Покрокові рецепти приготування варення з персиків без кісточок на зиму часточками, половинками, через м’ясорубку
Варіант 1: Гарне варення з персиків без кісточок на зиму часточками – класичний рецепт
Скибочки фруктів можна зберегти, відмовившись майже зовсім від перемішування варення. Ємність з киплячою масою трохи піднімаємо над плитою і обертаємо навколо вертикальної осі – варення перемішується, але часточки не пошкоджуються. Ще одна рекомендація, але вже по частині смаку: вибираючи персики, візьміть пару сортів, нехай до третини варення складається з ароматних, хоч і солоних плодів.
- персики з щільною м’якоттю – один кілограм;
- кислота лимонна – 4 гр.;
- 1400 грамів цукру;
- півтора склянки води (фільтрованої або джерельної).
Крок 1:
Відсортувавши за стиглості, переберіть персики і відкладіть пом’яті плоди, залишивши фрукти, тільки трохи зворушені псуванням. Варення повинне радувати не тільки смаком, але і видом, тому персики дуже обрізати не варто, краще використовувати в компоти або джеми.
Крок 2:
Добірні персики обполіскуємо і відразу опускаємо в окріп, витримуємо недовго, по одному піднімаємо над каструлею з допомогою шумівки і перевіряємо шкірку. Як тільки вона стане помітно відділятися від м’якоті, окріп з каструлі зливаємо, а фрукти викладаємо на піднос.
Крок 3:
Пухнасту шкірку надрываем пальцями і знімаємо з персиків, м’якоть розламуємо або розрізаємо, кісточку викидаємо. Залежно від сорту і стиглості плодів може не виходити легко відокремлювати м’якоть, в такому випадку її надрізаємо до кісточки чотирма надрізами і акуратно зрізаємо у вигляді часточок.
Крок 4:
Солодкі скибочки персиків опускаємо в підкислену лимонкою воду, хвилин через десять викладаємо на сито. Після стікання вологи, м’якоть опустіть в окріп, бланшируйте хвилини три і перекладіть в холодну воду. До цього моменту вже повинен бути готовий сироп із зазначеного в списку продуктів кількості цукру і води.
Крок 5:
Персики опустити в киплячий сироп, варіть при слабкому хвилюванні поверхні варення рівно десять хвилин. Пінку знімайте, варення обережно перемішуйте. Відставте з плити і прикрийте таз тонкою тканиною, зробіть паузу в 8-10 годин до наступної варіння.
Крок 6:
Повторюємо цикл ще раз з тими ж проміжками часу, а на третій раз проварюємо вже хвилин двадцять. По охолодженню расфасуйте варення в стерильну тару, прикрийте шматочками пергаменту і притягніть їх до горлышкам банок ниткою.
Варіант 2: Варення з персиків без кісточок на зиму – швидкий рецепт
Чим авторам сподобалися дрібні персики, в оригінальному описі не зазначено. Можна припустити, що обрані саме вони, оскільки шкірка з таких плодів, як правило, знімається легше. М’якоть дрібних персиків теж часто легко відокремлюється від кісточок. Що ж до аромату і солодощі, селекційні сорти хороші, незалежно від розмірів плода.
Інгредієнти:
- по кілограму дрібних персиків і рафінованого цукру;
- стакан води;
- три грами кристаликів лимонної кислоти.
Як швидко приготувати варення з персиків без кісточок на зиму
Крок 1:
Обшпаривши відібрані для варення персики, зніміть з них пухнасту шкірку. Зіпсовані місця зріжте, м’якоть розламайте, якщо вона легко відстає від кісточок. Якщо ж цього зробити не вдасться, зрізаємо ножем, в будь-якому випадку в варення підуть шматочки фруктів.
Крок 2:
Подкислив склянку води трьома грамами кристалічної лимонної кислоти, розігріваємо розчин до кипіння і проварюємо в ньому шматочки персикової м’якоті. Досить і п’яти хвилин, якщо фрукти досить стиглі, потім зливаємо відвар, а до персикам засипаємо цукор.
Крок 3:
Виділяється соку зазвичай достатньо, але поки не виливайте воду, в якій бланшировали фрукти. Каструлю з персиками і цукром встановіть на плиту і включіть самий слабкий нагрів, почекайте, поки виступить побільше соку і підніміть температуру, щоб він закипів.
Крок 4:
В один прийом проваріть варення до загустіння, на що піде до сорока хвилин. Якщо фруктового соку все ж буде недостатньо, підлийте трохи кислого відвару, але будьте гранично помірковані. Зберігається таке варення в холодильнику, але, після відповідної пастеризації, його можна і герметично закупорити для зберігання в коморі.
Варіант 3: Протерте варення з персиків без кісточок на зиму з агар-агаром
Замість зазначеного згущувача, підійде пектин або спеціальні суміші на його основі. Кількість порошку не вказано навмисно, в чистому вигляді ним користуються рідко, а на упаковках з комбінованими складами завжди вказані пропорції їх додавання.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 250-мілілітрові стакан;
- 650 грамів дрібних персиків;
- пачечка агар-агару.
