепт може змагатися з попереднім варіантом за простотою приготування, але перець нарізати шматочками. Важливо не дрібнити. Дана технологія приготування перцю в олії на зиму допускає додавання зелені. Тут просто позначений пучок, це може бути кріп, кінза, петрушка, чарівно виходить з базиліком. Олія будь-якого виду рослинна, можна з запахом.
Інгредієнти
- 0,5 скл. солі;
- 6 кг перцю;
- 160 г цукру;
- великий пучок зелені;
- 90 г часнику;
- 550 мл олії;
- 300 мл оцту.
Покрокова рецептура
Крок 1:
Вимити перець, розрізати стручки навпіл. Якщо перець великий м’ясистий, то ділимо на чотири частини, але обов’язково уздовж. Насіння все виймаємо, вони в заготовці не потрібні.
Крок 2:
Виливаємо В каструлю олію, кидаємо сіль та цукровий пісок, розмішуємо, заливаємо столовий оцет і включаємо плиту. Доводимо маринад до кипіння, після чого закладаємо перець. Можна накрити каструлю. По мірі нагрівання овоч стане м’якше, об’єм зменшиться. Готуємо 20 хвилин.
Крок 3:
Є час зайнятися банками. Вони можуть мати будь-який обсяг, стерилізуємо, кип’ятимо кришки. Також відразу приступаємо до очищення і нарізання часнику, рубаємо його не дрібно. Зелень промиваємо, нарізаємо.
Крок 4:
Через 20 хвилин кипіння перцю закладаємо часник з зеленню. Всі добре розмішуємо. Зелень можна додавати поступово, щоб вона не злипалися грудками. Проварюємо перець в маслі ще пару хвилин.
Крок 5:
Беремо чистий і сухий ополоник. Добре перемішуємо, набираємо масу, розкладаємо по банках. Закатуємо відразу ж, не даємо охолонути. Перевертаємо. Остуджувати перець в маслі можна і без ковдри, але тільки денцем вгору.
Такі заготовки важливо щоразу добре перемішувати, щоб у всіх банках вийшла заготівля однакової густини, а також масло з оцтом рівномірно розподілялися в масі.
Варіант 4: Смажений перець на зиму з духовки
Можна смажити перець на зиму в сковорідці, вище є такі рецепти, але менш трудомістко виходить в духовці. Тут саме такий варіант. Стручки заготовляються шматочками.
Інгредієнти
- 1 кг перцю;
- 4 ложки цукру;
- 0,5 ст. олії;
- 25 мл оцту;
- горошини перцю (штук десять);
- 2 ч. л. солі;
- 60 г часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі стручки промиваємо, розрізаємо на чотири частини, позбавляємося від насіння. На деко кладемо фольгу, покриваємо і бортики. Виливаємо все рослинне масло і викладаємо підготовлені шматочки болгарського перцю. Запікаємо при 220 градусах близько півгодини.
Крок 2:
Поки перець смажиться в духовці, стерилізуємо банку, можна взяти кілька штучок. Ріжемо очищені зубчики часнику пластинками, кидаємо на дно, засипаємо сіль, цукор, горошинки перцю.
Крок 3:
Виймаємо деко з духовки, перекладаємо перець в банку, поливаємо олією і соком, який залишається. Відразу ж закатуємо. Надягаємо рукавички, беремо гарячу банку і інтенсивно трясемо, щоб спеції розчинилися і рівномірно розподілилися.
Небажано солити або додавати перець цукор перед смаженням у духовій шафі. Овоч почне виділяти багато соку, не підсмажиться, шматочки розкиснуть.
Варіант 5: Гострий смажений перець на зиму
Пікантна закуска з незвичайним ароматом і смаком. Вона стане прекрасним доповненням до міцним спиртним напоям. Для смаженого перцю на зиму обов’язково знадобиться корінь хрону. Він повинен бути свіжим, обов’язково вимочуємо в холодній воді, очистити, тільки після цього використовуємо за рецептом.
Інгредієнти
- 3 кг перцю;
- 200 г кореня хрону;
- 300 мл оцту;
- 2 ложки солі;
- 500 мл олії;
- головка часнику;
Як приготувати
Крок 1:
Болгарські перці вимити. Вирізати ножем насінну коробочку, постукати і витрусити залишки насіння. Розкласти на серветці, просушити, можна навіть німого подвяліть, в такому випадку тримаємо цілу ніч або весь день.
Крок 2:
Корені хрону потрібно подрібнити. Зазвичай їх перемелюють, але для такої закуски можна просто порізати по волокнах або поперек, як вийде, в даному випадку це не важливо. Часник ріжемо приблизно такими ж шматочками, відразу змішуємо. Оцет розчиняємо в мисці і додаємо в нього сіль.
Крок 3:
Розігріваємо олію, можна виливати не всі, викладаємо першу партію перець, обсмажуємо, акуратно по одному дістаємо з сковороди, занурюємо в оцет, укладаємо в банки, пересипаючи хріном і часником. Як тільки банку буде наповнена, акуратно ложкою набираємо трохи розпеченого масла з сковороди і заливаємо доверху, після чого відразу закатуємо.
Смажити в олії можна не тільки солодкі болгарські стручки, але і гострий перчик. Допускається приготування змішаних закусок. Тільки не використовуємо пікантних заготовок великі банки, краще брати посуд 0,3-0,5 літра.
