Покрокові рецепти повітряного торта “Рафаелло” на вершках, сметані та згущеному молоці з кокосовою стружкою і мигдальною крихтою в духовці і без випічки з печивом
Варіант 1: Класичний рецепт торта “Рафаелло”
Відомі у всьому світі цукерки улюблені нами вже давно. Однак зробити їх в домашніх умовах практично неможливо. Як же створити хоча б трохи схожий десерт? Пропонуємо взяти за основу один із запропонованих варіантів торта “Рафаелло”, рецепти яких будуть представлені нижче.
- шість охолоджених яєць;
- 245 грам цукру;
- 245 грам кокосової стружки;
- дві плитки білого шоколаду;
- три склянки жирних вершків;
- 100 грам мигдалю.
Крок 1:
Жирні вершки влити в глибоку миску відповідного розміру. Прогріти на водяній бані до появи перших пухирців. При цьому постійно по колу вимішувати.
Крок 2:
Як тільки суміш добре прогріється, всипати цукор. Повністю його розчинити. Зняти з лазні і, продовжуючи змішування, остудити. Поставити в холод.
Крок 3:
Тепер розбити шість яєць в суху миску. Підсипаючи цукор, перебити віночком (вручну або міксером) до утворення всередині білої суміші з міцної консистенцією.
Крок 4:
На наступному етапі ввести в збиті яйця всю кокосову стружку. Вимісити чистої лопаткою в’язку, схожу на бісквітне тісто, масу.
Крок 5:
Встелити тонким шаром пергамент на плоскому дні листа. Викласти з отриманого тесту круглий пласт. Висота – 1,5-2 див.
Крок 6:
Запікати до готовності при 195 градусах. Приблизний час – 7-8 хвилин. Таким чином зробити шість однакових заготовок.
Крок 7:
Поки вони остигають, дістати добре охолоджені вершки і збити міксером до пишноти і стійкості. Крім того, подрібнити мигдаль.
Крок 8:
По черзі обмазати поверхню кожного коржа, присипаючи його горіховою крихтою. Сформувати торт “Рафаелло”, рецепт з мигдалем. В самому кінці засипати верхній шар крему кокосовою стружкою і залишити для подальшого настоювання в холодильнику мінімум на п’ять годин.
Якщо вершки не збиваються, поставте ємність з ними в морозильну камеру на п’ять-десять хвилин. Чим прохолодніше основа крему, тим міцніше і легшим він вийде. Що стосується мигдалю, що його рекомендується купити вже обсмаженою або зробити це власноруч.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта “Рафаелло”
Щоб зробити представлений торт, витративши не так багато часу, рекомендуємо взяти придбані в магазині бісквітні коржі. А ось в якості крему будуть використані олія, кокосова стружка і жирна біла згущене молоко.
Інгредієнти:
- три тонких покупних бісквітів;
- пачка (200 грам) вершкового масла;
- 350 грам жирної згущеного молока;
- 355 грам кокосової стружки;
- 105 грам подрібненого мигдалю.
Як швидко приготувати торт “Рафаелло”
Крок 1:
Залишити пачку масла на столі кухні, щоб воно при кімнатній температурі змогло розморозитися. Коли маса стане дуже м’якою, перемістити, порізавши шматочками, високу посуд.
Крок 2:
Туди ж вилити запланований обсяг жирною білою згущеного молока. Активно сухими вінчиками кремову суміш збити на середній швидкості. Отриману заправку перемістити для застигання у холодильник.
Крок 3:
Тепер розкрити плівку і витягнути три тонких бісквітних коржа. Кожен просочити тонким шаром сиропу. Укласти перший з них на плоске дно великого блюда.
Крок 4:
Змастити третьою частиною охолодженого крему. Присипати жменею кокосової стружки. Повторити описану процедуру з іншими коржами.
Крок 5:
Сформований торт “Рафаелло”, рецепт зі згущеним молоком, змастити з боків. Також покрити поверхню, яку негайно засипати мигдальною стружкою, щоб не залишилося порожнього простору.
Якщо вам здалося, що інгредієнти для крему занадто багато, то це марно. В цьому десерті дуже важливо велика кількість крему, якого повинно бути стільки ж або навіть трохи більше, ніж тесту. Що стосується просочення, то рекомендуємо використовувати звичайний цукровий сироп, який не переб’є смак основних складових: мигдалю і кокоса.
Варіант 3: Сирний торт “Рафаелло”
У класичному вигляді крем для рафаелло готують з вершків. Однак цей торт ми зробимо з сирно-сметанною заправки, збитою з кокосами і цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- чотири великих яйця;
- півсклянки цукру;
- за чотири ложки борошна і кокосової стружки в тісто;
- півкіло сиру;
- п’ять ложок жирної сметани;
- 150 грам кокосової стружки в крем;
- стакан пудри (цукрової) в крем;
- 95 грам подрібненого мигдалю для прикраси.
Як приготувати
Крок 1:
Сир перетерти в високу ємність. Всередину також відправити жирну сметану, цукрову пудру і кокосову стружку.
Крок 2:
Безпосередньо у цій же посуді збити вінчиками повітряний порівняно однорідний крем. Перемістити для застигання на холодильну полку.
Крок 3:
В цей час перебити до білої міцної структури курячі яйця з запланованим цукром. Тільки потім всипати кокосову стружку і пшеничне борошно. Вимісити в’язку масу.
Крок 4:
Деко застелити пергаментом. Намалювати коло. По формі викласти частину тіста, зробивши, таким чином, цілий пласт (висота – 2 см). Запекти при 195 градусах протягом 5-7 хвилин до повної готовності.
