Покрокові рецепти простий глазурі для кексів: білкової, цукрової, карамельної, шоколадною, ягідної і горіхової
Варіант 1: Класичний рецепт глазурі для кексів (білкова)
Класична глазур готується з білка і цукрової пудри. Але ми не будемо зупинятися тільки на цьому варіанті. Адже можна зробити і інші види. Приміром, з ягодами або горіхами. Ніколи нічого подібного не пробували? У цьому випадку пропонуємо разом розібратися, який ще буває глазур для кексів.
- один яєчний білок;
- половина склянки цукрової пудри;
- чайна ложка лимонного соку.
Крок 1:
Половину склянки дрібного цукрової пудри засипати в чисту і обов’язково в суху миску.
Крок 2:
Додати всередину чайну ложку лимонного соку. Для цього рекомендується відрізати скибочку свіжого лимона і віджати його прямо в пудру.
Крок 3:
Добре перемішати інгредієнти. Відставити в сторону для повного поглинання.
Крок 4:
Паралельно влити відокремлений від жовтка, білок великого яйця в охолоджену ємність.
Крок 5:
Чистими сухими вінчиками міксера, поставивши середню швидкість, збити його. У результаті повинна вийти суміш з стійкою міцною структурою.
Крок 6:
Тепер перекласти в білок цукрову пудру з лимонним соком.
Крок 7:
Тим же міксером змішати глазур для кексів вже на мінімальній швидкості. Покрити повністю охолоджену випічку і дозволити верхівці застигнути. Це займе приблизно півгодини.
Білок після додавання цукрової пудри з соком добре просяде. Але це не страшно, оскільки нам необхідно нанести суміш тонким шаром, який має відносно швидко затвердіти. Зрештою, ми готуємо не безе, а глазур.
Варіант 2: Швидкий рецепт глазурі для кексів (цукрова)
З різних причин вам може знадобитися не включати до складу глазурі яйце, а саме – білок. В цьому випадку все зробити правильно? Насправді, все просто. Судіть самі!
Інгредієнти:
- 185 грам цукру;
- чверть чайної ложки лимонної кислоти;
- 65 грамів кип’яченої теплої води.
Як швидко приготувати глазур для кексів
Крок 1:
У чашу кавомолки або кухонного комбайна (спеціальна насадка) засипати дрібний білий цукор і лимонну кислоту.
Крок 2:
Подрібнити на високій швидкості до стану пудри. Це займе буквально кілька хвилин.
Крок 3:
Пересипати суху суміш у високу, відповідного розміру ємність. Почавши процес активного змішування віночком, влити теплу кип’ячену воду.
Крок 4:
Кілька хвилин вимішувати глазур для кексів, поки вона не стане абсолютно однорідним і глянсовою.
Крок 5:
Скориставшись пензликом, покрити верхню поверхню охололих (повністю!) кексів і дати застигнути.
Хочете наповнити глазур яскравим ароматом? Тоді додайте цукор і лимонну кислоту трохи ванілі. Що стосується води, то її краще зовсім трохи підігріти, щоб вона швидко, а головне добре (без грудочок) розчинила сухі інгредієнти.
Варіант 3: Глазур для кексів (карамельна)
Карамельний крем або глазур кондитери готують часто. І саме для прикраси, оскільки вона погано всмоктується і швидко застигає. Так чому б нам не спробувати зробити її для прикраси кексів?
Інгредієнти:
- 49 грам вершкового масла;
- стакан цукру піском;
- 165 грам жирних вершків;
- ваніль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
У глибоку сковорідку з широким дном засипати весь цукор. Поставити на середній вогонь.
Крок 2:
Добитися красивого карамельного відтінку, намагаючись не пересмажити цукор. В іншому випадку він стане гірким, що, в свою чергу, зіпсує смакові характеристики глазурі.
Крок 3:
На наступному етапі додати вершкове масло. Почекати, поки воно розтопиться.
Крок 4:
Тільки потім влити всі заплановані вершки (жирність – висока).
Крок 5:
Зменшити вогонь конфорки до мінімального показника. Постійно змішувати вміст сковороди на протязі всього процесу уварювання глазурі для кексів.
Крок 6:
Досягнувши бажаної густоти, додати ваніль. В останній раз перемішати.
Наносити даний вид глазурі необхідно наносити відразу ж. Тому до цього моменту кекси повинні бути готові і охолоджені. Якщо ж ви хочете додатково прикрасити випічку присипкою або горіхами, робіть це теж негайно – карамельна глазур застигає дуже швидко.
