Покроковий рецепти приготування солодких булочок з дріжджового тіста: вузлики з маком, духові кульки з ваніліном, пишні сердечка, на кефірі, з сиром
Варіант 1: Солодкі булочки з дріжджового тіста – класичний рецепт
Немає нічого краще домашньої випічки. А який чудовий аромат піднімається під час запікання! Класичні солодкі булочки з дріжджового тіста готують не так складно, як може здатися на перший погляд. Господині готують їх по-різному, на молоці, на кефірі, на воді, з сухими або свіжими пресованими дріжджами. Їм можна надати будь-яку форму, використовувати присипку. Ми приготуємо смачні та перевірені рецепти пишних і солодких булочок.
- 350 гр борошна;
- сто п’ятдесят мл води;
- два яйця;
- 12 гр свіжих прес дріжджів;
- п’ять ст л цукрового піску;
- п’ять гр л солі;
- сорок гр злив масла;
- двадцять гр маку.
Крок 1:
Для приготування дріжджового тіста спочатку робиться опара. Підігрійте трохи воду, налийте її в миску. Розкришите руками дріжджі і перемішайте до розчинення. Насипаємо столову ложку цукрового піску, дві великі ложки борошна і перемішуємо.
В солодкій масі дріжджі будуть працювати краще.
Залишаємо на двадцять хвилин в теплі. Через зазначений час на поверхні з’являться невеликі бульбашки.
Крок 2:
У ємність з опарою вбиваємо одне яйце.
Крок 3:
Розтопіть вершкове масло, трохи охолодіть і влийте в цю ж ємність. Розмішайте віночком або ложкою.
Крок 4:
Тепер насипте цукор, що залишився, вказану кількість солі і просіяне борошно.
Замісіть тісто і залиште його на одну годину. Накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою. Тісто має значно збільшитися в об’ємі.
Крок 5:
Поділяємо тісто на десять порцій. З кожної скрутіть ковбаску і загорніть у вузлик. Краї можна загорнути вниз, щоб булочки вийшли акуратними і красивими.
Крок 6:
Деко змастіть маслом або застелити пергаментом. Також підійде і силіконовий килимок. Розкладіть вироби і змажте другим збитим яйцем. Посипте маком.
Крок 7:
Поки піднімаються сирі вироби розігрійте духовку до 180 С. Ставимо деко і готуємо двадцять хвилин.
Солодкі булочки піднімуться, підрум’яняться. Даємо їм трохи охолонути, а потім подаємо до столу в теплому вигляді.
Варіант 2: Швидкий рецепт солодких булочок з дріжджового тіста
Оскільки тісто у нас дріжджове, йому любо випадку потрібно піднятися перед тим, як формувати булочки. Ми вдамося до невеликої хитрості і піднімемо тісто за чверть години. Булочки будемо робити у вигляді рум’яних пишних кульок.
Інгредієнти:
- триста мл води;
- триста гр борошна;
- пакетик ваніліну;
- пакетик сухий дріжджів;
- три ст л цукру;
- чотири ст л ростить масла;
- підлоги год л солі.
Як швидко приготувати солодкі булочки з дріжджового тіста
Крок 1:
Підігрійте воду, розчиніть в ній сухі швидкодіючі дріжджі. Додайте опару цукор і рослинне масло. Розмішуємо і залишаємо. Як тільки маса почне підніматися всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто.
Крок 2:
Коли тісто стане однорідним, без грудочок борошна, накриваємо ємність і ставимо в розігріту до 50 С духовку на десять хвилин.
Тісто добре підніметься, можна ліпити булочки.
Крок 3:
Качалкою розкачайте великий рулет, нарізаємо його на рівні частини за розміром з яйце. З кожної порції формуємо кульку.
Кульки складаємо на деко, застелене пергаментів.
Крок 4:
Розігрійте духовку до 190 С, можете змастити булочки яйцем. Запікаємо двадцять хвилин до рум’яного кольору і пишності.
Виймаємо з духовки, трохи охолоджуємо, а потім вже перекладаємо в кошик.
