Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з реберцями: варіанти з свіжої та квашеної капусти, зі свіжими і копченими реберцями
Варіант 1: Тушкована капуста з реберцями – класичний рецепт
Блюдо просте, але надзвичайно ситна, ніякі довідники по калорійності не дадуть вам точно підрахувати. Адже не втриматися від шматочки хрусткого хліба, а то й другого, так і від добавки навряд чи хтось відмовиться. Хороший рада – запастися парою склянок міцного, нежирного бульйону. Підливайте його, якщо бачите, що капуста починає підгоряти.
- скибочка реберної частини свинячої туші – 600 грамів;
- три великі цибулини;
- 1500 грамів капусти без качана;
- ложка з гіркою сухої паприки;
- сіль і ароматна суміш перців;
- жменя соковитої зелені;
- п’ять стиглих середньорозмірних помідорів;
- велика солодка морква;
- 100 грамів сирого свинячого сала.
Крок 1:
В залежності від кількості міжреберного жиру, окремо додавати сало може і не знадобитися. Промийте відібраний шматок ребер, наріжте, залишаючи м’якоть на кожній кісточці. Оцініть жирність одержані скибочок, при необхідності вытопите в казані деяку кількість сала і видаліть шкварки. Жирні шматочки можете класти в сухий, трохи прогрітий казан.
Крок 2:
До десяти хвилин обсмажуємо ребра, перевертаючи по мірі утворення скоринки. Підрум’янену свинину солимо і посипаємо перцем. Часу, який пішов на смаження м’яса достатньо, щоб встигнути почистити і подрібнити овочі. Цибуля розпускаємо довільно, не занадто дрібно, моркву нарізаємо брусочками, як для плову. Скибочки цибулі відправте в казанок відразу, як тільки свинина дійде до описаної вище кондиції.
Крок 3:
Злегка знизивши нагрівання, підсмажуємо цибулю до помітного на око розм’якшення, потім засипаємо всю моркву. Помішуючи тушкуємо м’ясо в овочевому соку хвилин п’ять. Капусту розпускаємо тонкою соломкою, порціями викладаємо в казан і відразу прикриваємо його. Якщо посудина досить велика, відправте в неї всю капусту відразу.
Крок 4:
З вигляду капуста повинна стати «скляної», стан складніше описати, ніж зрозуміти, заглянувши під кришку. Відразу після цього всі інгредієнти перемішуємо і хвилин на 50 залишаємо тушкуватися при зниженому нагріванні. Соковита капуста гаситься у власному соку, але при перемішуванні, що потрібно повторити не менше ніж тричі, доливайте помалу окріп, якщо бачите в цьому необхідність.
Крок 5:
Стала м’якою капусту заправляємо паприкою і перчимо за смаком. Томати розтираємо в пюре блендером або вручну, змішуємо з капустою і за смаком присаливаем. Тушкуємо ще до півгодини, також помішуючи для рівномірного розм’якшення. Незадовго до виключення капусту за бажанням закладають лаврові листки.
Варіант 2: Тушкована капуста з реберцями – швидкий рецепт
Мультиварку можна використовувати лише для гасіння, а обсмажувати продукти порціями на плиті. Якщо вам такий спосіб представляється більш швидким або зручним, так і зробите.
Інгредієнти:
- кілограм ребер молодого поросяти;
- ложка концентрованого томата;
- чверть ложки насіння кмину;
- за дві моркви і цибулі;
- по ложечці тертого часнику і паприки;
- сіль;
- кілограмовий вилок білої капусти.
Як швидко приготувати в мультиварці тушковану капусту з реберцями
Крок 1:
У поросят реберна частина не тільки шкіра, але і містить порівняно небагато жиру, зрізати його не потрібно. Вимийте свинину і промокніть тряпицей, розрізавши на частини між кісток, трохи присипте її перцем і сіллю. Перемішавши, поки що відкладіть.
Крок 2:
Півкільця цибулі і велику морквяну стружку також трохи присаливаем і перчимо. На дно чаші мультиварки укладаємо, жирної стороною вниз, шматочки свинини. Якщо жиру недостатньо можна влити спочатку трохи масла або тонко нарізати сало і вкрити їм саме денце.
Крок 3:
Подрібненими овочами засипаємо свинину і на півгодини активуємо режим випічки. Хвилин через десять швидко перемішайте всі інгредієнти і знову опустіть кришку. Капусту тоненько нашаткуйте, томат розбавте третю склянки води і туди ж вмішайте сіль і приправи.
Крок 4:
Після спрацювання таймера закладаємо в чашу капусту і поливаємо томатом, якщо він кислуватий – додайте зовсім трохи цукру. Режим гасіння програмуємо рівно на одну годину, кришку опускаємо, але по закінченні половини часу капусту зі свининою потрібно перемішати. Готову страву витримайте до півгодини на підігріві, перемішавши і заправивши часником.
