Покрокові рецепти приготування курячої грудки з печерицями в духовці: рулетики, м’ясо по-французьки, жюльєн, фарширована грудка
Варіант 1: Класичний рецепт курячої грудки з печерицями в духовці
Не використовуйте кольоровий цибулю і дуже ароматні трави начебто кінзи, будьте помірковані, додаючи часник. Блюдо повинне вийти ніжним і «вершковим», з відповідним смаком і соковитістю.
- стакан густий, калорійною сметани;
- півкіло білого курячого філе;
- печериці – 200 грамів;
- ложка соняшникової і дві – вершкового масла;
- сир – 180 грамів;
- пучок збірної зелені;
- сіль, спеції для курятини;
- зубок часнику;
- велика салатна луковичка.
Крок 1:
Сполоснувши і обсушивши курятину, розпустіть її витягнутими скибками і злегка відбийте. Немає необхідності тонко распластовывать м’якоть, просто пройдіться по ній молотком, ледь сплющуючи і вирівнюючи потовщення. Розкладіть філе на лист, густо змащений олією.
Крок 2:
Шматочок вершкового масла повільно розтопіть, і прямо з руки наріжте до нього в сковорідку печериці. Прижарьте їх на малій температурі протягом десяти хвилин, охолодіть прямо в сковороді. Цибулину розпустіть півкільцями. Відбите м’ясо присаливаем і перчимо, поверх нього розкладаємо спочатку гриби, на них цибулю.
Крок 3:
Промиту зелень кришимо гострим ножем, заливаємо сметаною. В ту ж ємність рубаємо часник і перемішуємо соус, густо покриваємо їм шматки філе. Сир натріть великої, але короткою стружкою, акуратно розкладіть поверх скибочок філе.
Крок 4:
Запікаємо до сорока хвилин, нагрів встановлюємо на 180 градусів і не змінюємо на протязі всього часу.
Варіант 2: Швидкий рецепт запеченої курячої грудки з печерицями в духовці – «Гармошка»
Є можливість заощадити час, але не робіть цього з сиром! Блюдо в численних джерелах рекомендують подавати гарячим, але остившім воно теж добре, і тим смачніше, чим якісніше використаний сир.
Інгредієнти:
- чотири дрібних половинки філе з грудок;
- великий і м’ясистий помідор;
- печериці – пара великих грибів;
- три столові ложки высокожирной сметани і одна, неповна – домашньої гірчиці;
- 100 грамів сиру;
- сіль, суміш перців, за смаком – часник.
Як швидко приготувати курячу грудку з печерицями в духовці
Крок 1:
Рубаний часник, сметану, гірчичний соус і спеції змішуємо в піалі. Присаливаем за смаком, з невеликим запасом. З курятини зрізаємо абсолютно все, залишаючи лише білу м’якоть. Видаляємо плівки, якщо залишилася – шкірку, жир. Промиваємо і просушуємо, гострим ножем розсікає м’ясо, не доходячи на сантиметр до протилежного краю.
Крок 2:
Густо змащуємо соусом філе, в тому числі і у всіх прорізах. Укладаємо у вільну плоску ємність, прикриваємо, маринуємо до півгодини.
Крок 3:
Сир і вимитий помідор нарізаємо невеликими тонкими скибочками такого розміру, щоб вони лише на дві третини поміщалися в прорізи на ломтях курятини. Допомагаючи ножем, акуратно і не занадто туго наповнюємо курячу «гармошку» брусочками начинки. Так само тонко нарізаємо гриби і поміщаємо у кожен розріз по скибочці.
Крок 4:
Ідеальна жаровня – глибока форма для запікання, в якій фаршировані шматочки курятини помістяться не стикаючись. Застеліть її кулінарним пергаментом, викладіть м’ясо і до 25 хвилин витримайте в духовці при 200 градусах.
Варіант 3: «Жульєн» – куряча грудка з печерицями в духовці під сиром
У цього французького страви стільки варіацій, що воно, мабуть, мало кому поступиться в цьому. Готують його та дуже складними способами, але ми запрошуємо поласувати простим жюльєном з найбільш доступних продуктів.
Інгредієнти:
- печериці – сто грамів і стільки ж курячого філе;
- невелика луковичка;
- столова ложка борошна;
- за двадцять грамів масла рослинного і вершкового;
- половина склянки среднекалорийных вершків;
- шматочок гострого сиру – 50 грамів;
- сіль і мускатний горіх.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізану соломкою цибулинку не сильно прижарьте на рослинному маслі. Скибочками, не більше мізинця, наріжте промиту і обсушену курятину. Гриби нарізаємо теж довгастими шматочками, але дрібніше, ніж м’ясо.