Варіант 3: Солодкі булочки з дріжджового тіста сердечками
Напевно, кожен бачив у кондитерських красиві сердечка, присипані цукром. Саме такі булочки ми приготуємо. Рецепт розрахований на дванадцять порцій.
Інгредієнти:
- чотириста гр борошна;
- двісті мл молока;
- яйце;
- сто гр злив масла;
- стакан гр цукру;
- п’ять гр сухий дріжджів;
- підлоги ч л солі;
- п’ятдесят гр злив масла для змащування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підігрійте молоко, насипте в нього столову ложку цукру і сухі дріжджі. Розмішайте до розчинення і залиште приблизно на десять хвилин.
Крок 2:
Розтопіть вершкове масло, остудіть його.
Крок 3:
Слідом вбиваємо яйце і збиваємо разом з малому.
Крок 4:
Об’єднуємо опару з яєчною сумішшю і розмішуємо до однорідності.
Крок 5:
Підсипаємо просіяне борошно, можна навіть відразу через просіювач. Починаємо замішувати ложкою тісто. Потім допомагаємо руками, додаючи борошно, поки тісто не стане однорідним. Воно може бути трохи липким.
Крок 6:
Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі без протягів на півтори години.
Крок 7:
Коли тісто дійде, обімніть його руками і розділіть приблизно на дванадцять порцій.
Крок 8:
Розкачайте першу корж. Приблизний діаметр – дванадцять сантиметрів.
Розтопити шматочок масла для змащування. Пройдіться пензликом по коржику і присипте цукром.
Крок 9:
Звертаємо корж в ковбаску і складаємо навпіл. Робимо глибокий надріз, але до кінця не розрізаємо.
Крок 10:
Тепер беремо наші надрізи, акуратно з розгортаємо назовні. Виходить сердечко, круглі частини якого дивляться вгору, на них видно масло і цукор.
Зробіть інші булочки.
Крок 11:
Розкладіть їх на деку, застеленому пекарської папером. Нехай постоять хвилин двадцять. За цей час вони трохи піднімуться.
Крок 12:
Розігрійте духовку до 190 С, запікайте солодкі вироби п’ятнадцять хвилин.
Булочки стануть рум’яними, красиво піднімуться. Подавайте теплими разом з чаєм.
Варіант 4: Солодкі булочки з дріжджового тесту на кефірі
На кефірі виходить пишне і повітряне тісто, а ми ще додамо сухі дріжджі. Булочки сформуємо у вигляді красивих завитків і запечемо в духовці.
Інгредієнти:
- чверть л кефіру;
- п’ятсот гр борошна;
- десять гр сухий дріжджів;
- сто мл теплої води;
- яйце;
- три-чотири ст л цукру;
- чотири ст л ростить масла;
- підлоги ч л солі;
- яєчний жовток для змазування;
- одна ст л меду для змащування.
Як приготувати
Крок 1:
Вода повинна теплою, але не гарячою. У ній ми будемо розчиняти дріжджі і готувати опару для тіста. Всипте у воду столову ложку цукру, всі сухі дріжджі, розмішайте і залиште на п’ятнадцять хвилин.
На поверхні з’явиться піна.
На замітку: Якщо реакції не сталося, зробіть все заново, а цю суміш потрібно вилити. Спробуйте не так сильно нагріти воду і перевірте термін придатності дріжджів.
Крок 2:
У велику ємність вливаємо кефір, який потрібно попередньо довести до кімнатної температури. До нього наливаємо рослинне масло без запаху, тобто рафінована. Вбийте яйце, дві столові ложки цукру, половину чайної ложки солі і пінну опару.
Розмішуємо ложкою або віночком.
Крок 3:
Борошно обов’язково просіваємо. Ви можете підсипати її невеликими порціями і замішувати тісто ложкою або всипати все відразу і використовувати кухонну техніку.
В обох випадках у кінці заміс робиться руками, щоб оцінити структуру тесту. Воно виходить м’яким і ніжним.
Кладемо тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі без протягів на півтори години.
