Покрокові рецепти приготування шоколадних кексів в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі: шоколадні кекси на сметані, кефірі, молоці, з шоколадом, какао і шоколадною крихтою
Варіант 1: Класичний шоколадний кекс з родзинками
Традиційний рецепт розрахований на використання якісного какао. Немає сенсу вибирати продукт імпортного виробництва, вітчизняні марки їм нітрохи не поступаються. Родзинки в кекс частіше використовують темний, але це зовсім не обов’язково, куди важливіше, щоб ягідки були соковитими.
- порошкове какао – чотири ложки;
- пачка маргарину;
- молоко – півсклянки;
- яйця – 4 шт.;
- сода;
- цукор – двісті грамів;
- борошно – дві склянки;
- шістдесят грамів родзинок (темного).
Крок 1:
Какао просіваємо і змішуємо з цукром. В окрему, просторий посуд просіваємо борошно.
Крок 2:
Наріжте в каструльку маргарин і помістіть її на плиту. Помішуючи, повільно прогріваємо, поки шматочки повністю не розтопиться.
Крок 3:
До розтопленого жиру висипаємо суміш цукру і какао, перемішавши, підливаємо молоко. Підвищивши рівень нагріву, доводимо вміст каструлі до закипання. Знявши з плити, відливаємо вісім ложок шоколадної основи в чашку, основну частину відставте і дайте охолонути.
Крок 4:
Родзинки перебираємо і промиваємо, потім заливаємо окропом. Витримавши п’ять хвилин, відкидаємо на сито і залишаємо в ньому, щоб обсушити. Можна розкласти ягоди по рушникові, волога піде швидше.
Крок 5:
До остиглої шоколадної основі розбиваємо яйця, підсипаємо пів-ложечки соди. Добре збивши, вмішуємо просіяне борошно, наприкінці вводимо родзинки.
Крок 6:
Вистилаємо форму пергаментом і намасливаем його. Заповнивши тестом, відправляємо в гарячу духовку. Витримуємо при 200 градусах до сухої сірники.
Крок 7:
Звільнивши від форми, знімаємо з гарячого кексу папір і викладаємо на решітку. Як тільки остигне, покриваємо раніше залишеної глазур’ю, подаємо, розрізавши на шматки.
Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного кексу в гуртку в СВЧ-печі
НВЧ-піч обрана не тільки заради швидкості, кекси в ній виходять настільки об’ємним, що запросто змагаються з випеченими в духовці. Гуртки для випічки використовуємо порцелянові й максимально прості, але можете заради краси задіяти і фігурні.
Інгредієнти:
- мука, біла – чотири ложки;
- цукор – 75 г;
- чверть ложки розпушувача;
- какао, порошкове – дві ложки;
- сире яйце;
- скибочка 72% олії – 30 гр.;
- молоко.
Як швидко приготувати шоколадний кекс в гуртку
Крок 1:
Тісто можна приготувати відразу в гуртку, але зручніше це робити в мисці. Послідовність змішування продуктів не принципова, але якщо дотримуватися методу «рідкі складові до сухим», то вийде швидше і простіше. Отже, пересеиваем борошно в невелику миску, додаємо розпушувач, третина ложечки солі, какао і цукор. Перемішуємо все віночком або ложкою.
Крок 2:
Повільно розпускаємо і охолодити масло. Щоб прискорити процес, мисочку з жиром помістіть в широку посудину з прохолодною водою.
Крок 3:
В іншу миску випускаємо яйце і підливаємо до нього рівно чотири ложки топленого масла. Якщо немає бажання витрачати час на розтоплювання і охолодження, вершкове масло можна будь-яким рослинним, але без запаху. Збивши масло з яйцем, підливаємо три ложки молока і перемішуємо до однорідності.
Крок 4:
Виливаємо рідку основу в миску до сипких компонентів, ложкою заводимо не дуже густе тісто, грудочки розбийте їх віночком.
Крок 5:
Кухоль натираємо маслом і наливаємо тісто. Помістивши в мікрохвильовку, закриваємо дверцята і запускаємо звичайний цикл на три хвилини. Акуратно, щоб не обпектися дістаємо кухоль з мікрохвильової печі, інакше кекс може підсохнути.
