Покрокові рецепти маринованої цвітної капусти на зиму з овочами, помідорами та цибулею в класичному, томатному і пряному маринаді зі стерилізацією і без
Варіант 1: Класичний рецепт маринованої цвітної капусти на зиму
Хочете навчитися готувати мариновану цвітну капусту на зиму в банках? Тоді обов’язково зверніть увагу на добірку, яку ми представляємо на цей раз. Причому ми розглянемо не тільки класичний варіант, але закуски з додаванням різних інгредієнтів і маринаду.
- 1,8 кг цвітної капусти;
- 200 грам моркви;
- головка часнику;
- літр кип’ятку;
- 2 ст. л. кам’яної солі;
- півсклянки цукру;
- 50 грам соняшникової олії;
- півсклянки столового оцту;
- по лавровому листу в банку;
- за п’ять перчинок в банку.
Крок 1:
Великий качан цвітної капусти розібрати. При цьому зрізати всі пошкоджені частини і занадто товсті стебла.
Крок 2:
Дрібні шматочки, покласти в миску, влити воду всередину відварити близько 15-16 хвилин до м’якості. Далі зчистити шкірку з морквини. Вимити і тонкими брусочками потерти. Перекинути в суцвіття, з-під яких гарячий відвар злити.
Крок 3:
Перемішати обидва овоча, видавивши весь часник черга спеціальний девайс. Відразу ж після цього влити літр води в окремий сотейник. Додати соняшникову олію, кам’яну сіль, столовий оцет і цукор.
Крок 4:
Довести маринад до кипіння. В цей час обшпарити використовувані надалі банки окропом. На дно вкинути кілька чорних перчинок та по лавровому листку.
Крок 5:
Закласти по плечики відварене капустяне суцвіття і сиру моркву рівними партіями. Негайно влити киплячий масляний маринад, який має на палець покрити овочі.
Крок 6:
Накрити мариновану цвітну капусту на зиму в банках кришками. Простерилізувати, витративши чверть години на кожну банку. Перед відправкою для подальшого зберігання повністю остудити.
Для поліпшення смакових характеристик цієї заготовки допустимо додати інші спеції безпосередньо в ошпарені банки. Це можуть бути насіння гірчиці, парасолька кропу, горошини коріандру і щось інше у вашому особистому смаку.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму
Зимові заготовки допустимо закривати без стерилізації. Так виходить набагато швидше. При цьому важливо дотримуватися гігієни, щоб та ж маринована капуста на зиму не зіпсувалися під час зберігання.
Інгредієнти:
- кілограм цвітної капусти;
- велика морква;
- столова ложка кам’яної солі;
- два листа лаврушки;
- два часникового зубчики;
- за п’ять горошин перцю;
- дві столові ложки цукру;
- дві десертні ложки столового оцту;
- два склянки (повних) окропу.
Як швидко приготувати мариновану цвітну капусту на зиму
Крок 1:
Середній качан розібрати. Зрізати з кожного суцвіття товсті тверді стебла. Вкинути в каструлю і залити окропом.
Крок 2:
Поки кольорова капуста вариться, обшпарити скляну тару. Також зачистити моркву. Порізати тонкими половинками кружечків.
Крок 3:
У кожну банку вкласти лавр, кілька слайсів часнику і перчинки. Тільки тепер злити киплячий відвар з-під капусти, після чого з’єднати між собою морквину і всі м’які суцвіття.
Крок 4:
Закласти овочі в банки. Залити по вінця окропом. Потримати так п’ять хвилин. Злити рідину в сотейник. Ввести цукор і кам’яну сіль.
Крок 5:
Довести до повторного кипіння, а потім влити оцет. Вдруге залити мариновану цвітну капусту на зиму получившимся маринадом.
Крок 6:
Негайно закатати консервацію, остудити і поставити в холод (льох, підвал або холодильна полку), де зберегти до зими.
Оскільки ми не будемо стерилізувати цю капусту, настійно радимо перед початком роботи прокип’ятити все, що використовується в процесі: банки, кришки, ложки та інший посуд. Що стосується спецій і зелені, то при бажанні ви можете доповнити лавр, часник і горошини перцю свіжим кропом (гілками або парасолькою) або насінням гірчиці.
