Покрокові рецепти приготування ароматного варення з персиків
Варіант 1. Класичний рецепт варення з персиків
Персик – м’який і ароматний фрукт, який гарний як в свіжому, так і консервованому вигляді. З нього готують джем, конфітюр, узвар і, звичайно, варення. Персики сприяють нормалізації обміну речовин, стимулюють роботу мозку і зміцнює стінки судин.
- 360 г джерельної води;
- 1 кг 400 г звичайного цукрового піску;
- кілограм персиків;
- 4 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Фрукти сортуємо, видаляючи недозрілі і зіпсовані плоди. Обполіскуємо їх під краном і опускаємо на кілька секунд в окріп. Знімаємо шкірку.
Крок 2:
Кожен плід розрізаємо і видаляємо кісточки. Залишаємо половинками, або нарізаємо скибочками. Готуємо розчин з води і лимонної кислоти в пропорції 1:10. Опускаємо в нього персики на десять хвилин.
Крок 3:
Відкидаємо фрукти на сито і залишаємо, щоб стекла вся рідина. У каструлі доводимо до закипання воду. Опускаємо в неї персики і бланшируем хвилин п’ять. Відразу остуджуємо під краном.
Крок 4:
З’єднуємо джерельну воду з цукровим піском і варимо на повільному вогні до розчинення кристалів, постійно помішуючи. Знімаємо сироп з плити. Кладемо в нього персики і знову ставимо на вогонь. Варимо десять хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Вимикаємо вогонь і залишаємо ласощі на ніч. Потім повторюємо процедуру ще двічі. В останній раз готуємо варення 20 хвилин, охолодити, прикривши каструлю марлею. Розкладаємо у стерильні ємності і закриваємо пергаментом. Зберігаємо в холодильнику.
Персики для варення не повинні бути переспевшими. Плоди беріть щільні і в міру стиглі. Якщо ви плануєте заготовляти варення на тривале зберігання, расфасуйте його гарячим по банкам і герметично укупорьте.