Варіант 3: Простий шоколадний кекс з гірким шоколадом, горіхами і родзинками
А ось і рецепт складніше. Шоколад використовуємо з вмістом какао від 60 до 80 відсотків, а масло – максимально жирне. Якщо є можливість придбати домашнє молоко, яйця та масло, обов’язково скористайтеся нею. Неймовірно, але всього лише замінивши ці продукти вирощені в селянській садибі, кекс ви спечете набагато смачніше і пишніше.
Інгредієнти:
- ложка какао;
- три плитки натурального шоколаду;
- цукор – 250 гр.;
- чверть склянки молока;
- чотири яйця;
- пачка «Традиційного» масла;
- ложка розпушувача;
- борошно – склянка з чвертю;
- стакан колотих горіхів;
- велика жменя родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Накришивши шоколад в невелику каструльку, і додавши молоко, ставимо на слабкий вогонь. Як тільки молоко добре прогріється, підсипаємо какао і, не перестаючи розмішувати, гріємо, поки колір не стане однотонним. Вимкнувши плиту, даємо масі охолонути.
Крок 2:
У миску викладаємо масло, нарізаємо в ній і даємо постояти. До размягчившемуся жиру випускаємо яйця, і, збиваючи міксером, поступово підсипаємо цукор. Ложкою викладаємо приостывшую шоколадну масу і борошно з розпушувачем, потім повторюємо збивання. Вмішуємо в тісто родзинки і мелкорубленые горіхи.
Крок 3:
Натираємо форму шматочком масла і присипаємо борошном або манкою. Викладаємо шоколадне тісто, розрівнюємо його поверхню ложкою. Випікаємо кекс при 200 градусах, не менше півгодини. Готовність перевіряємо сухий сірником в самому високому місці (по центру).
Варіант 4: Шоколадний кекс на кефірі в мультиварці
Добре відомий спосіб гасіння соди натуральної кислотою, що міститься в кефірі, на цей раз прискоримо. Гасимо оцтом Соду, додавши кілька крапель девятипроцентного розчину.
Інгредієнти:
- жирний кефір – півтори склянки;
- три яйця;
- стакан цукру;
- половинка ложечки соди;
- оцет;
- борошно – дві склянки;
- до ста грамів порошку какао;
- шматочок масла.
В глазур:
- шоколад, молочний – стограмова плитка;
- чверть пачки масла.
Додатково:
- колоті, підсушені горіхи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У миску з кефіром випускаємо яйця, пишно збиваємо міксером. Сюди ж висипаємо весь цукор і повторюємо збивання, не зупиняючись, поки він не розчиниться без залишку.
Крок 2:
У невелику чарочку висипаємо соду, підливаємо до неї десертну ложку оцту, помішуємо. Як тільки сода перестане шипіти, переливаємо до кефірної основі.
Крок 3:
На сито висипаємо борошно з какао і двічі просіваємо. Висипавши в миску з рідкою основою, знову беремо міксер і збиваємо до зникнення грудок.
Крок 4:
Натерши внутрішню поверхню чаші скибочкою масла, виливаємо тісто. Закриваємо кришку, вибираємо режим випічки, запускаємо його на 50 хвилин.
Крок 5:
Поки кекс випікається, готуємо глазур. У невеликій мисочці з’єднуємо шоколадну крихту з нарізаним маслом. За допомогою миски з гарячою водою (водяній бані), періодично перемішуючи, прогріваємо, до однорідності маси.
Крок 6:
За допомогою парової сітки отримуємо готовий кекс з чаші мультиварки, поливаємо глазур’ю і присипаємо горіховою крихтою.
Варіант 5: Ніжний шоколадний кекс на сметані під шоколадною глазур’ю
Горіхи для прикраси глазурі можете замінити фундуком, але його ядерця розламайте на половинки. Можете і просто покришити їх, вигляд буде скромніше, але їсти десерт буде зручніше.
Інгредієнти:
- курячі яйця – три штучки;
- стакан цукру;
- упаковка солодковершкового масла;
- сіль – чверть ложечки;
- ложечка розпушувача;
- цукор, ванільний – десять грамів;
- сметана, среднекалорийная – 125 грамів;
- какао, чисте – три ложки;
- склянку борошна.
Для шоколадної глазурі:
- какао-порошок – 50 гр.;
- 80 гр. високожирних масла;
- солодка пудра – 150 гр.;
- 2 гр. ванільного порошку;
- дванадцять цільних ядер волоського горіха.