Варіант 3: Тушкована капуста з копченими реберцями
Якості м’ясної компонента приділіть трохи уваги. Нерідко з ребер перед копченням зрізують м’якоть, якщо вам дісталися саме такі, доведеться дорізати до них грудинку. Сумарну масу свинини при цьому трохи збільште.
Інгредієнти:
- капуста, біла – середньорозмірний вилок;
- жменя свіжої зелені;
- сіль, кмин, перець запашний;
- часник;
- 500 грамів копчених ребер;
- рафінована олія;
- велика цибулина і два невеликих помідора.
Як приготувати
Крок 1:
Порційними шматками рубаємо ребра і видаляємо осколки кісточок. Обполосніть їх і обсушіть, викладіть в сильно розігріту олію, смажте хвилин п’ять. Цибуля звільніть від лушпиння і подрібніть, покладіть до м’яса і доведіть до напівпрозорості.
Крок 2:
Помідори промийте і наріжте кубиками, відправте в казан і перемішайте з іншими інгредієнтами. Нагрівання тримайте трохи вище середньої позначки, протягом наступних 10 хвилин кілька разів перемішайте вміст казана.
Крок 3:
Далі температуру підвищуємо до межі, відправляємо в казан капусту і, перемішуючи, солимо й додаємо приправи. Хвилин п’ять обсмажуємо, потім прибираємо нагрівання до мінімального і тушкуємо, чекаючи розм’якшення найбільш щільних капустяних шматочків.
Крок 4:
Не забувайте помішувати капусту з копченостями, незадовго до вимикання заправте зеленню і часником. До порціях запропонуйте домашню сметану.
Варіант 4: тушкована Квашена капуста з реберцями
Сильна або пересолена капуста у страві не дасть йому особливої принади, краще використовувати звичайну, рядового засолу. Справа в тому, що надлишок кислоти, який складно вимити з квашеної капусти, зробить свинину жорсткіше, так і аромат буде не самим апетитним.
Інгредієнти:
- смалець – дві ложки;
- капуста квашена – 1000 грамів;
- пара цибулин і одна велика морквина;
- велике стигле яблуко;
- сіль, лаврове листя і спеції;
- 500 грамів парних свинячих ребер.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Найзручніше свинину прижарить на сковороді зі спеціальним покриттям. Прогрійте її в міру і викладіть ребра, нарубані невеликими порційними частинами. Смажимо свинину без жиру, якщо на ній вистачає сала, інакше трохи змащуємо сковорідку смальцем.
Крок 2:
Переклавши всі реберця в миску, на тій же сковороді трохи підрум’янюємо дрібні шашечки цибулі і відправляємо до свинини. Наступним заходом, знову додавши трохи жиру, пасеруємо терту моркву. Капусту промиваємо холодною водою, віджимаємо і смажимо на смальці малими порціями.
Крок 3:
Всі обсмажені продукти перекладаємо в казанок. Дрібно нарізавши до них очищене яблуко, перемішуємо з сіллю і перцем і відправляємо накриту посудину в гарячу духовку. Капусту потрібно раз на чверть години розмішувати і довести таким способом до достатнього розм’якшення.
Варіант 5: Тушкована капуста з реберцями і картоплею
Назвати це блюдо рагу було б не до кінця вірно. Все ж це тушкована капуста зі свининою, в яку для ситності додано картопля. Автор рецепта особливо наполягає на самому якісному мастилі, можливо і оливковій, і тільки свіжою, немороженой свинині.
Інгредієнти:
- капуста (половина середнього качана;
- велика салатна луковичка;
- сіль, пара лаврових листів і трохи перцю;
- три картоплини;
- ребра з м’якоттю – 450 грамів;
- масло, виморожена;
- пара ложок концентрованого томату.
Як приготувати
Крок 1:
Дайте трохи відлежатися нарізаної капусти. Розпустіть її соломкою в першу чергу, присаливая, злегка пам’ятаєте і залиште в мисці на столі. Наріжте часточками не товщі сантиметри картопля, ребра порубаєте, і вийміть половину кісточок, частину м’якоті зріжте скибочками по три сантиметри, не більше.
Крок 2:
Розжаривши масло, прижарьте на ньому свинину, посоліть і заправте перцем, покладіть лаврушку. Додайте картоплю і, перемішуючи, обсмажуйте до золотистого тону на скоринці. Прямо «з ножа» покришіть до свинини цибулю, перемішайте і дайте йому стати напівпрозорим, потім викладіть до решти продуктів капусту.
Крок 3:
Вливаємо три ложки окропу і залишаємо чайник на малому нагріванні, нам потрібна гаряча вода. Накриваємо Сковороду, тушкуємо реберця з овочами до повної готовності, кожні десять хвилин перемішуючи і додаючи по ложці окропу. Майже готову капусту заправте томатом і досоліть, прогрійте ще хвилини три і витримайте чверть години під кришкою.