Крок 4:
Готове тісто спочатку трохи обминаємо руками, потім розділяємо на двадцять частин. Кожну частину розгортаємо в невеликий видовжений пласт. Його змащуємо рослинним або вершковим маслом. Складаємо навпіл уздовж довгої сторони і скручуємо в рулетик-трояндочку.
Крок 5:
Для запікання використовуємо форму для запікання з бортиками. Її змастіть маслом або застелити пергаментом. Виступаючі краї можна обрізати.
Складаємо наші рулетки, щільними рядками. Завитки повинні бути видні, тобто їх розташовуємо до верху.
Крок 6:
Отже, ми наповнили форму булочками. Залиште для вистоювання хвилин на сорок, вони знову піднімуться.
Крок 7:
Збийте пишно яєчний жовток, змастіть їм всі вироби. Духовку розігріваємо до 180 С і запікаємо півгодини. Всі вироби придбають красивий рум’яний колір.
Крок 8:
Поки запікаються наші булочки, розтопіть мед.
Крок 9:
Готові вироби виймаємо з духовки, відразу ж змащуємо медом, поки вони гарячі. Потім трохи остудіть і вже виймайте з форми. Булочки акуратно відокремлюємо друг від друга ножем і подаємо до чаю.
Варіант 5: Солодкі булочки з дріжджового тіста з сиром
Сир ми додамо прямо в тісто, зробимо його солодким і сформуємо красиві булочки. Запечемо їх в духовці до рум’яного кольору і пишності, порадуємо себе і близьких апетитною випічкою.
Інгредієнти:
- чотириста гр борошна;
- двісті гр сиру;
- стакан цукру;
- шістдесят гр злив масла;
- яйце;
- сто мл молока;
- одна год л сухих дріжджів;
- два гр солі;
- жовток для змазування;
- цедра одного апельсина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Трохи підігрійте молоко, насипте в нього дві ложки борошна і цукру, дріжджі і розмішайте. Нехай опара постоїть п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Крок 2:
Яйце розбийте в миску насипте весь цукру і пишно збийте. Посоліть, влийте остигле розтоплене масло, сир і цедру.
Добре все розмішайте ложкою або віночком.
Крок 3:
Додаємо в отриману масу опару, розмішуємо і починаємо всипати просіяне борошно. Замішуємо тісто, поки воно не стане однорідним, ви зможете зібрати його в акуратний м’який колобок.
Крок 4:
Змастіть рослинною масло миску. У неї кладемо наше тісто і накриваємо плівкою. Нехай постоїть в теплі години півтори і підніметься в два рази.
Крок 5:
Деко змастимо маслом, духовку розігріємо до 180 С.
Крок 6:
Тісто розділяємо на десять частин, ліпимо кульки і викладаємо їх на деко. Залишаємо хвилин на сорок, нехай піднімуться.
Крок 7:
Змастимо збитим жовтком всі виробу і відправляємо запікатися хвилин на двадцять. Орієнтуємося на красивий золотистий колір.
Виймаємо деко, трохи охолоджуємо. Булочки відокремлюємо ножем один від одного і складаємо в кошик.
Варіант 6. Оригінальний рецепт солодких булочок з дріжджового тіста
Булочки з дріжджового тіста завжди виходять пишними, ніжними і дуже смачними. Випічка по цьому рецепту не тільки чудово ароматна, але і дуже красива. Форму булочкам можете надати будь-яку, на свій розгляд.
Інгредієнти
- три скл. + 3 ложки борошна в/с;
- півтора скл. кип’яченої води;
- пучку солі;
- половина скл. масла ростить.;
- 50 г цукру звичайного;
- 50 г пресованих дріжджів;
- пакетик ваніліну.
Покроковий рецепт солодких булочок з дріжджового тіста
Крок 1:
Трохи прогріваємо воду. Дріжджі пальцями розламуємо і розчиняємо у воді, додаємо цукор і три ложки борошна. Розмішуємо. Прикриваємо миску чистим рушником і залишаємо на чверть години.
