Покрокові рецепти приготування тушкованої капусти з м’ясом на сковороді, в каструлі, мультиварці і в казані
Варіант 1: Класична тушкована капуста з м’ясом в казані
Капуста – простий і дешевий овоч, з якого можна робити королівські страви. Борщі, голубці, салати і навіть котлети урізноманітнюють повсякденне і святкове меню. Але особливо популярна капуста в тушкованому вигляді. Якщо додати до неї м’ясо – виходить чудове рагу. Ситна страва, ароматне, при цьому не вимагає особливих кулінарних навичок. З ним впорається навіть новачок. Тут класична рецептура з яловичиною і томатною пастою. Для приготування потрібно казан (обов’язково з кришкою) і плита.
- 700 г яловичини;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 кг капусти;
- 1 ст. л. солі;
- 150 г цибулі;
- 100 г моркви;
- 60 мл рослинного масла;
- 0,3 ч. л. духмяного перцю;
- 150 мл води.
Крок 1:
Так як у нас використовується яловичина, на ній бувають плівки, жилки. Гострим ножем піддягаємо і акуратно відокремлюємо. Якщо їх залишити, то м’ясо буде довго тушкуватися. Потім нарізаємо яловичину шматочками по півтора або два сантиметри.
Крок 2:
Виливаємо в казан масло, робимо це повільно по краях, обдаємо всі стінки. Ставимо розігріватися. Перекладаємо м’ясо в гарячий жир і смажимо на сильному вогні три хвилинки, помішуємо. Як тільки з’явиться сік, обсмажування припиниться, казан накриваємо, вогонь зменшуємо, тушкуємо яловичину 45 хвилин.
Крок 3:
У нас з’явилося багато часу для підготовки овочів. Очищаємо цибулини і моркви, знімаємо верхні листки з качана капусти. Шаткуємо всі овочі соломкою, щоб вони гармонійно виглядали разом.
Крок 4:
Знімаємо кришку з казана. Додаємо вогонь, выпариваем вологу. Засипаємо цибулю, обсмажуємо з яловичиною хвилинку, вводимо морквину, готуємо три хвилинки, помішуємо, а потім засипаємо капусту. Готуємо 10 хвилин без кришки.
Крок 5:
Додаємо воду і сіль. Не потрібно насипати відразу повну ложку, достатньо половини, в кінці можна буде довести до потрібного смаку. Накриваємо казан, тушкуємо капусту 20 хвилин. Вона не повинна варитися, вогонь робимо невеликий.
Крок 6:
Піднімаємо кришку казана, закладаємо томатну пасту, вводимо перчик, розмішуємо. Якщо мало рідини, то додаємо ще небагато, краще брати окріп. Закриваємо, тушкуємо ще 20-30 хвилин. Бажано періодично перевіряти. Капуста літніх сортів вимагає набагато менше часу.
Крок 7:
В кінці страву потрібно спробувати, додати сіль, допускається додаванням зелені, закидаємо лавровий листочок, розламаний на три або чотири частини.
Можна готувати капусту без додаткових овочів або скоротити кількість. Але саме цибулю з морквою роблять страву яскравіше і цікавіше на смак, додають в нього родзинку, а попередня смаження підсилює аромат.
Варіант 2: Швидкий рецепт тушкованої капусти з м’ясом на сковороді
Не завжди є можливість почергово обсмажувати і тушкувати продукти, а іноді просто немає казана. В такому випадку виручить наведений тут рецепт капусти з м’ясом. Вони готуються на сковорідці, виходить досить просто і швидко.
Інгредієнти
- 300 г м’яса;
- 500 г капусти;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. солі;
- 20 г зелені;
- 1 лавровий листок;
- 40 мл олії;
- 1 щіпка кмину;
- 70 мл води;
- 1 морквина.
Як швидко приготувати тушковану капусту на сковорідці
Крок 1:
Вибираємо сковороду з кришкою, інакше приготувати тушковану капусту не вийде. Виливаємо масло, ставимо на плиту. Промиваємо м’ясо, нарізаємо соломкою. Для цієї страви краще брати свинину, вона готується швидше яловичини.
Крок 2:
Висипаємо м’ясо в олію і смажимо п’ять хвилин. Шаткуємо цибулю, моркву, додаємо. Готуємо на сильному вогні ще дві хвилинки, після чого вводимо нашатковану капусту і сіль з водою. Можна не розмішувати. Накриваємо, готуємо 15 хвилин.
Крок 3:
Відкриваємо сковороду, розмішуємо і готуємо під кришкою до м’якості капусти. Хвилин за п’ять до кінця кидаємо дрібку кмину, лавр. Перед вимиканням плити посипаємо тушковану капусту рубаною зеленню.
В це блюдо можна також додати томатну пасту або помідори, але в самому кінці гасіння, інакше основні інгредієнти під дією кислоти довго залишаться жорсткими, процес трохи затягнеться.
Варіант 3: Тушкована капуста з м’ясом в мультиварці
Якщо вдома є мультиварка, то можна сміливо довірити гасіння капусти цього приладу. У ній точно нічого не пригорить, страва порадує смаком і ароматом, не потребуватиме пильної уваги.
Інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 0,5 кг м’яса;
- 4 ложки олії;
- 2 ложки томатного кетчупу;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 0,5 склянки води або бульйону.
Як приготувати
Крок 1:
У чашку наливаємо олію, розігріваємо і закладаємо порізане шматочками м’ясо. Готуємо на режимі «Смаження» приблизно 15 хвилин.
Крок 2:
Додаємо до м’яса цибулю і морквину, продовжуємо готувати ще десять хвилин. Шаткуємо капусту, відразу солимо, мнемо руками, закладаємо в каструлю. Наливаємо трішки бульйону або води. Зверху змащуємо капусту кетчупом.
Крок 3:
Закриваємо каструлю, перемикається на режим «Гасіння», виставляємо 70 хвилин. Хвилин за 15 до закінчення страву потрібно перемішати, підняти з дна овочі і м’ясо, спробувати, ще присолити, якщо це потрібно.
Необов’язково обсмажувати м’ясо на цьому режимі. У деяких мультиварках краще виходить на програмах випічки, можна спробувати і такий варіант.
Варіант 4: Тушкована капуста з м’ясом в каструлі
Якщо ні казана або великої сковороди, то можна приготувати тушковану капусту з м’ясом в звичайній каструльці. Важливо, щоб була кришка. Для попередньої смаження беремо будь-яку сковороду, можна невеликого розміру.
Інгредієнти
- 500 г м’яса;
- 1-2 цибулини;
- 1 невеликий качан капусти;
- 2 морквини;
- 2 помідори;
- 50 мл олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо будемо обсмажувати на сковороді, тільки так воно красиво підрум’яниться, у страви буде приємний і насичений аромат. Беремо свинину або яловичину ріжемо кубиками, висипаємо в прогріте масло і на сильному вогні смажимо до рум’яної скоринки.
Крок 2:
Перекладаємо м’ясо в каструлю, залишаючи жир на сковорідці. Висипаємо цибулю з морквою і злегка обсмажуємо, додаємо терті помідори, тушкуємо хвилин десять.
Крок 3:
Поки овочі готуються, засипаємо в каструлю до м’яса нашатковану капусту, заливаємо 0,5 склянки води, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою 15 хвилин.
Крок 4:
Викладаємо до капусти овочі з сковорідки, солимо, розмішуємо і тушкуємо все разом до готовності. Процес може зайняти як 15, так і 40 хвилин, якщо капуста пізнього сорту.
Якщо страва виходить прісним і трав’янистим, то в кінці гасіння можна додати трохи лимонного соку або яблучного або звичайного оцту. Підійде і суха кислота, але її треба спочатку розвести водою. Вводимо такі інгредієнти акуратно, розмішуємо і пробуємо, щоб не зіпсувати страву.
Варіант 5: Дієтична тушкована капуста з м’ясом в мультиварці
Вище є один спосіб приготування тушкованої капусти з м’ясом в мультиварці, але тут зовсім інший рецепт. Він сподобається прихильникам дієтичного і здорового харчування, таке блюдо відмінно підходить для дитячого раціону.
Інгредієнти
- 1 морква;
- 0,5 кг м’яса;
- 1 кг капусти;
- 25 р масла;
- 1 помідор;
- 1 цибулина;
- сіль;
- 2 зубчики часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Шаткуємо капусту, моркву і цибулю, солимо і мнемо овочі руками. У каструлю наливаємо трішки олії, без нього теж можна готувати. Насипаємо третю частину капусти з овочами.
Крок 2:
Нарізаємо невеликими кубиками м’ясо, капусту викладаємо на половину, потім знову овочі, м’ясо, накриваємо залишилася сумішшю. Натираємо помідор, поливаємо зверху. Можна готувати з пастою або кетчупом.
Крок 3:
Якщо капуста не соковита, то додаємо в каструлю 1,5-2 ложки води, встромляємо цілі очищені зубчики часнику. Закриваємо, виставляємо режим «Гасіння», готуємо страву 2 години. Перед вживанням ретельно розмішуємо лопаткою.
Цей варіант зручний тим, що можна зібрати капусту з овочами в мультиварці заздалегідь, встановити відкладений старт, до потрібного часу буде готовий обід або вечерю.
Варіант 6: Тушкована капуста з м’ясом на сковороді (з рисом)
Це блюдо з тушкованої капусти з м’ясом і рисом на сковорідці дуже схоже на ліниві голубці. Бажано брати великий рис, який не розкисне і не склеїть шматочки продуктів.
Інгредієнти
- 0,5 склянки рису;
- 500 г капусти;
- 40 мл олії;
- 0,3 кг м’яса;
- 1 цибулина;
- стакан води;
- 2 ложки кетчупу;
- 1 лавр;
- зелень, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо рис 3-4 рази, залишаємо в останній воді хвилин на десять. Всі овочі шаткуємо соломкою, м’ясо ріжемо брусочками або соломкою, можна покришити дрібними кубиками.