Крок 2:
До почало рум’янитися в сковороді цибулі додайте вершкове масло, а як тільки шматочок розтане від нагрівання, викладіть гриби разом з курятиною. При сильному нагріванні і постійному помішуванні довести продукти до напівготовності і посипати борошном.
Крок 3:
Поки борошно не просмажиться, помішуємо, не дозволяючи утворюватися грудочок. Вливаємо вершки, посипаємо мускатом і сіллю, готуємо до легкого загусання соусу. Перекладаємо продукти в невелику металеву ємність.
Крок 4:
Відправляємо жюльєн в розпечену духовку на 10 хвилин, нагрів може досягати 210 градусів. Великої стружкою натираємо сир, швидко посипаємо їм жюльєн і не ущільнюємо. Страву доводять до готовності ще п’ять хвилин.
Варіант 4: Рулетики з курячої грудки з печерицями в духовці
Настільки витончений спосіб підготовки м’яса, як згортання з нього рулетів, тільки здається складним. За винятком відбивання філе, клопоту з стравою майже ніяких. В рецепті не зазначено, але гриби в такому вигляді найчастіше несолоні. Цю прогалину треба виправити – злийте з них вологу і на хвилину не густо посипте крупною сіллю, потім струсіть залишилися кристалики.
Інгредієнти:
- філе з грудки двох курячих тушок;
- різані стерилізовані печериці;
- дві ложки яблучного оцту і одна – соєвого соусу;
- по чайній ложечці цукру і солі;
- половинка середнього лимончика;
- тертий часник;
- ложечка негострої суміші прянощів;
- масло і пригорща рубаної зелені.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпускаємо філе тонкими скибочками, шириною сантиметра чотири і максимально можливої довжини. Відбиваємо м’ясо несильно і намагаючись не прорвати ніжну м’якоть. Складаємо в простору миску з похилими стінками, поливаємо сумішшю оцту з соєвим концентратом.
Крок 2:
М’ясо посоліть і посипте цукром, додайте часник і вичавіть сік з лимона. На вибір додайте подрібнену зелень відразу або залиште для сервірування готового страви. Посипаємо прянощами і перемішуємо, поливаємо олією і витримуємо до шести годин в холодильнику.
Крок 3:
Гриби наріжте крупно, але тонко. Скибочки печериць викладаємо по одному на шматочки відбитій маринованої курки, звертаємо в рулетики і щільно викладаємо на деко. Поливаємо маринадом і відправляємо на сорок хвилин у духовку. Витримуйте температуру нагрівання біля позначки 180 градусів.
Варіант 5: Фарширована куряча грудка з печерицями в духовці у фользі
Оригінальний рецепт припускає, що один рулет буде містити вершковий сир, а другий – твердий. По вашому розсуду можете готувати, використовуючи один вид сиру, відповідно подвоївши його кількість і повністю виключивши непотрібний.
Інгредієнти:
- біле м’ясо з грудки одного курчати;
- печериці будь-якого розміру – 150 грамів;
- среднеразмерная луковичка;
- пригорща тертого твердого сиру, столова ложка вершкового;
- шматочок вершкового масла;
- ложка сильної гірчиці;
- ароматні трави;
- сіль і часник;
- чотири ложки столового оцту, розведеного 1:1 водою.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібно наріжте цибулину і гриби. Розігрійте Сковороду, відразу з маслом, викладіть і спасеруйте печериці разом з цибулею.
Крок 2:
Оцту, горчичку, ложечку тертого часнику і прянощі перемішайте і присолите. Не забудьте оцет розбавити, тобто на дві ложки харчового додайте стільки ж води. Промиту курятину промокніть, складіть цілими шматками в пакет і залийте підготовленим розчином. Витримайте м’ясо в маринаді до півгодини.
Крок 3:
Курятину трохи обітріть, маринад не викидайте. Скибочки м’яса надрізаємо вістрям ножа з будь-якого з вузьких країв. Проріз повинна йти в глибину скибки, але не бути наскрізною. Таким способом з обох половинок філе готуємо кишеньки для начинки.
Крок 4:
Половину підмороженого масла ділимо на чотири рівні частини, по одній з них укладаємо на дно кожного з м’ясних кишеньок. Щільно наповнюємо скибочки філе начинкою з пасеровані грибів, укладаємо зверху ще на частини масла. Один з рулетиків наповнюємо майже доверху твердим сиром, другий – вершковим. Зводимо краю і прихоплює їх дерев’яними шпажками.
Крок 5:
Другу частину масла розтоплюємо повільним нагріванням і, трохи піднявши температуру, підсмажуємо на ньому курятину з усіх боків. Сковорода повинна бути масивною і без пластикових або дерев’яних ручок, підлийте на неї залишки маринаду з пакету і поставте на чверть години в сильно прогріту духовку. Вийміть зубочистки, розріжте кожен кишеньку навпіл, на порції і подавайте з гарячим гарніром.
