Покрокові рецепти приготування ніжних пісочних тортів зі сметанним, заварним, масляним кремом на вареного згущеного молока, мусом
Варіант 1: «Мурашник» – пісочний торт на сметані з кремом з вареного згущеного молока
Якщо, як і слід робити, готуючи торт класичної рецептури, згущене молоко будете варити самі, робіть всі запобіжні заходи. Так само обов’язково переконатися в якості продукту, причому і з написів на етикетці та перевіривши його на смак особисто. Будь-які сильні запахи від продукту, навіть якщо виробник стверджує, що він повністю натуральний, повністю виключають використання таких консервів. Молоко для карамелізації має бути трохи кремового кольору, помірно густим і дуже солодким.
- дві упаковки солодковершкового масла;
- півсклянки цукру;
- 550 грамів борошна;
- дві ложечки розпушувача;
- чверть ложечки солі;
- склянка сметани;
- ложка кулінарного маку;
- жменя колотих горішків;
- 500 грамів згущеного молока карамелизованной.
Крок 1:
Обидві пачки масла заздалегідь викладіть на стіл для відтавання. Упаковку не розгортайте, натуральний продукт від зіткнення з повітрям окислюється. Одну частину масла вимісіть ложкою, додайте маленьку дрібку солі і весь цукор, продовжуємо вимішувати, трохи збиваючи. Якщо є жорсткий віночок, скористайтеся ним.
Крок 2:
В вершкову масу додаємо сметану, перемішуємо до розчинення цукру. Борошно просійте, всипте розпушувач і пропустіть через сито повторно, потім змішайте з підсолодженим маслом. На час від двох до дванадцяти годин приберіть, обернувши пакетом, в холод.
Крок 3:
Трохи подмерзшее тісто пропускаємо через м’ясорубку, «соломинки» зрізаємо короткими шматками, розкладаємо по намасленному листу. До півгодини запікаємо при помірній температурі, до соковитого рум’янцю, даємо охолонути, і кришимо. Потрібні шматочки різного розміру від сантиметра до дрібних крихт.
Крок 4:
Другу упаковку масла, також м’якого, з’єднуємо зі згущеним молоком. Отриманий крем перемішуємо з крихтами, особливо ретельно. Масу викладаємо в будь-яку ємність конічної форми, вистеливши її плівкою. Дайте торту схопитися в холодильнику, потім, перевернувши форму, акуратно витрусіть його на блюдо і приберіть плівку.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта з пісочного ніжним кремом на манці і яблуками
Сорт вина авторами не зазначений, але рекомендації по вибору цілком типові для кондитерського застосування напою. Використовуємо тільки виноградне вино, сухе або напівсухе. Підійде будь мускатний сорт, але не гірше буде і будь-сухе, столове вино.
Інгредієнти:
- 200-грамова упаковка маргарину;
- 3,5 склянки хорошою борошна;
- сметана – три ложки;
- три відбірних яйця;
- сода;
- склянку цукру.
В начинку:
- півсклянки білого вина;
- кілограм яблук.
У крем:
- 500 мл молока;
- три ложки манки;
- півтори пачки масла;
- стакан цукру;
- за смаком – ванілін.
Як швидко приготувати пісочний торт
Крок 1:
Всю упаковку розм’якшеного маргарину розітріть зі склянкою цукру, влийте в масу яєчні жовтки і додайте сметану. Борошно просійте, наберіть повний стакан і додайте до маргарину, туди ж відправляємо ложечку соди, погашеної столовою ложкою оцту. Почніть заміс і помалу всипайте решту борошно, може знадобитися і трохи більше, ніж зазначено.
Крок 2:
Тісто розділяємо на п’ять рівних колобків, складаємо на тарілку і ставимо на годину в холод. Очищені, нарізані тонкими скибочками яблука протягом півгодини тушкуємо, підлив до них вино. Скористайтеся сотейник і обов’язково прикрийте його, нагрів тримайте малим, потім повністю остудіть.
Крок 3:
Молоко сильно розігрійте, всипте помалу манку, повільно, але безупинно розмішуючи. Проваривши хвилину по закипанню, відставте каструльку і накрийте, за час остигання рази три перемішайте. Тісто, по одній порції розкачуємо, орієнтуючись на кільце від рознімної форми, коржі повинні виходити трохи більшими за розміром. Оптимальний діаметр форми – 25 сантиметрів. Випікаємо приблизно по чверті години, на аркуші пергаменту, відразу обрізаємо по контуру кільця, обрезкам даємо охолонути і дрібно кришимо.
