Покрокові рецепти приготування ніжного паштету з яловичої печінки: варіанти паштету зі вершковим олією, грибами, сиром
Варіант 1: «Королівський» – паштет з яловичої печінки
Закуска, що називається, на всі часи. Калорійність у неї немаленька, але це і не дивно – страва винайшли задовго до того, як додумалися підраховувати процентний вміст різних речовин.
- печінка парна, яловича – п’ятсот грамів;
- пара великих солодких морквин;
- одна велика салатна луковичка;
- молоко;
- половина упаковки вершкового масла;
- перець і дрібна сіль;
- стограмовий скибочку сала.
Крок 1:
Для смачного страви важлива правильна підготовка печінки. Повністю звільніть її від плівок і розріжте на невеликі шматочки, видаляючи при цьому протоки. Ретельно, кілька разів змінивши воду, промийте, потім залийте і залиште на півгодини.
Крок 2:
Окремо нарізаємо сало, цибулю чистимо, розпускаємо дрібними шашечками, а морквину після того, як поскоблим і вимиємо, натерти великою теркою. Злегка розігріваємо масивну сковороду, викладаємо на неї сало і хвилин п’ять обсмажуємо на малому вогні. Потім, піднявши різко нагрівання до максимального, даємо добре вытопиться. Вогонь знову встановлюємо на помірний, викладаємо в сковорідку цибулю і злегка пасеруємо.
Крок 3:
Кладемо в сковороду моркву, обсмажуємо хвилин п’ять, періодично перемішуючи. До смажених овочів викладаємо скибочки печінки, посипаємо спеціями. При помірному нагріванні обсмажуємо протягом 10 хвилин обов’язково помішуючи. Вимкніть плиту та дайте печінки повільно охолонути, потім двічі перемеліть м’ясорубкою, налаштованої на мінімальний розмір частинок. До отриманої маси додайте до двох ложок молока, додайте розм’якшене масло, перемішайте і за смаком присолите.
Варіант 2: Дуже швидкий рецепт пишного паштету з яловичої печінки
У збірниках кулінарних рецептів рекомендується витримувати рівну співвідношення сала, моркви і печінки. Але, на наш погляд, сала буде в такому випадку занадто багато. На всяк випадок тримайте напоготові половину пачки бутербродного (низьковідсоткового) масла або півсклянки густих вершків, додайте їх в паштет, щоб зробити масу ніжніше.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів парної яловичої печінки;
- десяток середньорозмірних морквин;
- сіль, лаврове листя і горошини чорного перцю;
- півкіло свіжого сала.
Як швидко приготувати повітряний паштет з яловичої печінки
Крок 1:
Печінка промийте і очистіть від плівок, витримавши кілька годин в ємності з прохолодною водою, наріжте великими скибочками. Складіть у каструлю, додайте спеції, залийте водою і поставте на повільний нагрів. Після закипання знизьте температуру і варіть до півгодини.
Крок 2:
До печінки покладіть невеликими скибками сало і нарізану крупно очищену моркву. Варіть ще двадцять хвилин і видаліть спеції, продукти вийміть і охолодіть. Складіть в подрібнювач блендера, розітріть в пюре і присолите. Розкладіть у невеликі контейнери з кришками, поставте в холодильник для охолодження.
Варіант 3: Складний паштет з яловичої печінки у формі рулету
Досить поширений спосіб оформлення печінкових паштетів. Якщо вважаєте його надмірно важким, але все ж хочеться, щоб страва виглядало красивим, масло розімніть несильно, оберніть плівкою і, руками подравняв «сосиску» до товщини в півтора сантиметра, заморозьте.
Паштет нанесіть на плівку двухсантиметровым шаром, трохи довше скибочки масла при четырехсантиметровой ширині, масло розгорніть і покладіть посередині. Підтягнувши краю плівки, оберніть масло паштетом, загорнувши краю поліетилену, дбайливо перенесіть в холодильник для застигання.
Інгредієнти:
- шістсот грамів парної печінки;
- упаковка вершкового високожирних масла;
- п’ять ложок 30-процентних вершків;
- 50 мілілітрів масла;
- півтори ложки кухонної солі і половина – перцю;
- дві репчатых цибулинки і стільки ж морквин.
Як приготувати
Крок 1:
Насухо витріть ретельно вимиту масивну сковороду, сильно розігрів в неї ложку олії, викладіть нарізану дуже дрібно цибулю і спасеруйте до напівпрозорості. Перекладіть цибулю в тарілку, а в сковороду влийте ще пару ложок олії і прижарьте на ньому дрібно натерту моркву. Її так само вийміть в тарілку.
Крок 2:
Печінку уважно обстежте і переконайтеся у відсутності місць, на які потрапила жовч. Зніміть плівки, ретельно виріжте всі протоки і розпустіть скибочками зі стороною до чотирьох сантиметрів. Сковороду після овочів вимийте й насухо витріть, сильно розігрійте трохи менше половини пачки масла і обсмажте печінку. Спочатку готуємо її максимальній температурі, до утворення скоринки, потім нагрівання зменшіть, викладіть лаврушки і посипте перцем. Трохи присолите і тушкуйте, прикривши кришкою, на мінімальному нагріві.
