Покрокові рецепти маринованої капусти з буряком по-корейськи, по-грузинськи, зі стерилізацією
Варіант 1: Класична маринована капуста з буряком на зиму
Капуста по цьому рецепту готується не зовсім просто, але зате вона відмінно стоїть не тільки всю зиму, а цілих два роки. Рецепт зі стерилізацією. Тому відразу готуємо каструлю, в яку можна буде поставити банки і залити окропом до плічок. Капусту вибираємо осінніх сортів, яка не жорстка, але і не зовсім м’яка, інакше овоч розкисне. Буряк беремо свіжу і яскраву, щоб колір закуски радував.
- 1 кг буряка;
- 10 ложок цукру;
- 4 кг білокачанної капусти;
- 4 лаврових листочка;
- 8 ложок оцту столового;
- 8 ложок солі;
- парасольки кропу;
- перець горошком;
- 2 головки часнику;
- 5 л води;
- гострий перець за бажанням.
Крок 1:
Ріжемо капусту великими квадратами або трикутними шматками. Не мельчим, але овоч має легко проходити в горлечко банки. Буряк очищаємо і нарізаємо пластинками. Зубчики часнику можна використовувати цілком або розрізати на кілька частин. За бажанням в заготівлі використовуємо гострий перчик, але нарізаємо тоненькими кружальцями.
Крок 2:
У стерильну банку кидаємо парасольку кропу, кілька горошин перцю, можна і без нього, насипаємо трохи порізаної буряків. Далі викладаємо капусту, присипаємо решті буряком, часником, гострим перчиком. Наповнюємо банки доверху, стирчати шматочки не повинні.
Крок 3:
Робимо маринад. Він може піти не весь, все залежить від щільності укладання капусти. У окріп засипаємо пісок і сіль, розмішуємо, через пару хвилин вимикаємо. Додаємо оцет, ще раз перемішуємо і акуратно розливаємо маринад по банках. Накидаємо стерильні кришки, переносимо в каструлю.
Крок 4:
Наливаємо по краю окріп, який потрібно до цього моменту підготувати. Холодну воду для стерилізації гарячих банок не використовують. Включаємо вогонь. Чекаємо, поки закипить вода в каструльці (не в банку). З цього моменту засікаємо 20 хвилин.
Крок 5:
Дістаємо банки з капустою, закатуємо цими ж кришками. Рекомендується їх не піднімати, щоб в заготовку не потрапив холодне повітря. Остуджуємо закуску в перевернутому вигляді під ковдрою.
Необов’язково готувати капусту в таких великих банках. Можна використовувати два або один літр, в такому випадку час стерилізації скоротиться до 15 і 10 хвилин відповідно.
Варіант 2: Швидкий рецепт грузинської маринованої капусти з буряком
Дуже вдалий рецепт маринованої капусти з буряком по-грузинськи. Закуска буде готова вже через добу, але краще все ж таки дати їй ще один деньок постояти в холодильнику. Варіант з перцем, капуста виходить гостра, саме таку їжу люблять грузини. Противник настільки сильний смаків, може сміливо скорочувати кількість перцю.
Інгредієнти
- вилок капусти;
- буряк;
- літр води;
- велика морквина;
- 25 г часнику;
- стручок гострого перцю;
- 170 мл оцту 6%;
- 7 горошин запашного перцю;
- 5 ложок цукру;
- 2 ложки солі.
Як швидко приготувати мариновану капусту з буряком
Крок 1:
Капусту промиваємо і кришимо великими шматками, але вони повинні легко проходити в горлечко банки. Буряк очищаємо і ріжемо на чотири частини, а потім тоненькими пластинками. Моркву натираємо. Часник ріжемо на пластинки або на четвертинки. Гострий перець ріжемо дрібними шматочками. Для рівномірного розподілу його можна змішати з буряком і морквою.
Крок 2:
Беремо трилітрову банку, насипаємо на дно німого буряків, кидаємо перчик запашний. Викладаємо капусту, пересипаємо буряком і часником, морквою. Намагаємося не залишати багато пустот.
Крок 3:
Кип’ятимо з сіллю літр води і додаємо цукор, розмішуємо, додаємо оцет. Розмішуємо і акуратно заливаємо гарячим маринадом банку з капустою. Не поспішаємо, даємо маринаду просочитися до самого дна. Він повинен повністю покрити овочі.
Крок 4:
Накидаємо кришку, але поки не закриваємо. Залишаємо капусту до повного охолодження, потім закриваємо банку і на наступний день можна закуску пробувати або відразу відправляти на стіл.
В рецепті не вказано розмір вилка, нам потрібно просто заповнити банку овочами практично до самого верху. Якщо качан маленький, то використовуємо ще один або частину від другого. Бажано, щоб вони були одного сорту.
