Покрокові рецепти приготування ароматного варення з персиків
Варіант 1. Класичний рецепт варення з персиків
Персик – м’який і ароматний фрукт, який гарний як в свіжому, так і консервованому вигляді. З нього готують джем, конфітюр, узвар і, звичайно, варення. Персики сприяють нормалізації обміну речовин, стимулюють роботу мозку і зміцнює стінки судин.
- 360 г джерельної води;
- 1 кг 400 г звичайного цукрового піску;
- кілограм персиків;
- 4 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Фрукти сортуємо, видаляючи недозрілі і зіпсовані плоди. Обполіскуємо їх під краном і опускаємо на кілька секунд в окріп. Знімаємо шкірку.
Крок 2:
Кожен плід розрізаємо і видаляємо кісточки. Залишаємо половинками, або нарізаємо скибочками. Готуємо розчин з води і лимонної кислоти в пропорції 1:10. Опускаємо в нього персики на десять хвилин.
Крок 3:
Відкидаємо фрукти на сито і залишаємо, щоб стекла вся рідина. У каструлі доводимо до закипання воду. Опускаємо в неї персики і бланшируем хвилин п’ять. Відразу остуджуємо під краном.
Крок 4:
З’єднуємо джерельну воду з цукровим піском і варимо на повільному вогні до розчинення кристалів, постійно помішуючи. Знімаємо сироп з плити. Кладемо в нього персики і знову ставимо на вогонь. Варимо десять хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну. Вимикаємо вогонь і залишаємо ласощі на ніч. Потім повторюємо процедуру ще двічі. В останній раз готуємо варення 20 хвилин, охолодити, прикривши каструлю марлею. Розкладаємо у стерильні ємності і закриваємо пергаментом. Зберігаємо в холодильнику.
Персики для варення не повинні бути переспевшими. Плоди беріть щільні і в міру стиглі. Якщо ви плануєте заготовляти варення на тривале зберігання, расфасуйте його гарячим по банкам і герметично укупорьте.
Варіант 2. Швидкий рецепт варення з персиків
Персикове варення часточками готується швидко. Завдяки мінімальній термічній обробці, фрукти зберігають свій аромат і користь. Такий спосіб приготування дозволяє готувати навіть з перезрілих плодів, зберігаючи їх форму.
Інгредієнти
- джерельна вода – 200 мл;
- цукровий пісок дрібний – півтора кілограма;
- персики без кісточок – півтора кілограма.
Як швидко приготувати варення з персиків
Крок 1:
Персики моєму, обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. Кожен розрізаємо плід навпіл і виймаємо кісточки. М’якоть нарізаємо четвертинками. Поміщаємо фрукти в мідний таз.
Крок 2:
Цукор пересипаємо в сотейник, заливаємо водою і доводимо до скипання, реглярно помішуючи.
Крок 3:
Заливаємо киплячим сиропом персики. Акуратно перемішуємо і зливаємо сироп в сотейник. Знову доводимо до скипання, знімаючи піну. Заливаємо киплячою рідиною фрукти. Повторюємо процедуру ще раз. Швидко розливаємо варення по стерильним скляним ємкостей, герметично укупориваем кришками і остуджуємо, укривши ковдрою.
Якщо ви готуєте варення з персиків твердих сортів, їх бажано попередньо бланшувати. Для цього фрукти поміщають на п’ять хвилин в окріп, після чого відразу охолоджують холодною водою.
Варіант 3. Варення з персиків з малиною
Персикове варення з малиною – яскравий і дуже смачний десерт. Малина зробить колір ласощі яскравим, а сік лимона додасть приємної кислинки. Таке варення стане прекрасною профілактикою простудних захворювань в холодну пору року.
Інгредієнти
- 950 г бурякового цукру;
- 130 мл соку лимона;
- 800 г персикової м’якоті;
- 70 мл джерельної води;
- 30 г кісточок лимона;
- 300 г стиглої малини.
Як приготувати
Крок 1:
Кісточки лимона обполіскуємо, обсушуємо і поміщаємо в марлевий відріз. Зав’язуємо краю, сформувавши мішечок.
Крок 2:
Моєму персики, обдаємо окропом і очищаємо тонку шкірку. Відокремлюємо м’якоть від кісточок і нарізаємо його невеликими кубиками. Малину перебираємо, покласти в друшляк і промиваємо.
