Покрокові рецепти булочок з яблуками і корицею, родзинками, з листкового і здобного тіста
Варіант 1: Класичні булочки з яблуками зі здобного солодкого тіста
Для здобних яблучних булочок готується дріжджове тісто на молоці. Яблука потрібні для начинки свіжі, якщо вони кислі, то лимонний сік просто не додаємо. Тут булочки будуть у вигляді рогаликів, але можна надати будь-яку іншу форму, наприклад кульок з начинкою або листочки. Всі продукти повинні бути теплими, витримуємо при кімнатній температурі, а рідина підігріваємо.
- 3 яблука;
- 500 г борошна;
- 8 ложок цукру;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 70 р масла;
- 1 яйце;
- ванілін;
- 1 ст. молока;
- 8 г дріжджів.
Крок 1:
Здобне тісто буде підходити близько трьох годин, можна розрахувати час для замісу. У тепле молоко вводимо один білок, жовток прибираємо в миску з кришкою, відправляємо в холодильник. Відміряємо чотири ложки цукру і дріжджі, додаємо слідом, тісто солимо. Все добре перемішуємо.
Крок 2:
Масло розтоплюємо і додаємо до молока. Потім додаємо ванілін і просіяне борошно. Після замісу тісто покласти в посуд з високими бортиками, прикривають серветкою. Залишаємо підходити.
Крок 3:
Нарізаємо маленькими кубиками яблука по пів сантиметра. Викладаємо в сковорідку, жир можна не додавати, вливаємо дві ложки води і насипаємо цукор. Готуємо в своєму соку хвилин п’ять практично до м’якості. Якщо начинка виходить жидковатая, то тримаємо довше і выпариваем сік, збризкуємо лимоном.
Крок 4:
Добре піднялося тісто потрібно розділити навпіл, кожну частину розгортаємо в коло і розрізаємо на шість секторів. На широкі частини розкладаємо яблучну начинку, потім згортаємо. Або робимо інші булочки.
Крок 5:
Залишаємо булки на деку, даємо піднятися півгодини. Дістаємо з холодильника жовток, вводимо неповну ложку води, збиваємо і змащуємо. Випікаємо при 200 градусах.
Можна в яблучну начинку для булочок додати ложечку кориці, вона ідеально поєднується з цими фруктами, набагато краще ванілі.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок «Трояндочки» з яблуками
Ці булочки не тільки швидкі, але і дуже красиві, дійсно схожі на троянди. Готувати їх краще з готового бездріжджового тіста. Яблука можна використовувати будь-які, але ефектніше виходить з фруктів з червоною шкіркою, зчищати нічого не потрібно.
Інгредієнти
- 0,25 кг тіста;
- 2 червоних яблука;
- стакан води;
- 3 ложки цукру;
- ложка пудри.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Поки тісто відтає, кип’ятимо воду з цукром в невеликій каструльці. Відразу ж нарізаємо яблука акуратними плоскими шматочками по 2-3 міліметра. Опускаємо в киплячий сироп, проварюємо хвилину і виймаємо, залишаємо остигати.
Крок 2:
Тісто розкачуємо квадратом, тонко, приблизно пару міліметрів, потім нарізаємо смужками по три сантиметри. Розкладаємо на кожну смугу ряд з яблук шкіркою вгору, це буде пелюстки троянд. Знизу тісто підгинаємо.
Крок 3:
Скручуємо кожну смужку тіста з яблуками в рулет і трохи защипуємо знизу, щоб вийшло подобу бутона. Укладаємо на деко, випікаємо при 200 градусах, готовність визначаємо самі. Спечені трояндочки через ситечко присипаємо цукровою пудрою.
Сироп після яблук можна використовувати для просочення бісквіта або просто приготувати на ньому компот, кисіль, будь-який інший напій.
