Покрокові рецепти здобних булочок на молоці, кефірі, воді, з родзинками і цукром, корицею
Варіант 1: Класичні здобні булочки з дріжджового тіста
Рецептура простих солодких булочок із здобного тіста. Випічка м’яка, духмяна, радує смаком і завжди виходить, якщо використовувати свіжі та якісні продукти. З цієї кількості виходить приблизно 8 порцій. Розмір булочок можна змінювати на свій розсуд. Всередину нічого не додається. За бажанням можна робити кульки, а надавати шматочках іншу форму.
- 600 г борошна;
- 250 мл молока;
- 8 г дріжджів швидких сухих;
- 100 г цукру;
- 60 р маргарину молочного;
- 5 г солі;
- 1 г ванілі;
- 30 мл олії;
- 1 жовток.
Крок 1:
Здобне тісто важке з-за великої кількості жирів і цукру. З цієї причини бажано приготувати опарним способом. Молоко гріємо, вводимо в нього все дріжджі і ложечку цукру для їх якнайшвидшої активації, розчиняємо і засипаємо повну склянку борошна. Для дріжджового тіста її бажано просіяти два рази. Розмішуємо і залишаємо на дві години.
Крок 2:
Ближче до замісу починаємо готувати інші інгредієнти. Маргарин розтопити, засипати сіль і цукор. Цей варіант без яєць, але одне можна додати. Ретельно розмішуємо і виливаємо в опару. Вона вже повинна піднятися. При натисканні буде виходити кислуватий запах, це нормально. Перемішуємо разом.
Крок 3:
Додаємо ваніль з борошном. Починаємо заміс основного тесту. Поступово воно буде збиратися у грудку, після цього починаємо підливати масло рослинне. Як тільки тісто стане гладким, можна припиняти заміс. Накриваємо миску, даємо здобної масі один раз добре піднятися.
Крок 4:
Розділити тісто на десять рівних шматочків. Зробити з кожного кульки. Перекласти на деко і залишити ще на 30 хвилин. Булочки будуть збільшуватися і підніматися. Важливо, щоб у приміщенні не було протягів.
Крок 5:
Жовток розмішуємо. Можна в нього влити ложку молока. Покриваємо піднялися булочки і відразу після цього ставимо випікатися. В духовці вони готуються не більше чверті години, температура 210 градусів.
Якщо в приміщенні спекотно, то тісто буде підходити легко і швидко. Важливо стежити, щоб воно не перекисло. Холод дріжджі не люблять. У цьому випадку вони повільно активізуються, тесту потрібно довше стояти.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок
Для швидких солодких булочок знадобиться трохи майонезу. Цього тесту не доведеться довго стояти, воно відмінно підходить. Також не потрібна опара, замішуємо всі відразу, що теж заощадить нам час.
Інгредієнти
- 200 мл молока;
- пара яєць;
- приблизно 550 г борошна;
- 60 мл олії;
- пара ложок майонезу;
- 10 г дріжджів;
- склянку цукру.
Як швидко приготувати
Крок 1:
У склянці теплого молока розчинити пару ложок цукру з дріжджами. Залишаємо на п’ять хвилин, повинна з’явитися пінка. Після цього насипаємо ще цукор і половина склянки повинна у нас залишитися.
Крок 2:
Тісто солимо, вводимо 40 мл олії і майонез, яйця, замішуємо разом з борошном. Ваніль всередину кладемо за бажанням. Можна цього не робити. Вимішуємо дуже м’яку масу. Чим крутіше вона вийде, тим довше буде стояти тісто. Накриваємо миску з ним і ставимо на каструлю з гарячою водою. Іноді включаємо плиту і трохи підігріваємо. Вже через 40 хвилин тісто підніметься.
Крок 3:
Розтягуємо на столі корж з тіста, заправляємо олією, посипаємо цукром і скручуємо рулетик. Ріжемо його шматками по парі сантиметрів. Розкладаємо на застеленому деку. Даємо булка ще 10 хвилин постояти. Можна деко поставити на каструлю.