Крок 3:
В тазу з’єднуємо м’якоть персиків з малиною і вваливаем воду. Ставимо посуд на слабкий вогонь і тушкуємо третину години, регулярно знімаючи піну. Вливаємо відфільтрований лимонний сік і додаємо цукровий пісок. Опускаємо мішечок з кісточками лимона, прив’язавши його до ручки каструлі.
Крок 4:
Помішуємо, щоб швидше розчинився цукор. Чекаємо початку закипання і тушкуємо 20 хвилин. Виймаємо мішечок з кісточками лимонів. Розфасовуємо ласощі по стерильної скляному посуді, закатуємо кришками і остуджуємо, перевернувши, під ковдрою.
Шкірка з персиків зніметься легше, якщо фрукти обдати окропом. Перед приготуванням спробуйте фрукти, якщо вони солодкі, скоротіть кількість цукру.
Варіант 4. Варення з персиків часточками
За цим рецептом готують варення в один прийом. Фрукти нидіють у власному соку на повільному вогні. Ваніль зробить його ще пахучіше.
Інгредієнти
- персики – кілограм;
- ваніль – стручок;
- цукровий пісок дрібний – 800 г;
- лимон – половина часточки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте та підсушіть персики. Відокремте м’якоть від кісточки і наріжте її скибочками.
Крок 2:
Викладайте часточки персиків шарами в емальовану каструлю, пересипаючи кожний цукром. Залиште на дві години, щоб фрукти пустили сік. Поставте на середній вогонь і доведіть до скипання, скрутіть вогонь до мінімального.
Крок 3:
Варіть ласощі, помішуючи дерев’яною лопаткою, півгодини. Періодично знімайте піну чистою ложкою. В кінці додайте стручок ванілі. Варення зніміть з вогню, видаляємо ваніль і відразу расфасуйте по стерильним прогрітим банкам. Наповнену тару загорніть кришками. Переверніть догори дном і остудіть, накривши ковдрою.
Якщо кісточка щільно прилягає до м’якоті, можете видалити його за допомогою ножа або ложки. Щоб варення не вийшло приторно солодким, контролюйте кількість цукру, періодично пробуючи на смак ласощі.
Варіант 5. Варення з персиків з яблуками
Десерт з персиків з яблуками і спеціями виходить пряним, ароматною і дуже смачною. Таке варення зігріє холодною вдень і зарядить енергією.
Інгредієнти
- стручок кориці;
- шість бутонів гвоздики;
- лимон;
- на кінчику ножа подрібненого кореня імбиру;
- три щіпки меленого кардамону;
- 950 г цукрового піску;
- кілограм яблук;
- кілограм персиків.
Як приготувати
Крок 1:
Персики і яблука миємо. Чистимо від шкірки, видаляємо серцевини і кісточки. Фрукти подрібнюємо скибочками однакового розміру. Лимон обдаємо окропом, обтираем і знімаємо з нього цедру. Розрізаємо навпіл і видавлюємо сік.
Крок 2:
Перекладаємо підготовлені фрукти в каструлю з товстим дном. Сюди ж відправляємо цедру і сік лимона. Посипаємо цукром і перемішуємо, намагаючись, щоб шматочки залишалися цілими.
Крок 3:
Відрізаємо шматок марлі, складаємо його навпіл. Викладаємо на неї бутони гвоздики, кардамон і корицю. Зав’язуємо мішечком. Прив’язуємо мотузочку і опускаємо в каструлю з фруктами.
Крок 4:
Відправляємо ємність на середній вогонь і чекаємо перших ознак кипіння. Скручуємо вогонь і тушкуємо третину години. Перемішуємо вміст і знімаємо піну. Вимиту скляну тару стерилізуємо і висушуємо. Видаляємо мішечок з прянощами. Варення розливаємо по ємностей і укупориваем кришками. Остуджуємо, перевернувши догори дном і накривши ковдрою.
Щоб банки не лопнули, перед розкладанням варення бажано їх прогріти. Смак варення буде цікавіше, якщо солодкі персики поєднувати з яблуками кислих сортів.
Варіант 6. Варення з персиків з кісточками
Для приготування варення по цьому рецепту використовують фрукти цілком. Плоди беруть середньої стиглості і невеликого розміру. Шкірку з персиків також не знімають, що дозволяє зберегти весь аромат.