Як приготувати
Крок 1:
Порцію борошна з’єднуємо з сіллю і какао, пересеиваем двічі.
Крок 2:
При максимальній швидкості до пишноти збиваємо міксером розм’якшене масло з звичайним і ванільним цукром в окремій посудині. Зменшивши оберти, але не зупиняючись повністю, вводимо в маслянисту масу яйця. В кінці вмішуємо сметану і борошно. Її вводимо поступово, не більше ложки за раз, швидкість міксера – мінімальна.
Крок 3:
Перекладаємо тісто в форму з силікону і поміщаємо її на сорок хвилин в прогріту духовку. Можна використовувати звичайну форму з металу, натерти олією і посипавши борошном. Підбирайте ємність так, щоб тісто заповнювало її лише на 2/3 об’єму, не більше.
Крок 4:
Дбайливо витрусіть кекс на решітку, поки він остигає, готуємо глазур. Змішуємо порошкове какао з ваніллю і цукровою пудрою, пересеиваем. Ссыпав в миску, додаємо теплу рідке масло і добре збиваємо.
Крок 5:
Покриваємо поверхню остиглого кексу глазур’ю та у випадковому порядку розкладаємо по ній горіхи.
Варіант 6: Пісний шоколадний кекс
Шоколадні крапельки цілком можна зробити і власноруч, завдавши розплавлений шоколад на промаслений пергамент і давши йому застигнути. Нітрохи не постраждає кекс, якщо замість крапель буде велика шоколадна крихта, але плитку візьміть тонку і обов’язково гірку, розламуючи, прибирайте дрібні шматочки.
Інгредієнти:
- чверть склянки натурального какао;
- півтора склянки хорошою борошна;
- 200 гр. цукру;
- вода;
- чайна ложечка розпушувача;
- третину склянки чистого масла;
- половинка невеликого лимона;
- жменю шоколадних крапель.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У просторій мисці з’єднуємо борошно з какао і розпушувачем. Додаємо і перемішуємо близько чверті ложечки маленькій солі.
Крок 2:
Двічі просіявши суху суміш, підливаємо до неї масло з водою. Додаємо ложечку свіжого лимонного соку. Вымесив до однорідності, додаємо в тісто краплі шоколаду.
Крок 3:
Викладаємо шоколадну масу у вистелену пергаментом форму і даємо постояти на столі за хвилину, щоб тісто розійшлося рівномірно. Відправивши у духовку, випікаємо пісний кекс хвилин сорок, перевіряємо проколом тоненькою тріски.
Варіант 7: «Мафіни» – ванільні кекси з шоколадною крихтою
Автори рецепта радять використовувати стограмові плитки двох різних сортів шоколаду. Тісто розділіть порівну, навпіл, в одну частину вмішайте крихту горького, а в іншу – молочного, а то і зовсім білого шоколаду. Кладіть у формочки по половині різного виду тіста, як вам більше сподобається – шарами або поруч, у вигляді двох половинок.
Інгредієнти:
- натуральне, «Селянське» масло – 115 гр.;
- яйця відбірної категорії – 2 шт.;
- неповний стакан молока;
- борошно – чверть кіло;
- дві ложечки розпушувача;
- порошок, ванільний – 1 / 2 ч. л.;
- півсклянки цукру;
- дві великі плитки темного або гіркого шоколаду (можна краплі).
Як приготувати
Крок 1:
Розтопивши масло, з’єднуємо його з молоком. У мисці збиваємо до пишноти яйця з ваніллю і цукром. Вливаємо і добре перемішуємо масляну суміш.
Крок 2:
Шоколад рубаємо ножем на дрібні шматочки. Якщо є шоколад у формі крапельок, краще використовувати їх, так як вони не такі плавкі.
Крок 3:
Вмішуємо в маслянисту основу пересеянную борошно, в кінці додаємо шоколад. Тривало розмішуємо, щоб шматочки розійшлися рівномірніше.
Крок 4:
Розкладаємо тісто по невеликим силіконових формах, заповнюючи їх лише до двох третин об’єму. Розставляємо по листу і поміщаємо його в духовку, випікаємо до готовності. Перевіряємо проколом скіпи по центру.
