Домашні кекси: дванадцять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти кексів з журавлиною і полуницею, медом і чорносливом, джемом і сиром

Варіант 1: Класичні розсипчасті кекси

Кекс відрізняється від бісквіта і інших пирогів розсипчастим тестом. М’якуш зовсім не тягнеться. Така структура досягається за рахунок правильного кількості та закладки жирів. Найчастіше це масло вершкове або маргарин. Тут рецепт розсипчастого кексу, який можна зробити з родзинками або іншими сухофруктами.

• 160 грамів цукру;
• 120 грамів пшеничного борошна;
• яйце;
• 7 грамів соди;
• 80 грамів сметани;
• 100 грамів ізюму;
• 100 г розм’якшеного масла;
• 130 грамів крохмалю.

Крок 1:

Родзинки спочатку промиваємо холодною водою, потім заливаємо з чайника, але не окропом. Даємо постояти гарячої рідини хвилин десять. Зціджуємо воду, підсушуємо на серветках.

Крок 2:

У миску кладемо масло і цукор, збиваємо міксером хвилинку, вводимо сметану, потім дрібку солі і одне сире яйце, збиваємо до однорідності, додаємо соду з крохмалем і борошном. Якщо сметана кисла, то окремо можна не гасити. Якщо ж вона солодка, то соду змішуємо з лимонним соком, потім виливаємо.

Крок 3:

Засипаємо в тісто для розсипчастого кексу родзинки, розмішуємо, перекладаємо у формочки. Можна взяти одну велику ємність близько 18-20 див. Маленькі форми наповнюємо на 2/3 висоти. Випікаємо півгодини при 170 градусах.

Якщо раптом будинку немає сметани, то можна приготувати чудові кекси до чаю на звичайному майонезі. Соус жирний, ідеально підходить для такого тесту, але соду обов’язково гасимо в окремому посуді.

Варіант 2: Швидкий рецепт кексу з чорносливом і какао

Найшвидший спосіб приготувати кекс – це запекти в мікрохвильовій печі. Там йому буде потрібно всього п’ять хвилин. До того ж не потрібно нічого попередньо прогрівати, як у випадку з духовкою. Всі продукти відміряють ложками.

Інгредієнти

• 4 ложки білого борошна;
• 3 ложки цукру;
• 1 ложка порізаного чорносливу;
• 3 ложки молока;
• 3 ложки розм’якшеного масла;
• 1 ч. л. розпушувача (без горбка);
• 1 ложка какао.

Як швидко приготувати

Крок 1:

Тісто готується неймовірно просто. Скидаємо всі продукти, крім чорносливу, в одну миску і збиваємо вінчиком або електричним міксером.

Крок 2:

Закладаємо порізаний чорнослив, розмішуємо і виливаємо тісто у змащену форму. Випікаємо на максимальній потужності 4-5 хвилин.

Можна такі кекси випікати в маленьких формочках для мафінів з силікону. Вони дуже зручні, не потрібно змащувати.

Варіант 3: Шоколадний кекс на вершковому маслі

Існує багато подібних рецептів кекси до чаю, є навіть варіанти з рідкою начинкою, найчастіше вони на шоколаді. Тут же один з найпростіших рецептів з порошком какао. Така випічка значно дешевше, при цьому теж виходить смачною і радує ароматом.

Інгредієнти

• 200 р масла;
• 2 ст. борошна;
• 4 ложки какао;
• 4 яйця;
• 0,5 ст. молока;
• 1,2 ст. цукру;
• 6 г соди.

Як приготувати

Крок 1:

Вершкове масло кладемо в каструльку і відправляємо на плиту. Відразу додаємо какао і цукровий пісок, вводимо молоко і проварюємо до закипання. Потім знімаємо з вогню.

Крок 2:

Відливаємо приблизно 6-7 ложок такого шоколаду, а все інше будемо використовувати для тесту, але спочатку охолоджуємо до кімнатної температури.

Крок 3:

Яйця збиваємо виделкою і додаємо в шоколадну суміш, додаємо дрібку солі і борошно, в процесі перемішування потрібно закинути соду, обов’язково гасимо лимонкою або оцтом.

Крок 4:

Ставимо кекс в піч, випікаємо близько двадцяти хвилин при 180 градусах. Слідкуємо уважно, так як шоколадна випічка непомітно підрум’янюється, вона може підгоріти.