Крок 2:
На розігрітій олії у сковорідці обсмажуємо м’ясо, потім додаємо цибулю і морквину, готуємо десять хвилин, додаємо капусту. Якщо сковорода не вмістить всі інгредієнти, її треба спочатку пом’яти руками. Розмішуємо, смажимо без кришки ще хвилин п’ять.
Крок 3:
Воду змішуємо з кетчупом, солимо, заливаємо в сковороду, додаємо рис, розмішуємо, встромляємо лавровий листок. Тушкуємо на маленькому вогні під кришкою півгодини. Посипаємо різаною свіжою зеленню.
Якщо капуста виходить кисла або просто чогось у страві не вистачає, то можна насипати трохи цукрового піску. Його часто додають для прояву смаку. На це кількість інгредієнтів достатньо однієї столової ложки.
Варіант 7: Тушкована капуста з м’ясом в каструлі (рецепт з картоплею)
Ситна страва, нескладне в приготуванні, готується зі свининою і картоплею. Беремо каструльку з хорошим дном, до якого не прилипнуть продукти. На першому етапі їх потрібно буде злегка обсмажити.
Інгредієнти
- 500 г картоплі;
- 500 р свинини;
- 70 г моркви;
- 700 г капусти;
- 50 мл олії;
- 250 мл води;
- 1 ст. л. пасти;
- 10 г часнику;
- 1 лавр;
- 100 г цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
На дно каструльки наливаємо масло, ставимо на конфорку. Важливо розігріти жир, інакше м’ясо прилипне. Нарізаємо свинину кубиками, висипаємо і готуємо буквально п’ять хвилин. Нам не потрібна рум’яна кірочка. Як тільки м’ясо стане світлим, вводимо інші інгредієнти.
Крок 2:
Цибулю з капустою і морквою шаткуємо соломкою. Очищаємо картоплю й нарізаємо невеликими кубиками або брусками. Висипаємо до м’яса цибулю з морквою, розмішуємо, трохи обсмажуємо.
Крок 3:
Додаємо картоплю з капустою. Пасту змішуємо з водою, солимо, заливаємо в каструлю. Накриваємо, тушкуємо до готовності овочів. По часу на плиті це займе близько 35-40 хвилин.
Крок 4:
Піднімаємо кришку каструлі, розмішуємо блюдо, перевіряємо овочі. Якщо хочеться більше бульйону, то підливаємо трохи окропу. Пробуємо, вводимо додаткові спеції, лавр, рубаний часник. Даємо покипіти ще хвилин п’ять.
Багато люблять капусту, але терпіти не можуть її запах при варінні або смаженні. Професійні кулінари знають, як його зменшити. Вони додають в каструлю шматок черствого чорного хліба, при цьому поглиблювати його не потрібно. В кінці приготування акуратно виймаємо.
Варіант 8: тушкована Квашена капуста з м’ясом і чорносливом
Оригінальна і дуже смачне блюдо з тушкованої капусти з чорносливом та м’ясом. Готувати його можна хоч в казані хоч в мультиварці або на сковороді. Якщо квашена капуста дуже кисла, то заливаємо холодною водою і залишаємо на 15 хвилин, воду зливаємо.
Інгредієнти
- 400 г яловичини;
- 1 кг капусти квашеної;
- 1 цибулина;
- 100 г чорносливу;
- 2 ложки томатного пюре;
- 40 г масла;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо ріжемо кубиками, за бажанням міняємо яловичину свининою. Висипаємо в розігріте масло, обсмажуємо до появи скоринки, засипаємо цибулю, а ще через п’ять хвилин віджату капусту. Смажимо десять хвилин на середньому вогні.
Крок 2:
Змащуємо капусту томатним пюре, зверху розкладаємо промитий чорнослив, по краю наливаємо половину склянки води. Накриваємо, тушкуємо 45 хвилин на плиті або годину в мультиварці.
Крок 3:
Відкриваємо нашу капусту, розмішуємо, пробуємо. Додаємо сіль, перець, допускаються будь-які спеції і зелень. Розмішуємо, тушкуємо ще 5-10 хвилин.
У старовину капусту тушкували з додаванням пшеничного борошна. Вона давала густоту і своєрідний смак. Висипаємо борошно на сковорідку, обсмажуємо до кремового кольору, а потім вводимо у страву, робимо це приблизно за 5-10 хвилин до кінця приготування.
Варіант 9: Тушкована капуста з м’ясом і сметаною
Чомусь прийнято гасити капусту з томатом, але не менш смачно виходить зі сметаною. Просто й швидко таке блюдо можна зробити в горщиках.
Інгредієнти:
- 0,8 кг капусти;
- 0,5 кг м’яса;
- 2 помідори;
- 1 морквина;
- 150 г сметани.
Покрокове приготування
Крок 1
Моркву і капусту шаткуємо соломкою, додаємо порізане м’ясо і помідори, солимо, мнемо руками і вводимо сметану. Розмішуємо.
Крок 2:
Розкладаємо капусту зі сметаною і м’ясом по горщикам, можна використовувати казан з кришкою. Ставимо на 1,5 години в духовку, температура 180 градусів.
Базовий Рецепт. Можна до капусти нарізати пару цибулин, видавити часник, додати болгарський перчик і навіть гриби.