Крок 3:
Дайте повністю охолонути продуктам, перемеліть м’ясорубкою або блендером, потім ретельно збийте. Для ніжності додайте трохи вершків. Рівно розмажте печінкову масу по листу плівки, що лежить на обробній дошці. На чверть години приберіть в холодильник, потім нанесіть шар м’якого масла і, допомагаючи собі краями плівки, скрутіть паштет в рулет, потім туго загорнути в плівку. Витримайте в холодильнику, наріжте порційними шматочками.
Варіант 4: Паштет з яловичої печінки з сирною прошарком
Не менш красиво оформити закуску можна, скориставшись формочками з силікону для випічки мініатюрних кексів. Наповніть їх так само в три шари, охолодіть і подавайте, розрізаємо на четвертинки.
Інгредієнти:
- трехсотграммовый скибочку твердого сиру;
- 15 грамів желатину;
- великий стиглий помідор і дві морквини;
- велика салатна цибулина;
- неповний склянку мелкорубленной зелені;
- половина упаковки вершкового масла;
- сіль;
- 500 г яловичої печінки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Стандартним способом підготуйте печінку, зрізуючи пленочки і видаляючи протоки, і деякий час витримайте в воді. Дайте вологи повністю стекти і викладіть печінку в друшляк, зніміть лушпиння з цибулі, розпустіть його дрібними квадратиками. Розігрів ложку олії, прижарьте на ньому цибульку до золотистого кольору.
Крок 2:
До цибулі викладіть шматочки обсушенной печінки і смажте хвилин 15 при невеликому нагріванні, перекладіть в тарілку, дайте повністю охолонути. На сковорідці спасеруйте до м’якості терту моркву, остудіть і разом з печінкою двічі перемеліть через м’ясорубку. Желатин замочіть в неповному склянці води, сир натріть короткою і дрібною стружкою, помідор нарізати кубиками. Зелень покришіть до сиру, за бажанням можна додати зубочек тертого часнику.
Крок 3:
Набряклий желатин разом з водою підігрійте, встановивши на водяну баню, дайте приостыть і розділіть навпіл. Частина влийте в сирну начинку, а частина до перемеленої печінки, обидві маси ретельно розмішайте. Підготуйте силіконову форму, бажано довгасту. Кінчик ганчір’яної серветки занурте в чисте масло, відіжміть, злегка протріть їм форму зсередини.
Крок 4:
Першим шаром викладаємо приблизно половину печінки і розрівнюємо, наступний за ним шар буде сирним. Накрийте його іншою печінкою і туго затягніть форму плівкою. Не менше 12 годин витримайте в холодильнику, потім, перевернувши форму, акуратно витрусіть з неї паштет і наріжте порційними шматочками.
Варіант 5: Смачний домашній паштет з яловичої печінки з печерицями
Кількість вершкового масла можна трохи збільшити, те ж саме відноситься і до печерицям. Альтернативний варіант рецепту передбачає, що морква не пассеруется, а гаситься з кількома ложками води і лавровим листом.
Інгредієнти:
- дрібні печериці – триста грамів;
- печінка яловича – 700 грамів;
- чотири ложки пісного і половина упаковки вершкового масла;
- по половині чайної ложечки пудри мускату і дрібного перцю;
- сіль;
- дві великі цибулини і одна велика морквина.
Як приготувати
Крок 1:
Морква вимийте і поскобліть, з лука зніміть піну. Печериці оглядаємо і обмиваємо, зрізаємо все темні ділянки і розпускаємо великими брусочками. На помірне нагрівання ставимо сковороду, наливаємо в неї три ложки олії. Цибулю нарізаємо до розміру, зручного для пасерування, викладаємо в розігріте масло, помішуємо.
Крок 2:
Як тільки цибуля стане напівпрозорим, додаємо крупно натерту моркву, при помірному нагріванні доводимо овочі до розм’якшення. Додаємо гриби, нагрів сильно збільшуємо і швидко выпариваем сік, що виділилася з печериць, потім зменшуємо температуру. Злегка присаливаем і перчимо, смажимо до готовності грибів.
Крок 3:
Пасерування перекладіть в миску, залиште остигати. Сковороду ретельно вимийте, увімкніть під нею помірне нагрівання і дочекайтеся випаровування краплин вологи, влийте для розігріву ложку масла. Печінка необхідно заздалегідь промити і дати повністю стекти воді, розрізати крупно, видаляючи плівки і залишки жовчних проток.
Крок 4:
У сильно разогревшееся масло викладіть печінку, збільште нагрівання до максимального. Помішуючи, обсмажуйте поки не зникнуть рожеві ділянки, викладіть в сковороду пасеровку, перемішайте і тушкуйте кілька хвилин. Після нетривалого охолодження, двічі перемеліть м’ясорубкою, додавши до паштету масло з сковороди.
Крок 5:
У масу крупно наріжте трохи розмерзається масло, підсолити, заправте перцем і мускатом. За допомогою блендера ретельно збийте, якщо паштет вийшов густим, додайте за смаком трохи вершків і повторіть збивання.