Крок 5:

Виймаємо кекс, протикаємо паличкою або зубочисткою, покриваємо раніше відлитим шоколадом. Залишаємо для охолодження мінімум на годину.

Посилити смак шоколаду допоможе звичайний розчинну каву, додаємо одну чайну ложку під час варіння масла з какао на плиті.

Варіант 4: Кекси з чорницею

Багато люблять чорницю у випічці навіть більше, ніж свіжі ягоди. Вона і правда веде себе в тесті приголомшливо, посилюється аромат і смак. Особливо вдаються апетитні кекси.

Інгредієнти

• чотири яйця;
• 150 р масла;
• 200 грамів ягід чорниці;
• 280 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Яйця розбиваємо в миску, додаємо половину цукру і на найбільшій швидкості міксера збиваємо близько п’яти хвилин. Потрібно отримати пишну і світлу піну.

Крок 2:

В іншій мисці розтираємо цукор, що залишився з розм’якшеним маслом. Як тільки вони стануть однорідними, занурюємо віночки міксера і збиваємо хвилин п’ять.

Крок 3:

Поступово в заливаємо масло яйця, продовжуючи збивати, а потім і закладаємо борошно, пекарський розпушувач.

Крок 4:

Виймаємо міксер з тіста, додаємо вимиті ягоди, злегка розмішуємо і перелити у форму. Випікаємо чорничний кекс при 180 градусах до сухої палички.

Необов’язково відразу додавати ягоди в загальну масу, перемішайте. Можна чорницю розкидати по тесту вже у формі. Так навіть простіше рівномірно розподілити, але доведеться поглиблювати ягоди.

Варіант 5: Кекс на ряжанці

Ще один варіант найпростішого кексу з найбільш доступних продуктів. Нижче в списку інгредієнтів вказані сухофрукти. Це може бути родзинки, курага і будь-які інші види, з сумішшю теж виходить відмінно.

Інгредієнти

• 225 г борошна;
• 140 г цукру;
• 200 г будь-яких сухофруктів;
• 100 г масла;
• 200 мл жирної ряжанки;
• пара яєць;
• 2 ч. л. розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Заливаємо теплою водою промиті сухофрукти, залишаємо хвилин на п’ятнадцять. Потім підсушуємо. Якщо використовується щось велике, то нарізаємо.

Крок 2:

Поки сухофрукти розмочуються, готуємо основну масу. Яйця і цукор змішуємо, збиваємо рівно дві хвилини, додаємо ряжанку з розтопленим маслом, тісто обов’язково солимо, це поліпшить смак кексів.

Крок 3:

Борошно разом з розпушувачем просіяти, можна відміряти в сито і пропустити відразу в загальну масу. Починаємо перемішувати, в кінці вводимо сухофрукти.

Крок 4:

Тісто для кексу перелити у форму, вирівнюємо і можна відразу його ставити випікатися. Готуємо до сухої сірники приблизно 35 хвилин, температура 180.

У такий кекс ідеально впишуться прянощі: шафран, імбир, кориця. Можна все змішати або використовувати спеціальні парфуми для різдвяного печива.

Варіант 6: Кекси без яєць і молока

Найпростіший і навіть економний варіант тесту, який іноді може здорово виручити. Ці кекси з джемом, але можна взяти повидло, конфітюр і інший подібний продукт, з вареним згущеним молоком теж відмінно виходить. Рецепт пісний, що в деяких випадках може порадувати.

Інгредієнти

• 150 мл гарячої води;
• 120 г джему;
• 120 г цукру;
• 30 мл олії;
• 1 ч. л. цедри;
• 1 ч. л. соди;
• 0,2 кг борошна.

Як приготувати

Крок 1:

У окріп додаємо ложку соди, але без великої гірки. Розмішуємо і відразу виливаємо в миску з просіяним борошном і сіллю, практично заварюємо.

Крок 2:

Швидко все це перемішуємо, додаємо цукор, цедру, після розчинення трохи рослинного масла. Тісто готове.

Крок 3:

У формочки накладаємо шар тіста приблизно по сантиметру. У центральну частину зверху кладемо трохи джему або іншої начинки і ховаємо під новим шаром тесту.

Крок 4:

Ставимо формочки з кексами хвилин на п’ятнадцять у духовку, випікаємо при 180 градусах. Якщо використовуються не маленькі форми, то час можна збільшити, дивимося за кольором шапочки.

