Покрокові рецепти мигдалевих тортів, з вершками, маскарпоне, заварним кремом
Варіант 1: Класичний рецепт мигдалевого торта з горіховими коржами
Торти можна готувати з різними горіхами, але мигдаль поза конкуренцією. У нього особливий смак і аромат, він чудово замінює борошно. Якщо доповнити коржі відповідним кремом, то вийде казковий торт.
Випити чашечку кави або чаю з таким десертом – справжня насолода. Тут для коржів використовуються мигдальні горіхи, але можна їх замінити готової борошном, вона продається в деяких магазинах і крамницях для кондитерів.
- 4 яйця;
- 100 г цукру;
- 120 г цукрової пудри;
- 250 г мигдалю;
- 30 г крохмалю;
- 240 мл молока;
- 15 г мигдальних пелюсток;
- 220 г вершкового масла;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Мигдаль для цього торта можна не очищати. Закидаємо горіхи в блендер, рубаємо до стану дрібних крихт. Якщо сирої мигдаль, то можна спочатку злегка підсушити його на сковорідці, не підсмажуємо.
Крок 2:
Відокремлюємо білки яєць в чисту миску. Збиваємо до піни, потім поступово вводимо цукрову пудру. Робимо щільну масу, як для безе. Додаємо подрібнений мигдаль і трохи розмішуємо. Намагаємося не осаджувати піну, робимо все це акуратно.
Крок 3:
Відокремлюємо 20 грамів вершкового масла, ретельно змащуємо всередині форму. Викладаємо мигдальне тісто, випікаємо один корж при 175 градусах. Він швидко приготується, знадобиться приблизно від 20 до 23 хвилин. Виймаємо з форми акуратно, остуджуємо на решітці.
Крок 4:
Робимо крем. Жовтки виливаємо в молоко, додаємо крохмаль і ванілін. Збиваємо. Ставимо на плиту. Використовуємо каструлю з хорошим і рівним дном, щоб маса не пригоріла. Варимо крем до згущення, остуджуємо.
Крок 5:
Розм’якшене масло збиваємо, поступово додаючи молочну заварку. Робимо густий і пишний крем, ставимо в холодильник.
Крок 6:
Мигдальний корж розрізаємо на дві пластини. Викладаємо в середину половину крему, розмазуємо, накриваємо. Зверху покриваємо залишилися кремом. Посипаємо торт мигдалевими пелюстками. Якщо їх немає, то можна для прикраси використовувати цілі горішки, шоколадну або кокосову стружку.
Будь торт буде смачніше, якщо дати йому просочитися. Тому після складання відразу ставимо в холодильник, бажано залишити на 8-10 годин.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта мигдалевого
Мигдальний торт можна готувати і без горіхових коржів. Оригінальний смак і аромат торту може подарувати крем. Тут він готується на основі жирних вершків і цукрової пудри. Беремо очищений мигдаль або самі знімаємо з нього шкірку. Найпростіший спосіб це зробити – залити горішки на десять хвилин окропом, потім прополоскати холодною водою.
Інгредієнти
- 320 мл вершків 33%;
- 80 г мигдалю;
- 4 яйця;
- 130 г борошна;
- 1 пакетик ванілі;
- 90 г цукрової пудри;
- 160 г цукру.
Як швидко приготувати мигдальний торт
Крок 1:
Робимо звичайний ванільний бісквіт. Яйця на самій високій швидкості міксера збиваємо в піну. Можна спочатку збити білки, поступово додаючи цукор, а потім жовтки. Засипаємо борошно, ваніль, розмішуємо, відправляємо в форму 22 див. Випікаємо ванільний бісквіт 35 хвилин при 180 градусах.
Крок 2:
Вершки для крему виливаємо в миску, використовуємо охолоджений продукт. Збиваємо до піни, додаючи цукрову пудру. Рубаємо мигдаль шматочками, при необхідності трохи підсушуємо на сухій сковороді, але потім обов’язково остуджуємо. Змішуємо з вершковим кремом.
Крок 3:
Бісквіт розрізаємо на три тонких коржа, промазуємо мигдальним вершковим кремом. Прикрашаємо горішками або мигдальними пелюстками.
Ще швидше такий торт можна приготувати з покупними бісквітами. Якщо вони дуже сухе, то злегка скроплюємо сиропом або чаєм.
Варіант 3: Мигдальний торт (рецепт з шоколадними коржами)
Мигдальні білкові коржі можна готувати з додаванням какао. На виході отримаємо надзвичайно ніжний і ароматний торт зі смаком шоколаду. Для тіста використовуємо мелені горіхи. Зазначено кількість подрібненого продукту.
Інгредієнти
- 40 р какао;
- 4 білка;
- 300 мл вершків;
- 160 г мигдалю;
- 130 г цукрової пудри;
- 180 г згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
Подрібнюємо мигдаль і відразу ж з’єднуємо з порошком какао. Ретельно розмішуємо, позбавляємося від всіх грудочок. В білкову масу вони потрапити не повинні.
