Покрокові рецепти приготування смачного фісташкового торта в домашніх умовах
Варіант 1. Фісташковий торт рецепт класичний
Фісташковий торт – шалено смачний десерт з тонким горіховим ароматом. Випічка виходить досить калорійною, але іноді можна побалувати себе шматочком смачного торта.
- 220 г дрібного цукру;
- 3 г лимонної кислоти;
- 520 г мелених фісташок;
- 0,5 л молока;
- 220 г заварного апельсинового крему;
- 120 мл питної води;
- 3 свіжих яйця;
- 10 мл рідкої глюкози;
- 790 г пудра з цукру;
- 120 г меду;
- 60 г меленого мигдалю;
- 280 г сиру маскарпоне;
- 310 г яєчних білків;
- 80 г апельсинового пюре;
- 15 г желатину;
- 6 яєчних жовтків;
- 390 мл вершків 30%.
Крок 1:
Обсмажуємо фісташки (180 г) на сухій сковороді. Охолоджуємо, покласти в пакет і подрібнюємо за допомогою качалки. У сотейнику з’єднуємо пудру з водою. Доводимо суміш до закипання. Додаємо мед і глюкозу. Два яєчних білка збиваємо в щільну піну. Обережно вливаємо тонким струменем сироп і продовжуємо збивати до охолодження білків. Додаємо подрібнені фісташки і перемішуємо. Застеляємо пергаментом форму. Викладаємо в неї отриману масу і залишаємо на ніч в холоді.
Крок 2:
Дев’ять білків збиваємо з лимонною кислотою до м’яких піків. Додаємо ложку цукру і продовжуємо збивати, поки маса не стане щільною. Фісташки подрібнюємо до стану борошна і з’єднуємо з пудрою. Розмішуємо. Додаємо в білкову масу і акуратно перемішуємо. Викладаємо у форму і випікаємо 15 хвилин при 200 С. Охолоджуємо бісквіт.
Крок 3:
Крупно рубаємо двісті грамів фісташок. Збиваємо 120 г пудри з 60 г подрібнених фісташок, мигдалем і яйцями, поки маса не збільшиться вдвічі. Окремо збиваємо до м’якості три білка. Додаємо ложку цукру і доводимо вінчиками до щільного стану. Додаємо просіяне борошно і топлене масло. Перемішуємо. Тісто випікаємо десять хвилин при 220 С. На сухе деко висипаємо подрібнені фісташки, перевертаємо на нього бісквіт і остуджуємо. Виріжте смужки рівні по висоті. Викладіть на дно перший корж. Смужками прокладете борту.
Крок 4:
Замочуємо 5 г желатину в холодній воді і залишаємо набухати. Чистимо і пюрируем апельсин. Три жовтки з’єднуємо з 40 г пудрою. Нагріваємо вершки і акуратно вводимо жовтки. Прогріваємо, помішуючи, до загустіння. Знімаємо з вогню, додаємо желатин і апельсинове пюре. Розмішуємо і охолоджуємо. Вводимо частинами маскарпоне і вимішуємо. Перекладаємо крем у форму з бісквітом.
Крок 5:
Залишився желатин замочуємо. У каструлю вливаємо молоко і додаємо фісташкову нугу з холодильника. Прогріваємо, поки горіхи не осядуть, а маса не стане однорідною. Три жовтки збиваємо з 50 г цукру до побіління. Вводимо в молочну суміш, безперервно розмішуючи. Варимо до загустіння. Додаємо желатин і остуджуємо. Вершки збиваємо в щільну піну. З’єднуємо обидві маси і викладаємо у форму. Витримуємо в холоді шість годин. Прикрашаємо пелюстками мигдалю.
Фісташки можете обсмажити на сухій сковороді, або обсушити в духовці. Подрібнити горіхи можна качалкою, у блендері або кухонному комбайні.
Варіант 2. Швидкий рецепт фісташкового торт без випічки з яблуками
Фісташковий торт можна приготувати набагато швидше, якщо замість бісквіта використовувати печиво Савоярді. Яблука зроблять десерт неймовірно ароматним і смачним.