Крок 4:
М’яке масло розтираємо зі склянкою цукру, підсипаючи його порціями. Потім, так само по ложці, вмішуємо манну кашу, посипаємо ваніліном і міксером доводимо до однорідності. Приступаємо до збірки. Будь-який з коржів з більш рум’яної сторони трохи змащуємо кремом, не більше ложки. Укладаємо цією стороною на блюдо і наносимо на зворотний бік ще дві ложки крему. Розкладаємо одним шаром не більше чверті від кількості яблук і прикриваємо наступним коржем.
Крок 5:
Без зміни повторіть ті ж операції з іншими коржами, залишками крему покрийте десерт зі всіх сторін і витримайте кілька годин для відстань. Посипте торт дрібної крихтою, з білків, які не використовувалися в приготуванні самого торта, можна спекти кілька розеток безе.
Варіант 3: «Гніздо глухаря» оригінальний пісочний торт з горіхами і шоколадною крихтою
Незвично оформлення десерту, таким можна здивувати бувалих ласунів. Не намагайтеся прикрашати його, симетрично розсипаючи крихти і стружку, чим хаотичніше вони ляжуть на торт, тим більше він буде відповідати своїй назві.
Інгредієнти:
- шістсот грамів борошна;
- сорок грамів мигдалевих крихт;
- 5 г розпушувача;
- 280 грамів цукру-рафінаду;
- 3,5 склянки густої не кислої сметани;
- масло вершкове – 250 грамів;
- третину склянки молока;
- какао – 25 грамів;
- солодка пудра – 200 грамів;
- половина плитки шоколаду (50 гр.);
- три яйця відбірної категорії.
Як приготувати
Крок 1:
До збитим яйця, всипте двісті грамів цукру, енергійно працюючи віночком, збийте до легкого спінювання. Двісті грамів масла натріть великої стружкою, змішайте з яєчною масою, потім невеликими жменями вмішайте в неї, просіяне з розпушувачем борошно. Замісіть тісто, додаючи борошно, поки не вийде м’яке, не липка маса.
Крок 2:
Поділяємо тісто на три десятка порцій, скачуємо кульками, уклавши в середину по мигдальному горішку. Викладаємо на застелений пергаментом жаровню і випікаємо до рум’янцю при середній температурі, даємо майже повністю охолонути.
Крок 3:
Сметану з пудрою збийте міксером, по кілька випечених кульок опускаємо в миску з кремом, витримуємо хвилин за двадцять. Далі кульки розкладаємо у формі кола, по краю блюда, формуючи контур гнізда. З трьох кульок зробимо «яйця», обрізавши відповідною формою, їх поки не просочуємо, крихти теж залишаємо.
Крок 4:
Зібравши гніздо з усіх кульок, приберіть в холод до застигання. Розігрійте Молоко і розмішуйте в ньому цукор і какао, поки повністю не розійдуться, додайте масло і проваріть кілька хвилин. Приостывшей глазур’ю полийте гніздо і приберіть в холодильник, просочити кремом «яйця». Залишки крему виливаємо в середину гнізда, натираємо на весь десерт шоколад, посипаємо крихтами. Уклавши «яйця» в «гніздо», прибираємо в холодильник для просочення.
Варіант 4: «Моцарт» пісочний торт – рецепт із шоколадним мусом і глазур’ю
У всіх складових торта присутній кориця, але її пряний аромат може виявитися і надмірно сильним. Якщо вже в процесі приготування відчуєте надлишок, скорочуйте кількість кориці сміливо, вона не повинна занадто явно домінувати.
Інгредієнти:
- пачка «Традиційного» масла;
- ложка коньяку;
- два яєчних жовтки;
- 200 грамів борошна;
- по 40 грамів мигдалю і солодкої пудри;
- дві ложечки тертої кориці;
- сіль;
- чверть ложки розпушувача.
В шоколадний мус:
- шоколад темний – 250 грамів;
- шматочок кориці;
- шість яєчних білків;
- 70 грамів вершків;
- дві ложки цукру.
Яблучна начинка:
- чверть пачки масла;
- три ложки коньяку;
- ложка цукру;
- 200 грамів яблук;
- щіпка кориці.