Крок 2:
Опару перемішуємо, щоб осіла «шапка». Додаємо ванілін і вливаємо олію. Розмішуємо. Поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м’яке тісто.
Крок 3:
Відділяємо частину тіста, розкачуємо її і змащуємо всю поверхню олією. Присипаємо цукровим піском. Звертаємо в рулет. Нарізаємо, розкриваємо у вигляді квітки, защипнувши знизу. Викладаємо на застелене пергаментом деко. Залишаємо на півгодини на расстойку. Злегка присипаємо цукром і випікаємо при 180 градусів 20 хвилин.
Перед замешиванием тіста борошно необхідно просіяти. Щоб випічка не вийшла жорсткою, додавайте в заміс борошно невеликими порціями. Бажано замість соняшникової олії використовувати оливкову олію.
Варіант 7. Швидкий рецепт солодких булочок з дріжджового тіста
Не завжди є час, щоб спекти смачну домашню випічку. Насправді навіть дріжджове тісто можна приготувати швидко і просто. Рецепт цікавий тим, що замішують його на газованій воді.
Інгредієнти
- три чверті скл. звичайного цукру;
- маленький пакетик сухих дріжджів;
- 110 р масла сливоч.;
- три чверті скл. молока;
- 4 яйця;
- ¾ Скл. газованої води;
- 6,5 скл. борошна в/с.
Як швидко приготувати солодкі булочки з дріжджового тіста
Крок 1:
У глибокій чашці з’єднуємо тепле молоко з сухими дріжджами і розмішуємо до повного розчинення.
Крок 2:
Газовану воду виливаємо в сотейник, додаємо в неї масло вершкове і прогріваємо на слабкому вогні, поки жир не розійдеться. Вливаємо молочно-дріжджову суміш. Всипаємо цукор і вибивати яйця. Збовтуємо віночком. Солимо. Всипаємо невеликими частинами дві склянки просіяного борошна.
Крок 3:
Присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто і обминаємо руками до отримання пружною, еластичною маси. Змащуємо олією миску, покласти в неї тісто, прикриваємо рушником і залишаємо на годину в теплі. Формуємо з нього невеликі круглі булочки, розкладаємо їх на деко і залишаємо на расстойку на 50 хвилин. Випікаємо булочки при 180 С до золотистої скоринки.
Щоб булочки вийшли пишними, не кладіть в тісто занадто багато цукру. Залишайте його підніматися у великій мисці, так як воно підніметься в два рази. Ви можете замісити тісто з ранку, помістити його в пакет і відправити в холодильник. Там воно повільної підніметься, і ввечері ви зможете швидко спекти булочки.
Варіант 8. Дріжджові булочки солодкі в духовці з варенням
Порадуйте себе і своїх близьких дивно ніжними, солодкими булочками з варенням. Випічка наповнить будинок ароматом і доповнить чаювання. Для приготування булочок можете використовувати будь-яке варення на ваш смак.
Інгредієнти
- 200 г густого, однорідного варення;
- 7 г сухих дріжджів швидкодіючих;
- 0,5 кг пшеничного борошна;
- 75 г сливочн. Масла;
- 100 мл води для сиропу;
- 3 яйця;
- 20 мл олії;
- 140 г цукру-піску бурякового.
Як приготувати
Крок 1:
У ємність міксера просіваємо борошно. Сюди ж додаємо сіль, дріжджі сухі і цукор. Розмішуємо. Вливаємо в суху суміш підігріте молоко і розбещену вершкове масло. Вбиваємо два яйця. Перемішуємо все міксером насадками для замішування тіста.
Крок 2:
Вимішуємо масу міксером хвилин п’ять на низькій швидкості. Змащуємо руки олією. Збираємо тісто в кулю і перекладаємо його в широку ємність. Вкриваємо рушником і залишаємо підніматися на півтори години в теплі.
