Рецепти салату «Ніжинський» з огірків на зиму з кропом і цибулею, гірчицею і морквою, часником
Варіант 1: Класична рецептура салату «Ніжинський» з огірків на зиму
Салат «Ніжинський» полюбився багатьом за свій дивовижний смак. Огірочки залишаються хрусткими, немов нещодавно зірвані з грядки, кріп і цибулю їх чудово доповнюють, а наявність масла і спецій дозволяють не думати про заправці. Хоча, можна все це злити і додати в салат ложечку майонезу або сметани. Для цієї заготовки підходять абсолютно будь-які і навіть трохи перезрілі огірки.
- кілограм огірків;
- 30 мл оцту;
- 25 г кам’яної солі;
- 35 мл раст. масла;
- 3 горошинки перцю;
- півтори ложки цукру;
- 25 г кропу;
- 180 г цибулі.
Крок 1:
Відважити і огірки вимити, як і при посолі, залишити у воді на кілька годин. Якщо вони щойно зірвані з грядки, то можна цього не робити. Нарізаємо кожен огірочок однаковими кружечками по три міліметри, товсті шматочки робити небажано. Пересипаємо в миску.
Крок 2:
Цибулю можна порізати кружальцями, щоб вийшли кільця, якщо попалися великі головки, то краще зробити півкільця або соломку. Пересипаємо його до огірочків. Відразу ж нарізаємо кріп, висипаємо на цибулю.
Крок 3:
Засипаємо до огірків рецептурні приправи: сіль і цукор, вводимо оцтову кислоту з маслом. Перемішуємо. Залишаємо для виділення соків на пару годин. Ця рідина і буде салатною заливкою, додаткова вода не потрібна. Поки потрібно простерилізувати банки. Нам потрібно три штуки за півлітра.
Крок 4:
Огірочки з соком добре перемішати, щоб рівномірно розподілити спеції. У кожну банку кидаємо одну горошинку перцю, потім розкладаємо все огірки, намагаємося розподілити рівномірно. Тільки після цього розливаємо сік з маслом і спеціями.
Крок 5:
У каструльку на дно кладемо тканину, на неї всі три банки, заливаємо воду. Так як салат холодний, беремо прохолодну рідина. Ставимо каструлю на плиту, нагріваємо. На банки накидаємо звичайні металеві кришечки.
Крок 6:
Стежимо, коли закипить вода в каструлі, засікаємо п’ятнадцять хвилин. По мірі нагрівання кількості соку в банку збільшиться, колір огірків стане оливковою, це нормально. Через п’ятнадцять хвилин виймаємо банки з салатом по одній з каструлі, укупориваем.
Можна салат робити не тільки в малих банках, але і взяти дві штучки по 0,7 літра, але час стерилізації в такому варіанті збільшиться на п’ять хвилин.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату «Ніжинський» з огірків на зиму
Стерилізувати банки з салатів в даній рецептурі не потрібно, що значно скорочує трудовитрати. Огірочки беремо абсолютно будь-які, але вибираємо свіжі та соковиті овочі. Додатково потрібна каструля для варіння огіркового салату.
Інгредієнти
- кілограм огірків;
- три цибулини;
- 1 ст. л. солі;
- півтори ложки цукру;
- 3 ложки оцту;
- 70 мл олії.
Як швидко приготувати салат «Ніжинський»
Крок 1:
Баночки відразу ставимо стерилізуватися. Масло виливаємо в каструлю. Шаткуємо очищені цибулини, додаємо масло, включаємо плиту.
Крок 2:
Промиваємо огірки і ріжемо кружальцями. У цьому рецепті робимо шматочки трохи товщі, приблизно по чотири або п’ять міліметрів. Засипаємо до цибулі, відразу додаємо сіль з цукром і оцет, розмішуємо, робимо максимальний вогонь.
Крок 3:
Даємо салату добре закипіти, засікаємо три хвилинки, після чого відразу ж розкладаємо огірочки разом з соком, що виділився в баночки. Негайно накидаємо кришку, закатуємо.
Для такого салату «Ніжинський» на зиму з огірків можна використовувати різні спеції, додати перець гострий або запашний, вводити кріп або петрушку, але і без цього всього виходить дуже ароматна заготовка.
Варіант 3: Салат «Ніжинський» з огірків на зиму (з перцем)
Ще один смачний варіант огіркового салату. Для нього знадобиться перець солодкий червоного, зеленого або жовтого кольору. В залежності від обраних відтінків, трохи зміниться смак. Рецептура заготовки з додатковою стерилізацією.
