Покрокові рецепти приготування смажених печериць з цибулею: варіанти смажених печериць з цибулею і сметаною, вершками, сиром, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт смажених печериць з цибулею
У базовому рецепті тільки гриби і цибулю. Посмажити їх нескладно, важливо лише запастися продуктами прийнятної якості і стежити за нагріванням сковороди. Як би не здавалися звичними сучасні сковороди, покриті шаром, що захищає від пригорання, ризикніть і готуйте страву по-старому, бабусям адже воно вдавалося на славу.
- молоді печериці – приблизно 600 грамів;
- чверть склянки олії;
- велика салатна луковичка;
- перець, дрібна сіль «Екстра», суміш негострих спецій.
Крок 1:
Зачищаємо перебрані печериці від забруднень, акуратно зрізаємо всі місця, що здаються підозрілими. Обов’язково оглядайте гриби будь-якого сорту і розміру, краще витратити хвилину, ніж шкодувати про недбалість. Печериці промийте, якщо не збираєтеся видаляти з капелюшків шкірку – складіть в миску з водою і злегка обітріть кожен грибочок губкою. Зберіть в друшляк, промийте струменем з крана.
Крок 2:
З цибулею подібних турбот не передбачається, досить спустити з нього лушпиння і обполоснути, переконавшись, що цибулина тверда і не склизкая. Першим в розігріте масло піде лук, з нього і почнемо. Ріжемо цибулину навпіл від верху до коренів, потім ще раз кожну половинку і теж вертикально. Розпускаємо четвертинками кілець, розбираємо їх у мисочку на окремі смужки.
Крок 3:
Якщо гриби не дрібні, наріжте їх. Великі на кілька частин, найбільші спочатку взагалі розділіть на капелюшки і ніжки для зручності. Дрібні грибочки залиште цілком або розріжте навпіл.
Крок 4:
Кількість масла вказано з запасом, налийте на сковороду для початку не більше 2/3 від норми. Спочатку витримайте його хвилину при помірній температурі, потім додайте вогню і сильно розігрійте. Скибочки кладемо в розігріту олію і помішуємо. Пасеруємо не за часом, а орієнтуючись на колір – як тільки на окремих скибочках почнуть помітно корічневеть краю, відправляємо на сковорідку гриби.
Крок 5:
Перемішавши з цибулею шампіньйони, присолите і заправте спеціями блюдо. Перцю покладіть зовсім небагато, особливо якщо вам невідома гострота готового набору прянощів. Перемішуємо гриби, і після того, як сік з них покриє дно сковороди, знижуємо нагрівання до помірного.
Крок 6:
Температуру можна не регулювати, але краще, якщо за выкипанию соків ви трохи збільшите нагрівання. Доведіть продукти в сковороді до бурштинового кольору, але не пережаривайте і постарайтеся не доливати масло. Подавайте до м’яса, в складі складних гарнірів або просто, зі свіжим хлібом.
Варіант 2: Смажені шампіньйони з цибулею і сметаною: швидкий рецепт
У нас відразу дві страви замість одного: вимкніть нагрів раніше – отримаєте багато підливи, а вирішивши трохи почекати – будете винагороджені більше насиченим смаком.
Інгредієнти:
- повний стакан густий і трохи кислої сметани;
- п’ятсот грамів дрібних шампіньйонів;
- третина ложечки солі і вдвічі менше перцю;
- дві невеликих червоних цибулини.
Як швидко приготувати соковиті смажені шампіньйони з цибулею та сметаною
Крок 1:
Наповнивши миску проточною водою, висипте в неї гриби і виберіть новий сміття. Воду замінити, озбройтеся на вибір м’якою губкою або щіточкою і промийте з нею кожен печериця, особливо уважно оглядаючи низ капелюшка. Викладайте чисті гриби на друшляк, їх потрібно ще раз сполоснути.
Крок 2:
Зріжте верхівки і корінці з цибулинок, зніміть піну, а м’якоть розпустіть кубиками, розміром не більше сантиметра. Печериці невеликого розміру підуть в обжарку і цілком, але швидше вони будуть готові, якщо їх розрізати на половинки.
Крок 3:
Масло розігрійте в масивній сковороді, спочатку на малому вогні, потім збільшивши температуру. Гриби викладаємо все відразу і тут же злегка присаливаем, помішуємо до випаровування зі сковороди всієї вологи.
Крок 4:
Кладемо до пассерованым грибів цибулю, смажимо до насиченого рум’яного кольору і підливаємо не більше чверті склянки гарячої води. Тушкуємо, чекаючи майже повного її википання і кладемо сметану. Перчимо і присаливаем блюдо, зменшуємо температуру до самої малої і прикриваємо сковороду.
Крок 5:
В залежності від того, який густоти підливу ви хочете отримати, тушкуйте гриби від п’яти хвилин до чверті години.
Варіант 3: Печериці смажені з цибулею та картоплею
Різниця між картоплею з грибами і грибами, з картоплею непомітна тільки на слух. В тарілці же відрізнити їх нескладно – якщо скибочки печериць ледь помітні, то не вони є головним продуктом. Обидва страви чудово смачні, але кожне добре по-своєму. Наприклад, сьогодні у нас грибочків буде побільше, а значить і заправляти смаком частування будуть вони.
Інгредієнти:
- картопля довгастої форми – один кілограм;
- велика луковичка;
- триста грамів дрібних шампіньйонів;
- сіль;
- третину склянки нерафінованої олії соняшника.
Як приготувати
Крок 1:
Зчистив з бульб картоплі шкірку, вимийте їх і наріжте довгими брусочками. Залийте холодною водою і, якщо не поспішайте, витримайте в ній до години. Зрідка перемішуйте картоплю і пару раз змініть помутневшую воду – виполоскати деяка кількість крохмалю, і обсушивши скибочки перед смаженням, простіше досягти піджареної скоринки.
