Рецепти салату «Ніжинський» з огірків на зиму з кропом і цибулею, гірчицею і морквою, часником
Варіант 1: Класична рецептура салату «Ніжинський» з огірків на зиму
Салат «Ніжинський» полюбився багатьом за свій дивовижний смак. Огірочки залишаються хрусткими, немов нещодавно зірвані з грядки, кріп і цибулю їх чудово доповнюють, а наявність масла і спецій дозволяють не думати про заправці. Хоча, можна все це злити і додати в салат ложечку майонезу або сметани. Для цієї заготовки підходять абсолютно будь-які і навіть трохи перезрілі огірки.
- кілограм огірків;
- 30 мл оцту;
- 25 г кам’яної солі;
- 35 мл раст. масла;
- 3 горошинки перцю;
- півтори ложки цукру;
- 25 г кропу;
- 180 г цибулі.
Крок 1:
Відважити і огірки вимити, як і при посолі, залишити у воді на кілька годин. Якщо вони щойно зірвані з грядки, то можна цього не робити. Нарізаємо кожен огірочок однаковими кружечками по три міліметри, товсті шматочки робити небажано. Пересипаємо в миску.
Крок 2:
Цибулю можна порізати кружальцями, щоб вийшли кільця, якщо попалися великі головки, то краще зробити півкільця або соломку. Пересипаємо його до огірочків. Відразу ж нарізаємо кріп, висипаємо на цибулю.
Крок 3:
Засипаємо до огірків рецептурні приправи: сіль і цукор, вводимо оцтову кислоту з маслом. Перемішуємо. Залишаємо для виділення соків на пару годин. Ця рідина і буде салатною заливкою, додаткова вода не потрібна. Поки потрібно простерилізувати банки. Нам потрібно три штуки за півлітра.
Крок 4:
Огірочки з соком добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції. У кожну банку кидаємо одну горошинку перцю, потім розкладаємо все огірки, намагаємося розподілити рівномірно. Тільки після цього розливаємо сік з маслом і спеціями.
Крок 5:
У каструльку на дно кладемо тканину, на неї всі три банки, заливаємо воду. Так як салат холодний, беремо прохолодну рідина. Ставимо каструлю на плиту, нагріваємо. На банки накидаємо звичайні металеві кришечки.
Крок 6:
Стежимо, коли закипить вода в каструлі, засікаємо п’ятнадцять хвилин. По мірі нагрівання кількості соку в банку збільшиться, колір огірків стане оливковою, це нормально. Через п’ятнадцять хвилин виймаємо банки з салатом по одній з каструлі, укупориваем.
Можна салат робити не тільки в малих банках, але і взяти дві штучки по 0,7 літра, але час стерилізації в такому варіанті збільшиться на п’ять хвилин.