Як приготувати
Крок 1:
Тривало протирати персики не станемо, окреме питання, яке обов’язково постане при цьому, – де роздобути металеве сито з осередками такого розміру, щоб через нього протерлася і щільна шкірочка. Завдання спрощуємо за допомогою банальної м’ясорубки.
Крок 2:
Тонким гострим ножем зріжте всю м’якоть з промитих персиків. Зіпсовані частини обрізаємо заздалегідь, ще до промивання. Під жерло м’ясорубки підставте миску, а то і відразу каструлю, оберіть для варіння персикового варення посудину з антипригарним покриттям.
Крок 3:
Досипаючи прямо в горловину м’ясорубки до шматочків фруктів цукор, перемелюємо їх, і перемішуємо. Ставимо на включену конфорку, повільно розігріваємо до кипіння. Проваріть на тихому вогні чверть години, всипаємо агар-агар, перемішуючи, довариваем ще хвилин десять, стежачи за ступенем загустіння.
Крок 4:
При високій щільності маси від неї почнуть розлітатися бризки, прикривайте каструлю, але не припиняйте зрідка перемішувати, захищаючись кришкою від крапельок. Найнебезпечніший етап ще попереду – розливаємо варення, не відключаючи нагріву. Скористайтеся ополоником з довгою ручкою і негайно прикривайте банки кришками, як можна швидше закочуйте.
Варіант 4: Бурштинове варення з персиків без кісточок на зиму
Ароматна солодка маса дійсно буде схожим кольором на бурштин, завдяки карамелізації цукру при тривалому нагріванні. Лимон може вичавити в варення і цілком, якщо вам подобається присмак цитрусів.
Інгредієнти:
- 2000 грамів стиглих, соковитих персиків;
- 1500 грамів цукру-рафінаду;
- маленький лимон (для соку).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У деяких рецептах персикову м’якоть бланшують в слабкому розчині кислоти, на цей раз потрібен саме лимонний сік, його ми додаємо в саме варення. Але починаємо з фруктів, вимийте їх і зріжте або відокремте, якщо вийде, руками м’якоть від кісточок. Зібравши в емальований таз, пересипте цукром, поки відклавши третину піску.
Крок 2:
Лимончик обшпарте, розріжте і вичавіть сік з однієї половинки до персикам. Прикривши ємність, залишаємо на пару годин, чекаємо виділення соку. Виступила вологу злийте майже без залишку, всипте до неї інший цукор і розігрійте до закипання. Проваріть кілька хвилин, заливаємо сиропом персики і ставимо на нагрів вже каструлю з ними.
Крок 3:
Пінки не викидайте, але збирайте особливо ретельно. Проваріть хвилин п’ять, далі на пару годин відставляємо каструлю з варенням з плити і знову затягуємо марлею або тканиною. Другий захід буде і останнім. Не розмішуючи, щоб не зіпсувати красу часточок, варимо масу до загусання, навіть якщо на це піде до години часу.
Крок 4:
Гаряче варення розкладіть у стерильну тару і загорніть кришками. Охолоджуємо під теплою ковдрою в перевернутому положенні. Зберігаємо в темній, бажано і прохолодною комори.
Варіант 5: Ніжне варення з персиків без кісточок на зиму з яблуками
М’якоть персиків така соковита, що яблука можете вибирати будь-які. Ароматні сорти нерідко сухуваті, але в варення ви цього не помітите, хіба що воно швидше загусне. Колір шкірки фруктів не важливий, готуємо варення без неї.
Інгредієнти:
- по кілограму персиків і яблук;
- великий лимончик;
- шість сухих паличок гвоздики;
- паличка кориці;
- цукор рафінований – до кілограма;
- щепоточка тертого імбиру і три – кардамону.
Як приготувати
Крок 1:
Цедру з ошпареного лимона зріжте тонко, потім позбавтеся від білого шару шкірки. Половину яскравою цедри відкладіть для варення, решту можна використовувати з іншими потребами. Сік з м’якоті вичавити і відцідіть.
Крок 2:
Фрукти обполіскуємо і тонко зрізаємо шкірку, м’якоть нарізаємо, видаляємо в процесі кісточки з персиків і насіннєві коробочки з яблук. Дбайливо, намагаючись не м’яти скибочки, перемішуємо фрукти з цукром, цедрою і соком лимона.
Крок 3:
У кілька шарів чистого бинта загорніть прянощі (кориця розламайте), прив’яжіть до імпровізованому мішечку стрічку і туго затягніть його. Опустіть у середину фруктової суміші, зібраної в емальованій каструлі.
Крок 4:
Розігрійте масу на тихому вогні до перших бульбашок, відрегулюйте плиту до слабкого кипіння. Чверть години варимо фрукти в сиропі з власного соку і цукру, знімаючи пінку і акуратно помішуючи.
Крок 5:
Щоб не ризикувати дорогоцінним ласощами, тару та кришки до неї стерилізуємо особливо ретельно. Наповнивши майже під самий верх гарячим варенням, закорковуємо і повільно охолоджуємо під ковдрою.
