Покрокові рецепти торта «Червоний оксамит» з сирним, сирним, ягідним кремом
Варіант 1: Класичний торт «Червоний оксамит» (рецепт тесту на кефірі)
Червоний оксамит – дивовижний торт з яскравими і соковитими коржами, промазаними вершковим кремом. Він дуже ефектно виглядає, особливо в розрізі. Для приготування потрібні якісні барвники, інакше нічого не вийде. Кількість залежить від їх концентрації. В середньому на один торт йде від 7 до 10 мл хороших гелевих барвників. Але краще орієнтуватися по кольору тесту. Воно повинно вийти дуже яскравим, після випічки трохи зблякне.
- 360 г борошна;
- 500 г сиру;
- 360 г цукру;
- 250 мл вершки 35%;
- 120 г пудри;
- 10 г барвника;
- 2 яйця;
- 250 мл кефіру;
- 15 г какао;
- 10 г розпушувача;
- 220 г масла.
Крок 1:
Відміряємо кефір, додаємо в нього барвник і ретельно розмішуємо. Нехай поки не лякає такий насичений відтінок, скоро він зблякне. До борошна додаємо розпушувач і какао, яке посилить і підкреслить колір коржів.
Крок 2:
Масло нарізаємо шматочками, розм’якшуємо, залишимо на три години при кімнатній температурі, потім додаємо цукровий пісок, збиваємо до розчинення крупинок, в кінці по одному вводимо яйця, а потім додаємо кефір з барвником. Додаємо частинами, щоб не було расслоек. Але якщо масло схопиться грудочками, на цьому етапі не страшно.
Крок 3:
Тепер засипаємо суху суміш з борошна з додатковими інгредієнтами, розмішуємо і перекладаємо у форму. Для отримання високого торта використовуємо діаметр 23-24 см, випікаємо 45-55 хвилин, температура посадки і приготування червоних коржів 170 градусів. Далі їх залишаємо до повного охолодження.
Крок 4:
Робимо крем сирний крем «Чіз». Вершки збити до піни, вести пудру збити ще хвилинку, додати розім’яту і окремо розмішаний сир.
Крок 5:
Нарізаємо спечений корж на чотири платівки. В процесі будуть обсипатися крихти, дбайливо їх збираємо. Змащуємо оксамитові коржі сирним кремом, покриваємо торт зверху, присипаємо зібраними крихтами. Можна їх злегка підсушити в духовці і подрібнити.
Коржі для торта «Червоний оксамит» дуже ніжні, саме тому рекомендується їх випікати напередодні, а на наступний день розрізати і промащувати вершковим кремом.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта «Червоний оксамит» в мультиварці
Цей варіант зручний тим, що випічка оксамитового коржа здійснюється в мультиварці. Заливаємо тісто ввечері, встановлюємо зазначений час, залишаємо корж до ранку. На наступний день розрізаємо, промазуємо. Барвники беремо гелеві або порошкові на свій розсуд.
Інгредієнти
- 340 г борошна;
- 3 яйця;
- 1,5 ложки какао;
- 1 ст. кислого молока;
- 280 г масла;
- 15 г розпушувача;
- 8 мл барвника;
- 300 г цукру;
- 5 ложок пудри;
- 450 мл вершків 35%.
Як швидко приготувати торт «Червоний оксамит»
Крок 1:
Кисляк з барвниками з’єднуємо, додаємо яйця, щіпку солі, трохи збиваємо. Розм’якшене масло розтираємо, поступово додаємо червону суміш.
Крок 2:
Вводимо в тісто сухі інгредієнти, збиваємо всі разом, виливаємо в мультиварочную чашу. Закриваємо, виставляємо 1 годину і 25 хвилин. Готуємо на програмі до сигналу. Залишаємо корж на ніч або зранку до вечора.
Крок 3:
Робимо крем з вершків. Збиваємо до піни, вводимо пудру, за бажанням ваніль. Розрізаємо червоний оксамитовий корж на тонкі пластини, промазуємо збитими вершками, збираємо один на одного.
Не всі мультиварки однаково печуть. Якщо вельветовий бісквіт не пропечеться за вказаний час, то додаємо ще 15-20 хвилин.
Варіант 3: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з рослинною олією)
Ще один досить популярний рецепт торта «Червоний оксамит». Тісто для нього готується на суміші вершкового і рослинного масла, воно виходить незвичайно ніжне, швидко просочується, ідеально поєднується з сирним кремом.