Інгредієнти
- 60 г рубаних фісташок;
- кг яблук;
- 125 г сушеної журавлини;
- 150 г бісквітних паличок Савоярді;
- лимон;
- ½ Пачки злив. масла;
- 75 г дрібного цукру;
- 600 г кисломолочного сиру;
- 150 мл яблучного соку;
- 300 мл знежиреного йогурту;
- 6 листочків желатину.
Як швидко приготувати фісташковий торт рецепт без випічки
Крок 1:
Яблука вимийте. Бісквітне печиво поломайте шматочками і покладіть в миску. Додати топлене масло і розмішайте. Вистеліть дно рознімної форми пергаментом. Викладіть бісквітну масу і розподіліть її по дну рівним шаром, утрамбуйте.
Крок 2:
Міксером збийте йогурт з сирним сиром. Пластини желатину помістіть в холодну воду. Яблучний сік налити в сотейник, додайте цукор і прогрійте до гарячого стану. Розпустіть в рідині желатин. Охолодіть і додайте суміш в сирну масу. Сюди ж натріть цедру лимона.
Крок 3:
Зріжте з яблук шкірку. М’якоть фрукта наріжте кубиками. Викладіть в миску і збризніть свіжовичавленим соком лимона. Сирну масу з’єднайте з яблуками, фісташками і сушеної журавлиною. Гарненько перемішайте і викладіть у форму. Витримайте торт в холоді протягом трьох годин.
Сушену журавлину можете замінити будь-якими іншими сухофруктами.
Варіант 3. Шоколадно-фісташковий торт
Ласощі припаде до смаку всім любителям шоколаду. Десерт виходить ароматним, смачним і в міру солодким.
Інгредієнти для коржів:
- лимонна цедра – 3 г;
- очищені не солоні фісташки – півтори чашки;
- екстракт ванілі або мигдалю – 5 мл;
- борошно – чверть чашки;
- сік лимона – 40 мл;
- шість великих жовтків;
- сім великих білків.
Шоколадна глазур:
- коньяк – 10 мл;
- чорний шоколад – 210 г;
- жирні вершки – ¾ чашки.
Додатково:
- солодкі фісташки;
- малинове варення – ½ чашки.
Як приготувати
Крок 1:
Включаємо духовку на 180 С. Фісташки викладаємо на деко і відправляємо на чверть години в піч. Виймаємо і остуджуємо. Знижуємо Температуру до 160 С. Форму промасливаем і обсипаємо борошном. Фісташки і борошно перемелюємо в блендері.
Крок 2:
Жовтки збиваємо на високій швидкості з половиною цукру до загустіння. У білки видавлюємо лимонний сік і збиваємо в тугу піну вінчиками міксера. Висипаємо цукор і продовжуємо процес до одержання густої маси.
Крок 3:
Жовтки з’єднуємо з білковою масою, додаємо цедру лимона і екстракт ванілі. Всипаємо третину суміші фісташок з борошном і акуратно перемішуємо. Так частинами вводимо її, щоразу перемішуючи. Викладаємо масу у форму і випікаємо сорок хвилин.
Крок 4:
Вершки прогріваємо, знімаємо з вогню і додаємо поламаний на шматочки шоколад. Розмішуємо, поки він не розтане. Вливаємо коньяк і ще раз перемішуємо. Корж розрізаємо вздовж навпіл. Середину промазуємо варенням і з’єднуємо половинки. Весь торт покриваємо глазур’ю. Прикрашаємо солодкими фісташками.
Фісташки для торта використовуйте не солоні. Слідкуйте, щоб під час обсмажування горіхи не підгоріли.
Варіант 4. Фісташковий торт рецепт з полуницею
Ароматний полуничний крем у поєднанні з невагомим тестом, що дозволяє отримати повітряний, легкий і не дуже солодкий десерт.