Варіант 3: Кольорова маринована капуста з овочами на зиму
Хочете на виході отримати не просто капусту, а приголомшливий овочевий салат? Тоді закрийте разом з вареними суцвіттями цибуля, морква, кріп, болгарський перець і часник. Буде смачно!
Інгредієнти:
- кілограм капусти (кольоровий);
- 205 грам ріпчастої цибулі;
- 155 грам моркви;
- 205 грам червоного болгарського перцю;
- 6-7 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. солі (кам’яної);
- 2 ст. л. харчового оцту;
- 4 ст. л. цукру;
- 15 грам свіжого кропу;
- 2,5-3 склянки гарячої води.
Як приготувати
Крок 1:
Цвітну капусту розібрати, а цибуля з морквою почистити. Також зрізати і вичистити весь червоний перець. З часнику видалити шкірку, а в кропу порівняно тонкі стебла.
Крок 2:
Тепер відварити капустяні суцвіття в злегка підсоленій воді, вирізавши велику частину стебел. За цей час порізати цибулину півкільцями (товщина – тонка), болгарський перець невеликими квадратиками.
Крок 3:
Крім того, потерти брусочками на корейській тертці підготовлену моркву. Часник продавити, а кріп подрібнити. Зазначені п’ять інгредієнтів з’єднати в протертою насухо мисці.
Крок 4:
Далі злити з каструлі з капустою гарячу рідину. Вкинути суцвіття в ємність з морквою, зеленню і часником. Перемішати.
Крок 5:
На наступному етапі прогріти в окремому посуді очищену воду, куди заздалегідь всипати простий цукор і кам’яну (не йодовану) сіль. Всі розчинивши, вимкнути конфорку.
Крок 6:
В самому кінці процесу вкласти в стерилізовані або ошпарені банки відварні суцвіття з іншими овочами. Утрамбувати і залити на палець вище гарячим маринадом. В нього безпосередньо перед цим влити столовий оцет.
Крок 7:
Стерилізувати зимову овочеву заготівлю протягом не більше чверті години в слабо киплячій воді, після чого закатати кришками з максимальним тиском.
У мариновану цвітну капусту на зиму в банках допустимо додати інші овочі за вашим бажанням. Так, це можуть бути кабачки, баклажани, огірки, чилі й інші. А от крім кропу відмінно підійде свіжа кінза або петрушка.
Варіант 4: Маринована капуста з помідорами на зиму
Крім капустяних суцвіть в сьогоднішній салат ми пропонуємо додати нарізані помідори. Салат вийде дуже красивим зовні і бездоганно смачним всередині.
Інгредієнти:
- кілограм дрібних помідорів;
- два кілограми цвітної капусти;
- 3 ст. л. кам’яної солі;
- 5-6 ст. л. звичайного цукру;
- по чайній ложці насіння гірчиці в банку;
- по дрібному лавру в банку;
- по свіжому парасольці кропу в банку;
- чотири склянки окропу для маринаду;
- 4 десертні ложки оцту;
- 255 грам ріпчастої цибулі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дрібні томати ретельно вимити разом з розібраної на суцвіття цвітної капусти. Крім того, зчистити лушпиння з цибулі і порізати його на “овочевий” дошці півкільцями.
Крок 2:
У чисті літрові банки вкинути парасольку кропу, насіння гірчиці і лавр. Зверху закласти змішані між собою свіжі сирі овочі: капустяні суцвіття, цибульні півкільця і розрізані на чотири часточки помідори.
Крок 3:
В окремій каструлі довести до сильного бурління прохолодну очищену воду. Всипати цукор (самий звичайний) та кам’яну сіль. Розчинити. Додати столовий оцет і тут же перелити отриманий маринад в банки.
Крок 4:
Не закочуючи, накрити ємності кришками. Поставити в каструлю або таз зі слабо киплячій водою. Стерилізувати мариновану цвітну капусту на зиму близько 20-25 хвилин.
