Покрокові рецепти приготування домашнього соус з аличі на зиму: класична рецептура, варіанти сливового соусу з часником і помідорами, болгарським перцем
Варіант 1: «Ткемалі» – класичний рецепт соусу з аличі на зиму
Згадка в рецептурі про те, що алича використовується стигла – не випадковість, існує чимало соусів і з недозрілих плодів. Якщо в будь-якому із запропонованих описів вказано не той сорт аличі, що є у вас в наявності, це абсолютно не проблема. Темна алича, як правило, трохи кисліше, вирівняти смак можна цукром, відповідно соус з жовтими вершками сластим менше.
- стигла алича – один кілограм;
- ложка солі;
- два листа лаврушки;
- цукор – 150 грамів;
- по ложечці коріандру і червоного перцю і вдвічі менше кмину;
- часник.
Крок 1:
Відриваючи хвостики, перебираємо сливу, ретельно миємо й зсипаємо в каструлю, підливаємо до аличі не більше півсклянки води. Встановивши на плиту, регулюємо нагрівання до рівня нижче середнього, прикриваємо кришкою. Періодично перевіряючи, прогріваємо, поки більша частина ягід не лопне. Сливову масу протираємо через друшляк, відокремлюючи кісточки і грубу шкірку.
Крок 2:
Уварите сливову м’якоть до консистенції густої сметани, доведеться поклопотатися і перемішувати масу практично постійно, але особливо на останньому етапі, при помітному загусанні. Коли вважатимете соус досить увареним (а він ще сильніше росіл при охолодженні), посоліть його, додайте цукор і пекучий перець, перемішайте, даючи розтанути всім кристалликам.
Крок 3:
Прянощі розітріть млинком або в ступці, вмішайте в соус і прогрійте п’ять хвилин, потім додайте тертий часник. Тушкуємо ткемалі під кришкою ще недовго, потім швидко поділяємо у дрібну стерильну склотару. Банки закатаю, якщо вони менш ніж пів-літрового обсягу – можете не перекидати, просто прикрийте ковдрою і почекайте години чотири.
Варіант 2: Соус з аличі на зиму з хмелі-сунелі – швидкий рецепт
Ароматний і в міру гострий соус, дуже гарний до баранині. Наріжте м’ясо скибочками, як на шашлик, сильно і швидко зажарте в киплячому маслі. Поверх м’яса складіть вдвічі більшу кількість помідорів і накришити головку часнику, тушкуйте, поки не википить весь сік. Тільки потім страву солимо і кладемо на кіло вихідного м’яса по три ложки соусу, рецепт якого ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:
- алича, червона – 2000 грамів;
- двісті грамів кінзи;
- по дві ложки крупної солі і хмелі-сунелі;
- третина стручка гострого перцю;
- часник – одна среднекрупная головка;
- 120 грамів бурякового цукру;
- м’ята суха – три щіпки.
Як швидко приготувати соус з аличі на зиму
Крок 1:
Із зазначеної кількості аличі вийде трохи більше літра кисло-солодкою основи. Ягідки перебираємо, миємо і зрізаємо м’якоть з кісточок, збираємо сливу в казанок і підливаємо деяку кількість води, лише ледь прикривши скибочки сливи. Кісточки, якщо на них залишилося досить багато м’якоті, так само кладемо в казанок.
Крок 2:
Тушкуємо аличу при мінімальному нагріві, поки шкірка не стане помітно відділятися від кісточок. Перелийте масу з казанка в друшляк, протріть ложкою і виміряйте обсяг. Всі інші складові соусу вказані в розрахунку на літр пюре, може відібрати потрібний об’єм або перерахувати інші продукти.
Крок 3:
До аличі додайте очищений часник, посоліть, всипте рубану кинзу. Пройдіться по масі заглибним блендером, розтираючи її до майже однорідного кольору, з вкрапленнями зелені. Вмішайте в пюре всі інші інгредієнти і спробуйте, можливо вам захочеться зробити соус трохи солодший.
Крок 4:
Тушкуємо соус не менше двадцяти хвилин при регулярному розмішуванні, далі уваривайте його на свій розсуд. Незалежно від обраного способу зберігання в холоді або просто при зниженій температурі в погребі, банки стерилізуємо. Засукавши герметично кришками, відправляємо в комору, тару з капроновими кришками прибираємо по охолодженню в холодильник.
Варіант 3: Соус з аличі на зиму з фенхелем і м’ятою
Гілочки фенхелю досить рідкісна зелень. Не знайдете – замінити такою ж кількістю кропу, ці рослини досить близькі. Розрахунок часнику – по голівці на кілограм стиглих слив, вибираємо невеликі, але з великими зубцями.
Інгредієнти:
- жовта, стигла алича – п’ять кілограмів;
- маленькі пучки кропу, м’яти і кінзи – по дві штучки;
- гострий перець;
- дві ложки крупної солі;
- п’ять часникових головок;
- три ложечки коріандру;
- цукор;
- пучок свіжого кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрану і вимиту аличу прогріваємо в каструлі зі склянкою води до сильного розм’якшення. Перелийте всю масу в крупнокомірчасту сито і повністю протріть м’якоть, залишивши на решітці лише жорстку шкірку і кісточки.