Варіант 4: Глазур для кексів (шоколадна)
Шоколадну глазур нарівні з білкової можна вважати найпопулярнішою для прикраси різної випічки. Серед якої, звичайно ж, є і кекси. А от який саме шоколад вибрати: чорний, молочний або білий – справа вашого смаку.
Інгредієнти:
- одна плитка молочного шоколаду;
- 48-49 грам вершкового масла;
- столова ложка цукру;
- півсклянки жирних вершків;
- ваніль при бажанні.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставити каструлю з чистою водою на великий вогонь. Довести до бурління.
Крок 2:
Знизити силу конфорки до мінімуму. В підходящу по діаметру миску закласти розламаний на шматочки шоколад.
Крок 3:
Поставити перший інгредієнт на водяну баню. Сама посуд не повинна стосуватися киплячої рідини.
Крок 4:
Як тільки шматочки розплавляться, ввести вершкове масло і цукор.
Крок 5:
Віночком (досить активно, але акуратно) збити вміст миски. Коли цукор розчиниться, а суміш стане однорідною, влити вершки.
Крок 6:
Так само продовжувати перемішування. Довести глазур для кексів до необхідної густої консистенції.
Крок 7:
В самому кінці засипати ваніль (трохи) і розмішати. Покрити холодну випічку відразу ж після закінчення процесу.
Варіант 5: Глазур для кексів (ягідна)
Вистачає солодощі кексу і не хочеться посилювати її за рахунок глазурі? Тоді включіть до складу останньої кислі лісові ягоди. Причому в залежності від того, що ви виберете, можна отримати різний відтінок. Від полуниці – рожевий, від чорниці – темно-фіолетовий;
від вишні – вишневий, а від абрикосів – світло-золотистий.
Інгредієнти:
- повний стакан цукру;
- третину склянки фільтрованої води;
- один білок;
- половина склянки чорниці.
Як приготувати
Крок 1:
Чорницю уважно перебрати, видаливши і викинувши листочки і хвостики. Потім ягоди вимити.
Крок 2:
Перекинути чисту чорницю в сотейник. Додати третину склянки води (прохолодною, фільтрованої).
Крок 3:
Варити ягоди протягом чверті години при середній силі конфорки.
Крок 4:
Потім застелити сито марлею і вилити всередину вміст сотейника. Віджати. Повернути рідину в чистій ємності на вогонь.
Крок 5:
Всипати цукор. Залишити, щоб він повністю розчинився. Сама суміш повинна трохи увариться, але не стати занадто густий.
Крок 6:
Поки це відбувається, в окремій мисці збити холодний білок. Коли цей інгредієнт збільшиться в розмірах, влити тонкою цівкою солодку ягідну суміш. Її, до речі, краще трохи остудити.
Крок 7:
Перемішати, розподіливши між собою всі складові глазурі для кексів. Покрити відразу або через кілька хвилин. Більше зволікати не варто, інакше суміш загусне і зробити це стане проблематично.
Коли ви будете робити ягідний сироп, не пропустіть момент, коли його треба зняти з вогню. Якщо зробити це раніше, глазур не затвердіє на поверхні кексу. В іншому випадку, перетримавши його на вогні, сироп занадто сильно загусне і його неможливо буде вмішати в збитий білок.
Варіант 6: Глазур для кексів (горіхова)
Останнім додатковим інгредієнтом, який ми розглянемо в нашій добірці, будуть горіхи. А для того, щоб глазур вийшла порівняно однорідною, їх важливо ретельно подрібнити. Для цього вам буде потрібно кавоварка, м’ясорубка з рідкою сіткою або стаціонарний блендер.
Інгредієнти:
- третину склянки очищених горіхів (волоських);
- білок великого яйця;
- неповний склянку цукрової пудри;
- скибочку лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Волоські горіхи уважним чином переглянути на предмет осколків шкаралупи і перегородок.
Крок 2:
В кавомолці або блендері порубати в дрібну крихту весь обсяг горіхів.
Крок 3:
Тепер всипати в невелику підходящу ємність всю цукрову пудру. Вичавити скибочку лимона. Приблизний обсяг соку – чайна ложка.
Крок 4:
Перемішати і відставити. Тут же додати великий білок (бажано охолоджений) в миску.
Крок 5:
Міксером на високій швидкості збити його до утворення міцної структури.
Крок 6:
На поточному етапі додати цукрову пудру і горіхову крихту. Продовжити активне (з допомогою міксера) перебивання.
Як і будь-яку іншу глазур для кексів цю необхідно використовувати відразу, інакше вона швидко застигне. Що стосується вибору горіхів, то при бажанні волоські допустимо замінити лісовими або арахісом. А ще краще взяти все відразу. Головне, дрібно (максимально, наскільки це можливо) їх подрібнити.
