Покрокові рецепти приготування паштету з качиної печінки з брусничним желе, вершками і білим вином
Варіант 1: Класичний рецепт паштету з качиної печінки
Зробити смачний і ароматний печінковий паштет для всієї родини можна без особливих витрат. В ньому точно будуть тільки корисні продукти, чого не скажеш про магазинних варіантах. В паштет з печінки додаються пасеровані овочі, прянощі, приправи, свіжа або сушена зелень, вершкове масло, сметана або вершки. Все це робить закуску неймовірно ніжною і ароматною. Страви з таким паштетом підходять для дитячого і дієтичного харчування.
Є найпростіші варіанти паштету з качиної печінки з овочами, рецепти складніше з двома видами головного інгредієнта – печінка качки і куряче філе. Найцікавіший за смаком і оригінальний за зовнішнім виглядом – рецепт паштету з желейною заливкою з брусниці.
- півкіло качиної печінки;
- половина морквини;
- дрібна цибулина;
- ложка соняшникової олії;
- 2-3 ложки сметани;
- за смаком дрібної солі;
- пару пучок меленого перцю;
- дрібку меленого мускатного горіха.
Крок 1:
Сполосніть і очистіть овочі. Наріжте цибулю з морквою тонко і дрібніші.
Крок 2:
Качину печінку переберіть, перегляньте. На ній не повинно бути зелених або чорних ділянок. Такі екземпляри відразу викидайте. Залишилися шматочки обріжте від плівок. Сполосніть. Обсушити на паперових рушниках.
Крок 3:
На сковорідці прогрійте трохи олії. Викладіть нарізку овочів. Трохи обсмажте. Додайте печінку. Смажте всі на помірному вогні, продукти повинні дійти до готовності. Додайте сметани, солі і мелених спецій. Замість перцю і мускатного горіха допустимо взяти куркуму, гвоздику або сушені пряні трави. Протушкувати все буквально хвилину.
Крок 4:
Масу остудіть. Викладіть в чашу блендера. Пюрируйте до однорідної структури без грудочок. Складіть паштет в чисту суху банку або контейнер. Можна паштет вживати відразу, а зберігати його необхідно тільки під кришкою в холодильнику.
Паштет з качиної печінки нагоді для бутербродів на сніданок, пікнік. Можна приготувати канапе з печінки і пшеничного хліба з додаванням свіжих овочів – огірків, болгарського перцю, помідорів чері.
Варіант 2: Швидкий рецепт паштету з качиної печінки
Щоб швиденько зробити смачний печінковий паштет з качиної печінки, скористайтеся цим рецептом. В ньому мінімум інгредієнтів, але всі вони важливі і дають особливий смак і аромат готової закуски.
Інгредієнти:
- півкіло качиної печінки;
- за пів цибулини і ріпчастої цибулі;
- 2-3 зубки часнику (або головку молодого овоча);
- за смаком солі, мелених спецій;
- приблизно 100 г вершкового масла.
Як швидко приготувати паштет з качиної печінки
Крок 1:
Підготуйте овочі. Обмийте їх, очистити від усього зайвого. Морква перетріть через тертку. А цибуля з часником наріжте дрібніші ножем. Всі складіть у сковорідку з товстим дном. Додайте половину вершкового масла (50 г). На слабкому вогні обсмажте до золотистого кольору.
Крок 2:
А поки огляньте качину печінку. Зріжте плівки. Сполосніть печінку, обітріть паперовими рушниками або промокніть серветками. Підкладіть в сковорідку до овочів. Смажте до готовності. Але вогонь не додавайте вище помірного. Підсолити, посипте мелених спецій. Можна взяти звичайну суміш мелених спецій. В кінці приготування введіть інше масло, ретельно перемішайте. Зніміть з вогню, остудіть при кімнатній температурі. Щоб маса охолола швидше, перемішуйте її пару хвилин.
Крок 3:
Викладіть в чашу, пюрируйте блендером. Якщо під рукою немає, підійде звичайна м’ясорубка. Пропустіть смажені продукти через неї кілька разів. Так вийде однорідна ніжна консистенція. Перемішайте масу, викладіть в креманку або силіконові формочки. Після витримки в холодильнику 10-15 хвилин, маса застигне.
На додаток до вершкового масла в закуску можна влити трохи вершків при гасінні. Ці продукти використовуються для того, щоб зробити суху печінку м’якою і ніжною. Намажте ще теплий паштет на тости до сніданку. Якщо сготовили багато закуски, не біда. Залиште паштет в банку, закрийте кришкою і так зберігайте в холодильнику.
Варіант 3: Паштет з качиної печінки з білим вином і вершками
Паштет з качиної печінки з білим вином і вершками вийде просто шикарним. Ніжний смак з пікантною ноткою сухого вина. Тут можна поекспериментувати і взяти інше вино. Підійде червоне сухе або напівсолодке вино, фруктовий або ягідний лікер.
