Покрокові рецепти приготування ніжного паштету з яловичої печінки: варіанти паштету зі вершковим олією, грибами, сиром
Варіант 1: «Королівський» – паштет з яловичої печінки
Закуска, що називається, на всі часи. Калорійність у неї немаленька, але це і не дивно – страва винайшли задовго до того, як додумалися підраховувати процентний вміст різних речовин.
- печінка парна, яловича – п’ятсот грамів;
- пара великих солодких морквин;
- одна велика салатна луковичка;
- молоко;
- половина упаковки вершкового масла;
- перець і дрібна сіль;
- стограмовий скибочку сала.
Крок 1:
Для смачного страви важлива правильна підготовка печінки. Повністю звільніть її від плівок і розріжте на невеликі шматочки, видаляючи при цьому протоки. Ретельно, кілька разів змінивши воду, промийте, потім залийте і залиште на півгодини.
Крок 2:
Окремо нарізаємо сало, цибулю чистимо, розпускаємо дрібними шашечками, а морквину після того, як поскоблим і вимиємо, натерти великою теркою. Злегка розігріваємо масивну сковороду, викладаємо на неї сало і хвилин п’ять обсмажуємо на малому вогні. Потім, піднявши різко нагрівання до максимального, даємо добре вытопиться. Вогонь знову встановлюємо на помірний, викладаємо в сковорідку цибулю і злегка пасеруємо.
Крок 3:
Кладемо в сковороду моркву, обсмажуємо хвилин п’ять, періодично перемішуючи. До смажених овочів викладаємо скибочки печінки, посипаємо спеціями. При помірному нагріванні обсмажуємо протягом 10 хвилин обов’язково помішуючи. Вимкніть плиту та дайте печінки повільно охолонути, потім двічі перемеліть м’ясорубкою, налаштованої на мінімальний розмір частинок. До отриманої маси додайте до двох ложок молока, додайте розм’якшене масло, перемішайте і за смаком присолите.
