Покрокові рецепти приготування смачного фісташкового торта в домашніх умовах
Варіант 1. Фісташковий торт рецепт класичний
Фісташковий торт – шалено смачний десерт з тонким горіховим ароматом. Випічка виходить досить калорійною, але іноді можна побалувати себе шматочком смачного торта.
- 220 г дрібного цукру;
- 3 г лимонної кислоти;
- 520 г мелених фісташок;
- 0,5 л молока;
- 220 г заварного апельсинового крему;
- 120 мл питної води;
- 3 свіжих яйця;
- 10 мл рідкої глюкози;
- 790 г пудра з цукру;
- 120 г меду;
- 60 г меленого мигдалю;
- 280 г сиру маскарпоне;
- 310 г яєчних білків;
- 80 г апельсинового пюре;
- 15 г желатину;
- 6 яєчних жовтків;
- 390 мл вершків 30%.
Крок 1:
Обсмажуємо фісташки (180 г) на сухій сковороді. Охолоджуємо, покласти в пакет і подрібнюємо за допомогою качалки. У сотейнику з’єднуємо пудру з водою. Доводимо суміш до закипання. Додаємо мед і глюкозу. Два яєчних білка збиваємо в щільну піну. Обережно вливаємо тонким струменем сироп і продовжуємо збивати до охолодження білків. Додаємо подрібнені фісташки і перемішуємо. Застеляємо пергаментом форму. Викладаємо в неї отриману масу і залишаємо на ніч в холоді.
Крок 2:
Дев’ять білків збиваємо з лимонною кислотою до м’яких піків. Додаємо ложку цукру і продовжуємо збивати, поки маса не стане щільною. Фісташки подрібнюємо до стану борошна і з’єднуємо з пудрою. Розмішуємо. Додаємо в білкову масу і акуратно перемішуємо. Викладаємо у форму і випікаємо 15 хвилин при 200 С. Охолоджуємо бісквіт.
Крок 3:
Крупно рубаємо двісті грамів фісташок. Збиваємо 120 г пудри з 60 г подрібнених фісташок, мигдалем і яйцями, поки маса не збільшиться вдвічі. Окремо збиваємо до м’якості три білка. Додаємо ложку цукру і доводимо вінчиками до щільного стану. Додаємо просіяне борошно і топлене масло. Перемішуємо. Тісто випікаємо десять хвилин при 220 С. На сухе деко висипаємо подрібнені фісташки, перевертаємо на нього бісквіт і остуджуємо. Виріжте смужки рівні по висоті. Викладіть на дно перший корж. Смужками прокладете борту.
Крок 4:
Замочуємо 5 г желатину в холодній воді і залишаємо набухати. Чистимо і пюрируем апельсин. Три жовтки з’єднуємо з 40 г пудрою. Нагріваємо вершки і акуратно вводимо жовтки. Прогріваємо, помішуючи, до загустіння. Знімаємо з вогню, додаємо желатин і апельсинове пюре. Розмішуємо і охолоджуємо. Вводимо частинами маскарпоне і вимішуємо. Перекладаємо крем у форму з бісквітом.
Крок 5:
Залишився желатин замочуємо. У каструлю вливаємо молоко і додаємо фісташкову нугу з холодильника. Прогріваємо, поки горіхи не осядуть, а маса не стане однорідною. Три жовтки збиваємо з 50 г цукру до побіління. Вводимо в молочну суміш, безперервно розмішуючи. Варимо до загустіння. Додаємо желатин і остуджуємо. Вершки збиваємо в щільну піну. З’єднуємо обидві маси і викладаємо у форму. Витримуємо в холоді шість годин. Прикрашаємо пелюстками мигдалю.
Фісташки можете обсмажити на сухій сковороді, або обсушити в духовці. Подрібнити горіхи можна качалкою, у блендері або кухонному комбайні.