Крок 4:
Ставимо швидкі булочки випікатися. Температура, як і для інших видів дріжджового тіста, в районі 200 градусах.
Крім цукру можна використовувати для посипання порошок кориці, мак, рубані горіхи або насіння, какао.
Варіант 3: Ніжні здобні булочки «Особливі»
Рецептура дуже ніжного тіста, воно «як пух». Для замісу знадобиться топлене масло. Можна взяти звичайне вершкове масло і розтопити, але вийде вже трохи інший результат. В основі коров’яче молоко.
Інгредієнти
- 60 г топленого масла;
- пів кіло борошна;
- стакан молока;
- 100 г цукру;
- 0,3 ч. л. солі;
- 6 г дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Молоко беремо тепленьке, додаємо в нього всі продукти за списком, крім борошна. Ретельно збовтуємо ложкою або віночком до розчинення дріжджів.
Крок 2:
Додаємо борошно, але не всю. Щоб тісто вийшло ніжне, важливо його не забивати. Але і розтікатися по стільниці, липнути до рук воно не повинно. Вимішуємо і регулюємо консистенцію.
Крок 3:
Залишаємо ніжне здобне тісто підходити. Після першого разу обов’язково опускаємо. Тільки після другого разу можна приступати до формування булок. Ліпимо будь-якого розміру і форми, але однакові між собою.
Крок 4:
Залишаємо здобу на деку, потім змащуємо жовтком і випікаємо. Іноді булочки спочатку випікають, а потім змащують сиропом, покривають глазур’ю або шоколадними візерунками.
Цей рецепт без яйця. Але, якщо для змазування булочок буде використовуватися жовток, білок можна додати при замісі, щоб він не пропадав.
Варіант 4: Пишні здобні булочки
Тут рецепт булочок, які готувалися в радянські часи по ГОСТу. Саме вони продавалися повсюдно, радували смаком дітей і дорослих. Кількість інгредієнтів заокруглюється для зручності.
Інгредієнти для опари:
- 90 мл теплої води;
- 110 мл молока;
- 15 г сирих дріжджів (пресовані);
- 230 г борошна.
Для тіста:
- 100 мл води;
- 15 г дріжджів;
- 2 яйця;
- 110 г маргарину молочного;
- 200 г цукру;
- 5 г солі;
- 520 г борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для опари змішуємо теплі рідини з борошном і дріжджами, прибираємо на 2,5 години. Обовязково прикриваємо рушником.
Крок 2:
Розтоплюємо маргарин і остуджуємо. Змішуємо яйця з цукром і сіллю. У воді розчиняємо дріжджі для тіста. Все це з’єднати і вилити в опару. Розмішуємо, додаємо борошно і ванілін, робимо тісто. Знову залишаємо в теплі підходити.
Крок 3:
Через 2-2,5 години ліпимо 13-14 круглих булочок. І знову даємо їм піднятися, але вже на деку. Змащуємо яйцем або тільки жовтком, випікаємо.
Необов’язково незбиране молоко розбавляти водою, її можна виключити, якість здоби від цього тільки поліпшиться.
Варіант 5: Здобні булочки на кефірі
Кефір для тіста беремо абсолютно будь-якої жирності, це не настільки важливо. Але дріжджі використовуються сухі, достатньо одного маленького пакетика. Зазвичай у ньому 10 або 11 грамів.
Інгредієнти
- 300 мл кефіру;
- 90 г цукру;
- 1 пакетик дріжджів;
- борошно;
- 80 мл маргарину, масла;
- 2 яйця (1 в тісто);
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджі змішати з 50 мл води, чайною ложкою цукру. Залишаємо на п’ять хвилин. Є час підготувати другу суміш. З’єднуємо кефір, цукор, продукти повинні бути теплими, вводимо розтоплений маргарин, одне яйце і солимо. Можна перешкодити всі разом віночком або міксером. Потім додаємо дріжджі, перемішуємо.
