Покрокові рецепти здобних булочок на молоці, кефірі, воді, з родзинками і цукром, корицею
Варіант 1: Класичні здобні булочки з дріжджового тіста
Рецептура простих солодких булочок із здобного тіста. Випічка м’яка, духмяна, радує смаком і завжди виходить, якщо використовувати свіжі та якісні продукти. З цієї кількості виходить приблизно 8 порцій. Розмір булочок можна змінювати на свій розсуд. Всередину нічого не додається. За бажанням можна робити кульки, а надавати шматочках іншу форму.
- 600 г борошна;
- 250 мл молока;
- 8 г дріжджів швидких сухих;
- 100 г цукру;
- 60 р маргарину молочного;
- 5 г солі;
- 1 г ванілі;
- 30 мл олії;
- 1 жовток.
Крок 1:
Здобне тісто важке з-за великої кількості жирів і цукру. З цієї причини бажано приготувати опарним способом. Молоко гріємо, вводимо в нього все дріжджі і ложечку цукру для їх якнайшвидшої активації, розчиняємо і засипаємо повну склянку борошна. Для дріжджового тіста її бажано просіяти два рази. Розмішуємо і залишаємо на дві години.
Крок 2:
Ближче до замісу починаємо готувати інші інгредієнти. Маргарин розтопити, засипати сіль і цукор. Цей варіант без яєць, але одне можна додати. Ретельно розмішуємо і виливаємо в опару. Вона вже повинна піднятися. При натисканні буде виходити кислуватий запах, це нормально. Перемішуємо разом.
Крок 3:
Додаємо ваніль з борошном. Починаємо заміс основного тесту. Поступово воно буде збиратися у грудку, після цього починаємо підливати масло рослинне. Як тільки тісто стане гладким, можна припиняти заміс. Накриваємо миску, даємо здобної масі один раз добре піднятися.
Крок 4:
Розділити тісто на десять рівних шматочків. Зробити з кожного кульки. Перекласти на деко і залишити ще на 30 хвилин. Булочки будуть збільшуватися і підніматися. Важливо, щоб у приміщенні не було протягів.
Крок 5:
Жовток розмішуємо. Можна в нього влити ложку молока. Покриваємо піднялися булочки і відразу після цього ставимо випікатися. В духовці вони готуються не більше чверті години, температура 210 градусів.
Якщо в приміщенні спекотно, то тісто буде підходити легко і швидко. Важливо стежити, щоб воно не перекисло. Холод дріжджі не люблять. У цьому випадку вони повільно активізуються, тесту потрібно довше стояти.