Варіант 8: Шоколадні кекси з какао в силіконових формочках в мікрохвильовці
Опис до рецептом гранично короткий, втім, і сам він буде готовий за лічені хвилини. А рекомендацій і того менше – вибирайте якісні продукти і кекс вийде не гірше фабричного.
Інгредієнти:
- пучку ванільного порошку;
- цукор – 125 гр.;
- борошно – чотири ложки
- свіже яйце;
- какао порошок – дві ложки;
- три ложки молока;
- харчовий оцет;
- олія без запаху;
- третина ложечки соди (сухий).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Необхідну кількість борошна просіваємо в миску. Сюди ж додаємо просіяне какао, ваніль і цукор. Ретельно розмішуємо сухі складові віночком.
Крок 2:
Окремо пишно збиваємо яйце. Змішуємо його з трьома ложками олії і молоком. З’єднуємо рідку основу і сипучі складові, злегка збиваючи, доводимо до однорідності, в кінці вмішуємо гашену оцтом соду.
Крок 3:
Не змазуючи, заповнюємо форми з силікону шоколадним тестом і поміщаємо їх у мікрохвильову піч. Запускаємо звичайний режим не більше ніж на три хвилини.
Варіант 9: Шоколадний кекс з вишнями
Кісточок в ягодах бути не повинно, а вони свіжі або заморожені – не так вже й важливо. Як би не хотілося, щоб у випічці зустрічалися великі шматочки ягід, наріжте їх, кекс буде не таким ефектним з вигляду, але помітно пишніше.
Інгредієнти:
- півкіло вишень;
- чверть кіло борошна;
- три сирих яйця;
- по 150 грамів високожирних масла і білого цукру;
- ложечка соди (гашеної);
- цукор, ванільний – десять грамів;
- шоколад – стограмова плитка.
Як приготувати
Крок 1:
За допомогою водяної бані повільно розтопіть шоколад і залиште в теплі, неподалік викладіть відтавати масло (маргарин). Борошно просіваємо, з вимитих вишеньок виймаємо кісточки (заморожені ягідки оттайте).
Крок 2:
Форму для кексу густо натріть скибочкою олії, інше висипте цукор, буряковий і ванільний, міксером енергійно збийте. У масу, не відкладаючи міксер, по одному випускаємо яйця, потім вливаємо помалу шоколад.
Крок 3:
Вишеньки не віджимаємо, але соку з них потрібно стекти, по ложці вмішуємо їх в маслянисту масу, потім горсточками висипаємо борошно. Вымешав тісто, вводимо в нього погашену оцтом соду.
Крок 4:
Тісто викладаємо у рясно намасленную форму, на сорок п’ять хвилин відправляємо випікатися. Температура в духовці помірна, у межах ста вісімдесяти градусів. Готову випічку витримуємо чверть години у формі під рушником, прикрашаємо на свій смак.
Варіант 10: Шоколадний кекс з сирною начинкою
Полуницю в випічку використовуємо виключно свіжу, а по можливості і трохи недозрілі. Якщо хочете, щоб кекс сильніше пах ягодами, доведеться додавати в сир есенцію або сироп, гарний і варіант з конфітюром.
Інгредієнти:
- кефір, середньої калорійності – 250 мл;
- двісті грамів жирної сметани і стільки ж цукру;
- триста грамів борошна;
- половина ложечки порошкового какао;
- ягоди полуниці;
- два сирих яйця;
- третина ложечки ваніліну;
- олія рослинна;
- дві ложечки соди;
- 250 грамів сиру (розсипчастого).
Покроковий рецепт
Крок 1:
У дві різні миски подібного обсягу викладаємо кефір і трохи збиту сметану. На кефірі замішуємо тісто, до нього випустіть яйця, додайте соду і цукор, збийте. Додайте масло і просіяне борошно з какао, вимішайте ложкою.
Крок 2:
У сметану додаємо протертий сир, ванілін і пару жмень нарізаною дрібно полуниці. Начинку перемішуємо, тимчасово прикриваємо рушником.
Крок 3:
Кекс зручно випікати круглої форми з отвором посередині. Намаслите її і викладіть половину тіста, рівномірно розкладіть начинку і прикрийте другою частиною.
Крок 4:
Кекс з шматочками ягід випікаємо близько півгодини, встановивши регулятор нагрівання на позначку, відповідну ста вісімдесяти градусів.
