Покрокові рецепти приготування адигейських коржів на сковороді і в духовці: варіанти коржів з адигейський і твердим сиром, сулугуні, картоплею, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт коржів адигейських
Сирні коржики знайдуться в меню майже будь-якого народу, але у горян вони особливої честі. Збираючись в довгий похід і навіть, просто вийшовши пасти кізок на схили затягнутого холодним туманом ущелини, приємно відчувати за пазухою ще теплу, випечену дбайливими руками сирну корж. Готується випічка настільки ж просто, як вона і смачна, продуктів знадобиться зовсім небагато, та й часу піде небагато.
- сир адигейський 300 грамів;
- склянку кефіру або густого йогурту;
- по ложечці дрібної солі і соди;
- збірна зелень – великий, пишний пучок;
- чотириста грамів борошна;
- шматочок вершкового масла.
- пара зубчиків часнику;
- жменя зелені;
- склянка йогурту.
Крок 1:
Гасити соду буде кислота, що міститься в кефірі. Змішайте ці два компоненти і витримайте хвилин п’ять. Сіль висипте в борошно, за бажанням просійте в простору миску, влити кефір і замісити пластичне тісто. Присипте грудку борошном і чверть години витримайте під рушником.
Крок 2:
В начинку, так і пізніше для соусу, використовується соковита молода зелень, будь-якого виду. Промийте її, видалите занадто грубі стеблинки, а ніжні частини дрібненько покришіть. До зелені натріть дрібніші сир, і, залежно від його сорту, досоліть.
Крок 3:
Поділяємо тісто на шість рівних порцій, кожну розкачуємо коржем, діаметром близько дванадцяти сантиметрів. Викладаємо на середину кожної заготовки по дві ложки сирної начинки, краї заводимо наверх і защипуємо, роблячи мішечки, що нагадують домашні хінкалі.
Крок 4:
Коржики, дуже акуратно, виключаючи будь-яку можливість порвати тісто розкачуємо до діаметра дна невеликий сковороди, приблизно в двадцять сантиметрів. Класично це блюдо готується на сухій сковорідці, при нагріванні трохи вище середнього. Спробуйте так зробити і ви, а якщо не вийде – злегка змащувати сковороду шматочком масла.
Крок 5:
Підрум’янивши обидві сторони, коржі збираємо до купи, рясно змастивши маслом. Перед подачею їх прийнято нарізати на чотири частини. Змішавши рубану зелень з часником, присолив і затоку йогуртом, подайте до коржикам чудовий соус.