Крок 5:
На останньому етапі тару з заготовками закрутити і остудити при кімнатній температурі прямо на кухонному або обідньому столі.
Щоб зимовий салат вийшов більш красивим, рекомендуємо вибирати саме дрібні помідори. Можливо, навіть черрі. А ось з-за того, що ми не будемо попередньо відварювати кольорову капусту, рекомендуємо збільшити час стерилізації. Таким чином, суцвіття стануть м’якими прямо в банках.
Варіант 5: Кольорова маринована капуста в томатному соусі на зиму
Як правило, цвітну капусту закривають в прозорому маринаді. Проте якщо ви спробуєте замінити томатною заправкою, буде не менш смачно. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- 2 кг суцвіть цвітної капусти;
- три повні десертні ложки томатної пасти;
- літр кип’ятку;
- 2,5 ст. л. кам’яної солі;
- 3 повні столові ложки оцту;
- 5 ст. л. звичайного цукру;
- 300 грам цибулі (ріпчастої);
- 300 грам тертої моркви;
- головка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і часник очистити. Перший подрібнити тонкими четвертинками кілець, а другий видавити в спеціальному девайсі.
Крок 2:
Також розібрані суцвіття капусти обробити. Замит. З моркви зрізати шкірку. На корейській тертці натерти тонким бруском.
Крок 3:
Шарами закласти в стерильні банки капусту, моркву і цибулю. Відставити. Паралельно закип’ятити літр фільтрованої води в каструлі відповідного розміру.
Крок 4:
Після початку бурління всипати цукор, посолити і додати томатну пасту. Перемішуючи по колу, домогтися однорідної консистенції.
Крок 5:
Вимкнувши конфорку під каструлею з маринадом, вилити весь зазначений в переліку оцет. Додати томатну заправку в мариновану цвітну капусту на зиму в банки.
Крок 6:
Переставити тару з заготовками в таз, де до цього важливо прокип’ятити воду. Стерилізувати протягом не більше 15 хвилин. В кінці, як завжди, закатати. Коли банки охолонуть, відправити для подальшого збереження в підходяще для цього місце.
Щоб не витрачати час і сили на з’єднання пасти з помідорів і окропу, рекомендуємо використовувати для маринаду рідкий томатний сік. Причому якщо він занадто густий (з м’якоттю), напій допустимо трохи розбавити водою.
Варіант 6: цвітна капуста Маринована в пряному маринаді з цибулею на зиму
Останню цвітну капусту ми пропонуємо закрити з безліччю спецій з додаванням ріпчастої цибулі. Буде пряно і ароматно!
Інгредієнти:
- 250 грам ріпчастої цибулі;
- 1,8 кг капустяних суцвіть;
- 4 неповних склянки окропу;
- вісім гвоздичок;
- 4 лаврушки;
- 4 ч. л. насіння гірчиці;
- 3 д. л. звичайного оцту;
- 4 парасольки кропу;
- 24 перчинки в банки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Капустяні суцвіття і ріпчасту цибулю обробити і вимити. У перших відрізати короткі стебла, а другий порубати четвертинами кілець.
Крок 2:
Скляні банки простерилізувати. На дно кожної з них покласти по лавровому листку, ложці гірчичного насіння, шість перчинок, свіжому укропному парасольки та дві гвоздики.
Крок 3:
Зверху розмістити щільним шаром змішані між собою суцвіття капусти і ріпчасту цибулю. Злегка і дуже акуратно утрамбувати. Влити по десертній ложці столового оцту.
Крок 4:
Паралельно в окропі розчинити звичайний білий цукор і кам’яну (без домішок) сіль. Залити в киплячому вигляді по вінця.
Крок 5:
Накрити мариновану цвітну капусту на зиму кришками і залишити на п’ятнадцять хвилин в киплячій воді для стерилізації. Через зазначений час щільно закрутити. Заготовки можна відправити для зберігання у відповідне холодне місце.
Зазначеної кількості і різноманітності спецій буде достатньо, щоб приготувати неймовірно ароматний маринад. Додавати інші не варто. Хоча ви можете замінити використовувані нами такими, які віддаєте перевагу більше.