За таким же принципом можна наповнювати випічку іншими начинками, наприклад, шматочками шоколаду, мармеладом, фруктами. Оригінально і несподівано вийде, якщо в кожному кексі своя начинка.

Варіант 7: Кекс з медом

Медове тісто зовсім інша не тільки на смак. Воно значно м’якше, пишніше, довше не черствіє. Тут базовий рецепт, який за бажанням додаємо подрібнені горіхи, родзинки або цукати.

Інгредієнти

• 1,5 ст. білого борошна;
• 150 р масла;
• 100 г меду;
• 0,5 ст. цукру;
• три яйця;
• 2 ч. л. розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Мед змішуємо з олією і розтоплюємо. Можна прогріти в мікрохвильовій печі, але потім обов’язково остуджуємо.

Крок 2:

Яйця і цукор трохи збиваємо, вводимо медову суміш, а потім і пшеничне борошно разом з розпушувачем.

Крок 3:

Усе ретельно розмішуємо, за бажанням додаємо горішки або щось ще, але і в такому варіанті виходить смачний кекс. Виливаємо медове тісто у форму, доводимо до готовності при 180 градусах.

Якщо не потрібен такий солодкий кекс, то можна зменшити кількість цукру, але не меду. Його недолік буде відразу помітний. Або просто додаємо ще одне яйце і трошки борошна.

Варіант 8: Кекс з кукурудзяного борошна

Бразильський рецепт кексу до чаю з кукурудзяного борошна. Це тісто готується на олії. Кекси виходять м’які, досить легкі, гарного кольору. Краще всього використовувати рафінована рослинна олія.

Інгредієнти

• 0,2 літра молока цільного;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 75 мл рафінованої олії;
• 180 г кукурудзяного борошна;
• два яйця;
• 120 грамів цукру.

Як приготувати

Крок 1:

До просіяної кукурудзяного борошна додати дрібку солі, весь цукровий пісок. Змішуємо між собою. Додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуючи, варимо трохи до згущення маси. Як тільки вона стане схожа на кашу, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Крок 2:

Яйця збиваємо, але тільки трошки, вводимо з рослинним маслом у зварену борошно, перемішуємо. Можна засипати трохи цедри, яка чудово підходить до жовтого тесту або ж просто насипаємо ванілін. Не забуваємо додати розпушувач.

Крок 3:

Переливаємо кукурудзяна тісто у форму для кексу і випікаємо до готовності при 160 градусах. Прикрашаємо пудрою або корицею.

Бразильські кекси теж можна готувати з різними добавками. Відмінно у таке тісто впишуться персики і абрикоси. Консервовані фрукти теж підійдуть.

Варіант 9: Кекс з полуницею

Ягідні рецепти кексів особливо актуальні в літній час року. Хоча, заморожена полуниця порадує у випічці і взимку, восени, навесні. Тісто готується на вершковому маслі, кекс з штрейзеля. Це назва солодкої крихти на основі борошна.

Інгредієнти

• 130 г борошна;
• 100 г ягід полуниці;
• 1 ч. л. розпушувача;
• пара яєць;
• 80 грамів цукру;
• 100 грамів масла.
• Для штрейзеля:
• дві ложки цукру;
• дві ложки борошна;
• одна ложка олії.

Як приготувати

Крок 1:

Штрейзель буде покривати ягоди в формочках, тому починаємо приготування саме з нього. Просто з’єднуємо масло з борошном і цукром, розтираємо. Можна додати трохи ванільного екстракту.

Крок 2:

Розм’якшуємо масло, збиваємо і додаємо цукровий пісок. Або просто їх разом дуже добре перетираємо зворотною стороною ложки. Додаємо яйця, але по одному, щоб маса не розшаровувалася. Кидаємо грам солі, а потім і борошно. Не забуваємо підмішати до неї розпушувач.

Крок 3:

Розкладаємо тісто в шість силіконових формочок. Ягоди нарізаємо, встромляємо зверху. Присипаємо все це штрейзельной крихтою і випікаємо півгодини. Готовність перевірити паличкою. Температура 180, не більше.

Дуже смачними виходять подібні кекси з чорницею, малиною, можна змішати все разом, щоб отримати аромат лісових ягід.

Варіант 10: Маковий кекс

Взагалі, можна додати мак в будь-тісто для кексів, цей продукт змінює смак і вигляд будь випічки в кращу сторону. Але тут особливий рецепт з лимоном. Цедра буде використовуватись для тесту, а сік для ароматною просочення.