Інгредієнти
- 2 кг огірків;
- чотири цибулини;
- 250 грамів перцю;
- 2 ложки солі;
- 60 мл оцту;
- 40 грамів кропу;
- 75 грамів цукру;
- 125 грамів масла.
Як приготувати
Крок 1:
Розрізаємо навпіл болгарські перчики, витягуємо все насіння і нарізаємо тонкими півкільцями. Очищаємо ріпчасті цибулини, шаткуємо півкільцями. Висипаємо разом з перцем в миску, додаємо сіль і мнемо руками, поки не з’являться перші крапельки соку.
Крок 2:
Вимити огірочки, нарізати кружальцями, засипати до цибулі з перцем, додати до них цукровий пісок, відразу залити оцет з рослинним маслом. Розмішуємо разом з цибулею і огірками, які раніше посолили і пом’яли. Злегка утрамбовуємо салат, накриваємо, залишаємо на пару годин.
Крок 3:
Рубаємо зелень, засипаємо до огірків, розмішуємо і відразу все це розкладаємо в банки. Ставимо салат « Ніжинський» на стерилізацію в каструльку. Води додаємо стільки, щоб вона була вище половини, практично діставала до плічок. Обов’язково кладемо кришки.
Крок 4:
Стерилізуємо банки по 0,5 літра чверть години. Якщо огірковий салат буде розкладатися в літрові ємності, то збільшуємо час до 20 хвилин, після чого банки закатуємо.
Любителі гострих салатів можуть додати до огірочків один гострий стручок чилі або половинку, тільки нарізаємо його дуже дрібно, добре змішуємо з іншими інгредієнтами.
Варіант 4: Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з часником
Цей варіант салату сподобається тим, хто не любить цибулю або просто дуже сильно любить часник. Неймовірно ароматна заготовка, яка скрасить зимовий раціон. Часник використовуємо тільки свіжі, сушені й мляві зубчики не годяться.
Інгредієнти
- 50 г кропу;
- 2 кг огірків;
- 75 г часнику;
- 70 мл оцту;
- 70 г цукру;
- 50 г солі;
- 2/3 скл. олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Самим звичайним способом готуємо огірки: промиваємо, можна вимочити, ріжемо кружальцями і пересипаємо сіллю. Поки вони настоюються і виділяють сік, готуємо інші інгредієнти.
Крок 2:
Рубаємо кріп, висипаємо зверху. Очищаємо всі часточки часнику. Можна пропустити його крізь прес, але краще просто порізати шматочками. Викладаємо до огірків. Засипаємо цукор, вводимо оцет з рослинним маслом. До речі, для цього салату використовуємо тільки нерафіновану соняшникову олію. Даємо овочам постояти ще півгодини.
Крок 3:
Розкладаємо огірочки з часником в банки, намагаємося щільно набити, додаємо сік, який зібрався на дні, прикриваємо, переносимо в каструлю.
Крок 4:
Заливаємо воду, стерилізуємо салат в банках по 0,5 літра чверть години, на кожні додаткові 0,5 літра додаємо ще за п’ять хвилин. Закатуємо.
Кріп ідеально поєднується з часником і огірками, але при необхідності його можна замінити петрушкою. Тільки беремо ніжну зелень і дрібно рубаємо.
Варіант 5: Салат «Ніжинський» з огірків на зиму (з морквою)
Спочатку салат «Ніжинський» робили виключно з огірків, але пізніше стали додавати різні інші овочі. Особливо вдалим є рецепт з морквою і гірчицею. Неймовірно ароматна і яскрава закуска, яка теж дуже просто готується.
Інгредієнти
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- дві морквини;
- 1,5 кг огірків;
- дві цибулини;
- 1,5 ст. л. солі;
- 3 ложки цукру;
- 45 мл оцту;
- 1 пучок кропу;
- 3-5 часточок часнику;
- 80 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Очищаємо моркву натираємо соломкою. Відправляємо в миску, додаємо зелень кропу, цукор, заливаємо оцет і вводимо відразу ж сіль. Мнемо руками, нехай морквина поки маринується.
Крок 2:
Очистити часник і дрібно порубати. Висипаємо його до морквині. Нарізаємо півкільцями цибулю, додаємо слідом за часником. Займаємося огірками. Промиваємо, нарізаємо кружальцями по три міліметри і викладаємо в загальну масу. В кінці додаємо насіння гірчиці, розмішуємо і годину наполягаємо.
Крок 3:
Повторно розмішуємо огірковий салат. Можна його спробувати на сіль, довести до потрібного смаку самостійно, за бажанням вводимо гострий перчик і раскидываем заготовку по банках, відразу заливаємо выделившимися соками.
Крок 4:
Відправляємо на стерилізацію. Банкам по 0,5 літра потрібні стандартні п’ятнадцять хвилин, літрові витримуємо хвилин двадцять, після чого герметично укупориваем.