Варіант 3: Маринована капуста з буряком «Хрумка»
Рецепт без закачування, але в прохолодному місці маринована капуста з буряком відмінно зберігається до двох місяців. Овочі виходять дуже ароматними, хрусткими, радують дуже приємним ароматом. Тут рецепт зі стеблом селери.
Інгредієнти
- 1 качан капусти;
- 5 часточок часнику;
- 1 стебло селери;
- 1 буряк;
- 30 г цукру;
- літр води;
- 25 г солі;
- 90 мл оцту;
- лавр.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо овочі звичайним способом: нарізаємо капусту крупно, буряк натираємо або ріжемо пластинками, селера кружечками, часникові часточки на кілька частин. Укладаємо все щільно в банку.
Крок 2:
Воду з сіллю і цукром кип’ятимо, а потім охолоджуємо. Це важливо, теплим маринадом таку капусту не заливають. Потім додаємо оцет, розмішуємо.
Крок 3:
Заливаємо маринадом овочі в банку, надягаємо на шийку щільну капронову кришку і залишаємо в прохолодному місці на тиждень.
Якщо заливати капусту гарячою водою або киплячим маринадом, то вона буде готова вже через пару днів. Але набагато смачніше виходить з холодною заливкою, саме вона дозволяє отримати хрусткі овочі.
Варіант 4: Маринована капуста з буряком по-корейськи
Корейських рецептів капусти багато, тут лише один з можливих варіантів закуски. Готова вона буде вже через три дні. Якщо не терпиться, то можна спробувати і раніше. Перші добу закуска буде перебувати під гнітом, тому готуємо кришку або тарілку, гурток відповідного розміру і вантаж. Як і належить корейським закусок, в рецепті присутній гострий перець. Можна взяти тільки половину стручка або замінити сухим меленим перцем.
Інгредієнти
- 1,5 кг капусти;
- одна буряк;
- три ложки солі;
- 80 г цукру (половина склянки);
- 1-2 лавра;
- 1 головка часнику;
- 90 мл олії;
- 1 стручок гострого перцю;
- 150 мл оцту 9%.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розрізаємо капусту спочатку навпіл уздовж, потім ще на три частини, щоб вийшло шість великих часточок. Кожну нарізаємо впоперек, нам потрібні прямокутні або квадратні шматки. Не мельчим.
Крок 2:
Буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці соломкою або використовуємо корейська ніж. Беремо головку часнику, потрошимо на зубчики і теж очищаємо. Нарізаємо їх кружками або рубаємо в крихту, можна і натерти або прогнати через спеціальний прес. Змішуємо з бурякової стружкою. Додаємо нарізану тонкими кільцями гострий перець.
Крок 3:
Кидаємо в миску або каструльку лаврові листочки, викладаємо шматки капусти, пересипаємо буряком з часником. За бажанням можна додати кмин або насіння кропу, готові корейські спеції, але і без цього всього виходить дуже ароматна закуска.
Крок 4:
Цукор і сіль відміряємо. Кип’ятимо літр води, додаємо спеції, даємо розчинитися і знімаємо з вогню. Залишаємо на пару хвилин, заливаємо олію і звичайний столовий оцет. Розмішуємо, заливаємо капусту.
Крок 5:
Ставимо гніт, залишаємо закуску на добу. Потім гніт виймаємо, даємо настоятися і дійти до остаточної готовності ще два дні в холодильнику.
Можна разом з буряком натерти одну морквину, іноді додають болгарський перчик, нарізану тонкою соломкою.
Варіант 5: Маринована капуста з буряком і хріном
Ще одна рецептура маринованої капусти з дуже виразним смаком і ароматом. Крім буряків в неї додається корінь хрону. Очищаємо і замочуємо його в холодній воді на півгодини.
Інгредієнти
- 4 кг капусти;
- 100 г кореня хрону;
- 2-3 буряка;
- 100 г солі;
- 4 лавра;
- 2 л води;
- 10 часточок часнику;
- 90 г цукру;
- 130 мл оцту 9%.
Як приготувати
Крок 1:
Хрін ріжемо пластинками. Приблизно також очищену буряк. Часникові зубчики розрізаємо навпіл або на четвертинки. Капусту нарізаємо великими шматками по 5-10 див. укладаємо все це у відро чи каструлю. Кидаємо лавр, за бажанням перчик запашний.
Крок 2:
Кип’ятимо воду з сіллю і цукром, охолоджуємо, додаємо оцет і заливаємо капусту. Рідина не дійде до верху, але нічого страшного. Ставимо кружок і вантаж не менше двох кілограмів. Поступово на поверхні з’явиться рожева рідина.
Крок 3:
Даємо капусті постояти добу, потім прибираємо в холодильник або льох. Дня через три або чотири закуску можна спробувати.
Смак закуски буде прямо залежати від якості овочів. Якщо капуста млява, а буряк біляста і гірчить, то нічого доброго чекати від рецепту не варто.