Крок 2:
Білки збиваємо до крутий піни, підсипаємо пудру, а потім закладаємо і шоколадні горіхи. Розмішуємо тісто лопаткою, зберігаючи його пишність.
Крок 3:
На деко застеляємо пергаментом. Викладаємо ложкою два круглі коржі товщиною близько половини сантиметра. Намагаємося зробити однаковий діаметр. Для цього зазвичай на пергаменті малюють шаблони, але роблять це з іншого боку. На тесті нічого віддрукуватися не повинно.
Крок 4:
Ставимо шоколадні мигдальні коржі в духовку. Випікаємо буквально 20 хвилин. Температура висока в районі 190 градусів. Коржі на пергаменті повинні за цей час приготуватися. Акуратно виймаємо, остуджуємо.
Крок 5:
Крем готуємо найпростіший вершковий. Вершки збиваємо, додаємо згущене молоко. До речі, варене молоко теж підійде, з ним виходить крем-брюле.
Крок 6:
Залишається тільки наші коржі змастити вершковим кремом. Переносимо і укладаємо акуратно, щоб не зламати. Зверху прикрашаємо вершками. Можна викласти залишки в кульок, видавити на торт.
Так як коржі в цьому торті з какао, можна для прикраси використовувати і шоколад. Раскидываем поламані шматочки або посипаємо вершки стружкою.
Варіант 4: Мигдальний торт (рецепт з маскарпоне)
З вершковим сиром маскарпоне роблять дивовижні креми. Якщо ж їх використовувати на мигдалевих коржах, то отримаємо шикарний торт з глибоким і насиченим смаком. Додатково для цього рецепта знадобиться мед.
Інгредієнти
- 100 г мигдалю;
- 100 г цукрової пудри;
- 3 білка;
- 500 г сиру маскарпоне;
- 3 ложки меду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Мигдаль очищаємо або беремо вже підготовлені горішки. Відправляємо на суху сковороду і злегка обсмажуємо. Остуджуємо, пересипаємо в комбайн, доводимо до стану крихти.
Крок 2:
Білки відділяємо так, щоб не потрапив жовток. Збиваємо до хорошої піни. Як тільки білки загустеют, підсипаємо пудру. Якщо зробити це раніше, хорошою маси не домогтися. Вгустую білкову суміш вводимо мелений мигдаль, розмішуємо.
Крок 3:
Викладаємо мигдальне тісто на пергамент. З цієї кількості вийде два коржа. Можна викласти тісто у кульок, і видавити гуртки по спіралі, так легше вгадати з розміром. Випікаємо при 170 градусах 15-20 хвилин.
Крок 4:
Вершковий сир викладаємо в миску, розтираємо або злегка збиваємо, додаємо рідкий мед. Промазуємо приготованим кремом мигдальні коржі, уклавши один на одного. Відправляємо на п’ять годин в холодильник.
Замість маскарпоне для крему можна використовувати інші вершкові сири. Існує маса аналогів від різних виробників, схожих за смаком, але відрізняються вартістю.
Варіант 5: Мигдальний торт (рецепт з малиною і сиром)
Чудовий рецепт мигдалевого торта з корисним сиром і приголомшливим ароматом малини. Для коржів беремо очищені і подрібнені горішки.
Інгредієнти
- 100 г мигдалю;
- 140 г цукрової пудри;
- 3 білка;
- 600 г сиру;
- 130 г малини;
- 100 мл вершків 35%;
- 150 г цукру;
- 100 мл молока;
- 20 г желатину;
- 150 г сметани.
Як приготувати
Крок 1:
Білки збиваємо з пудрою (90 г), додаємо мигдаль, випікаємо на пергаменті два коржа. Робимо, як в рецепті вище. Остуджуємо.
Крок 2:
Змішуємо молоко з желатином. Сир збиваємо зі сметаною і цукром. Малину акуратно промиваємо, висушуємо. Набряклий желатин розтоплюємо зручним способом, додаємо до сиру.
Крок 3:
Один мигдальний корж кладемо в підходящу за розміром форму. Малину акуратно розмішуємо з сирною масою. Викладаємо на основу, накриваємо другим мигдальним коржем, трохи придавлюємо, відправляємо на п’ять годин в холодильник.
Крок 4:
Вершки збиваємо до крутий піни, додаючи 50 грамів цукрової пудри, яка у нас залишилася, за бажанням вводимо ваніль. Виймаємо мигдальний торт з форми, переносимо на блюдо. Прикрашаємо вершками з кондитерського кулька. За бажанням зверху розкидати ягоди малини і цілий мигдаль.
Можна використовувати один мигдальний корж. Викласти на нього масу, зробити малиновий торт на такій основі. На другому коржі можна приготувати аналогічний десерт з іншими ягодами або фруктами.