Крок 2:
Ретельно вимивши печериці, злегка просушіть їх в друшляку і наріжте. Шматочки повинні бути не занадто дрібними і, для більшої краси, різної форми. Очищену цибулину ріжемо півкільцями і кришимо їх дрібніші важким ножем.
Крок 3:
Розжаримо суху сковороду, викладіть гриби і зменшіть нагрів. Помішуючи, дочекайтеся моменту, коли на дні майже не залишиться рідини і перекладіть печериці на тарілку. Налийте в сковорідку тонкий шар масла, прогрійте його і підсмажте до соковитого рум’янцю цибулька. Викладіть його окремо від грибів, а самі печериці прижарьте на що залишився в сковороді олії. Знову вибираємо гриби, але на цей раз перемішуємо з цибулею.
Крок 4:
На дно сковорідки наливаємо масло, картоплю разом з водою виливаємо в друшляк і перекладаємо на рушник. Промокаємо скибочки картоплі і відправляємо на розпечену сковорідку. Розмір її повинен дозволяти вмістити всю картоплю і вільно її перемішувати, добре, якщо посудина обладнана товстим металевим поддонником і сама по собі досить масивна.
Крок 5:
Кришкою сковороду не накриваємо, смажимо на максимальному нагріві, злегка піднявши картопля лопаткою в самому початку. Перемішувати картоплю будемо пізніше, тільки після того, як нижній шар досить сильно підсмажиться. Постарайтеся його не просто розмішати, а саме перевернути так, щоб сира картопля виявилася на дні, а всі рум’яні скибочки зверху.
Крок 6:
З другого заходу картопля просмажиться до потрібного стану швидше, можна навіть трохи зменшити вогонь. Далі – найвідповідальніший крок, необхідно рівномірно перемішати картоплю з грибами та цибулею. Частина картоплі викладіть на блюдо, а залишився в сковороді переверніть і злегка посоліть. Розкладіть велику частину пасерування і поверніть назад відкладений картопля – вийде триповерховий «пиріг» з двох шарів картоплі і грибів між ними.
Крок 7:
Ще зменшіть нагрів, як і раніше, лопаткою перевірте, присмажився чи картопля знизу і тільки після цього покладіть решту грибну зажарку і перемішайте всі шари. Дуже смачно це блюдо зі свіжим хлібом і полите сметанкою.
Варіант 4: Смажені шампіньйони з цибулею, сметаною і сиром
Калорійність сметани, не вказана невипадково. Важлива густина продукту і по можливості він повинен злегка кислить. Найчастіше така сметана з вмістом жиру до двадцяти відсотків, якщо не знайдете кислої, зверніть увагу на більш калорійні сорту.
Інгредієнти:
- триста грамів сиру і вдвічі більше свіжих, дрібних шампіньйонів;
- ложечка рубаного часнику;
- дві середньорозмірних цибулини;
- сіль і дрібний перець;
- стакан густий, трохи кислої сметани.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупно наріжте очищені від бруду і вимиті гриби. На час складіть їх у друшляк і накрийте тряпицей. Сир натираємо найбільшими осередками терки, а цибулини, навпаки, чистимо і ріжемо як можна дрібніше.
Крок 2:
Часник порубаєте або розпустіть вузькими смужками, киньте їх у розігріту олію і безперервно помішуйте, підсмажуючи до темно-коричневого кольору. Вийнявши часник, відправляємо в ароматизоване масло цибулю і пасеруємо до прозорості.
Крок 3:
Не даючи луку рум’янитися, викладаємо скибочки печериць і встановлюємо температуру нижче середньої. Грибочки потрібно обсмажити до бурштинових відтінків, обов’язково зрідка розмішуючи пасеровку.
Крок 4:
Вливаємо в сковороду, розмішане з перцем або іншими прянощами сметану, рівномірно розсипаємо за печерицям тертий сир і прикриваємо кришкою. Нагрівання встановіть самий малий, наскільки можливо, витримайте гриби до розплавлення сиру.
Варіант 5: Печериці смажені з цибулею і вершками
Припали до душі смажені шампіньйони з цибулею і сметаною? А ви тільки уявіть, які на смак ті ж грибочки, але в вершках! Втім, навіщо мріяти, приготувати їх нітрохи не складніше.
Інгредієнти:
- стакан 20-процентних вершків;
- чотириста грамів печериць;
- третина пачки солодковершкового і ложка олії;
- жменя зелені;
- половина ложечки маленькій солі і трохи менше перцю;
- пара салатних цибулин.
Як приготувати
Крок 1:
Одночасно почнемо з нарізки цибулі і розігрівання сковороди. Включаємо плиту, налив масло, ставимо на помірний нагрівання сковорідку. З лука зчищаємо лушпиння, розпускаємо його четвертинками тонких кілець, викладаємо в гаряче масло.
Крок 2:
Незалежно від того, де ви придбали або особисто зібрали гриби, їх потрібно вимити. Після цього обсушіть печериці, загорнувши в рушник і злегка обтиску руками. Самий підходящий розмір грибів, якщо вони цілком поміщаються в маленьку коньячну чарку. Розріжте їх вертикально навпіл, а можете і ще раз надвоє.
Крок 3:
Гриби закладаємо до почало рум’янитися луку, перемішуємо і смажимо. Не накривайте сковороду і тримайте нагрівання досить високим, щоб гриби не гасилися, а саме поджаривались. Як тільки вони стануть досить рум’яними, вливаємо вершки, перемішуємо і доводимо до кипіння. Відразу відключаємо нагрівання, солимо, заправляємо часником і перцем. Злегка перемішайте ще з хвилину блюдо і подавайте до відварним гарнірів.
