Покрокові рецепти лечо з кабачків на зиму з томатним соком і помідорами, перцем, морквою
Варіант 1: Класичний рецепт лечо з кабачків на зиму
Лечо – популярна і дуже практична закуска, яку можна додавати в будь-які страви або подавати на стіл в незмінному вигляді. Традиційно заготівля готується з перцю і помідорів, але все вже давно пішли від цих правил. На даний момент існує неймовірна кількість різних варіацій, дуже вдалим виходить лечо з кабачками. Вибираємо молоді овочі, які не встигли обзавестися товстою шкіркою і великими насінням.
- 2 кг кабачків;
- 2 кг помідорів;
- 40 мл оцту;
- 30 г солі;
- 75 г цукру;
- 110 мл соняшникової олії;
- 600 г болгарського перцю.
Крок 1:
Вимити стручки болгарського перцю, вийняти з нього все насіння, порізати шматочками. Помідори промити і також покришити, обходячи навколо плодоніжку. Прокрутити томати разом з перцем через м’ясорубку. Додати сіль і цукор. Виливаємо в досить велику каструлю, ставимо на вогонь.
Крок 2:
Поки томат закипає, потрібно підготувати основний інгредієнт. Кабачки промиваємо та нарізаємо брусочками близько 1-1,5 см завтовшки.
Крок 3:
При закипанні у томата з’явиться піна, яку знімаємо, далі вводимо рослинне масло, проварюємо п’ять хвилин, засипаємо кабачки. Кип’ятимо з ними півгодини, потім додаємо оцет, розмішуємо, готуємо ще чотири хвилинки.
Крок 4:
Розмішуємо лечо і пробуємо, можна насипати ще трошки солі, робимо по своєму смаку. Поки кабачки варилися, потрібно було підготувати банки з кришечками, посуд обов’язково стерилізуємо.
Крок 5:
Готове розкласти лечо відразу, робимо це з киплячою масою, банки накрити, закрутити герметичними кришками або закатати ключем.
Якщо кабачки вже не дуже молоді, то їх теж можна використовувати в лечо, але знімаємо шкірку, виймаємо насіння, нарізаємо тільки м’якоть. Варити лечо в такому випадку рекомендується довше хвилин на десять чи п’ятнадцять.
Варіант 2: Швидкий рецепт лечо з кабачків на зиму з томатним соком
Ідеальний рецепт в тому випадку, якщо немає свіжих помідорів. В основі звичайний томатний сік, який був заготовлений раніше або куплений в магазині. Додатково для лечо знадобиться половина стручка чилі, а також трохи болгарського перчика.
Інгредієнти
- 3 кг кабачків;
- 1,4 л томатного соку;
- 0,5 стручки чилі;
- 4-5 шт. болгарського перцю;
- 0,5 ст. олії;
- 0,2 ст. оцту 6%.
Як швидко приготувати лечо на зиму з кабачків
Крок 1:
Відміряти зазначену кількість томатного соку, вилити у велику каструлю. Важливо, щоб до неї була кришка. Далі відправляємо на плиту. Дрібно кришимо гострий перчик, висипаємо в сік, відразу кидаємо повну столову ложку солі і виливаємо масло, залишаємо заливку до закипання.
Крок 2:
Вимиті кабачки порізати кубиками або брусками, але не тонко. У стручків солодкого перцю вийняти все насіння, решту порізати соломкою або смужками.
Крок 3:
Як тільки томат закипить, засипаємо в нього все кабачки і перець. Спочатку заливка не покриє овочі, але скоро з’явиться сік. Даємо кабачків закипіти, зменшуємо вогонь і накриваємо каструлю. Готуємо 20 хвилин.
Крок 4:
Відкриваємо лечо, вливаємо оцет і розмішуємо, обов’язково пробуємо на вміст солі, після чого даємо покипіти ще десять хвилин, вже можна не накривати, відправляємо закуску в стерильні банки і закатуємо.
Можна таке ж лечо готувати не на соку, а на розведеною водою томатному пюре або пасті, з ними теж чудово вийде. Якщо заливка кисла, то додатково вводимо цукровий пісок.
Варіант 3: Лечо з кабачків на зиму з морквою та цибулею
Тут рецепт не тільки яскравого, але і смачного кабачкового лечо. Така закуска готується трохи довше, вимагає обжарювання деяких інгредієнтів, але і отримуємо зовсім інший результат. Якщо немає свіжих помідорів, то беремо перекручений томат або натуральний сік, як в рецепті вище.
