Покрокові рецепти приготування персиків у власному соку на зиму зі стерилізацією і без: варіанти консервації персиків з додаванням води, лимонної кислотою, цукром
Варіант 1: Половинки персиків у власному соку на зиму – класичний рецепт
Опис процесу, що називається, з бабусиної скриньки, навіть пропорції вказані відповідним чином. Що за диво ці бабусині солодощі та соління, і як тільки примудрялися здавна обходитися без електронних ваг, блендерів і іншої сучасної начиння?
В принципі це зовсім нескладно і відкриває величезне поле для експериментів: солодкі фрукти можна зробити практично медовими, або навпаки, простим регулюванням кількості цукру. Уклавши плоди в тару щільніше, отримуємо більш концентрований сироп, а якщо не знімати шкірку, то він ще й апетитно подкрасится.
- стиглі персики, середнього розміру – 5-6 штучок;
- ложка цукру;
- вода, очищена.
Крок 1:
Залежно від сорту і стиглості фруктів, буває практично неможливо виконати з ними дві важливі підготовчі процедури. Перша полягає в знятті бархатистою шкірки, грубої і практично не дає ніякого смаку, друга – відокремлення м’якоті від кісточки.
Крок 2:
Якщо вам пощастило, і сорт персиків відповідає побажанням, просто вимийте їх і надорвите шкірку, очистити її з персика буде не складніше, ніж з банана. Плоди, в яких шкірка не хоче відділятися, занурюємо в киплячу воду на хвилину-другу, далі вона зніметься значно простіше.
Крок 3:
Спробуйте розламати один з плодів і вийняти кісточку, якщо це не вдасться, доведеться ретельно зрізати м’якоть полудольками. Маленькі скибочки лягають в тару щільніше, але розрахунок у нас залишається незмінним: 500-550 г чищених фруктів на літрову банку.
Крок 4:
М’якоть укладаємо в стерильну тару, пересипаючи цукром, можете додати ще половину ложки піску, якщо персики несолодкі. Заповнюємо банки по плічка, вливаємо зверху гарячу воду. Банки встановлюємо у простору каструлю з трохи підігрітою водою, щоб рівень її в банках і самій каструлі був приблизно рівний. Не забудьте підкласти під банки товстий шар тканини, не давайте їм стикатися з металевим дном.
Крок 5:
Швидко розігріває воду в каструлі до кипіння, банки накидаємо стерильні кришки. Знизьте Температуру для помірного кипіння, стерилізують персики до півгодини. Швидко герметично загорніть і витримайте банки до охолодження донизу шийками, прикривши старими теплими речами.