Крок 3:
Притрушиваем робочу поверхню борошном, викладаємо на неї тісто і акуратно обминаємо. Ділимо його на невеликі рівні частини і скачуємо їх у кульки. Розкачуємо кулька в овал. Змащуємо його варенням, залишивши краю вільними. Скручуємо в рулет і розрізаємо уздовж по центру, не дорізуючи її до кінця. Перекручуємо смужки між собою джгутом і скручуємо «равликом».
Крок 4:
Деко застеляємо пергаментом і викладаємо на нього булочки, залишивши невелику відстань між ними. Яйце збиваємо з ложкою молока і обережно змащуємо отриманою сумішшю випічку. Залишаємо на 20 хвилин. Відправляємо на півгодини в духовку, розігрівши її до 180 С.
Крок 5:
У сотейнику з’єднуємо воду з цукром і ставимо на повільний вогонь. Варимо сироп до розчинення кристалів. Остуджуємо. Змащуємо готові булочки сиропом.
Булочки залишаться м’якими і пишними і на наступний день, якщо в тісто додати крохмаль.
Варіант 9. Солодкі булочки з сухими дріжджами з маком
Здобні булочки з маком – смачна, пишна і повітряна випічка, яку можна приготувати в якості частування до чаю.
Інгредієнти для тіста:
- пучку солі;
- півкілограма борошна;
- пакетик ванільного цукру;
- 250 мл молока;
- ½ Пачки масла сливочн.
- яйце.
Начинка:
- 50 г масла сливочн.;
- 100 г маку;
- 120 г цукру звичайного.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко прогріваємо, всипаємо пачку сухих дріжджів, ложку цукру і дві ложки борошна. Ретельно розмішуємо і залишаємо в теплі на 20 хвилин.
Крок 2:
Масло розпускаємо на слабкому вогні. Просіваємо в глибоку чашку борошно. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце. Вливаємо опару, всипаємо цукор звичайний і ванільний, додаємо сіль і вливаємо топлене масло. Добре розмішуємо ложкою. Додаємо родзинки і вимішуємо тісто. Кладемо його в чашку, прикриваємо рушником і залишаємо на годину.
Крок 3:
Мак висипаємо в миску, заливаємо крутим окропом, розмішуємо і залишаємо на десять хвилин. Потім зціджуємо воду. Мак подрібнюємо блендером, всипаємо цукор. Розмішуємо. Ділимо тісто на дві частини. Кожну розкачуємо і промазуємо топленим маслом. Розкладаємо макову начинку тонким шаром, залишивши вільними краю. Звертаємо в рулет. Нарізаємо на шматочки, розкладаємо на деко і залишаємо на чверть години в теплі. Змащуємо збитим яйцем. Випікаємо при 200 С до рум’яної скоринки.
Випічка стане ще пишніше, якщо у молоко додати газовану воду, в якій попередньо погасіть соду.
Варіант 10. Солодкі булочки з дріжджового тіста в духовці з вишнею
Булочки з дріжджового тіста виходять в міру солодкими, пишними і ніжними. Начинка з вишні зробить випічку соковитою і додасть свіжості.
Інгредієнти для тіста:
- три скл. борошна;
- скл. молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- 75 г звичайного цукру;
- 50 г масла злив.;
- 5 г ванільного цукру;
- пучку солі;
- яйце.
Начинка:
- 25 г крохмалю;
- 30 г цукрового піску;
- 300 г вишні без кісточок.
Штрейзель:
- 50 г слив. Масла;
- по ½ скл. цукру і борошна в/с.
Як приготувати
Крок 1:
Для штрейзеля з’єднуємо цукор з борошном. Додаємо масло вершкове, попередньо дрібно натерти його. Руками перетираємо в крихту і прибираємо в холодильник.
Крок 2:
Миємо і чистимо від кісточок вишню. Викладаємо ягоди на сито і залишаємо, щоб сік стек. Посипаємо вишню крохмалем і цукром. Перемішуємо.