Крок 2:
Пучки зелені розберіть, відокремте пожухлу, решту промийте, видаліть стебла. Зелень промийте і поріжте, часник очистіть і теж покришіть ножем. Коріандр розтираємо в ступці або млином, а часник з зеленню в блендері.
Крок 3:
Аличу знову розігріваємо, заправляємо прянощами і кладемо часник, солимо. Подслащиваем за бажанням, необов’язково використовувати весь цукор, але можна і збільшити норму. Повільно варимо до півгодини і, охолодивши невелику порцію, пробуємо.
Крок 4:
Якщо вважаєте за необхідне зробити соус гостріше або солоніша, прогрійте після додавання інгредієнтів його ще чверть години. Тару стерилізуйте заздалегідь, швидко розкладіть по банках соус і закупорьте.
Варіант 4: Простий і смачний соус з аличі на зиму з помідорами і часником
Кількість зелені, зібраної зі стебел, порядку склянки, якщо покласти листочки в нього і не утрамбовувати. Часник зійде і дрібний, але обов’язково дуже різкий, аличу беремо, традиційно, переспелую, дуже соковитий і солодкий.
Інгредієнти:
- п’ятдесят грамів зубців великого часнику;
- сіль;
- пишний збірний пучок кінзи і кропу;
- по п’ятсот грамів помідорів і аличі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Добірну, вимиту аличу надрізаємо і знімаємо з кісточок максимум м’якоті. Все що залишилося, заливаємо в сковороді невеликою кількістю окропу і повільно прогріваємо, потім перетираємо на маленькому решеті. Зібраний сік змішуємо з сливової масою.
Крок 2:
Прямо до цілої і перетертої аличі крупно нарізаємо помідори, ставимо каструлю з пюре на нагрів і за закипанню тушкуємо чверть години. Масу переливаємо в друшляк і швидко ложкою протираємо, подрібнюємо блендером і повертаємо на нагрів тільки пюре, всі шкурки видаляємо.
Крок 3:
Другим заходом пюре уварюють вдвічі, потім кладемо в нього і перемішуємо рубану зелень і тертий часник. Тушкуємо двадцять хвилин, потім швидко розфасовуємо в простерилизованную тару під самий край шийки. Банки і закатуємо даємо довго охолонути під теплим, товстою ковдрою.
Варіант 5: Кисло-солодкий соус з аличі на зиму з болгарським перцем
Сили аромату трав буде замало. Якщо вам подобаються соуси з пряними смаками і ароматами, додайте по дві щепоточки сушеного естрагону (тархуну) і базиліка одночасно з часником. Колір болгарського перцю майже не позначається на смаку, можна використовувати і перчинки тьмяного кольору, особливо якщо вершки у вас саме жовті.
Інгредієнти:
- алича, жовта – півкіло;
- двісті п’ятдесят грамів солодкого червоного перцю;
- з гілочки тархуну і базиліка;
- половина часниковою головки;
- половинка гострої перчинки;
- до половини склянки цукру;
- сіль;
- ложка хмелі-сунелі.
Як приготувати
Крок 1:
Добірну переспелую аличу збираємо в друшляк, промиваємо під краном. Прямо з друшляком опустіть до дна, в каструлю зі склянкою киплячої води, перемішуйте ягідки і тушкуйте, поки всі вони не лопнуть і м’якоть не стане відділятися від шкірки.
Крок 2:
Переставляємо друшляк на миску і ложкою швидко відокремлюємо кісточки, просто розтираючи масу. Кісточки видаліть м’якоть викладіть в каструлю до води, в якій бланшировалась алича. Вимитий, але нечищений перець розкладаємо по жаровні, чверть години витримуємо при двохстах градусах в духовій шафі. Ще гарячими перчинки складіть у товстий пакет з харчового поліетилену і туго зав’яжіть, почекайте хвилин вісім і з легкістю очистіть перець.
Крок 3:
М’якоть перцю нарізаємо не дуже крупно, разом з сіллю і цукром відправляємо в каструлю до аличі. Повільно розігріваємо до закипання і, сильно збавивши температуру, тушкуємо до десяти хвилин. Часник очистіть від щільної лушпиння і тоненько наріжте, потім складіть у ступку і, трохи присолив, розітріть. Точно так само чинимо з перцем, позбувшись від насіння всередині стручка.
Крок 4:
Часник і перчик відправте в соус, варіть, не змінюючи температури, хвилин п’ять, регулярно перемішуючи лопаткою або довгою ложкою. Саме час перевірити гостроту і солоність, і переконайтеся в тому, що соус не кислить. Додайте цукор, перець і сіль за необхідності. Заглибним блендером на самих помірних обертах доведіть масу до консистенції, що вам здається найбільш підходящою.
Крок 5:
Заправте соус хмелі-сунелі, опустіть цілком вимиті гілочки зелені. Проваривши рівно п’ять хвилин, зелень видаляємо, соус розфасовуємо і герметично укупориваем.