Інгредієнти

• 200 г борошна;
• цедра з двох лимонів;
• три яйця;
• 30 г харчового маку;
• пачка масла;
• 100 мл лимонного соку;
• 260 грамів цукру (для тіста 160 г);
• коньяк за бажанням;
• 12 г розпушувача;
• 30 мл молока.

Як приготувати

Крок 1:

Знімаємо акуратно цедру, намагаючись не зачіпати білу скоринку. Дрібно рубаємо, але можна відразу використовувати терку, просто жовтий шар зчищаємо по колу. Потім цитруси розрізаємо, віджимаємо сік.

Крок 2:

Змішуємо масло і цукор для тіста, трохи збиваємо або розтираємо, по одному закладаємо курячі яйця, потім вливаємо трошки молока. Просто й швидко можна все це місити міксером.

Крок 3:

Змішуємо цедру і борошно з маком, пекарським розпушувачем, закладаємо в тісто. Після розмішування перекладаємо в форму і печемо 45 хвилин, температура для макового кексу 165-170 градусів.

Крок 4:

Робимо сироп. Змішуємо лимонний сік і залишки цукру, прогріваємо до розчинення, можна не кип’ятити. Знімаємо з вогню, додаємо коньяк. Можна обійтися ваніліном або ввести трохи лікеру, кориці.

Крок 5:

Виймаємо кекс з духовки і відразу, поки він ще гарячий, часто проколюємо верхівку зубочисткою. Поливаємо зверху лимонним сиропом, робимо все це у формі. Залишаємо на півгодини, потім виймаємо.

Якщо раптом з лимонів не вийшло 100 мл соку, так часто буває, нічого в цьому страшного немає, просто доливаємо в просочення водичку до потрібно обсягу.

Варіант 11: Кекс з журавлиною

Необов’язково використовувати для кексів родзинки або інші сухофрукти, з журавлиною теж все чудово виходить. Беремо свіжі ягідки або заморожені. Для цього кількості продуктів достатньо двох невеликих жмень.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• три яйця;
• пакетик розпушувача;
• 2 жмені журавлини;
• 150 г цукру;
• 280 г борошна;
• 80 мл розтопленого масла.

Як приготувати

Крок 1:

До яйцям і кефіру закладаємо рецептурний цукор, розмішуємо, можна працювати віночком. Засипаємо борошно і розпушувач, вводимо розтоплене масло. Залишаємо 30 грамів борошна для журавлини. Тісто збиваємо або просто розмішуємо пару хвилин.

Крок 2:

Посипаємо вимиті і підсушені ягідки борошном, розмішуємо і акуратно закладаємо в масу для кексів. Перемішуємо теж обережно і повільно, щоб не розім’яти.

Крок 3:

Виливаємо кекс в одну форму або ж розкладаємо в маленькі чашечки. Ставимо в духовку відразу. Великий кекс буде випікатися майже годину. Якщо використовуються дрібні формочки, то досить 35 хвилин. Температура у першому випадку 160, у другому варіанті 170 градусів.

Якщо є час і можливість добре розм’якшити масло, то краще його закладати в такому вигляді, кекс буде ніжніше, вийде розсипчастий м’якуш.

Варіант 12: Сирні кекси

Не завжди кекси бути солодкими, існують чудові закусочні варіанти. Для такої випічки крім твердого сиру можна використовувати насіння кунжуту, зелень, іноді додають часник або смажену цибулю.

Інгредієнти

• 2 ст. борошна;
• 1 ст. тертого сиру;
• 2 яйця;
• 50 мл олії (рафінованої);
• 200 мл незбираного молока;
• 12 г розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Яйця солимо, додаємо молоко, збиваємо, щоб видалити згустки білка. Потім заливаємо масло, злегка розмішуємо і вводимо борошно з розпушувачем.

Крок 2:

Дрібно натираємо сир, додаємо в тісто рівне склянку. Розмішуємо ще раз і можна відправляти тісто у формочки. За бажанням присипаємо сирими кунжутним насінням.

Крок 3:

Ставимо сирні кекси в піч і готуємо до рум’яного кольору, приблизно хвилин двадцять. Температура 180 градусів.

Щоб кекси вийшли красивого кольору, можна разом з сиром додати трохи куркуми або змішаної приправи каррі, з якої зазвичай готують курку.