Варіант 3: Здобні булочки з яблуками на сметані
Ще один варіант здобних яблучних булочок з домашнього дріжджового тіста. Готуватися воно буде зі сметаною, потребуватиме близько чотирьох годин для підйому, але багато в чому процес буде залежати від дріжджів і температури в приміщенні.
Інгредієнти
- яйце;
- 150 р сметани;
- 200 г молока;
- 160 г цукру;
- 12 г дріжджів;
- 4,5 ст. борошна;
- 3 яблука;
- 1 г ванілі;
- 4 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
До молока додаємо дріжджі і одну повну ложку цукру, засипаємо три ложки борошна і залишаємо на 25 хвилин. Як тільки з’являться на опарі бульбашки, вводимо сіль і сметану, ще 3 ложки цукру, добре перемішуємо і заправляємо тісто борошном. При вимішування можна змочувати руки в рослинному маслі.
Крок 2:
Перекладаємо здобну масу в каструлю або в високу миску, накриваємо. Через дві години перевіряємо, опускаємо і чекаємо ще півгодини.
Крок 3:
Є час приготувати начинку. Можна просто покласти порізані яблука і заправити цукром або обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо пісок. Залишаємо начинку на годину, щоб вона охолола.
Крок 4:
Тісто потрібно розділити на кульки по 70 грамів кожен, потім розкотити в коржики, як для пиріжків, розкласти яблучну начинку на одну половину. Накриваємо другою частиною, немов чебурек, защипуємо. Справах по краях на листочках надрізи до самої начинки.
Крок 5:
Булочкам з яблуками потрібно піднятися на деку, щоб вони стали пишними і розправилися, це не менше півгодини. Після чого можна помазати яйцем і поставити в духовку. Печемо при 210 градусах.
Час підйому тесту також залежить від його густини. Якщо спочатку місити круто, забивати борошном, то навіть у теплому приміщенні з доброю вологістю булочки будуть дуже довго стояти, робота дріжджів ускладниться.
Варіант 4: Булочки з яблуками з дріжджового тіста (пісного)
Яблука – один з найпоширеніших продуктів в пісної випічки. Саме з ними часто готують пироги, пиріжки та булочки. Тут універсальний рецепт тіста на пісному маслі.
Інгредієнти
- 250 мл води;
- 4 ст. борошна;
- 3 яблука;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 70 мл олії;
- 6 ложок цукру;
- 1,5 ч. л. дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Воду для пісного тіста підігріти, додати дві ложки цукру і дріжджі, посолити і добре перемішати. Влити масло, засипати борошно і відправити підходити в тепле місце. Так як в тесті не багато солодких інгредієнтів, воно швидко підніметься.
Крок 2:
Яблука ріжемо, шкірку можна зняти або залишити, складаємо в каструлю, пересипаємо цукром і готуємо подобу варення, але намагаємося випарити всю зайву вологу. Начинку остуджуємо.
Крок 3:
Добре піднялося тісто ділимо на шматочки по 50-70 грам, розкачуємо, розкладаємо начинку і защипуємо, вийдуть кульки. Укладаємо швом вниз і зверху справах дірочку. Можна отвір проткнути пальцем або надрізати. Залишаємо ще на 40 хвилин. Якщо почне підсихати скоринка, то можна збризнути водою з пульверизатора.
Крок 4:
Випікаємо яблучні булочки. Виймаємо з духовки і відразу змащуємо ганчірочкою з крапелькою масла, натираємо тонким шаром для блиску.
Крім масла можна пісні булочки змащувати цукровим або медовим сиропом, це роблять до випічки.
Варіант 5: Булочки з яблуком та корицею
Дріжджове тісто радує м’якістю, пишністю, але не завжди є час його готувати. Саме для таких випадків стане в нагоді цей рецепт.
Інгредієнти
- 0,15 л молока;
- 6 ложок цукру;
- яйце;
- 400 г борошна;
- 12 г розпушувача;
- 2 яблука;
- 2 ч. л. кориці;
- 50 р масла;
- 3 г солі.