Інгредієнти
- 2,2 кг помідорів;
- 3 кг кабачків;
- 500 г цибулі;
- 210 мл олії;
- 120 г цукру;
- гострий перець;
- 2,5 ложки солі (приблизно);
- 700 г моркви;
- 600 г перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі нарізаємо для такого лечо крупно, крім моркви і цибулі. Головки очищаємо від лушпиння і ріжемо соломкою, можна кільцями. Розігріваємо олію. Для цього можна відразу взяти каструльку, в якій будемо варити лечо. Висипаємо цибулю, починаємо робити пасеровку, але не засмажку. Овочі не повинні сильно зарум’яниться.
Крок 2:
Відразу приступаємо до морквині. Її можна нарізати кружечками, вийде дуже красиво, або натираємо, але соломкою. Висипаємо до цибулі. Продовжуємо пасерувати овочі ще близько п’яти хвилин.
Крок 3:
Перекручуємо або рубаємо промиті і порізані шматочками помідори. За бажанням додаємо в лечо гострий перець, в такому разі його зручно подрібнювати разом з томатом. Заливаємо цибулю з морквою, даємо закипіти.
Крок 4:
Тепер нарізаємо великими пластинками болгарський перець і брусками або кубиками всі кабачки. У закипілий томат закладаємо цукор і солимо, відразу додаємо кабачки разом з перцем, проварюємо чверть години. Не даємо активно булькати, готуємо при слабкому кипінні, щоб максимально зберегти форму шматочків.
Крок 5:
Через п’ятнадцять хвилин вводимо вказану кількість оцту і тепер варимо лечо ще 12-15 хвилин. Кабачки повинні приготуватися, але не розвалитися. Після цього відразу розливаємо лечо в банки, закатуємо.
Можна значно спростити приготування лечо, якщо цибулю з морквою не обсмажують на плиті, а викласти на деко, скропити олією і німого запекти в духовці. Тільки ставимо температуру не нижче 220 градусів, готуємо до легкої скоринки.
Варіант 4: Лечо з кабачків на зиму з баклажанами
Баклажани з кабачками чудово дружать не лише в рагу, але і в зимових заготовках. З них можна приготувати чудове лечо. Смачна і ароматна закуска до гострої томатної заливки стане прекрасним доповненням до будь-вечері.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів;
- 1,5 кг кабачків;
- 2 кг помідорів;
- 180 мл олії;
- 60 мл оцту;
- 2 шт. чилі;
- 35 г часнику;
- 50 г солі;
- 500 г перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розігріваємо олію у великій і широкій сковороді. Нарізаємо брусками баклажани, закидаємо і трохи обсмажуємо. При необхідності, якщо овоч гірчить, попередньо вимочуємо.
Крок 2:
Перець гострий і солодкий, вимиті помідори нарізаємо і всі разом пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, відправляємо варитися. Через п’ять хвилин кипіння закидаємо нарізані кабачки. Проварюємо десять хвилин, вводимо баклажани і оцет, готуємо ще приблизно стільки ж.
Крок 3:
Рубаємо дрібно часник, додаємо в кінці. З ним даємо лечо покипіти хвилини три, не більше, після чого розкладаємо кабачкову закуску в банки, намагаємося рівномірно розподілити шматочки і заливку, щоб скрізь була однакова густота. Закатуємо.
Баклажани чудово поєднуються з часником, тому він і додається в цьому рецепті, але за бажанням даний інгредієнт можна виключити.
Варіант 5: Лечо з кабачків на зиму з перцем
Практично класична рецептура лечо, але з кабачками. Важливо використовувати стиглий і м’ясистий болгарський перець, тільки в цьому випадку заготівля розкриє смак. Нижче в інгредієнтах вказані просто помідори, але якщо є перекручений томат, то використовуємо його в зазначеній кількості.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1,5 кг помідорів;
- 2 ст. л. оцту;
- сіль;
- гострий перець.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо великими смужками болгарський перець. Промиваємо кабачки нарізаємо брусочками. Висипаємо овочі в каструлю, перемішуємо між собою.
Крок 2:
Промиваємо помідори і подрібнюємо. Якщо хочеться додати закуски пікантності, то вводимо дрібно рубаний гострий перчик. Можна насипати сухого червоного перцю. Виливаємо томат до перцю з кабачками.
Крок 3:
Ставимо лечо на плиту, включаємо досить сильний вогонь, даємо закипіти, обов’язково знімаємо піну. Вводимо сіль, проварюємо 20 хвилин.
Крок 4:
Перевіряємо овочі, якщо вони практично зварилися, то заливаємо дві ложки оцту, знову розмішуємо, даємо добре закипіти і розливаємо в банки. Якщо кабачки ще жорсткі, то проварюємо ще близько десяти хвилин.
Це варіант лечо без масла і цукру, виходить цілком дієтична заготівля з мінімальною калорійністю. Але за бажанням ці інгредієнти можна додати. Цукор розкриє смак овочів, а соняшникову олію його згладить.
