Покрокові рецепти приготування смачних бісквітних тортів з сирними кремами, фруктами, горіхами: ніжні бісквітно-сирні торти з домашніх і покупних коржів
Варіант 1: «Тірамісу» – класичний рецепт бісквітно-сирного торта
Одна з версій італійського десерту, про яке чув, мабуть, кожен. Дуже залежить ніжність торта від якості просочення, кава використовуйте тільки найкращий, зате коньяк більше підходить, навпаки, самої короткої витримки.
- яйця, свіжі – шість штук;
- масло, скибочка – 75 грамів;
- борошно – 225 гр.;
- 165 гр. солодкої пудри.
- стакан цукру;
- чотири сирі яйця;
- півкіло 9% сиру;
- 35% вершки – 500 мл
- три великих ложки розчинної кави;
- півсклянки цукру і повний – води;
- коньяк.
Покроковий рецепт бісквітно-сирного торта
Крок 1:
Тричі просіваємо через рідке сито борошно. У невеликій мисочці, на водяній бані розпускаємо вершкове масло, а потім повільно остуджуємо розтоплений жир.
Крок 2:
Змішуємо яйця з пудрою, прогріванням все в тій же водяній бані, потім збиваємо міксером приблизно до восьми хвилин. Перемістивши на стіл, продовжуємо збивати яєчну масу ще три хвилини.
Ша 3:
Підливаємо в пінну масу охолоджене масло, підсипаємо борошно і акуратно перемішуємо. Намагаємося робити це дуже акуратно, складывающими рухами.
Крок 4:
Пекарської папером вистилаємо борти і дно форми, добре промазуємо її олією. Викладаємо тісто в підготовлену ємність, даємо постояти п’ять хвилин, щоб воно рівномірно розійшлося. В гарячій духовці випікаємо бісквіт до сорока хвилин, встановивши нагрівання рівно на 180 градусів.
Крок 5:
Розбивши шкаралупу, зливаємо білки в чисту миску і прибираємо в холодильник. Жовтки викладаємо в підходящу для збивання посуд, з’єднуємо з половиною цукру. Збивши до пишноти, поміщаємо миску на лазню і, помішуючи, прогріваємо до загустіння. Переклавши в суху миску, даємо жовткової маси охолонути до температури повітря.
Крок 6:
Встигли охолонути білки збиваємо до піни міксером. Далі, не припиняючи процесу, поступово підсипаємо до них цукор, що залишився.
Крок 7:
Сир, протерши через сито, з’єднайте з вершками. Збиваємо, поки не отримаємо однорідної пухкої маси.
Крок 8:
З’єднуємо сирну, білкову та жовткову маси і ретельно перемішуємо. Трохи збийте, але на самій малій швидкості міксера.
Крок 9:
Для сиропу виливаємо в невелику каструльку воду і засипаємо в неї цукор. Перемішавши, повільно прогріваємо на слабкому вогні. У розігрітий сироп вмішуємо розчинну каву і уварюють його ще з півхвилини. Остуджуємо.
Крок 10:
Охолоджений бісквіт розрізаємо на три рівні по товщині коржа. Просочуємо кожен кавовим сиропом і, укладаючи в стопку, покриваємо сирним кремом. Після того як вирівняли поверхню і боковини залишилася кремовою масою, присипаємо торт какао. Щоб порошок ліг рівномірно, пересеивайте його через ситечко.
Варіант 2: Бісквітний торт з сирним кремом з фруктами: швидкий рецепт
В глазур використовуйте темну плитку чистого молочного шоколаду. Якщо торт у вас з абрикосами, можна запастися ще однією шоколадкою, з начинкою з вишневого йогурту. Розламайте її по борозенках, рівномірно розкладіть по торту і лише сховайте під шаром глазурі. До ананасовій начинці більше підійде шоколад з банановим наповнювачем.
Інгредієнти:
- сир або сирний сир – триста грамів;
- яйця відбірної категорії – п’ять штук;
- 200 гр. цукру;
- склянка борошна;
- невеликий лимон;
- жирні вершки – 250 мл;
- желатин – 20 гр.;
- 150 мл води;
- п’ять ложок цукрової пудри;
- плитка шоколаду;
- ананаси в сиропі або абрикоси.
