Покрокові рецепти сирої аджики з гострих і болгарських стручків, з часником, хріном, помідорами
Варіант 1: Класична сира аджика
Сирої називають аджику, яка не потребує варіння. В результаті отримуємо дуже ароматну, гостру заготовку, яка буде служити соусом або намазкой, закускою. У традиційному рецепті використовуються виключно стручки гострого перцю. Підійде не тільки свіжий, але і в’ялений перець. Іноді його спеціально залишають на сонечку, щоб стручки трохи підсохли. Тут рецептура класичної дуже гострої аджики. По суті, це концентрат, який при подачі до столу розводять томатним соком або пюре.
- 400 г пекучого перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ч. л. коріандру;
- 50 мл олії;
- 1 ст. л. з гіркою солі.
Крок 1:
Вимити перець, порізати на кілька частин. За правилами в класичному рецепті все насіння залишають. Вважається, що вони дають потрібну гостроту, в м’якоті стручків її не так багато. Очистити часник.
Крок 2:
Перекручуємо перець і часник через м’ясорубку, можна взяти комбайн або все просто дуже дрібно порубати ножем. Працюємо з гострими інгредієнтами в рукавичках, щоб не пошкодити шкіру рук. Від дуже гострого перцю цілком може світитися опік шкіри.
Крок 3:
У перекручену гостру масу насипаємо сіль і мелене насіння коріандру. Ретельно розтираємо ложкою. Якщо крупинки солі не хочуть розчинятися, то просто залишаємо на деякий час аджику в спокої, краще миску прикрити.
Крок 4:
У самому кінці додаємо рослинне масло. Зазвичай додають нерафінований соняшник, але олива теж підійде. Після ретельного розмішування перекладаємо все це в чисту суху банку. Прибираємо сиру аджику в холодильник, де вона не займе багато місця. Гострий соус чудово зберігається до наступного врожаю.
Крім коріандру або разом з ним в класичну аджику часто додають готову суху хмелі-сунелі, можна спробувати зробити такий ароматний варіант.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирої аджики
У цьому варіанті аджика теж гостра, але складається вона з двох видів перцю. Завдяки болгарським стручкам маса соковита, в ній швидко і легко розчиняються спеції, перекручення також не зажадає багато сил. При наявності м’ясорубки або хорошого комбайна процес приготування займе від сили чверть години.
Інгредієнти
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 0,2 кг гострого перцю;
- головка часнику;
- 2 ложки солі;
- 4 ложки олії.
Як швидко приготувати сиру аджику
Крок 1:
Нарізати солодкі й гострі перці шматочками. З болгарських стручків обов’язково прибираємо все насіння, вони в аджике не потрібні. Часник очищаємо.
Крок 2:
Перекручуємо овочі або подрібнюємо комбайном. Вводимо сіль і масло. Можна обійтися і без нього, але саме цей компонент запобіжить появі цвілі на аджике. Ретельно все розмішуємо.
Крок 3:
Банки краще брати маленького об’єму. Обов’язково їх прогріваємо в печі або над парою. Розкладаємо гостру масу в чисту суху посуд, закрити щільною кришкою, зберігаємо в холодильнику.
Якщо гострі стручки не дуже гіркі, то кількість можна збільшувати. Зменшувати не рекомендується, так як цей інгредієнт поряд з часником і сіллю є своєрідним консервантом. Вони гальмують розвиток мікробів і прокисание заготовки.
Варіант 3: Сира аджика з хріном, томатами
У народі такий соус з хріном називають горлодером, хріновухою або хреновиной, але це не він. У тих рецептах основним інгредієнтом є томат. Тут же справжня аджика, в якій багато перцю. Соус ароматний, смачний, але завдяки додаванню помідорів не такий гострий, смак трохи згладжується.
Інгредієнти
- 700 г помідорів;
- 10 гострих стручків;
- 300 г болгарського перцю;
- 150 г часнику;
- 80 г коренів хрону;
- 70 мл олії;
- 3 ложки кам’яної солі;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 2 гілочки базиліка.
Як приготувати
Крок 1:
Вибираємо тільки гарні помідори без гнилі, тріщин, інших ознак псування. Краще брати стиглі томати, смак буде набагато краще. Нарізаємо овочі шматочками. У перцю болгарського прибрати насіння і теж розрізати на кілька частин. Гострі стручки просто кришимо без розтину.
Крок 2:
Очистити часник. Якщо раптом це складно робити, лушпиння погано піддається, можна замочити зубчики на пару годин. Вони дуже легко розлучаться з одягом.