Крок 2:
Вводимо в тісто борошно, продовжуємо заміс, робимо м’яке і легке тісто. Прибираємо його в тепло підійматися. Так як воно на кефірі, досить одного разу.
Крок 3:
З тіста робимо кульки, плюшки або інші здобні булочки. Обов’язково даємо полежати на деко, після чого змащуємо яйцем і випікаємо.
За таким же рецептом можна зробити тісто на кисляку або ряжанці, варенца. Будь-кисломолочний напій підійде.
Варіант 6: Здобні булочки на молоці з родзинками
Від здобної булочки на молоці ніхто не зможе відмовитися, якщо вона приготована за даною рецептурою. М’яке і ніжне тісто порадує смаком, а родзинки солодкістю. Дріжджі сухі, опарний спосіб замісу.
Інгредієнти
- 400 г молока;
- два яйця (1 жовток для оформлення);
- 6-7 ст. борошна;
- 100 г маргарину;
- 150 г цукру;
- 12 г дріжджів;
- 120 г родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Так як опарний спосіб, саме з неї і починаємо. В тепленьке молоко насипаємо ложку або дві цукру, відразу всі дріжджі і стільки борошна, щоб вийшло рідкувате тісто. Даємо йому піднятися і збільшитися в три рази.
Крок 2:
Родзинки можна просто засипати, але краще його размочим. Заливаємо теплою водою, тримаємо хвилин десять, він не повинен розкиснути. Висушуємо.
Крок 3:
Маргарин розтопити, яйце збити з рештою цукру. Не забуваємо присолити тісто, кидаємо неповну чайну ложку. Все це додаємо в опару, розмішуємо, вводимо борошно з родзинками. Залишаємо тісто на годину підніматися.
Крок 4:
Ліпимо булочки. З родзинками краще всього виходять кульки. Можна розкладати їх по одному або у вигляді квіточки, килимом. Даємо піднятися, після чого змащуємо жовтком і випікаємо.
Родзинки можна змішувати з цукатами або використовувати інші види сухофруктів, випічка від цього тільки виграє.
Варіант 7: Здобні булочки в хлібопічці
Природно, в хлібопічці тісто для здобних булочок буде тільки замішуватися. Випікати їх все ж краще в духовці, якщо немає бажання отримати коровай. Важливо строго закладати продукти по нормі, бажано використовувати ваги, щоб домогтися потрібної консистенції.
Інгредієнти
- 250 мл молока (будь свіже);
- 0,5 кг борошна;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 3 ложки цукру;
- 50 грамів розтопленого масла;
- 6 г солі;
- цукор для начинки.
Як приготувати
Крок 1:
Виливаємо тепле молоко і закладаємо всі інші інгредієнти у відділення хлібопічки. Виставляємо режим тесту. Чекаємо готовності, зазвичай 1,5-2 години. Маса повинна піднятися, стати м’якою і соковитою.
Крок 2:
Перекладаємо тісто на стіл, ділимо на вісім шматочків. Розкачуємо коржі, посипаємо цукром і скручуємо маленькі рулети. Робимо з одного боку надрізи, але не до самого кінця. Викладаємо у вигляді ріжка.
Крок 3:
Даємо здобним булочкам піднятися, після чого змащуємо яйцем і ставимо в духовку.
Час приготування тіста в хлібопічці буде залежати від самого приладу. Якщо господиня з ним мало знайома і ще не знайшла спільну мову, бажано вивчити прикладену інструкцію по застосуванню.
Варіант 8: Здобні булочки з повидлом
Для начинки можна використовувати будь-повидло або густе варення. Консистенція дуже важлива. Якщо продукт спочатку рідкий, то при нагріванні він потече, можуть розклеїтися шви. Тісто здобне на сметані з яйцями без молока.
