Покрокові рецепти смачного соусу до м’яса: готуємо соус із слив на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму
Соус із слив – страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого, запеченого м’яса. По-іншому його ще називають «Ткемалі». Дуже ароматний, густий консистенції, з легкої солодкістю і гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус більш цікавим, незабутнім. Головна умова при приготуванні – це часто перемішувати, щоб соус не пригорів до дна ємності.
- сині сливи – 4 кг;
- сіль – 50 р;
- цукор – 170 г;
- кріп – 4 гілочки;
- свіжа кінза – 4 гілочки;
- петрушка – 4 гілочки;
- часник – 9 часточок.
Крок 1:
Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.
Крок 2:
Сливи сполоснувши, звільняємо від кісточок.
Крок 3:
М’якуш слив подрібнюємо в м’ясорубці одночасно з часниковими часточками і всієї зеленню.
Крок 4:
Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум’я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, при цьому часто перемішуємо.
Крок 5:
Додаємо в суміш цукор, підсолюємо і проварюємо ще чверть години.
Крок 6:
Стерилизовав і обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.
Крок 7:
Поміщаємо в льох до зими.
Зелень можна не перекручувати через м’ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом з сіллю і цукром.
Варіант 2. Швидкий рецепт соусу із слив на зиму
У рецепті на швидку руку соус роблять не зі свіжих слив, а з сливового варення. Завдяки цьому немає необхідності відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним і апетитним. А додатково використовується перець чилі надає гостроту, яблучний оцет – різкість.
Інгредієнти:
- сливове варення – 600 г;
- свіжа кінза – 5 гілочок;
- часник – 7 часточок;
- яблучний оцет – 65 мл;
- перець чилі – 1 шт.;
- сіль – 75 р.
Як приготувати соус із слив на зиму
Крок 1:
Пекучий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.
Крок 2:
Зубчики часнику очистити, кінзу моєму.
Крок 3:
Всі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись заглибним блендером.
Крок 4:
Сливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, гарненько перемішуємо.
Крок 5:
Соус готовий до подальшого застосування.
Замість зелені кінзи допустимо використовувати суміш прованських трав.
Варіант 3. Соус із слив на зиму до м’яса з горіхами
Ще один приголомшливий рецепт соусу із слив. Готують його теж з синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим по консистенції і приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецепту тим, що сливи перед перемелюванням додатково проварюють у воді.
Інгредієнти:
- 4,5 кг синіх слив;
- 120 г волоських горіхів;
- за 5 гілочок свіжої кінзи і кропу;
- 7 листочків свіжого базиліка;
- 15 часточок часнику;
- 3 невеликих стручка перцю чилі;
- 45 г коріандру;
- 65 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебравши і сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на самій маленькій конфорці.
Крок 2:
Воду зливаємо, сливи трохи охолоджуємо і перекручуємо через м’ясорубку.
Крок 3:
Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м’ясорубці.
Крок 4:
Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м’ясорубку.
Крок 5:
Кінзу і базилік моєму, дрібно ріжемо, додаємо в подрібнені сливи.
Крок 6:
Додаємо горішки, коріандр, перець чилі, видавлюємо через часникодавку часточки часнику, все ретельно розмішуємо.
Крок 7:
Розлив в стерильні ємності, закатуємо, повністю охолодити під ковдрою і спускаємо в льох.
За бажанням волоські горішки можна просто дрібно порубати ножем.
Варіант 4. Соус із слив на зиму до м’яса по-китайськи
Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видам перцю і прянощів він виходить по-особливому ароматним, злегка різкуватим.
Інгредієнти:
- сині сливи – 2,5 кг;
- 6 часточок часнику;
- 4 цибулинки;
- тростинний цукор – 165 г;
- корінь імбиру – 1 невеликий;
- яблучний оцет – 110 мл;
- коріандр (насіння) – 30 г;
- кориця (порошок) – 20 г;
- кайенский перець – 15 г;
- сіль – 35 г;
- чорний перець – 45 р.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.
Крок 2:
Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.
Крок 3:
Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність з 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликий конфорці.
Крок 4:
Накривши посудину кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо сливу півгодини, при частому перемішуванні.
Крок 5:
Злив відвар і остудити сливи, перемелюємо їх ручним блендером.
Крок 6:
В пюреобразную сливову кашку всипаємо цукор, додаємо яблучний оцет, все мелені прянощі і перці, цибуля, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.
Крок 7:
Стерилизовав баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.
Крок 8:
Накривши кришкою, стерилізуємо в широкому тазі з водою півгодини.
Крок 9:
Засукавши спеціальної закачуванням, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.
Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.
Варіант 5. Соус з жовтих слив на зиму
Для додання соусу незвичайності і своєрідною нотки смаку можна приготувати його з жовтих слив. Складається він з мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить теж густим, ароматним, смачним.
Інгредієнти:
- жовті сливи – 6 кг;
- часник – 16 часточок;
- вода – 530 мл;
- 70 г цукрового піску;
- сіль – 35 г;
- половинка стручка перцю чилі;
- 40 г хмелі-сунелі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликий конфорці кілька хвилин з моменту закипання.
Крок 2:
Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути і подрібнюємо за допомогою ручного блендера.
Крок 3:
Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцю нарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо через прес часникові часточки.
Крок 4:
Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.
Крок 5:
Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години і знімаємо з плити.
Крок 6:
Розкладаємо гарячий соус в стерилізовані банки, закатуємо і остуджуємо під шубою.
Замість свіжого перцю чилі допустимо взяти звичайний червоний мелений перець.
Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками
Ще один китайський варіант соусу з злив до м’яса. Сині сливи чудово поєднуються з яблуками і з використовуваної в цьому рецепті приправою каррі. Соус виходить ніжним і дуже ароматним.
Інгредієнти:
- часник – 18 часточок;
- сині сливи – 3 кг;
- яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
- корінь імбиру – 1 шт.;
- фільтрована вода – 250 мл;
- бальзамічний оцет – 110 мл;
- соєвий соус – 25 р;
- чорний перець – 30 г;
- приправа каррі – 50 р.
Як приготувати
Крок 1:
Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.
Крок 2:
Сливи звільняємо від насіння, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорки плити.
Крок 3:
Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до сливам, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.
Крок 4:
Додаємо в ємність каррі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, при цьому постійно перемішуємо.
Крок 5:
Знявши з плити ємність, даємо всього вмісту трохи охолонути і подрібнюємо заглибним блендером.
Крок 6:
Знову ставимо на таку ж конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.
Крок 7:
Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остуджуємо під ковдрою.
Крок 8:
Зберігаємо в прохолодному підвалі.
За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-ти відсотковим оцтом або лимонною кислотою.