Крок 3:
Для аджики використовують тільки свіжі корінці хрону. Їх теж потрібно очистити, після чого порізати на невеликі шматочки. Подрібнюємо разом з часником. Прокручуючи через м’ясорубку, можна зав’язати на виходить отвір паркет. З ним буде менше сліз і болю в очах.
Крок 5:
Слідом за хріном і часником прокручуємо томати з двома видами перцю. З’єднуємо з часником і хріном. Додаємо повні ложки солі, хмелі-сунелі, рубаємо дрібно гілочку базиліка і засинаємо. Для згладжування смаку наливаємо олію.
Крок 5:
Розмішуємо сиру аджику, залишаємо на годину для розчинення компонентів, після цього перекладаємо соус в сухі стерильні банки. Кришки використовуємо капронові (пластикові), але з щільною посадкою, повітря всередину не повинен надходити. Прибираємо в холодильник.
Максимальний смак сирої аджики розкриється тільки через кілька днів, коли компоненти змішаються, виділять сік, а сіль остаточно розчиниться. Поступово через кілька місяців зберігання гострота соусу, як і його аромат, зменшиться.
Варіант 4: Сира аджика з волоським горіхом
Ще один варіант сирої гострої аджики з додаванням болгарського перцю. Але цей рецепт особливий, в нього додаються волоські горішки. Виходить неймовірно ароматний і дуже корисний соус. Обов’язковий інгредієнт – зелень кінзи. Грузини дуже люблять цю добавку, вона присутня у багатьох заготовках. В рецепті просто зазначений великий пучок, беремо близько 50 або 70 грамів. Кінзою аджику точно не зіпсуєш.
Інгредієнти
- 200 р грецького горіха;
- 80 грамів солі;
- пів кілограма перцю солодкого;
- 200 грамів гострого перцю;
- 50 мл олії соняшникової;
- 30 г хмелі-сунелі;
- 300 р свіжого часнику;
- великий пучок кінзи.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почати потрібно з волоського горіха, щоб він встиг підсохнути і охолонути. Висипаємо на сковороду. Включаємо маленький вогонь, прогріваємо хвилин п’ятнадцять. Не треба підсмажувати, саме просушуємо. Потім на цій же сковороді остуджуємо. Лушпиння і сміття потрібно відразу прибрати.
Крок 2:
Розрізаємо болгарський перець, витягуємо насіння, кришимо шматками. Гострі стручки вимити, просушити і також розрізати на кілька частин. Очистити весь часник.
Крок 3:
Вимити кінзу і просушити. Її можна просто дрібно порубати або потім перекрутити разом з перцем і часником через м’ясорубку. Іноді разом з нею додають кілька гілочок базиліка або трошки м’яти.
Крок 4:
Перець і часник прокручуємо через м’ясорубку, горішки пропускаємо разом з ними. Заправляємо пекучу суміш кінзою, яка трохи розбавить смак і поділиться своїм ароматом. Відміряємо сіль, засипаємо, її має бути багато. В кінці вводимо суху приправу хмелі-сунелі. Старанно розтираємо до розчинення солі.
Крок 5:
Залишається тільки додати масло, розкласти гостру закуску або соус по банках, закрити. Зберігаємо на холоді.
Дуже часто кінзу намагаються замінити петрушкою, але це неправильно, вона дає зовсім інший смак і аромат. Якщо не вдалося дістати потрібну зелень, то краще просто насипати ложку меленого коріандру.
Варіант 5: Сира аджика «Політ у космос»
Ще один простий варіант сирої домашньої аджики з помідорами, але вона точно не запліснявіє і чудово збережеться. Весь секрет у додавання оцту.
Інгредієнти
- 300 г перцю (солодкого);
- 1 кг помідорів;
- 6 шт. гострого перцю;
- 150 г часнику;
- 150 мл оцту 9%;
- 140 г цукру;
- 3 ложки солі.
Як приготувати
Крок 1:
Перець гострий і солодкий ріжемо шматочками, те ж саме робимо з томатами. Часник просто очищаємо. Перекручуємо зазначені інгредієнти через м’ясорубку.
Крок 2:
Додаємо в аджику цукор з сіллю, розмішуємо, вводимо столовий оцет. Залишаємо на кілька хвилин, все повинно розчиниться.
Крок 3:
Розкладаємо сиру аджику в баночки. Можна зверху додати по ложці (або навіть більше) рослинного масла. Прибираємо на холод.
Під час заготовок в рецептах часто використовується різний оцет від 3 до 12%. Не потрібно шукати його у магазинах, купувати кілька пляшечок. Набагато зручніше (та й вигідніше придбати есенцію 70%, розводити її чистою водою до потрібної концентрації.
