Покрокові рецепти яловичини тушкованої з баклажанами і цибулею, томатами, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої з баклажанами
Колоритне і ароматне блюдо з тушкованої яловичини з баклажанами можна подати до обіду або вечері. Готується воно нескладно, але займе близько двох годин. Баклажани вибираємо дрібні, у яких ще немає твердих насіння, ніжна шкірка, в такому випадку не потрібно нічого очищати. Додатково нам потрібно трохи томатної пасти і помідор. Заправляти це блюдо можна будь-якими спеціями, тут використовується суміш хмелі-сунелі.
- 500 г яловичини;
- 300 г баклажанів;
- 1 головка цибулі;
- 1 помідор;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 80 мл води;
- 1 ч. л. хмелі-унели;
- 50 мл олії.
Крок 1:
Шматок яловичини промити, гострим ножем зрізаємо жилки і плівки. Нарізаємо м’ясо кубиками по три сантиметри. Залишаємо поки на дошці.
Крок 2:
Наливаємо олію в широкий сотейник або сковорідку. Залишаємо 15 мл для баклажанів. Ставимо жир розігріватися. Щоб зберегти соковитість м’яса, викладаємо його виключно в розпечене масло. Обсмажуємо до зміни кольору. Шматочки повинні з усіх боків покритися легкої скоринкою.
Крок 3:
Додаємо до яловичині порізану цибулю, розмішуємо, продовжуємо смажити. Кришимо дрібними кубиками помідор, додаємо слідом. Викладаємо томатну пасту, обсмажуємо ще хвилин п’ять, заливаємо гарячу воду. Накриваємо, тушкуємо блюдо рівно годину.
Крок 4:
Баклажани розрізати навпіл, а потім великими шматками по два сантиметри поперек. Якщо овочі гірчать, то прийнято вимочувати в солі. Зараз багато сортів, у яких гіркоту не утворюється, їх можна використовувати відразу.
Крок 5:
Наливаємо масло на сковороду, розмазуємо. Розігріваємо, викладаємо шматочки баклажанів і смажимо до легкої скоринки з двох сторін, не перетримуємо, до м’якості овоч також доводити не потрібно.
Крок 6:
Перекладаємо баклажани до яловичині, всі разом солимо, посипаємо приправою хмелі-сунелі, розмішуємо, накриваємо і тушкуємо ще 25 хвилин чи півгодини. Намагаємося не перемішувати або робимо це акуратно, щоб зберегти форму баклажанів. При подачі до столу яловичину з баклажанами щедро посипаємо зеленню.
Часник – ідеальна добавка до баклажанів, яка може замінити всі приправи, до того ж він чудово поєднується з яловичиною і томатами. Додавати в тушковані страви можна свіжий або сушений часник, всілякі соуси на його основі.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої з баклажанами
Це страва для тих, у кого немає часу довго стояти на кухні або бажання стежити за процесом. Готується все дуже просто в мультиварці. Можна зробити з ранку і поставити на відкладений старт, щоб до потрібного моменту на столі з’явився смачний і ситний вечеря.
Інгредієнти
- 600 г м’яса;
- 200 г бульйону;
- 400 г баклажанів;
- 60 мл олії;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. томатної пасти.
Як швидко приготувати яловичину з баклажанами
Крок 1:
Для обсмажування м’яса у каструлю наливаємо трохи олії, включаємо режим смаження або використовуємо програму випічки. Розігріваємо, закладаємо порізану шматочками яловичину. Готуємо хвилин п’ятнадцять, додаємо цибулю з морквою.
Крок 2:
Баклажани ріжемо шматочками, обсмажуємо на сковороді в маслі три хвилинки. Перекладаємо в каструлю.
Крок 3:
Змішуємо бульйон з томатною пастою, солимо, перчимо, за бажанням кидаємо порізаний часник, перчик, можна замість томату використовувати сметану, також все чудово вийде.
Крок 4:
Заливаємо баклажани з яловичиною приготованим бульйоном, закриваємо і готуємо на програмі гасіння дві години. Або виставляємо відкладений старт, щоб мультиварка включилася в потрібний момент.
Можна всі овочі обсмажити на сковороді окремо від яловичини, вийде ще швидше. Якщо томатної пасти немає, то нарізаємо один стиглий помідор, додаємо в загальну масу, за бажанням знімаємо з нього шкірку.
Варіант 3: Яловичина тушкована з баклажанами і картоплею
Це страва з розряду простих, доступних і ситних варіантів вечері на всю сім’ю. Якщо вона велика, то можна збільшити кількість продуктів в два рази. Готуємо тушковану яловичину з баклажанами в казані або беремо сковороду з високими бортами і хорошою кришкою. Додатково потрібна сковорода для смаження додаткових інгредієнтів.