Інгредієнти:
- 450 гр. печінки;
- 150 гр. кореня селери;
- ложка вершкового масла;
- півсклянки білого вина;
- 30-40 мл вершків;
- за смаком дрібної солі;
- пару пучок білого меленого перцю;
- щіпка меленого коріандру.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть корінь селери, сполосніть. Изрежьте тонкими слайсами. Обсмажте на вершковому маслі на сковорідці. Вогонь зробіть помірний.
Крок 2:
Сполосніть печінку. Промокніть паперовими рушниками чи серветками. Додайте до селері в сковорідку. Перемішайте, смажте до готовності.
Крок 3:
Додайте білого вина і вершків. Підсипте трохи солі, білого перцю і коріандру. Все перемішайте, тушкуйте до загусання маси. Потім зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури.
Крок 4:
Перемеліть блендером до паштету. Перекладіть в банку або контейнер. Вживати закуску можна відразу. Зберігати краще в холодильнику.
Щоб паштет краще і довше зберігався в холодильнику, зробіть масляну «пробку». На паштет в банку налийте розтопленого вершкового або топленого масла з сіллю. Потрібно всього лише шар в півсантиметра.
Варіант 4: Паштет з качиної печінки з курячим філе
Урізноманітнити паштет з качиної печінки допоможе курка. Можна взяти курячу печінку або філе. У даному рецепті використовується другий варіант. Філе курки підвищить поживну цінність паштету.
Інгредієнти:
- 250 гр. качиної печінки;
- приблизно стільки ж курячого філе;
- близько 80-90 гр. вершкового масла;
- головка цибулі;
- за смаком кухонної солі;
- пару прокрутів млини з горошинами перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте і сполосніть цибулину. Наріжте дрібніші. Викладіть в сковороду з маслом. Трохи смажте на помірному вогні.
Крок 2:
Качину печінку і куряче філе промийте, обітріть від вологи. Наріжте шматками.
Крок 3:
До цибулі додайте філе. Смажте майже до готовності. Додайте печінку. Готуйте, поки філе і печінка не будуть без крові. З шматочків при проколюванні повинен виходити прозорий сік. Підсоліть і поперчіть. Масу остудіть.
Крок 4:
Подрібніть смажену суміш до пюре. Це можна зробити заглибним блендером або м’ясорубкою.
Закусочний паштет з печінки з курячим філе підходить для багатошарових канапе для свята. Просто наріжте тонкі скибочки пшеничного або житнього хліба на однакові кубики. Намажте їх паштетом. Наколіть невеликими шпажками. Фігурно укладіть на тарілці або блюдце.
Варіант 5: Паштет з качиної печінки під шаром желе брусничного
Даний рецепт незвичайний тим, що паштет покриває брусничне желе. На додаток до цього використовуються ще й пряні трави – сушений чебрець.
Інгредієнти:
- 500 гр. качиної печінки;
- головку цибулі;
- 70-80 гр. топленого масла;
- дві столові ложки червоного вина;
- сік від двох скибочок лимона;
- 200 гр. брусниці;
- 120 мл кип’яченої холодної води;
- неповну столову ложку желатину;
- за смаком солі;
- 1-2 щіпки сушеного чебрецю.
Як приготувати
Крок 1:
Брусницю сполосніть, викладіть в сотейник. Додайте сік лимона, червоного вина і щіпку солі. Продавіть товкачиком, щоб кожна ягода раздавилась. Протушкувати суміш на слабкому вогні 4-5 хвилин. Подрібніть блендером до однорідної консистенції. Можна додатково протерти через дрібне залізне сито.
Крок 2:
Сипучий желатин (при бажанні його можна замінити агар-агаром) замочіть у воді. Через 6-8 хвилин на слабкому вогні доведіть до розчинення. Не кип’ятіть.
Крок 3:
Змішайте ягідний соус з желатином. Залиште для охолодження при кімнатній температурі.
Крок 4:
Приготуйте паштет. Цибулю очистіть і сполосніть, наріжте. Печінка промийте, обсушіть. Пережарьте цибулю і печінку на топленому маслі. Додайте за смаком солі і сушеного чебрецю. Перемеліть масу до стану паштету в блендері. Укладіть в банку або контейнер. Зверху покрийте шаром брусничного желе. Потримайте в холодильнику до застигання желейного шару. При намазуванні закуски на скибочки хліба, захоплюйте обидва шару – паштет і желе.
Для ягідного желе допустимо брати не тільки брусницю. Можна додати до неї журавлини, а також будь-якого цитрусового соку замість лимонного. Вийде дуже смачно і незвично.
Приємного апетиту!