Інгредієнти
- 0,33 кг борошна;
- 2 ч. л. гелевого червоного барвника;
- 15 г розпушувача;
- 800 г сиру;
- 300 р масла в крем;
- 150 г слив. масла в тісто;
- 150 г масла раст. в тісто;
- 10 г какао;
- 260 мл жирного кефіру;
- три яйця;
- 250 г пудри;
- 300 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Кефір з барвником змішуємо, додаємо до них яйця і трохи збовтуємо. Розтоплюємо вершкове масло. Додаємо його разом з рафінованим рослинним маслом тісто і ще раз розмішуємо.
Крок 2:
Додаємо какао з борошном і розпушувачем, який легко замінюється содою, у такому варіанті використовуємо всього 10 грамів, гасити не потрібно, кефір впорається з нейтралізацією неприємного смаку. Перемішане тісто переливаємо в дві форми по 18 см, ділимо приблизно навпіл.
Крок 3:
Ставимо форму з тестом разом у духовку, випікаємо близько 35 хвилин при 180 градусах. Після охолодження кожен корж розрізаємо на дві частини. Гострим ножем робимо трохи крихт, поскоблив зріз.
Крок 4:
Крем в цьому рецепті з вершковим маслом, він дуже насичений і приємний на смак. Розм’якшений продукт збити 7-8 хвилин міксером, підсипати пудру, додати поступово вершковий сир.
Крок 5:
Змастити оксамитові коржі приготованим кремом, прикрасити торт приготованими крихтами, поставити на ніч у холодильник.
Якщо не хочеться обтяжувати торт, то можна зробити сирний крем на вершках або просто використовувати збиті з пудрою вершки без додавання олії.
Варіант 4: Торт «Червоний оксамит» (рецепт на йогурті)
Варіант знаменитого торта з тіста на йогурті. За цією рецептурою виходить невеликий корж, при необхідності просто збільшуємо кількість продуктів в півтора або два рази.
Інгредієнти
- 170 мл йогурту 5-7%;
- 280 г пудри;
- 200 г сиру;
- 200 мл вершків;
- 2 яйця;
- барвник, сіль;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 5 г какао;
- 90 р масла;
- 190 г борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розм’якшене масло розтираємо зі 180 г цукрової пудри, додаємо до них яйця і натуральний йогурт. Можна готувати тісто міксером, процес помітно спроститься.
Крок 2:
Додаємо в тісто чайну ложку червоного барвника, якщо використовується порошок, то достатньо половини, кидаємо щіпку солі. Розмішуємо.
Крок 3:
Висипаємо розпушувач з борошном і какао, перекладаємо вельветове тісто у форму, відразу ж ставимо в піч. Готуємо корж 35 хвилин при 180 градусах. Після охолодження розрізаємо на дві частини.
Крок 4:
Збиваємо вершки з пудрою, додаємо до них сир. Змащуємо кремом коржі. Прикрашаємо торт крихтами або наносимо візерунки з масляного крему.
Не потрібно намагатися замінити штучний барвник натуральним буряковим соком, нічого хорошого не вийде, тісто стане рідким, корж після випічки лише злегка змінить колір. Для цього торта дійсно потрібен якісний барвник.
Варіант 5: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з полуницею)
Існує багато різних рецептів торта «Червоний оксамит» з ягідним наповненням. Замість полуниці можна взяти малину, ожину, оригінально виходить з бананами, персиками та іншими м’якими фруктами. Тут вони додаються в свіжому вигляді, нижче можна знайти рецепт з вишневою начинкою.
Інгредієнти
- 0,28 л кефіру;
- 0,34 кг борошна;
- три яйця;
- 1,5 ч. л. барвника (гелем);
- 2 ч. л. розпушувача;
- 300 г цукру;
- 0,4 кг полуниці;
- 1 ч. л. соди;
- ложка какао;
- 230 г слив. масла;
- 300 мл рослинного масла;
- 680 г слив. сиру;
- 200 г пудри.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо борошно з какао і розпушувачем, сюди ж додаємо соду, не гасимо. Яйця та кефір збовтуємо, заливаємо слідом. Вводимо рослинна рафінована олія і в самому кінці барвник. Збиваємо до однорідності міксерів протягом п’яти хвилин.
Крок 2:
Розливаємо тісто на дві форми, ставимо і випікаємо червоні коржі при 180 градусів. Витримуємо п’ять годин до повного охолодження, розрізаємо на дві частини. Отримуємо чотири тоненькі коржі.
Крок 3:
Збиваємо масло з цукровою пудрою і вершковим сиром. Половину полуниці дрібно нарізаємо, з’єднуємо з кремом. Залишаємо самі гарні ягоди, так як вони підуть на оформлення торта.
Крок 4:
Помазываем оксамитові коржі вершковим кремом з полуницею. Верх торта прикрашаємо цілими ягодами. Якщо вони великі, то можна порізати, викласти квіти або зобразити візерунок.