Інгредієнти
- 250 г вершків;
- 80 г фісташок;
- півкілограма сиру знежиреного;
- чотири свіжих яйця;
- 20 мл соку лимона;
- 280 г дрібного цукру;
- 400 г замороженої полуниці;
- пакетик ваніліну;
- 10 пластин желатину;
- 80 г у/з борошна;
- 20 г розпушувача тіста.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відкладаємо трохи фісташок для прикраси. Інші горіхи подрібнюємо в однорідну масу. Чотири яйця з’єднайте з цукром і ваніліном, збиваємо хвилин п’ять до отримання кремоподібній маси.
Крок 2:
Просіяне борошно змішати з меленими фісташками і розпушувачем. Вводимо невеликими частинами суху суміш, перемішуємо міксером на низькій швидкості. Тісто перелити у форму, застелену пергаментом, і випікаємо півгодини при 160 С. Бісквіт охолодити у формі і акуратно виймаємо.
Крок 3:
Пластини желатину замочуємо у холодній воді. Залишаємо п’ять ягід полуниці для прикраси. Решту викладаємо в миску і поливаємо соком лимона. Сюди ж вливаємо три ложки води, додаємо 130 г цукру і ванілін. Прогріваємо ягоди з цукром, постійно помішуючи, поки він не розтане повністю. Пюрируем заглибним блендером і вводимо желатин. Розмішуємо і остуджуємо. Вводимо сир і вимішуємо. Додаємо збиті в міцну піну вершки і перемішуємо.
Крок 4:
Бісквіт розрізаємо вздовж на три частини. Викладаємо одну в роз’ємну форму. Виливаємо зверху третину крему. Накриваємо другим коржем і повторюємо процедуру. Збираємо торт, поки не закінчаться коржі. Прикрашаємо меленими фісташками і полуницею. Відправляємо на кілька годин на холод.
Желатин в пластинах можете замінити гранульованим быстрорастворимым.
Варіант 5. Фісташковий торт рецепт з інжиром
Збиті вершки з білим шоколадом чудово поєднуються з легким повітряним бісквітом, а темний шоколад і свіжий інжир зроблять ласощі просто чудовим.
Інгредієнти для бісквіта:
- 5 г пекарського порошку;
- 190 г дрібного цукру;
- 50 г фісташкової борошна;
- 5 свіжих яєць;
- 60 г фісташкової пасти;
- 140 г у/з борошна.
Просочення:
- 20 мл трав’яного лікеру;
- 40 мл кип’яченої води;
- 100 г цукру.
Крем:
- 20 мл лікеру;
- 180 г білого шоколаду;
- 50 г пудри з цукру.
Прикраса:
- 300 г темного шоколаду;
- 6 шт. інжиру.
Як приготувати
Крок 1:
З перерахованих вище інгредієнтів замішуємо бісквітне тісто, як описано в попередніх рецептах. Викладаємо його в роз’ємну форму і випікаємо 45 хвилин при 170 С. Готовий бісквіт охолоджуємо на решітці і ділимо уздовж на три частини.
Крок 2:
Білий шоколад ламаємо шматочками, кладемо в чашку. Сюди ж вливаємо ложку вершків і лікер. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо до розчинення шматочків шоколаду. Остуджуємо. Збиваємо вершки з пудрою до м’яких піків. Знижуємо швидкість міксера і вводимо тонким струменем розтоплений шоколад. Злегка збиваємо.
Крок 3:
Рясно змащуємо коржі кремом, викладаючи їх, один на одного. Прибираємо на годину в холод, після чого обмазуємо весь торт залишилися кремом. Темний шоколад розтоплюємо на водяній бані і остуджуємо. Викладаємо топлений шоколад на плівку або папір, шоколад розрівнюємо і накриваємо плівкою. Відправляємо в холод. Через хвилин десять встановіть зверху вантаж. Застиглий шоколад нарізаємо сухим ножем на однакові прямокутники. Прикрашаємо пластинами боки торта. Інжир миємо, нарізаємо шматочками і красиво викладаємо зверху.
Під час випікання бісквіта не відкривайте дверцята печі, щоб корж не осел.
