Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з реберцями: варіанти з свіжої та квашеної капусти, зі свіжими і копченими реберцями
Варіант 1: Тушкована капуста з реберцями – класичний рецепт
Блюдо просте, але надзвичайно ситна, ніякі довідники по калорійності не дадуть вам точно підрахувати. Адже не втриматися від шматочки хрусткого хліба, а то й другого, так і від добавки навряд чи хтось відмовиться. Хороший рада – запастися парою склянок міцного, нежирного бульйону. Підливайте його, якщо бачите, що капуста починає підгоряти.
- скибочка реберної частини свинячої туші – 600 грамів;
- три великі цибулини;
- 1500 грамів капусти без качана;
- ложка з гіркою сухої паприки;
- сіль і ароматна суміш перців;
- жменя соковитої зелені;
- п’ять стиглих середньорозмірних помідорів;
- велика солодка морква;
- 100 грамів сирого свинячого сала.
Крок 1:
В залежності від кількості міжреберного жиру, окремо додавати сало може і не знадобитися. Промийте відібраний шматок ребер, наріжте, залишаючи м’якоть на кожній кісточці. Оцініть жирність одержані скибочок, при необхідності вытопите в казані деяку кількість сала і видаліть шкварки. Жирні шматочки можете класти в сухий, трохи прогрітий казан.
Крок 2:
До десяти хвилин обсмажуємо ребра, перевертаючи по мірі утворення скоринки. Підрум’янену свинину солимо і посипаємо перцем. Часу, який пішов на смаження м’яса достатньо, щоб встигнути почистити і подрібнити овочі. Цибуля розпускаємо довільно, не занадто дрібно, моркву нарізаємо брусочками, як для плову. Скибочки цибулі відправте в казанок відразу, як тільки свинина дійде до описаної вище кондиції.
Крок 3:
Злегка знизивши нагрівання, підсмажуємо цибулю до помітного на око розм’якшення, потім засипаємо всю моркву. Помішуючи тушкуємо м’ясо в овочевому соку хвилин п’ять. Капусту розпускаємо тонкою соломкою, порціями викладаємо в казан і відразу прикриваємо його. Якщо посудина досить велика, відправте в неї всю капусту відразу.
Крок 4:
З вигляду капуста повинна стати «скляної», стан складніше описати, ніж зрозуміти, заглянувши під кришку. Відразу після цього всі інгредієнти перемішуємо і хвилин на 50 залишаємо тушкуватися при зниженому нагріванні. Соковита капуста гаситься у власному соку, але при перемішуванні, що потрібно повторити не менше ніж тричі, доливайте помалу окріп, якщо бачите в цьому необхідність.
Крок 5:
Стала м’якою капусту заправляємо паприкою і перчимо за смаком. Томати розтираємо в пюре блендером або вручну, змішуємо з капустою і за смаком присаливаем. Тушкуємо ще до півгодини, також помішуючи для рівномірного розм’якшення. Незадовго до виключення капусту за бажанням закладають лаврові листки.