Цікавим наповненням можуть бути не тільки ягоди, але і мармелад, особливо симпатично виглядають в білому кремі різнокольорові шматочки.
Варіант 6: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з вишневою начинкою)
Рецепт торта «Червоний оксамит» з дивовижною вишневої прошарком. Випікаємо коржі для нього за будь рецептурі, вище дано достатня для вибору кількість. Тут крем і спосіб приготування ягідної прошарку. Вишню використовуємо свіжу або беремо заморожені ягоди, вказана вага без кісточок.
Інгредієнти
- 3-4 червоних коржа;
- 400 г сиру;
- 350 г вершків;
- 4 г желатину;
- 5 ложок цукрової пудри;
- 100 г цукру;
- 400 г вишні.
Як приготувати
Крок 1:
Желатин заливаємо двома ложками води, даємо постояти. Готуємо за будь рецептурі коржі. Для крему збиваємо вершки і пудру, додаємо до них вершковий сир у зазначеній кількості.
Крок 2:
Вишні звільняємо від кісточок, зважуємо потрібну кількість, засипаємо цукром, даємо постояти півгодини, можна помішувати. Як тільки виділиться сік, ставимо на плиту. Проварюємо після закипання 5 хвилин. Додаємо желатин, знімаємо з вогню, розмішуємо до розчинення, остуджуємо, але в холодильник не ставимо.
Крок 3:
У роз’ємну форму кладемо один корж змащуємо кремом, накриваємо другим червоним бісквітом, викладаємо вишневу начинку з ягодами. Далі знову корж, крем. Прибираємо торт на три години в холодильник.
Крок 4:
Виймаємо торт з форми або просто прибираємо роз’ємне кільце. Обмазуємо кремом, прикрашаємо подрібненими обрізками червоного бісквіта, зверху для декору кидаємо кілька ягідок.
Якщо вишня дуже кисла, то можна використовувати більше цукру або змішати її з іншими ягодами.
Варіант 7: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з сиром)
Не завжди є можливість купити вершковий сир, так і в рецептах торта «Червоний оксамит» часто використовується дуже багато. Якщо хочеться заощадити, то можна використовувати сирний крем. Якщо все зробити правильно, то він не сильно буде відрізнятися. Коржі готуємо з будь-якого рецепту вище.
Інгредієнти
- 700 г сиру 18%;
- 1 ст. цукру;
- 4 коржа оксамитового бісквіта;
- 1,5 ст. вершків 35%.
Як приготувати
Крок 1:
Половину склянки вершків додаємо в сир, додаємо цукор і ретельно збиваємо блендером до однорідності.
Крок 2:
Склянка вершків міксером збиваємо окремо, з’єднуємо піну з сирним кремом. Акуратно розмішуємо.
Крок 3:
Промазуємо оксамитові коржі приготованим сирним кремом, прикрашаємо торт червоними бісквітними крихтами, ставимо на п’ять годин в холодильник.
Якщо не вдалося купити жирний сир, то можна додати в крем пів пачки хорошого масла, збиваємо його разом з сиром.
Варіант 8: Торт «Червоний оксамит» (рецепт з персиками і мигдалем)
Ще один варіант шикарною прошарку для торта «Червоний оксамит». Персики використовуємо консервовані. Додатково знадобиться трохи мигдалевих пелюсток і горіхів. Випікаємо коржі з будь-якого рецепту вище.
Інгредієнти
- 350 г консервованих персиків;
- 100 г мигдалю;
- 15 г мигдальних листочків;
- 4 коржа «Червоний оксамит»;
- 600 г вершкового сиру;
- 300 р масла;
- 190 г цукрової пудри.
Як приготувати
Крок 1:
Зливаємо персики в друшляк, даємо стекти воді, потім нарізаємо невеликими шматочками. Мигдаль підсушуємо і дрібно рубаємо або натираємо.
Крок 2:
Розм’якшене масло збиваємо з цукровою пудрою, вводимо сир. Перший корж змащуємо кремом, викладаємо половину персиків, накриваємо другим оксамитовим пластом.
Крок 3:
Другий корж змащуємо, засипаємо мигдалем. Накриваємо, знову змащуємо і викладаємо персики. Кладемо завершальний корж, злегка притискаємо, вирівнюємо верх торта і боки кремом.
Крок 4:
Обрізки торта підсушуємо, подрібнюємо, посипаємо боки і верх. По колу у вигляді вінка висипаємо мигдальні пелюстки. У центрі викладаємо половинку консервованого персика.
Торт «Червоний оксамит» красивіше виглядає з великою кількістю коржів. Саме тому краще вибирати форму невеликого діаметру, можна розлити тісто в два або навіть в три штуки.
