Покрокові рецепти приготування персиків у власному соку на зиму зі стерилізацією і без: варіанти консервації персиків з додаванням води, лимонної кислотою, цукром
Варіант 1: Половинки персиків у власному соку на зиму – класичний рецепт
Опис процесу, що називається, з бабусиної скриньки, навіть пропорції вказані відповідним чином. Що за диво ці бабусині солодощі та соління, і як тільки примудрялися здавна обходитися без електронних ваг, блендерів і іншої сучасної начиння?
В принципі це зовсім нескладно і відкриває величезне поле для експериментів: солодкі фрукти можна зробити практично медовими, або навпаки, простим регулюванням кількості цукру. Уклавши плоди в тару щільніше, отримуємо більш концентрований сироп, а якщо не знімати шкірку, то він ще й апетитно подкрасится.
- стиглі персики, середнього розміру – 5-6 штучок;
- ложка цукру;
- вода, очищена.
Крок 1:
Залежно від сорту і стиглості фруктів, буває практично неможливо виконати з ними дві важливі підготовчі процедури. Перша полягає в знятті бархатистою шкірки, грубої і практично не дає ніякого смаку, друга – відокремлення м’якоті від кісточки.
Крок 2:
Якщо вам пощастило, і сорт персиків відповідає побажанням, просто вимийте їх і надорвите шкірку, очистити її з персика буде не складніше, ніж з банана. Плоди, в яких шкірка не хоче відділятися, занурюємо в киплячу воду на хвилину-другу, далі вона зніметься значно простіше.
Крок 3:
Спробуйте розламати один з плодів і вийняти кісточку, якщо це не вдасться, доведеться ретельно зрізати м’якоть полудольками. Маленькі скибочки лягають в тару щільніше, але розрахунок у нас залишається незмінним: 500-550 г чищених фруктів на літрову банку.
Крок 4:
М’якоть укладаємо в стерильну тару, пересипаючи цукром, можете додати ще половину ложки піску, якщо персики несолодкі. Заповнюємо банки по плічка, вливаємо зверху гарячу воду. Банки встановлюємо у простору каструлю з трохи підігрітою водою, щоб рівень її в банках і самій каструлі був приблизно рівний. Не забудьте підкласти під банки товстий шар тканини, не давайте їм стикатися з металевим дном.
Крок 5:
Швидко розігріває воду в каструлі до кипіння, банки накидаємо стерильні кришки. Знизьте Температуру для помірного кипіння, стерилізують персики до півгодини. Швидко герметично загорніть і витримайте банки до охолодження донизу шийками, прикривши старими теплими речами.
Варіант 2: Солодкі персики у власному соку на зиму: швидкий рецепт без стерилізації
Якщо заготівля ведеться без стерилізації, то для більшої надійності в консерви додають спеціальні речовини – консерванти. Слово це звучить страхітливо, хоча на практиці потрібно відрізняти види консервантів. Наприклад, в наступному рецепті їх ні багато ні мало, а цілих два, а саме цукор і лимонна кислота. Не дивуйтеся, це не помилка, крім смаку ці компоненти забезпечують продуктів і збереження.
Інгредієнти:
- великі, солодкі персики – два кілограми;
- чотириста грамів цукру;
- вода;
- дві ложечки лимонної кислоти (кристалічної).
Як швидко приготувати половинки персиків у власному соку на зиму
Крок 1:
Фрукти для консервування переберіть, і відсортуйте, видаляючи всі зіпсовані і м’які, нам підходять тільки щільні персики. Вимийте їх, і промокніть насухо витріть, намагайтеся не пошкодити шкірку на цьому етапі.
Крок 2:
На випадок, якщо кісточки з персиків не бажають покидати м’якоть без опору, є лише два способи – зрізати м’якоть ножем або спробувати кісточки «викрутити». Уздовж борозенки надріжте м’якоть до самої кісточки дуже гострим ножем, візьміть плід за половинки двома руками і обертальними рухами в протилежних напрямках спробуйте відокремити м’якоть.
Крок 3:
Незалежно від того, яким способом ви позбулися від кісточок, тепер знімаємо шкірку від м’якоті. Легко відстаючі частини просто відірвіть, решту зріжте шкірку. Половинками персиків щільно, але без натиску наповніть стерильні банки, закип’ятіть літра півтора води в каструлі і залийте персики «під зав’язку».
Крок 4:
Накрийте баночки прокип’яченими кришками, хвилин на двадцять. Якщо у вас немає такого пристосування, як решітчаста кришка, саме час його виготовити. Будь-яку, вільно надевающуюся на горлечко банки поліетиленову кришку, продырявьте товстим шилом, свердлом, нагрітим великим цвяхом, зробіть з неї подобу друшляка.
Крок 5:
Залишки води з каструлі вилийте, по черзі надягаючи гратчасту кришечку на банки з персиками, опрокидывайте їх над каструлею, трохи притримуючи кришку. Злив вже трохи підфарбовану персиковим соком воду в каструлю, поставте її на швидкий нагрів, всипте і розчиніть лимонку, а потім цукор.