Інгредієнти
- 500 г яловичини (вирізки);
- 500 г баклажанів;
- 500-700 г картоплі;
- 2 головки цибулі;
- 1 морквина (необов’язково);
- 100 мл води або бульйону;
- 70 мл олії;
- лавр, зелень;
- 100 г томатного пюре.
Як приготувати
Крок 1:
Наливаємо трішки олії в казан. Поки воно нагрівається, швидко промиваємо, витираємо серветками і нарізаємо яловичину. Закидаємо в казан, обсмажуємо, а потім накриваємо. Даємо потушиться близько півгодини на мінімальному вогні.
Крок 2:
Поки можна нарізати баклажани, вимочити у воді або просто пересипати сіллю, а потім прополоскати. Картопля очищаємо, ріжемо скибочками. Моркву з цибулею шаткуємо соломкою.
Крок 3:
Відкриваємо казан з м’ясом, додаємо моркву і цибулю, починаємо обсмажувати. Відразу на сковороду наливаємо олію, розігріваємо, засипаємо картоплю. Обсмажуємо кілька хвилин до легкої скоринки, потім пересипаємо в казан до яловичині.
Крок 4:
Наливаємо трохи олії на сковороду викладаємо всі баклажани, також трохи обсмажуємо, після чого перекладаємо до картоплі і м’яса. Додаємо бульйон з томатним пюре, солимо, перчимо, розмішуємо.
Крок 5:
Накриваємо казан, тушкуємо не менше півгодини, картопля з яловичиною повинні дійти до готовності. Намагаємося часто не розмішувати, щоб зберегти цілісність шматочків. Готове рагу приправляємо зеленню, лавром.
Не менш смачним виходить страва з яловичини тушкованої з баклажанами і капустою. До того ж воно буде менш калорійним і легким, особливо при смаженні овочів без жиру.
Варіант 4: Яловичина тушкована з баклажанами і кабачками
Ще один спосіб приготування яловичини тушкованої з баклажанами. Додатково буде потрібно два кабачка, беремо овочі невеликого розміру. В якості соусу буде використовуватися суміш з майонезу з кетчупом і гірчицею.
Інгредієнти
- 0,5 кг яловичини;
- 2 кабачка;
- 3 баклажана;
- 2 цибулини;
- 2 ложки кетчупу;
- 3 ложки майонезу;
- 2 ложки соєвого соусу;
- 4-5 ложок олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичину нарізати соломкою, товщина сантиметр. Обсмажити в розпеченому маслі, додати цибулю, а через хвилинку і нарізані баклажани. Зменшуємо вогонь, готуємо разом хвилин п’ять.
Крок 2:
Нарізаємо шматочками молоді кабачки. Якщо шкірка вже не м’яка, то можна очистити. Додаємо до баклажанів. На цьому етапі солимо, щоб з’явився сік. Продовжуємо обсмажувати все разом на помірному вогні.
Крок 3:
З’єднуємо майонез, кетчуп, додаємо гірчицю з соєвим соусом. Розтираємо, додаємо до овочів і м’яса. Перемішуємо з соусом, накриваємо, тушкуємо від 40 до 60 хвилин, доводимо яловичину до м’якості, розмішувати не потрібно.
Якщо немає кетчупу, то додаємо до майонезу натертий свіжий або солоний помідор. Можна залити розведену водою томатну пасту або готове томатне пюре.
Варіант 5: Яловичина тушкована з баклажанами в духовці
У цьому рецепті тушкованої яловичини з баклажанами використовується горщик, але можна поставити в духовку і інший посуд із щільною кришкою, наприклад, казан. Блюдо укладається шарами, виходить дуже ароматним і ситним, практично не вимагає активної участі.
Інгредієнти
- 500 г яловичини;
- 4 баклажана;
- 3 помідори;
- 2 зубчики часнику;
- 100 г сметани;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 2 ложки масла.
Як приготувати
Крок 1:
Обсмажуватися в цьому рецепті будуть тільки баклажани. Нарізаємо їх великими кубиками. Якщо потрібно, то вимочуємо в підсоленій воді. Відправляємо на сковороду з однією ложкою олії і злегка обсмажуємо для отримання приємного аромату.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю. Виливаємо в горщик другу ложу олії, викладаємо цибулю. Ріжемо м’ясо, відправляємо в якості наступного шару. Перчимо, солимо, засипаємо тертою морквою, її не можна приправляти.
Крок 3:
Викладаємо баклажани, а потім порізані помідори. Змішуємо часник зі сметаною, солимо, змащуємо верх. Готуватися яловичина з овочами буде в своєму соку, воду не додаємо. Ставимо на 2 години в духовку, тушкуємо при 180 градусах.
Якщо яловичина з жилками і темна, то вона буде довго тушкуватися. Пом’якшити м’ясо можна попередніми маринуванням.