Дуже гарним вийде салат, якщо використовувати корейську тертці для моркви або взяти спеціальний ніж, який також робить акуратну і красиву соломку.
Варіант 6. Оригінальний рецепт салату «Ніжинського» на зиму
Найпопулярніший варіант салату «Нежіночого» на зиму з огірків. В оригіналі для приготування використовують великі перезрілі плоди.
Інгредієнти
- 900 г цибулі ріпчастої;
- 230 мл олії соняшникової рафинир.;
- 2 кг 800 г великих перезрілих огірків;
- 65 г солі великої кам’яної;
- 30 мл оцтової есенції;
- пучок свіжої зелені;
- 125 г цукру білого.
Покроковий рецепт салату «Ніжинський» на зиму
Крок 1:
Огірки гарненько миємо. З двох сторін обрізаємо і подрібнюємо півколами товщиною в десять мм. Складаємо огірки у велику чашку.
Крок 2:
Перебираємо, обполіскуємо під струменем води і дрібно рубаємо зелень. Звільняємо цибулини від лушпиння і кришимо їх тонкими півкільцями. Обидва продукту додаємо до огірків.
Крок 3:
Приправляємо овочеву суміш спеціями і акуратно перемішуємо. Залишаємо на дві години, щоб овочі пустили сік. Заготівлю розфасовуємо за сухим стерилізованим банкам. Прикриваємо ємності кришками і залишаємо в спокої на 20 хвилин. Потім поміщаємо їх об’ємну каструлю, виклавши на дно кухонне рушник. Заливаємо гарячою водою і стерилізуємо чверть години при слабкому кипінні. Закатуємо кришки герметично. Перевертаємо і залишаємо на добу, обгорнувши ковдрою.
В оригіналі використовують ріпчасту цибулю, але якщо ви хочете, щоб закуска вийшла ніжніше, додайте білий цибулю. Ні в якому разі не використовуйте фіолетовий цибулю. Він віддасть свій сік і кардинально змінить колір і смак страви.
Варіант 7. Швидкий рецепт салату «Ніжинського» на зиму без стерилізації
Багато господинь люблять салати без стерилізації, адже вона забирає багато часу. Салат з огірків «Ніжинський» можна приготувати просто і швидко.
Інгредієнти
- 110 мл олії рафинир. соняшникової;
- кілька горошин чорного перцю;
- два кілограми огірка;
- 110 мл винного оцту;
- 1 кг 900 г цибулі-ріпки;
- по 60 г крупної солі і цукру білого.
Як швидко приготувати салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації
Крок 1:
Огірки попередньо замочити у воді на кілька годин. Потім обрізати кожен овоч з двох сторін. Порізати огірки тонкими кружками. Очищений від лушпиння цибулю нашаткувати кільцями.
Крок 2:
Підготовлені овочі помістити у велику каструлю з нержавіючої сталі. Овочеву суміш посолити, всипати цукровий пісок, добре перемішати і залишити на півгодини.
Крок 3:
Каструлю з заготівлею поставити на плиту. Включити невеликий нагрів і довести до закипання, періодично розмішуючи. Влити олію і варити салат ще хвилин десять. Влити оцет, розмішати і овочеву суміш розкласти по стерилізованим сухим скляних ємностях.
Винний оцет можна замінити яблучним. Під час варіння салату не допускайте інтенсивного бурління.
Варіант 8. Салат «Ніжинський» на зиму з огірків і томатів
Огірки і помідори – це саме вдале поєднання. Овочі для цього салату нарізають максимально тонко. Закуска виходить дуже соковитою, смачною і корисною.
Інгредієнти
- 1 кг 700 г стиглих свіжих томатів;
- 60 г крупної солі кам’яної;
- 1 кг 700 г свіжих огірків;
- 110 г білого цукру;
- 600 г цибулі ріпчастої;
- 60 г свіжої зелені;
- 600 г болгарського перцю;
- 3 скибочки часнику;
- 110 мл олії соняшн.;
- 110 мл столового оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Болгарські перці миємо під краном. Вирізаємо плодоніжки і ретельно вичищаємо насіння, серцевину і перегородки. Розрізаємо кожне навпіл стручок і кришимо тонкими смужками.
Крок 2:
Ретельно моєму огірки. Зрізаємо кінці з двох сторін і кришимо овоч тонкими кружками. Вимиті помідори нарізаємо тонкими часточками, видаляючи місця кріплення плодоніжки.
