Покрокові рецепти булочок «Бріош» на молоці та воді, з заварним кремом і шоколадом
Варіант 1: Класичні булочки «Бріош»
Класична булочка «Бріош» являє собою дріжджову випічку з маленькою кулькою зверху. Тісто для неї готується особливим способом і неодмінно з вершковим маслом. Його заміс може викликати деякі труднощі, при необхідності залучаємо до процесу міксер зі спіралеподібною насадкою. Дріжджі тут вказані сухі, але можна замінювати.
- один жовток;
- 50 мл води;
- 40 г цукру;
- 350 г борошна;
- 5 г дріжджів;
- три яйця;
- 125 р олії.
Крок 1:
У суху миску просіяти пшеничне борошно, додати цукор і сіль, додати сухі дріжджі. Перемішати між собою. Окремо в іншу миску наливаємо 50 г води і розбиваємо яйця. Для таких булочок використовується холодна рідина. Збиваємо і об’єднуємо з борошном, продовжуємо розмішувати.
Крок 2:
Тепер у тісто додаємо розм’якшене, але не розтануло масло. Мнемо до тих пір, поки воно не розійдеться в масі. Це вимагає певних зусиль і часу.
Крок 3:
Готовому тісту даємо постояти годину, обов’язково накриваємо плівкою або рушником. Як тільки воно почне підходити, розтягуємо в квадрат, складаємо плоским рулетом і підверніть краю. Повинен вийти прямокутний грудочку. Поміщаємо його в миску, натягуємо плівку, ставимо в холодильник. Витримуємо близько восьми годин.
Крок 4:
По закінченню вказаного часу потрібно розділити тісто на десять шматочків, скачати з них кульки. Потім беремо одну кульку, візуально відокремлюємо третину і тильною стороною долоні починаємо її відкочувати, робити тоншим. У результаті тісто має прийняти форму кеглі.
Крок 5:
У більшій частині кеглі пальцем робимо дірочку, просовуємо в неї тонкий кінчик. Зверху повинен з’явитися кульку. Викладаємо бріош на деко. Повторюємо все це з рештою грудочками тесту. Прикриваємо харчовою плівкою, щоб булочки не підсихали. Залишаємо на годину.
Крок 6:
Змащуємо підійшли булочки жовтком, зручно використовувати пензлик, але можна і взяти шматочок марлі, бинта. Випікаємо 20 хвилин при 190 градусах.
Дуже часто булочки «Бріош» випікають не просто на деку, а розкладають у маленькі формочки. Це роблять, щоб зберегти рівну і максимально схожу форму.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок «Бріош» на молоці
Для таких булочок тесту не потрібно стояти вісім і більше годин. Спрощений та прискорений варіант для нетерплячих любителів французької здоби. Дріжджі знову використовуються сухі, відміряємо стандартної чайною ложкою.
Інгредієнти
- 0,6 кг борошна;
- два яйця;
- 0,5 ст. цукру;
- 0,15 кг масла;
- 2 ч. л. дріжджів;
- жовток для оформлення;
- 0,2 л молока;
- 3 г солі.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Так як нам потрібні швидкі булочки, підігріваємо молоко. Додаємо до нього дріжджі і цукор, розмішуємо. Відставляємо, а самі окремо збиваємо виделкою яйця. Об’єднуємо, солимо й додаємо склянку з гіркою борошна. Робимо своєрідну бовтанку.
Крок 2:
Масло беремо розм’якшене або дрібно натираємо. Додаємо в бовтанку і починаємо місити, підсипаючи решту пшеничне борошно. Мнемо ретельно, поки не отримаємо гладке тісто. Відразу його трохи розкачуємо і звертаємо навпіл, потім ще раз. Накриваємо, залишаємо підходити в теплі на півтори години.
Крок 3:
Дістаємо тісто, ділимо шматочками. Можна робити булочки способом, який описаний вище. Або просто робимо два види кульок однакового кількості і вставляємо маленькі грудочки на велику тісто.
Крок 4:
Залишаємо brioschi на годину підходити. Потім потрібно акуратно зі всіх сторін змастити жовтком, поставити в духовку і запекти.
Щоб домогтися потрібної шаруватості і максимально наблизити швидкі булочки до оригіналу, можна перед обробленням скрутити тісто в трубочки.
Варіант 3: Булочки «Бріош» з кремом
Самий солодкий варіант французьких булочок «Brioschi». Готуються вони з заварним кремом, виходять дуже м’якими, солодкими і ідеально підходять до чашці ранкової кави. Втім, з чаєм, какао також прекрасно поєднуються.
Інгредієнти
- 60 р масла;
- 0,45 кг борошна;
- 2 яйця (1 для оформлення);
- 3 ст. л. цукру;
- 0,2 л молока;
- 1,5 ч. л. дріжджів.
Крем для булочок:
- 4 ложки цукру;
- 150 мл молока;
- два яйця;
- 2 ст. л. крохмалю.