Інгредієнти
- 0,3 л води;
- 0,2 л сметани;
- борошно;
- 2 яйця;
- 12 г дріжджів;
- 200 г повидла;
- 100 г цукру;
- 50 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Місимо звичайне тісто. Воду з цукром і дріжджами змішуємо, нехай вони поки розчиняються одне в одному. Яйця солимо і збиваємо, залишаємо одне для змащування булок. Змішуємо все це зі сметаною і засипаємо борошно, додаємо олію. Даємо готовому тісту пару раз добре піднятися.
Крок 2:
Ділимо тісто на дві частини і з кожної розкачуємо коло. Ріжемо його секторами, наче торт або піцу. На широкі частини кладемо повидло, скручуємо булочки у вигляді рогаликів. Даємо піднятися і розправитися на деку приблизно півгодини.
Крок 3:
Яйце збиваємо, додаємо пару щіпок цукру. Покриваємо рогалики з повидлом, випікаємо звичайним способом в духовці.
Можна робити булочки з повидлом і іншим способом у вигляді півмісяців. Розкачуємо гуртки, розкладаємо начинку, складаємо навпіл і заклеюємо, неначе вареники. Якщо спочатку начинка жидковатая, то краще відразу додати до повидла трохи крохмалю, борошна або сухарів.
Варіант 9: Здобні булочки з сиром
Для чудових сирних булочок тісто готується просте на молоці з вершковим маслом. Можна для начинки використовувати солодку масу або приготувати все за рецептом.
Інгредієнти
- 350 мл молока;
- 10 г дріжджів;
- 0,5 пачки масла;
- два яйця;
- 6 скл. борошна;
- 300 г сиру;
- жменю родзинок;
- 130 г цукру (50 в начинку).
Як приготувати
Крок 1:
Розтопити масло. Поки воно остигає, з’єднуємо тепле молоко з дріжджами, цукром для тіста, солимо, додаємо одне яйце. Розмішуємо і розчиняємо, вводимо жири з борошном. Робимо не дуже слабке тісто, воно повинно тримати форму. Залишаємо підходити.
Крок 2:
У сир додаємо яйце і цукор, вітається родзинки, але необов’язковий. Розмішуємо начинку.
Крок 3:
Тісто для здобних сирних булок має піднятися два рази. Потім ліпимо кульки, знову даємо їм постояти і піднятися.
Крок 4:
Стопкою або вузьким склянкою потрібно зробити лунки. Для цього денце занурюємо в борошно, потім прикладаємо до булці і натискаємо. Отримані ямки заповнюємо сирною начинкою. Випікаємо здобу з сиром при 210 градусах.
Якщо сир сухуватий, то спочатку перетираємо, потім змішати з іншими інгредієнтами, начинка буде смачніше.
Варіант 10: Здобні булочки на топленому молоці
Для дуже смачних і ніжних здобних булок буде використовуватися топлене молочко і непроста технологія. Її використовують для царських пасок, але таке тісто ідеально підходить і для іншої випічки. З вечора потрібно підготувати основну бовтанку.
Інгредієнти
- 15 г дріжджів;
- 500 мл молока пряженого;
- 4 жовтка;
- 180 г масла;
- 160 г цукру;
- борошно, сіль, ваніль.
Як приготувати
Крок 1:
Жовтки розтираємо з цукровим піском. Додаємо тепле молочко і розчиняємо дріжджі. Масло потрібно добре розм’якшити, але розтанути йому не даємо. Додаємо кремоподібний продукт, розмішуємо, прикриваємо вафельним рушником і даємо постояти 8 годин.
Крок 2:
Через зазначений час додаємо в майбутнє тісто чайну ложку солі, але без гірки. Вводимо борошно, ваніль або корицю, замішуємо. Даємо тісту добре піднятися, потім робимо дрібні кульки по 50-70 грам, викладаємо на деко.
Крок 3:
Залишаємо булочки ще щонайменше на 45 хвилин, щоб вони піднялися. Після цього змащуємо, випікаємо.
З такого тіста можна робити булочки з родзинками та іншими сухофруктами, маком, повидлом, сиром, ріжки і батончики, плюшки і ватрушки.