Як швидко приготувати бісквітний торт з сирним кремом з фруктами
Крок 1:
Лимон занурюємо на дві хвилини в окріп. Ретельно обтерши рушником, дрібної теркою знімаємо з цитруса яскравозабарвлені шар цедри.
Крок 2:
Збиваємо пишну і щільну піну білки з цукром. Не припиняючи працювати міксером, по одному в білкову масу вводимо жовтки.
Крок 3:
Присипаємо повітряну масу просіяним борошном, додаємо ложечку цедри і акуратно перемішуємо. Бажано це робити широкої лопаткою, рухаючи нею знизу вгору.
Крок 4:
На дно форми двадцяти чотирьох сантиметрового діаметра укладаємо пергамент, прикриваємо папером і її борту. Густо змащуємо пергамент рафінованим маслом, після чого заповнюємо форму тестом. Прикривши фольгою, на півгодини відправляємо в духовку. Не раніше, ніж через 20 хвилин, щоб бісквіт пропікся рівномірно, зніміть фольгу. Остудивши, бісквіт розрізаємо навпіл.
Крок 5:
Прохолодною водою заливаємо желатин. Витримавши з чверть години, прогріваємо на водяній бані, без залишку розчиняємо гранули. Поміщаємо мисочку з желатиновою масою в холодну воду, остуджуємо.
Крок 6:
Сир перетираємо на ситі та в мисці з’єднуємо з вершками (200 мл). Додавши пудру, пишно збиваємо міксером. В кінці вмішуємо остиглий желатин і шматочки фруктів.
Крок 7:
Нижній бісквітний корж викладаємо на сервірувальне блюдо, встановлюємо навколо нього кільце від рознімної форми. Просочуємо корж зцідженим з банки з фруктами сиропом. Викладаємо зверху крем і за допомогою ложки розподіляємо рівномірним шаром. Уклавши зверху заготівлю, обережно притискаємо руками і на пару годин ставимо торт в холодильник.
Крок 8:
У невелику каструльку виливаємо вершки і опускаємо до них шматочки шоколаду. На малому вогні, періодично перемішуючи, розтоплюємо шоколад.
Крок 9:
Виймаємо з холодильника застиглий торт, знімаємо з нього кільце. Заливаємо поверхню шоколадною глазур’ю і чекаємо, поки вона повністю застигне.
Варіант 3: Бісквітно-сирний торт з готових коржів з горіхами
Правильно підсмажити арахіс – завдання важливе і непросте. Поступите таким чином: періодично вылавливайте зі сковороди по одному горішку і прокручуйте між пальцями. Як тільки лушпиння стане відділятися з усіх горіхів, особливо пильно стежте за кольором ядерець. Почнуть з’являтися трохи підсмажені примірники – відразу зсипте весь арахіс в пакет з пергаменту і загніть його верхню частину. За п’ять хвилин арахіс дійде до готовності.
Інгредієнти:
- упаковка покупних бісквітних коржів;
- 375 гр. сметани середньої жирності;
- сухий домашній сир – 170 гр.;
- 40 грамів солодкого пудри;
- освітлений яблучний сік – чверть склянки;
- двісті грамів арахісу;
- натуральна шоколадна плитка.
Як приготувати
Крок 1:
Арахіс висипаємо на суху сковороду. Помістивши на невеликий вогонь, прожарюємо горіхи протягом трьох хвилин. Щоб ядра не підгоріли, потрібно перемішувати як можна частіше. Розсипаємо обсмажений арахіс по сухому рушника, остуджуємо.
Крок 2:
Знімаємо з остиглого арахісу лушпиння. Зсипаємо горіхи в подрібнювач блендера і кілька разів включаємо апарат на турбо-режимі. Не варто подрібнювати в борошно, бажано отримати невеликі шматочки.
Крок 3:
Змішуємо сметану з сиром і цукровою пудрою. Збиваємо міксером або блендером до пишноти. Якщо сир зернистий, його попередньо потрібно перетерти.
Крок 4:
На зручну плоску тарілку викладаємо бісквітний корж і трохи просочуємо його соком. Рясно покриваємо бісквіт сирним кремом, присипаємо подрібненим арахісом і кладемо зверху інший корж. Злегка притиснувши, повторюємо з ним все ті ж процедури. Збираємо торт, не забуваючи просочувати бісквіт соком.