Крок 3:
Подрібнені овочі кладемо в широкий таз. Ріпчасту цибулю чистимо від луски і шаткуємо тонкими пір’ям. Відправляємо в таз. Скибочки часнику очищаємо і видавлюємо через прес в овочеву суміш. Перебираємо зелень, обполіскуємо її і обсушуємо серветкою. Подрібнюємо і додаємо до решти інгредієнтів.
Крок 4:
Ретельно перемішуємо подрібнені овочі. Залишаємо салат хвилин на 20. Додаємо цукровий пісок і велику сіль. Вливаємо олію. Розмішуємо і ставимо таз на плиту, включивши слабкий нагрів. Масу проварюємо, поки овочі не змінять свій колір. Вливаємо столовий оцет і ретельно розмішуємо. Розподіляємо овочеву масу по підготовленій скляній тарі, відразу ж герметично закатуємо кришками. Перевертаємо ємності, вкриваємо ковдрою і охолоджуємо протягом доби.
Для салату використовуйте щільні, м’ясисті помідори невеликого розміру. Банки перед консервуванням обов’язково стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом.
Варіант 9. Салат «Ніжинський» на зиму з капустою
Любителі капусти і огірків можуть приготувати салат за цим рецептом. Для того, щоб надати закуски яскравості, салат додають болгарський перець різних кольорів.
Інгредієнти
- 2 кг 800 г капусти білоголової;
- 600 г цибулі-ріпки;
- 85 г солі крупного помелу;
- 85 мл столового оцту 9%;
- кілограм свіжих огірків;
- 1 кг 100 г болгарського перцю;
- 260 мл олії рафінованої;
- кілограм моркви.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З вілков капусти, знімаємо верхні брудні листочки. Овоч шаткуємо тонкими смужками. Покласти капусту в широкий таз і гарненько обминаємо чистими руками, поки вона не пустить сік.
Крок 2:
Зрізаємо шкірку з моркви. Овоч моєму і подрібнюємо у велику стружку. Огірки промиваємо, обрізаємо з двох сторін і кришимо тоненькими кружальцями. Очистивши від лушпиння цибулі, кришимо його тонкими пір’ям.
Крок 3:
Перець звільняємо від плодоніжки і зачищаємо від насіння і перегородок. Нарізаємо овоч тонкими короткими смужками.
Крок 4:
До капусти додаємо огірки, розмішуємо і відставляємо в сторону. У великому казані розігріваємо олію. Викладаємо в нього цибульні пір’я і смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо терту моркву і продовжуємо тушкувати, поки овочі не стануть рум’яними. Всипаємо смужки перцю і тушкуємо салат до м’якості інгредієнтів. Тепер додаємо суміш капусти з огірками, солимо, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин сім.
Крок 5:
Салат розфасовуємо за сухим скляних ємностях, попередньо простерилізований їх. Герметично закатуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо ємності, закутуємо ковдрою і повністю охолоджуємо.
Шаткувати Капусту краще з допомогою спеціального пристосування. Так смужки вийдуть однакової товщини. Болгарський перець беріть червоного, насичено-зеленого і жовтого кольору, щоб закуска вийшла яскравою.
Варіант 10. Салат «Ніжинський» на зиму з зеленню
Салат зі свіжих овочів і зелені готують без термообробки, завдяки чому вони зберігають всю користь. Щоб консервація простояла всю зиму, ємності з салатом стерилізують.
Інгредієнти
- 90 мл оцту 9% столового;
- 3 кг 500 г свіжих огірків;
- по пучку петрушки і кропу;
- півкілограма моркви;
- 75 г кам’яної крупної солі;
- 150 мл олії соняшникової;
- 110 г білого цукрового піску;
- кілограм цибулі ріпчастої.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті огірки нарізаємо тонкими кружальцями, попередньо обрізавши кінці. Складаємо подрібнений овоч у великий таз.
Крок 2:
З моркви зрізаємо шкірку. Моєму овоч і подрібнюємо на тертці з великими отворами.
Крок 3:
Цибулини чистимо від лушпиння, обполіскуємо і дрібненько кришимо. Моркву і цибулю кладемо в ємність з огірками. Зелень перебираємо, обполіскуємо під струменем води, обсушуємо і дрібно рубаємо. З’єднуємо з овочевою сумішшю.
Крок 4:
Всипаємо в таз прянощі, поливаємо оцтом і олією. Кладемо лавровий лист. Розмішуємо і залишаємо на п’ять годин, щоб овочева суміш пустила сік. Розподіляємо по стерилізованим банкам, прикривають кришками і стерилізуємо хвилин сім. Герметично укупорьте.
Якщо ви віддаєте перевагу гострі закуски, додайте в салат, дрібно нарізаний перець чилі. Заготівля вийде пікантною, якщо в неї додати більше часнику.