Крок 3:
Просіяне борошно з’єднуємо з сухими дріжджами. В окрему чашку вбиваємо в миску, додаємо ванільний і звичайний цукор, додаємо дрібку солі. Розтираємо суміш. Вливаємо розтоплене масло і підігріте молоко, розмішуємо віночком. Частинами вводимо суміш борошна і дріжджів, кожен раз розмішуючи. Вимішуємо однорідне, гладке тісто. Поміщаємо його в миску, прикривають плівкою і прибираємо в тепло на годину, два рази обмяв його.
Крок 4:
Ділимо тісто на рівні частини. Кожну розкачуємо в прямокутник. На край розкладаємо ягоди вишні. Звертаємо в рулет, защипуємо краю і формуємо равлика. Булочки викладаємо на деко. Змащуємо збитим яйцем і посипаємо штрейзеля. Залишаємо на расстойку на десять хвилин. Випікаємо 25 хвилин до рум’яної скоринки.
Всі інгредієнти для замісу тіста повинні бути кімнатної температури. Змащувати випічку можна молоком або збитим яйцем. Для начинки можна використовувати заморожену вишню.
Варіант 11. Дріжджові булочки солодкі в духовці з медом
Медові булочки – солодка, неймовірно ароматна, ніжна випічка. Це відмінний варіант для смачного і ситного сніданку.
Інгредієнти
- склянку підігрітого молока;
- пакетик дріжджів швидкодіючих;
- яйце;
- три з половиною скл. борошна;
- яєчний жовток;
- дві дрібку солі;
- ½ Скл. олії;
- 50 г меду.
Глазур:
- яєчний білок;
- третина скл. білого цукру;
- 10 г меду;
- 50 г масла топленого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У великій ємності з’єднуємо молоко з жовтком, пісним маслом, яйцем і медом. Збовтуємо суміш, додаємо дріжджі і сіль. Потроху підсипаючи борошно, попередньо просіяти її, і замішуємо однорідне гладке тісто.
Крок 2:
Накриваємо тісто рушником і залишаємо хвилин на десять. Потім обминаємо і ділимо на невеликі кульки. Розкладаємо їх на змащені маслом деко, прикриваємо рушником і залишаємо на півгодини в теплі.
Крок 3:
Розігріваємо духовку до 180 С. В невеликій тарілці з’єднуємо з яєчним білком, медом, маслом і цукром. Збовтуємо. Змащуємо булочки глазур’ю і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Випікаємо до рум’яної скоринки.
Готову випічку можете ще раз змастити медом. Масло бажано додавати в кінці замішування, або при обминке тесту.
Варіант 12. Солодкі булочки з сухими дріжджами з родзинками
Булочки з родзинками з дріжджового тіста – це класика випічки. Смак цієї здоби знайомий нам з дитинства, коли нам готували її ще наші бабусі.
Інгредієнти
- 125 г родзинок без кісточок;
- 150 мл молока;
- 50 г сливочн. Масла;
- 6 г сухих дріжджів;
- пучку солі;
- цедра одного лимона;
- 120 г звичайного цукру;
- 2 яйця;
- 350 г борошна в/с.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прогріваємо молоко, додаємо в нього сухі дріжджі, додаємо трохи цукру і борошна. Збовтуємо, щоб розбити всі грудочки. Опару залишаємо на 20 хвилин в теплі. Знімаємо з лимона цедру. Розтоплюємо масло на повільному вогні. Родзинки миємо й обсушуємо.
Крок 2:
Просіваємо борошно у велику чашку. Робимо в центрі воронку і вбиваємо в неї яйце. Всипаємо цукор, додаємо лимонну цедру і вливаємо опару. Міксером замішуємо однорідне тісто. Додаємо родзинки і ще раз перемішуємо.
Крок 3:
Вимішуємо тісто руками до еластичного стану, прикривають серветкою і залишаємо на годину. Формуємо з нього невеликі круглі булочки і викладаємо на деко. Змащуємо випічку збитим яйцем і рясно посипаємо цукром. Випікаємо до золотистої скоринки на середній температурі.
Випічка вийде розсипчастим і ніжною, якщо в тісто додати жовтки. Якщо родзинки занадто сухий, вимочити його попередньо в гарячій воді.