Крок 5:
Боковини десерту, як і його верх, вирівняйте залишками кремової маси, присипаємо залишилися горіхами і великої стружкою шоколаду. Для просочення на кілька годин відправляємо десерт в холодильник.
Варіант 4: Швидкий бісквітний торт з сирним кремом з фруктами
Виноград у нас в основному для декору, але не нехтуйте його якістю. Добре, якщо є вибір і вам вдасться обзавестися білими мускатними ягідками. По можливості постарайтеся знайти виноград без кісточок.
Інгредієнти:
- три готових бісквітних коржа;
- банку консервованих персиків;
- чотири пачки 9% сиру;
- великий персик (свіжий);
- півсклянки 30-процентних вершків;
- желатин в гранулах – 30 гр.;
- цукор;
- два склянки персикового йогурту;
- упаковочка ванільного цукру;
- свіжий виноград – маленька гроно.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підібравши під розмір бісквіта роз’ємну форму, застеляємо її харчовою плівкою. Рівномірно розкладаємо часточки персиків, а простір між ними заповнюємо виноградинками. В різних мисках перемішуємо міксером цукор з сиром, а в іншій вершки, ваніль, нарізаний свіжий персик і половину йогурту.
Крок 2:
В персиковому сиропі на чверть години замочуємо желатин, потім повільно його прогріваємо. Більшу частину виливаємо до сиру, залишок в йогуртову масу. Миску з сиром відставте, а йогурт з персиками знову інтенсивно перемішати міксером і полийте фрукти у формі. Приберіть на півгодини на холод.
Крок 3:
Перевірте основу торта, якщо вона вже досить сильно загусла, дістаємо з холодильника і прямо зверху кришимо і рівномірно розкладаємо два коржа. Наступна прошарок – сирна, вирівняйте її лопаткою. Третім коржем прикриваємо всю конструкцію і злегка притискаємо.
Крок 4:
Витримавши на холоді до чотирьох годин, торт накриваємо красивим стравою, опрокидываем і дбайливо витрушуємо з форми. Плівку, яка тепер зверху бісквітного торта з сирним кремом з фруктами, видаляємо.
Варіант 5: «Молочна дівчинка» – ніжний бісквітно-сирний торт
Особливу увагу автори приділили якості згущеного молока, але і всі інші продукти повинні бути відмінними. Борошно – вищої якості, масло тільки натуральним, яйця і розпушувач – обов’язково свіжими.
Інгредієнти:
- стандартна баночка Гостівської згущеного молока;
- шматочок масла солодковершкового – 30 грамів;
- мука, біла – один стакан;
- три сирих яйця;
- чверть ложечки солі;
- дві ложечки розпушувача.
В сирний крем:
- по триста грамів среднекалорийного сиру і жирної густої сметани;
- половина баночки якісної згущеного молока.
Як приготувати
Крок 1:
Розтоплюємо малим нагріванням масло, спочатку тільки два яйця випускаємо до згущеному молоці. Поки жир трохи приостынет, збийте згущене молоко, тільки потім влийте до нього олію.
Крок 2:
До всипаємо борошно в сито розпушувач, присаливаем і просіваємо, прямо в миску до збитим продуктів. Заведіть тісто, подібне по густоті того, з якого печуть оладки, якщо консистенція вийшла гущі, вмішайте в неї третє яйце.
Крок 3:
На кондитерській папері малюємо 20-сантиметрові кола, всього шість штук. Листи перевертаємо і, розділивши тісто порівну, наносимо на папір, всередині контуру. На 180 градусах підрум’янюємо коржі хвилин по сім.
Крок 4:
Листи перевертаємо і трохи змочуємо, якщо випічка сама не відділяється. Вичікуємо кілька хвилин, і повторюємо спробу. Вивільнені коржі оконтуриваем гострим ножем під один розмір.
Крок 5:
Сир спочатку змішайте, а потім і розітріть блендером зі згущеним молоком. Обрізки коржів покришіть для посипання, і зберіть торт, перешаровуючи кремом. Прикрасьте крихтою, витримайте ніч в холоді.