Інгредієнти
- буряковий цукор – 1 кг 200 г;
- кілограм персиків;
- 5 г соди харчової;
- вода джерельна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте персики. Вимиті фрукти залийте холодною водою так, щоб вони злегка виглядали. Персики вимочіть півгодини в содовому розчині.
Крок 2:
Злийте рідину в емальований таз, де будете готувати варення. Всипте цукровий пісок і прогрійте суміш на помірному вогні, не доводячи до закипання, постійно розмішуючи, щоб сироп не підгорів. Обережно, по одному, опускайте в сироп персики, проколюючи кожен зубочисткою, щоб шкірка не лопнула.
Крок 3:
Варіть до скипання, скрутіть вогонь до повільного і варіть ще хвилин п’ять, ложкою знімаючи піну. Коли персики стануть напівпрозорими і кісточку буде видно, зніміть миску з вогню і повністю остудіть. Фрукти розкладіть по банках. Сироп ще раз закип’ятіть і залийте їм персики в банках. Герметично загорніть і охолодіть, обгорнувши ковдрою.
Щоб шкірка дуже стиглих плодів стала міцніше, вимочіть фрукти в розчині соди півгодини. Для варення беріть трохи недозрілі фрукти невеликого однакового розміру.
Варіант 7. Варення з персиків з апельсинами
Варення за цим рецептом готують із стиглих персиків. М’якоть апельсина чудово доповнює солодкість персика, додаючи ласощів свіжості і неймовірно аромату.
Інгредієнти
- дрібний цукровий пісок – 1200 м;
- стиглі персики – 1 кг 200 г;
- два середніх апельсина.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно вимийте персики. Обшпарте фрукти окропом і зніміть тонку шкірку. Розріжте кожен плід навпіл і вийміть кісточки. Покришіть м’якоть фрукта невеликими шматочками.
Крок 2:
Апельсини вимийте, витріть кухонної серветкою і зніміть цедру з допомогою дрібної терки. М’якоть цитрусових розберіть на часточки, видаляючи насіння і білі перетинки.
Крок 3:
Шматочки персиків помістіть в емальований таз. Сюди ж відправте м’якоть і цедру апельсинів. Засипте цукром і залиште на дві години.
Крок 4:
Ставимо таз на вогонь і доводимо вміст до закипання. Варимо на тихому вогні півгодини, періодично знімаючи піну. Гаряче варення розфасовуємо в стерильні прогріті банки і герметично закатуємо кришками. Повільно остуджуємо, обгорнувши ковдрою.
Персикове варення можна використовувати в якості начинки для різноманітної випічки. Якщо ви хочете отримати ласощі однорідної консистенції, можете злегка перебити його заглибним блендером.
Варіант 8. Варення з персиків з шафраном
Шафран додасть персиковому варенню неповторного аромату. Лимонна кислота збалансує солодкість ласощі.
Інгредієнти
- 240 мл джерельної води;
- дрібку лимонної кислоти;
- 1 кг 100 г персиків;
- на кінчику ножа подрібненого шафрану;
- кілограм цукру-піску дрібного.
Як приготувати
Крок 1:
Персики поміщаємо в таз з водою і залишаємо на десять хвилин. Тепер перекладаємо фрукти в ємність з окропом і витримуємо три хвилини. Зливаємо гарячу воду і знімаємо шкірку.
Крок 2:
Робимо розчин з води з лимонної кислоти в співвідношенні 1:10. Замочуємо в ньому фрукти і залишаємо на десять хвилин. Видаляємо кісточку. М’якоть нарізаємо скибочками.
Крок 3:
Відкидаємо фрукти на друшляк і перекладаємо в емальований таз. В окремій каструльці змішуємо воду з цукровим піском і варимо сироп до розчинення кристалів.
Крок 4:
Подрібнені персики заливаємо сиропом і залишаємо на добу. Зливаємо сироп і доводимо його до закипання. Знову заливаємо фрукти і витримуємо стільки ж часу. Ставимо персики в сиропі на слабкий вогонь і варимо до готовності, періодично знімаючи піну. В кінці додаємо лимонну кислоту і шафран. Розфасовуємо з прогрітим банкам і закатуємо. Остуджуємо, загорнувши в ковдру.
Якщо ви хочете приготувати варення з шкіркою, проколіть її в декількох місцях зубочисткою, щоб вона не луснула.
