Покрокові рецепти приготування адигейських коржів на сковороді і в духовці: варіанти коржів з адигейський і твердим сиром, сулугуні, картоплею, зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт коржів адигейських
Сирні коржики знайдуться в меню майже будь-якого народу, але у горян вони особливої честі. Збираючись в довгий похід і навіть, просто вийшовши пасти кізок на схили затягнутого холодним туманом ущелини, приємно відчувати за пазухою ще теплу, випечену дбайливими руками сирну корж. Готується випічка настільки ж просто, як вона і смачна, продуктів знадобиться зовсім небагато, та й часу піде небагато.
- сир адигейський 300 грамів;
- склянку кефіру або густого йогурту;
- по ложечці дрібної солі і соди;
- збірна зелень – великий, пишний пучок;
- чотириста грамів борошна;
- шматочок вершкового масла.
- пара зубчиків часнику;
- жменя зелені;
- склянка йогурту.
Крок 1:
Гасити соду буде кислота, що міститься в кефірі. Змішайте ці два компоненти і витримайте хвилин п’ять. Сіль висипте в борошно, за бажанням просійте в простору миску, влити кефір і замісити пластичне тісто. Присипте грудку борошном і чверть години витримайте під рушником.
Крок 2:
В начинку, так і пізніше для соусу, використовується соковита молода зелень, будь-якого виду. Промийте її, видалите занадто грубі стеблинки, а ніжні частини дрібненько покришіть. До зелені натріть дрібніші сир, і, залежно від його сорту, досоліть.
Крок 3:
Поділяємо тісто на шість рівних порцій, кожну розкачуємо коржем, діаметром близько дванадцяти сантиметрів. Викладаємо на середину кожної заготовки по дві ложки сирної начинки, краї заводимо наверх і защипуємо, роблячи мішечки, що нагадують домашні хінкалі.
Крок 4:
Коржики, дуже акуратно, виключаючи будь-яку можливість порвати тісто розкачуємо до діаметра дна невеликий сковороди, приблизно в двадцять сантиметрів. Класично це блюдо готується на сухій сковорідці, при нагріванні трохи вище середнього. Спробуйте так зробити і ви, а якщо не вийде – злегка змащувати сковороду шматочком масла.
Крок 5:
Підрум’янивши обидві сторони, коржі збираємо до купи, рясно змастивши маслом. Перед подачею їх прийнято нарізати на чотири частини. Змішавши рубану зелень з часником, присолив і затоку йогуртом, подайте до коржикам чудовий соус.
Варіант 2: Швидкий рецепт адигейських коржів з сиром
Якщо приступивши до формування коржі, ви вже бачите, що все тісто в сковороді не вміститься, перенесіть пергамент на просторий деко і «зайве» тісто сформуйте у другу корж. Важливо, щоб товщина заготовок не перевищувала сантиметри, хоча, згідно з оригінальним рецептом, вона повинна бути і зовсім вдвічі тонше.
Інгредієнти:
- 150 грамів борошна;
- половина склянки жирного кефіру;
- 400 грамів сиру, сорту «Адигейський»;
- ложка рослинного масла і 50 грамів солодковершкового;
- сода і дрібна сіль;
- одне свіже яйце.
Як швидко приготувати коржі адыгейские
Крок 1:
У просіяне не менше двох разів борошно масло наріжте і натріть скибочку сиру, в п’ятдесят грамів вагою. Вливаємо кефір і посипаємо содою, швидко перемішуємо. Посоліть несильно, якщо сир недостатньо солонуваті, в якості альтернативного варіанту можна натерти трохи сиру іншого, більш солоного сорту.
Крок 2:
Замішуємо тісто вручну, якщо воно виходить сухуватим, що залежить від якості борошна і сиру, може знадобитися влити ще деяку кількість кефіру. Зібравши всю масу у грудку, залишаємо на столі під тканиною.
Крок 3:
Призначений начинку сир, дрібно натираємо, перемішуємо з сирим яйцем і присаливаем, за необхідності. Сковорідку 25-сантиметрового діаметра, без ручок і з невисокими бортиками або жаровню таких же розмірів і форми застеляємо пергаментом, рясно зволожуємо маслом. Тісто, трохи расплющив і надавши коржу форму кола, кладемо в середину жаровні і розтягуємо на всю площу дна. Можна зробити зовсім невисокі бортики по контуру.
Крок 4:
Розкладаємо, не ущільнюючи, начинку. Корж відправляємо на строк до півгодини в гарячу духовку, рекомендована температура не повинна перевищувати ста вісімдесяти градусів, але обов’язково стежте за утворенням кірочки на поверхні начинки.
Варіант 3: Адыгейские коржі з дріжджового тіста в духовці
Знову в рецепті тесту присутній йогурт, на практиці, звичайно, використовується мацоні, але за його відсутністю цілком годяться і інші кисломолочні продукти, схожої консистенції.
Інгредієнти:
- 500 мілілітрів густого йогурту;
- стакан 3-відсоткового молока;
- три великих, домашніх яйця;
- півпачки масла;
- ропні сир, переважно адигейський або бринза;
- склянка сметани;
- потроху солі і цукру;
- борошно – 1000 грамів і сухі дріжджі на таку кількість (по інструкції).
Як приготувати
Крок 1:
В злегка прогріте молоко висипаємо дріжджі, додаємо дрібку цукру, ложку борошна, кілька крапель олії. Даємо трохи часу, щоб почалася бурхлива реакція. У йогурт випускаємо яйце, трохи присаливаем, вливаємо розтоплене повільним нагріванням масло.
