Оригінальні рецепти смачною заготовки з огірків на зиму
Варіант 1. Латгальська салат з огірків – класичний рецепт
Старше покоління кулінарів напевно пам’ятає латгальська салат з огірків на зиму, який коли-то консервували в Прибалтиці. Але і молоді господині, хай навіть не знаючи назву, яка співзвучна з історичною місцевістю в Латвії, швидше за все багато разів зустрічали цю заготовку. А все тому, що зробити її просто, в чому ми переконаємося сьогодні.
- свіжі огірки – 810 г;
- цибуля – 210 г;
- оцет – 25 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- білий цукор – 1 ст. л.;
- рафінована олія – 55-60 мл
І пару слів про користь латгальского салату з огірків на зиму: огірки, на 95 % складаються із структурованої води, допомагають організму впоратися з токсинами, а цінний клітковина добре регулює роботу всього ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Що ж стосується цибулі, то цей овоч забезпечить організм вітаміном C, який зміцнить імунітет і допоможе боротися з вірусами.
1. Промити свіжі огірки в холодній воді, видалити “попки” і розрізати кожен плід навпіл.
2. Нашаткувати їх порівняно тонкими шматочками і укласти в підходящу емальований посуд.
3. Крім того, очистити весь ріпчаста цибуля від сухого лушпиння і нарізати акуратними половинками кілець, які відправити до огірків.
4. Висипати всередину велику сіль і цукор, а також влити рафінована олія і столовий оцет, після чого змішати майбутній салат з огірків і, накривши миску кришкою або тарілкою, залишити на 20-25 хвилин.
5. Через зазначений час ще раз змішати всі інгредієнти і перекласти їх у чисті банки.
6. Накрити заготовки кришками (але не закручувати) і стерилізувати в киплячій воді протягом 25 хвилин.
7. Залишилося щільно загорнути консервацію і залишити її на столі, щоб банки могли охолонути.
Оскільки рецептура салату передбачає досить дрібну нарізку огірків і цибулі, ви можете використовувати великі, перезрілі плоди, які не підходять для іншої консервації. Головне, видаліть пошкоджені частини, які можуть зіпсувати заготовку при тривалому зберіганні. Крім цього, спробуйте поекспериментувати з кількістю солі, оцту і цукру, щоб отримати ідеальне поєднання смаку.
Варіант 2. Латгальська салат на зиму з кабачками і морквою
Якщо вам здається, що класичному латгальскому салату з огірків на зиму чогось не вистачає, спробуйте додати інші овочі. Приміром, ніжні кабачки і корисну морква, завдяки яким заготовка “заграє” новими смаковими нотами.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- цибуля – 2-3 шт.;
- кабачки – 0,5 кг;
- морква – 0,4 кг;
- оцет – 50 мл;
- сіль – 2,5-3 ст. л.;
- білий цукор – 3 ст. л.;
- масло – 100-110 мл.
Спосіб приготування
1. Сирі огірки свіжі кабачки добре вимити, зрізати верхню і нижню частину у кожного плоду і розрізати на 2 частини.
2. Далі порубати половинки щодо тонкими шматками і перекласти у великий таз або миску.
3. Збризнути овочі столовим оцтом, щоб кабачки не потемніли, після чого очистити моркву і цибулю (ріпчаста або білий) від лушпиння і шкірки.
4. Моркву натерти на крупній стороні терки, а цибулю шаткувати половинками колечок.
5. Відправити їх у миску з кабачками і огірками, всипати цукор і бажано велику сіль, а також влити рослинне масло.
6. Змішати складові майбутньої консервації, щоб все рівномірно розподілилося між собою, а потім закрити посуд кришкою і залишити на 20 хвилин.
7. Через заданий час овочевий салат розкласти в сухі чисті банки, залити утворився маринадом і, прикривши кришкою, перемістити в каструлю з окропом, на дно якої рекомендується викласти невеликий рушник.
8. Стерилізувати заготівлю 20 хвилин, надійно закатати кришки і відправити на місце зберігання.