Як приготувати
Крок 1:
Яблука відправляємо в сковороду або в невелику каструльку, додаємо 15 г масла, доводимо до м’якості, додаємо чотири ложки цукру. Перекладаємо в іншу миску, остуджуємо.
Крок 2:
Молоко та залишки цукру змішуємо з сіллю, додаємо розтоплене масло і борошно з розпушувачем. Робимо м’яке тісто, зайвої борошном його не забиваємо. Даємо полежати хвилин десять. Ділимо на вісім шматочків.
Крок 3:
Розкачуємо невеликі коржі і розподіляємо на вісім частин всю начинку. Піднімаємо і защипуємо краю, повинні вийти трубочки. Акуратно переносимо на деко.
Крок 4:
Збиваємо одне невелике яйце або тільки жовток, змащуємо. Випікаємо відразу, температура для такого тесту 180 градусів.
Самі смачні булки виходять з подрібнених паличок кориці. Порошок з пакетиків не такий ароматний, та й не завжди він складається з натурального продукту.
Варіант 6: Листкові булочки з яблуками
Ще один рецепт булочок з яблук і готового тіста. Дуже простий і швидкий варіант, коли треба щось приготувати до приходу гостей або просто до чаю. Використовуємо тісто з дріжджами, щоб випічка порадувала пишністю і м’якістю.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 5 яблук;
- 150 г цукру;
- 1 ч. л. кориці.
Як приготувати
Крок 1:
Яблука нарізаємо будь шматочками, але не робимо крупно. Запускаємо в каструлю з двома склянками окропу, проварюємо хвилинку і виймаємо, остуджуємо, присипаємо цукром і корицею, розмішуємо.
Крок 2:
Розкочуємо тонким шаром тісто і ріжемо на квадратики будь-якого розміру, булочка буде дорівнює половині. Розкладаємо начинку, защипуємо, переносимо на деко.
Крок 3:
Можна випікати одразу, але булочки (швидше за все) розклеїтися. Тому беремо ніж і робимо зверху кілька розрізів навскоси. Після цього відправляємо в духовку і готуємо при 200 градусах хвилин 12-15, дивимося самі за кольором.
Тісто буває суховатое, погано склеюється, в цьому випадку рекомендується змастити місця стиків звичайною водою, можна розмішаним яйцем.
Варіант 7: Булочки з яблуками в духовці (з родзинками)
Варіант простих у приготуванні, але смачних і ароматних булочок з яблуками. Додатково потрібен світлий родзинки. Тісто найпростіше дріжджове на воді з розтопленим маслом.
Інгредієнти
- 260 мл води;
- 70 мл олії;
- 90 г родзинок;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 4 ст. борошна;
- 2 яйця;
- 2 яблука;
- 160 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо 60 грамів цукру, додаємо до нього одне повноцінне яйце і від другого тільки білок, кидаємо пару щіпок солі і віночком збиваємо. Заливаємо теплу воду, дріжджі, розмішуємо ще трохи. Засипаємо борошно, при замісі вводимо тепле розтоплене масло. Даємо тісту постояти рівно дві години.
Крок 2:
Нарізаємо кубиками яблука, родзинки промиваємо, наливаємо чайну ложку масла в сковороду додаємо фрукти. Тушкуємо і помішуємо, через дві хвилинки вводимо цукор, що залишився. Ще через хвилину вимикаємо плиту.
Крок 3:
Дістаємо тісто і кладемо на присипаний борошном стіл. Розкачуємо в довгий прямокутник шириною не більше 20 сантиметрів. Розкладаємо начинку, робимо подобу рулету, ріжемо шматками по п’ять сантиметрів.
Крок 4:
Залишається тільки дати булочкам піднятися, потім змастити жовтком і поставити в духовку. Після випічки можна прикрасити пудрою, але вони і без цього виглядають симпатично.
Для таких булочок можна використовувати і будь-яке інше тісто, за бажанням замішуємо його за власним рецептом або ж просто купуємо в магазині.
