Покрокові рецепти приготування варення з персиків без кісточок на зиму часточками, половинками, через м’ясорубку
Варіант 1: Гарне варення з персиків без кісточок на зиму часточками – класичний рецепт
Скибочки фруктів можна зберегти, відмовившись майже зовсім від перемішування варення. Ємність з киплячою масою трохи піднімаємо над плитою і обертаємо навколо вертикальної осі – варення перемішується, але часточки не пошкоджуються. Ще одна рекомендація, але вже по частині смаку: вибираючи персики, візьміть пару сортів, нехай до третини варення складається з ароматних, хоч і солоних плодів.
- персики з щільною м’якоттю – один кілограм;
- кислота лимонна – 4 гр.;
- 1400 грамів цукру;
- півтора склянки води (фільтрованої або джерельної).
Крок 1:
Відсортувавши за стиглості, переберіть персики і відкладіть пом’яті плоди, залишивши фрукти, тільки трохи зворушені псуванням. Варення повинне радувати не тільки смаком, але і видом, тому персики дуже обрізати не варто, краще використовувати в компоти або джеми.
Крок 2:
Добірні персики обполіскуємо і відразу опускаємо в окріп, витримуємо недовго, по одному піднімаємо над каструлею з допомогою шумівки і перевіряємо шкірку. Як тільки вона стане помітно відділятися від м’якоті, окріп з каструлі зливаємо, а фрукти викладаємо на піднос.
Крок 3:
Пухнасту шкірку надрываем пальцями і знімаємо з персиків, м’якоть розламуємо або розрізаємо, кісточку викидаємо. Залежно від сорту і стиглості плодів може не виходити легко відокремлювати м’якоть, в такому випадку її надрізаємо до кісточки чотирма надрізами і акуратно зрізаємо у вигляді часточок.
Крок 4:
Солодкі скибочки персиків опускаємо в підкислену лимонкою воду, хвилин через десять викладаємо на сито. Після стікання вологи, м’якоть опустіть в окріп, бланшируйте хвилини три і перекладіть в холодну воду. До цього моменту вже повинен бути готовий сироп із зазначеного в списку продуктів кількості цукру і води.
Крок 5:
Персики опустити в киплячий сироп, варіть при слабкому хвилюванні поверхні варення рівно десять хвилин. Пінку знімайте, варення обережно перемішуйте. Відставте з плити і прикрийте таз тонкою тканиною, зробіть паузу в 8-10 годин до наступної варіння.
Крок 6:
Повторюємо цикл ще раз з тими ж проміжками часу, а на третій раз проварюємо вже хвилин двадцять. По охолодженню расфасуйте варення в стерильну тару, прикрийте шматочками пергаменту і притягніть їх до горлышкам банок ниткою.