В глазур:
- шматочок масла – 50 грамів;
- за чотири ложки молока і цукру;
- три ложки какао-порошку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізане і розм’якшене масло збиваємо, додаємо пудру і мигдалеве крихту. Розмішавши компоненти, вливаємо до них жовтки і коньяк, акуратно з’єднуємо всі вміст миски. Суміш розпушувача і борошна просіваємо прямо над основною мискою, малими порціями і відразу змішуємо з іншими продуктами. Тісто розділяємо на три колобка, обертаємо плівкою і години на три відправляємо охолоджуватися.
Крок 2:
Випікаємо коржі по черзі. Одну порцію тіста розминаємо коржем, кладемо на лист пергаменту, прикривають плівкою і розкачуємо, приблизно під розмір рознімної форми. Всю поверхню часто наколюємо виделкою, підрум’янюємо при помірній температурі чверть години. З наступними порціями тесту поступаємо аналогічно. Коржі розкладаємо для остигання.
Крок 3:
Очистивши яблука, розпускаємо м’якоть дрібними кубиками. У сковороді розігріваємо масло і трохи присипаємо цукром, викладаємо яблука, посипаємо корицею і залишками цукру. Помішуючи, прогріваємо до потемніння, вливаємо коньяк, даємо випаруватися, і перекладаємо карамель в друшляк.
Крок 4:
Вершки доводимо до кипіння з корицею, виймаємо пряність і відставляємо з плити. Розтопивши «на бані» шматочки шоколаду, вливаємо в нього вершки і дуже акуратно перемішуємо. Білки збиваємо з цукром, вводячи його в два етапи, за освітою м’якої піни вмішуємо їх в шоколадну масу, так само акуратно.
Крок 5:
Корж викладаємо на дно форми, заливаємо половиною мусу. Не притискаючи, кладемо наступний корж і виливаємо другу частину мусу, так само акуратно прикриваємо останнім коржем. Форму прибираємо на годину в холодильник.
Крок 6:
До суміші какао і цукру вливаємо молоко і на малому вогні розмішуємо до розчинення. Вмішуємо масло, не даючи кипіти. Відставивши з плити, чекаємо закінчення просочення торта і поливаємо його глазур’ю.
Варіант 5: «Королівський» пісочний торт – рецепт з заварним кремом
Цей десерт з тих, на приготуванні яких ніяк не заощадити ні час, ні засоби. Всі продукти, серед яких, до речі, немає особливо дорогих або рідкісних, вибирайте тільки самі свіжі і найвищої якості.
Інгредієнти:
- чверть літра вершків;
- 450 грамів рафінованого цукру;
- чотири великих яйця;
- половина упаковки високожирних масла;
- 75 грамів шоколаду (білого);
- ложечка порошкового розпушувача;
- 16 грамів желатину;
- мука, біла – 150 грамів;
- вода;
- чистий порошок какао – 65 грамів;
- пів-літри молока.
Як приготувати
Крок 1:
Відклавши ложку для крему, решту борошно змішуємо зі ста грамами цукру, розпушувачем і половиною масла. Окремо збиваємо яйце і вводимо в іншу масу, вимішуємо міксером, надівши на нього лопаточки. Тонко, до двох міліметрів розкачуємо між листами пергаменту і на півгодини відправляємо охолоджуватися.
Крок 2:
Тісто акуратно викладаємо у форму, на ста вісімдесяти градусах випікаємо до яскраво-золотистого кольору. Корж повільно остуджуємо, звільняємо з форми, заливаємо розтопленим шоколадом. Винесіть основу на холод або приберіть в холодильник. Двісті грамів цукру повільно розтоплюємо в сотейнику, кладемо масло, що залишилося. Після того як шматочок розтане, вливаємо половину гарячих вершків. Карамель перемішуємо і остуджуємо.
Крок 3:
До одному яйцю додаємо ще два жовтки, відкладену борошно і залишок цукру, вливаємо половину молока і перемішуємо. Решту молока розігріваємо до кипіння і виливаємо до нього яєчну масу. Нагрівання робимо дуже слабким, помішуємо до легкого загустіння. Розмочивши і віджати желатин, додаємо дві третини його в мус, разом з приостывшей карамеллю.
Крок 4:
На корж знову надіньте форму, вилийте в неї мус і відправте застигати. Трохи більше ста мілілітрів води, весь залишок вершків і цукру змішуємо і розігріваємо до кипіння. Вводимо в глазур какао, а розмішати до однорідності, знімаємо з нагріву і вводимо желатин. Постигла майже приблизно до 25 градусів глазур’ю акуратно заливаємо вийнятий з форми торт по всій поверхні. Прибираємо десерт в холод на всю ніч.