Крок 6:
Сироп кип’ятимо хвилини дві, не довше, нагрів не вимикаємо, ополоником розливаємо в банки. Наповнену тару прикривають кришками, швидко закатуємо спеціальним ключем, або загвинчуємо, якщо банку з різьбовим шийкою. Персики витримайте під вовняним пледом або светром до охолодження.
Варіант 3: Часточки персиків у власному соку на зиму (без додавання води)
Консервовані по цьому рецепту фрукти смачні і ароматні, персики в них добре використовувати двох, а то і трьох сортів різної солодощі. Зручний рецепт і на випадок, якщо вам дісталися фрукти не самого відмінної якості. Не варто їх викидати або перетравлювати лише в джем, у власному соку вони вийдуть не гірше.
Інгредієнти:
- стиглі персики, будь-якого сорту – 4 кілограми;
- цукор – півтора кіло.
Як приготувати
Крок 1:
Клопоту зі зняттям шкірки з персиків це рецепт не потребує, навіть особливо не варто їх відбирати. Вимийте плоди і відкладіть непорченые, виключно для зручності, з цих фруктів і почнемо.
Крок 2:
Не знімаючи шкірки, надрізаємо м’якоть до кісточки, від верху до низу персика, відступаємо на два сантиметри і робимо паралельний надріз, немов відрізаючи часточку від кавуна. Шматок м’якоті кладемо в банку, далі розпускаємо таким способом весь фрукт.
Крок 3:
Пересипавши скибочки персика цукром, беремо наступний плід і так до заповнення банок. Кілька фруктів, приблизно на обсяг півлітрової баночки, поки відкладаємо. Зручно з цією метою розпустити дрібними скибочками зіпсовані персики, попутно вирізаючи негідні частини м’якоті.
Крок 4:
Наповнену тару ставимо в каструлю з водою на стерилізацію, прогріваємо хвилин сорок. Персики осядуть приблизно через півгодини, занурюючись в сироп з цукру і соку, доповніть банку доверху відкладеними скибочками.
Крок 5:
Персики після стерилізації загорніть і щільно укутайте, дайте повільно охолонути. Такий спосіб консервування у власному соку майже повністю виключає здуття кришок (бомбаж).
Варіант 4: Персики у власному соку на зиму без цукру
Для цього рецепта годяться як великі культурні сорти персиків, так і порівняно дрібні. Добре виходять у власному соку і гладкокожіе нектарини. У будь-якому разі не зменшуйте тривалість стерилізації, і обов’язково дотримуйтеся банки закутаними до повного охолодження.
Інгредієнти:
- соковиті персики;
- гаряча вода (очищена).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Персикова м’якоть для такого способу заготівлі краще трохи недоспевшая. Фрукти ретельно обтираем долонями, збираючи пух з поверхні, потім добре моєму в мисці з водою і обполіскуємо під краном. Не розламуючи, зрізаємо м’якоть довільними шматочками, відразу складаючи у пропарені банки.
Крок 2:
Готуємо для стерилізації простору каструлю або відразу кілька невеликих, обов’язково застеляємо дно рушником або опускаємо грати з теплостійкого пластику. Вливаємо підігріту воду і вмикаємо середній нагрів. Вода для заливки фруктів вже повинна кипіти, заливаємо нею скибочки персиків і відразу переставляємо банки в каструлю. Після закипання персики стерилізуємо в літрових банках тридцять п’ять хвилин.
Варіант 5: Персики у власному соку на зиму з лимонною кислотою
Заготовивши такі персики, ви отримаєте і концентрований сироп, шматочки плодів, придатні хоч у фруктовий пиріг хоч до морозива, а то й до келиху шампанського. Зрозуміло, що для начинок підійдуть лише фрукти трохи недозрілі, з них складніше зняти шкірку і, швидше за все, доведеться її зрізати.
Інгредієнти:
- 1800 мілілітрів води;
- чверть кілограма цукру;
- 1700 грамів персиків;
- ложечка лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Добірні, непорченые персики складіть по кілька штук в друшляк і промийте під краном з холодною водою. Шкірку з плодів краще зняти, від неї немає ні смаку, ні аромату, і тільки яркоокрашенная дасть легкий колір. Надрізаємо шкірку хрестоподібно, занурюємо персики в окріп і бланшируем пару хвилин.
Крок 2:
Размягчив персики, з легкістю знімаємо з них шкірку, розсікає м’якоть і видаляємо кісточку. Наповнюємо банки шматочками плодів і відразу під гору заливаємо окропом. Накрийте кришками і витримайте рівно півгодини, потім воду виливаємо в каструлю, утримуючи м’якоть всередині банок.
Крок 3:
Кип’ятимо персиковий «компот» і розчиняємо в ньому цукор, уварюють недовго, хвилин п’ять. Сироп, не вимикаючи під ним конфорку, швидко розливаємо по наповненим банкам, відразу закочуючи їх.