Як приготувати
Крок 1:
У цій рецептурі тісто замішується спрощеним способом. Молоко і дріжджі змішати з цукром, відставити. Масло розтерти з борошном. Якщо воно тверде, то порубати. В цю ж суміш додати сіль, потрібно пару щіпок.
Крок 2:
Змішуємо маслянисту крихту з молочною основою, вводимо ванілін, яйцем і замішуємо звичайне дріжджове тісто. Регулюємо його густину. Прибираємо на дві години підходити, обов’язково щільно накриваємо, щоб не підсихала скоринка.
Крок 3:
Є час приготувати і остудити заварний крем. Відміряємо звичайне коров’яче молоко, вводимо яйця і збиваємо, додаємо цукор з крохмалем. Бажано їх спочатку об’єднати між собою, щоб не з’явилися грудочки. Змішуємо всі разом, можна насипати ваніль.
Крок 4:
Ставимо на плиту в каструльці суміш і просто заварюємо. Крем охолодити до кімнатної температури. Зазвичай його впритул накривають харчовою плівкою, не залишаючи повітряного прошарку.
Крок 5:
Розкачуємо тісто, змащуємо кремом, звертаємо в звичайний рулет. Гострим ножем нарізаємо шматочки по парі сантиметрів. Викладаємо булочки «Бріош» на деко.
Крок 6:
Даємо здобі трохи постояти, бажано прикрити плівкою. Після цього змащуємо останнім залишилися яйцем і випікаємо в духовці хвилин 20-25.
Можна готувати французькі булочки з шоколадним або кавовим заварним кремом, додати в нього трохи кокосової стружки або мигдалю.
Варіант 4: Булочки «Бріош» з шоколадом
Ще одна популярна різновид французьких булочок «Бріош». Для начинки часто використовують лимонний і молочний шоколад, але можна взяти один вид. Краще себе веде в тесті спеціальна глазур, призначена для випічки, вона не вбирається в м’якиш, залишається начинкою.
Інгредієнти
- 3 яйця (1 жовток для змащування);
- 2 ложки молока;
- 60 г шоколаду;
- 7 г дріжджів;
- 60 р масла;
- 50 г цукру;
- 2 р солі;
- 230 г борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У цьому рецепті використовується розтоплене, але охолоджене до кімнатної температури масло, з нього і почнемо. Поки воно коштує, яйця і цукор збовтуємо виделкою, солимо.
Крок 2:
Борошно змішуємо з сухими дріжджами, вводимо яйця і трішки молока, а потім і масло. Часто для ароматизації додають ванілін або цедру, можна засипати всі разом. Потім занурюємо ручки і вимішуємо тісто.
Крок 3:
Прикриваємо миску з тестом серветкою і залишаємо. Підходити воно буде близько 70-80 хвилин в теплі. Можна поступити класичним способом і прибрати на ніч у холодильник, щоб з ранку порадувати домочадців свіжою випічкою.
Крок 4:
Ділимо тісто на сім рівних грудочок і від кожного відщипуємо маленька кулька. Робимо невеликі коржики, розподіляємо шоколад, защипуємо краї так, щоб вийшов колобок. Поміщаємо його у форму швом вниз, зверху кладемо кульку з тіста. Залишаємо булочки підходити.
Крок 5:
Змащуємо піднялася здобу жовтком і випікаємо при 200 градусах до готовності. Даємо трохи охолонути, потім виймаємо з формочок.
Таким же способом можна готувати булочки «Бріош» з мармеладом, повидлом або конфітюром.
Варіант 5: Булочки «Бріош» з родзинками
Це не проста технологія замісу тіста, а заварна. Булочки виходять дуже ніжними, м’якими, але їм не потрібно довго визрівати. Бажано використовувати світлий родзинки.
Інгредієнти
- 365 г борошна;
- 110 мл молока;
- 25 г дріжджів (свіжі);
- 3 яйця;
- 60 грамів цукру;
- 60 грамів ізюму;
- 100 г масла.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо 80 мл молока, кип’ятимо і через ситечко додаємо до нього 15 грамів борошна, розмішуємо, знімаємо і остуджуємо. В останньому молоці розводимо дріжджі, змішуємо з теплою заваркою.
Крок 2:
Додаємо в тісто яйця, цукор і сіль, починаємо перемішувати, вводимо ще борошно і підмішуємо розм’якшене вершкове масло. Залишаємо тісто на півгодини. Один жовток залишити для оформлення.
Крок 3:
Розмочуємо родзинки у воді, підсушуємо і притрушуємо злегка борошном. Додаємо в тісто. Перемішуємо і даємо ще півгодини полежати.
Крок 4:
Ділимо всю масу на 12 шматочків, розкачуємо кожен в довгу ковбаску, складаємо навпіл, скручуємо джгутик і калачиком укладаємо в формочку. Даємо піднятися. Потім змащуємо і випікаємо звичайним способом.
Якщо деякі родзинки визирають, то краще їх відразу прибирати з поверхні, інакше виноград підгорить, буде гірчити.