Намагайтеся вибирати довгі вузькі кабачки, щоб при нарізці вийшли приблизно однакові з огірками шматочки. Крім того, обов’язково видаліть м’якоть з насінням, якщо перезрілі плоди, щоб не зіпсувати характеристики овочевої консервації. Морква краще використовувати молоду, оскільки вона більш соковита і смачна.
Варіант 3. Латгальська салат з огірків з часником і чилі
Для тих же, хто віддає перевагу гострі заготовки, настійно рекомендуємо спробувати варіант з додаванням чилі і часнику. Не чули про таке латгальском салат з огірків на зиму? Так чому б не спробувати його зробити!
Інгредієнти:
- огірки – 1,1 кг;
- цибуля – 310 г;
- стручок чилі;
- часник – 6-7 зуб.;
- оцет – 30-33 мл;
- сіль і цукор по 2 ст. л.;
- масло – 80-85 мл.
Спосіб приготування
1. Весь ріпчаста (або білий) цибулю очистити від висохлої лушпиння, промити і нарізати акуратними половинками колечок.
2. Чисті свіжі огірки порізати тонкими по товщині половинами кружечків, які змішати з цибулею у підходящої посуді.
3. Ввести сіль, дрібно рубаний чилі, рафінована олія, роздавлений часник, цукор і столовий оцет, після чого ще раз обережно перемішати салат і залишити його на кухонному столі приблизно на 18-20 хвилин.
4. За цей час стерилізувати скляні банки, в які і укласти настоявшуюся овочеву суміш, заливаючи її утворився соком.
5. Поставити банки у киплячу воду, не забувши накрити кришками і залишити на плиті (середній вогонь) протягом 20 хвилин.
6. Наприкінці щільно загорнути консервацію і після повного охолодження перемістити у підвал або на балкон.
Обсяг використовуваного чилі регулюйте в залежності від власного смаку та сорти цього перцю (ступінь гостроти може бути різною). У будь-якому випадку не забудьте видалити внутрішні перегородки і м’які насіння. Щодо часнику: його можна не тільки придушити в спеціальному пристрої, але і дрібно порізати або натерти на тертці.
Варіант 4: Латгальська салат з огірками і зеленню
Зберегти містяться в овочах вітаміни в процесі приготування нескладно. Але що робити, якщо хочеться передати літню свіжість? Все просто, достатньо додати багато зелені, яка не тільки прикрасить латгальська салат з огірків на зиму пікантними смаковими нюансами, але і зробить його ще корисніше.
Інгредієнти:
- огірки – 1,2 кг;
- дві цибулини;
- цибуля порей і кріп 50 г;
- листя хрону – 7-8 шт.;
- оцет – 30-33 мл;
- цукор і сіль по 2 ст. л.;
- масло – 80-85 мл.
Спосіб приготування
1. Ретельно промиті огірки швидко нарізати половинами кружечків (товщина до 0,5 см) і перемістити в чисту миску або емальований таз.
2. Також порубати акуратними половинками колечок очищений від лушпиння ріпчасту цибулю, який відправити до огірків.
3. Влити харчовий оцет і рафінована рослинна (без запаху) соняшникову олію, а потім ввести велику або дрібну сіль з білим цукром.
4. Крім цього, додати дрібно шинковану промиту зелень: свіжий кріп і цибулю порей.
5. Перемішати всі інгредієнти широкої лопаткою, накрити миску великою плоскою тарілкою і чекати 20-22 хвилини, протягом яких майбутній салат замаринується.
6. Тепер перекласти суміш з огірків з цибулею і зеленню в промиті банки, на дно яких не забути розмістити по листку хрону.
7. Стерилізувати 25 хвилин і закатати кришками. Як тільки консервація охолоне, її можна перекласти на полицю в підвалі або коморі кімнаті.
Ви можете включити в представлений рецепт і іншу зелень, головне – уважно переберіть її і видаліть зів’ялі листочки, які потім гарантовано зіпсують салат. А якщо ви не проти кислих відтінків, можна додати свіжий щавель. Але тоді трохи збільште кількість солі і зменшіть обсяг оцту.