Крок 5:
Коли пропечені коржі охолонуть, один за іншим покрити сирно-кокосовим кремом і покласти один на одного.
Крок 6:
Сформований торт “Рафаелло”, рецепт з сиром, промазати з усіх боків і щедро засипати (верх і боки) мигдальною стружкою.
Чим жирніше сир, тим більш міцним вийде крем. Що стосується цукру, то краще, як і вказано в рецепті, використовувати пудру. Саме вона не дозволить суміші надалі потекти.
Варіант 4: Торт “Рафаелло” з маскарпоне
Ще одним елементом, який допустимо ввести в крем, це вершковий сир маскарпоне. Саме його ми, збивши з цукровою пудрою, і включимо в рецепт десерту.
Інгредієнти:
- 310 грам маскарпоне;
- три курячих яйця;
- півтора склянки цукрової пудри для тіста і крему;
- стакан кокосової стружки;
- половина склянки подрібненого мигдалю;
- дві ложки борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Маскарпоне перекласти в високу миску. Всипати половину з вказаної кількості цукрової пудри. Перебити до повітряного міцного стану.
Крок 2:
Поставивши крем в холод, вимісити з збитою яєчною суміші з залишком цукрової пудри при додаванні борошна і кокосової стружки в’язке ароматне тісто.
Крок 3:
Партіями викласти з отриманої маси круглі заготовки на деко, де запекти при 190 градусах не більше десяти хвилин.
Крок 4:
Закінчивши з коржами, повністю остудити. Потім, накладаючи один за іншим на тарілку з плоским дном, обмазати застиглим прохолодним кремом.
Крок 5:
Оформити залишилися солодким сиром з верху і боків торт “Рафаелло”, рецепт з маскарпоне. Присипати гладку поверхню попередньо подрібненим мигдалем. Настоювати кілька годин на холодильної полиці.
При збиванні крему зверніть увагу на його консистенцію. Вона не повинна бути занадто рідкою, але при цьому і дуже густий. Якщо виходить другий варіант, введіть трохи вершків або сметани. У підсумку необхідно домогтися повітряної, стійкої структури.
Варіант 5: Торт “Рафаелло” з білим шоколадом
Наступний крем для рафаелло ми будемо робити на основі білого шоколаду, вершкового масла і жирних вершків. Вийде бездоганно смачно!
Інгредієнти:
- велика плитка білого шоколаду;
- 45 грам вершкового масла;
- склянка жирних вершків;
- півтора склянки кокосової стружки;
- п’ять курячих яєць;
- повний стакан цукрової пудри;
- півсклянки мигдалю (подрібненого).
Як приготувати
Крок 1:
Холодні курячі яйця разом з цукровою пудрою збити до фортеці і пишності. Тільки потім додати кокосову стружку. Перемішати.
Крок 2:
По черзі запекти круглі коржі (всього має бути -5 штук). Температура духовки – 195 градусів, а час пропікання – 7-8 хвилин.
Крок 3:
Паралельно зазначеного процесу перебити до легкості жирні вершки. На час поставити в холод. У цей час розтопити на водяній бані шматок вершкового масла. Туди ж відправити розламаний білий шоколад.
Крок 4:
Отримавши однорідну суміш при постійному збиванні віночком, охолодити (повністю). Тільки потім з’єднати вершки з шоколадом, домігшись акуратними рухами однорідної консистенції.
Крок 5:
Сформувати на відповідному блюді торт “Рафаелло”, рецепт з шоколадом, укладаючи і змащуючи по черзі кожен корж вершково-шоколадним кремом.
Крок 6:
Змащену поверхню десерту засипати подрібненої крихтою мигдалю. Відправити в холод. Наполягати торт не менше чотирьох годин. Діставати з холодильника безпосередньо перед подачею до столу.
Перед тим, як з’єднати і збити крем, обов’язково добре охолодіть і вершки, і шоколадну суміш. Особливо перші. Що стосується мигдалю, то його допустимо або подрібнити в крихту, або порізати широким і максимально гострим ножем тонкими слайсами.
Варіант 6: Торт “Рафаелло” без випічки
Не любите возитися з духовкою? Тоді приготуйте представлений сьогодні торт без випічки на основі пісочного або бісквітного печива з використанням сметанно-кокосового крему.
Інгредієнти:
- дві пачки печива “До сніданку”;
- 410 грам жирної сметани;
- стакан пудри в крем;
- стакан кокосової стружки;
- подрібнений мигдаль для присипки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Жирну сметану перемістити в підходящу ємність з високими стінками. Всередину засипати (а краще просіяти) цукрову пудру. Швидко збиваючи, додати кокосову стружку.
Крок 2:
Отриманий міцний і ніжний крем охолодити. Поки це відбувається, подрібнити пісочне тісто руками або в стаціонарному блендері.
Крок 3:
Бортики від знімною форми поставити на тарілку. Всипати дрібні шматочки печива (половина обсягу) всередину. Вирівняти поверхню. Залити половиною холодного крему.
Крок 4:
Додати другим шаром залишок печива. Ввести кокосово-сметанную заправку. Залишити в досить холодному місці на пару годин.
Крок 5:
По закінченні заданого часу бортики обережно зняти. Застиглий торт “Рафаелло”, рецепт без випічки, прикрасити щедрим шаром мигдальної крихти.
Печиво краще вибирати більш жорстке або навіть трохи черстве. Тоді воно не дуже сильно розм’якшиться, зберігши структуру, яка нам необхідна. А ось сметану цілком допустимо замінити жирними вершками, якщо вони опинилися під рукою.