Крок 2:
Жменями підсипаючи борошно, замішуємо тісто до консистенції, при якій воно майже не липне до долонь. Укладаємо ком в просторий і високу посудину, прикриваємо бавовяної тряпицей. Кожні півгодини обминаємо, але без зайвого старанності, повторивши процес тричі можна переходити до приготування начинки.
Крок 3:
Дрібної теркою натираємо сир. Якщо у вас, крім адигейського, знайдеться шматочок будь-якого іншого сиру, а то й кількох сортів, додавайте їх сміливо, але потроху, не більше ложки стружки. Перемішавши тертий сир зі свіжим яйцем, пробуємо і при необхідності присаливаем.
Крок 4:
Обмяв тісто в останній раз, відщипуємо від грудки невеликі порції, тоненько розкачуємо. Кладемо начинку, збираємо догори краї коржів і защипуємо. Перевертаємо отриману заготовку вниз «вузлом» і дбайливо розкачуємо, наскільки можливо тонко.
Крок 5:
Листом кулінарної папери застеліть деко, зволожте пергамент маслом. Викладаємо коржик і відразу змащуємо збитою з яйцем сметаною. Випікаємо при 180 градусах, стежимо за кольором коржів. Виймаємо деко відразу, як тільки рум’янець на поверхні випічки стане досить густим.
Варіант 4: Смачні адыгейские коржі з картоплею
Неодмінна умова – якість картоплі, пюре з нього повинно вийти пухнастим, але щільним. Скористайтеся міксером для збивання, але не включайте підвищені оберти, інакше ефект може бути зворотним.
Інгредієнти:
- 3-процентне молоко – півтори склянки;
- 450 грамів борошна;
- чверть ложечки солі і повна – цукру;
- п’ять грамів сухих дріжджів;
- картопля – триста грамів;
- ложка з гіркою «Традиційного» масла і три ложки соняшникової;
- чверть кілограма адигейського сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
До дріжджів, цукру та шести ложок борошна влити тепле молоко. Перемішати, накрити миску найтоншою тканиною або плівкою. Витримавши до півгодини, влити олію, посолити, малими порціями ввести при замішуванні борошно. Тісто повинне вийти м’яким і трохи липким, знову покладіть його в миску, під тканину, витримайте близько години.
Крок 2:
Картопля очистіть і зваріть в сильно підсоленій воді для пюре. Розімніть із зусиллям і підливайте гарячий картопляний відвар або молоко, маса повинна бути соковитою, але не водянистою. Всипте тертий сир, можете додати понад зазначеного в рецептурі, ще й сорок грамів вершкового масла. Начинку добре перемішайте, надівши на міксер спеціальні спіралі для роботи з тестом.
Крок 3:
Ком тесту розділіть на три частини, витримайте ще хвилин п’ять під тканиною, і приступайте до ліплення коржів. Розкачуємо грудки тіста, викладаємо на кожен рівну кількість начинки. Вільні краї заводимо догори, із зусиллям слепляем, можна навіть трохи змочити білком. Розкачуємо коржі, по можливості круглої форми, до товщини не більше сантиметра. Якщо вдасться зробити їх ще тонше, не порвавши тіста, частування тільки виграє.
Крок 4:
В центрі кожної коржі проробіть отвір, розміром з дрібну монетку, викладіть на рясно змащений маслом деко. Випікайте при помірному жарі, до яскравого рум’янцю. Гарячі коржі натираємо вершковим маслом, збираємо до купи і розрізаємо.
Варіант 5: Адыгейские коржі з сулугуні
На закономірне питання про сорт сиру в коржиках, самі кавказці знизують плечима і посміхаються. Можете сміливо використовувати практично будь-ропні сорт, змішувати його з твердими сирами, самостійно регулюючи пропорції.
Інгредієнти:
- сироватка – половина склянки;
- жменю подрібненої збірної зелені;
- суха сода;
- сіль і дрібний перець;
- скибочка високожирних масла;
- чверть кілограма сулугуні і стільки ж борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Відклавши жменю борошна, решту змішуємо з третьою частиною ложечки солі і трохи великою кількістю соди. До сироватки доливаємо половину обсягу води, переливаємо до борошні і заводимо тісто. Додаючи поступово борошно, доводимо тісто до консистенції, при якій воно майже перестане прилипати до столу і долонь.
Крок 2:
Вимішуючи тісто злегка відбиваємо про стіл і залишаємо, прикривши тонкої тряпицей. Сир в начинку натираємо на середніх клітинках терки, кришимо до нього промиту зелень. Молодий сир, як правило, щодо несолоний, поперчив і перемішавши його з зеленню, зніміть пробу і досоліть.
Крок 3:
Порціями, за розміром сковороди, розділіть тісто начинку сформуйте кульки такого ж розміру. Розкачуємо коржі по одній, кладемо сирні кульки і заводимо на них краю. Зліпивши тісто, трохи сплющує кулька долонею і акуратно розгортаємо до діаметру сковорідки.
Крок 4:
Смажимо при температурі трохи вище середньої, не змащуючи сковороди. Якщо перша ж коржик почне місцями підгоряти, залишаючись в основному блідою – трохи зменшіть нагрів, а сковорідку швидко протріть серветкою змоченою маслом. Смажимо коржики з обох сторін, змащуємо подмороженным шматочком масла.
