Покрокові рецепти яловичини тушкованої з овочами і рисом, картоплею, перловкою, квасолею в каструлі, сковороди, горщиках і мультиварці на сметані, воді
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої з овочами
Господиням не завжди вдається купити молоду телятину, яку досить лише недовго обсмажити, щоб подати з будь-яким гарніром. А ось проста яловичина завжди під рукою. Як же зробити її ніжною і соковитою? Сьогодні ми запропонуємо приготувати тушковану яловичину з овочами в різних заправках, використовуючи кілька кулінарних технік.
- півкіло пісної яловичини;
- 175 грам цибулі;
- 95 грам морква;
- 135 грам солодкого перцю;
- 3-4 грам петрушки;
- 95 грам стручкової квасолі;
- 10 грам соняшникової олії;
- лавр в каструлю;
- запашний перець/кам’яна сіль;
- 390 грам фільтрованої води.
Крок 1:
Шматок пісної яловичини (зачищений і вимитий) просушити. Порізати на “м’ясний” дошці дрібними однаковими шматочками, можна поздовжньої форми.
Крок 2:
Далі обробити і гарненько помити всі овочі. Після цього, пошинкувати ріпчасту цибулю, дрібно істереть морква, порубати короткими трубочками стручкову квасолю, порізати тонкими брусками болгарський перець і подрібнити свіжу петрушку.
Крок 3:
На дно каструлі налити соняшникову олію. Прожарити. Закласти моркву і солодкий перець. Через три-чотири хвилинки вкинути цибулю і стручкову квасолю. Перемішати.
Крок 4:
Смажити інгредієнти протягом декількох секунд, а потім розмістити серед засмажки яловичину. Почекати, поки поверхня м’яса покриється скоринкою. Як тільки це відбудеться, укласти всередину лавр. Підсолити і приперчити.
Крок 5:
Акуратно по колу змішуючи, залити зазначене в переліку кількість води. Прикрити, залишивши невелику щілину. Знизити силу конфорки до мінімального показника.
Крок 6:
Томити тушковану яловичину з овочами протягом години. Весь час стежити, щоб всередині було достатньо рідини. Якщо вона википить занадто рано, додавати малими порціями по ситуації.
Подавати на гарнір до такої страви не обов’язково, достатньо буде доповнити соліннями і шматочком будь-якого хрусткого хліба. Також можна поекспериментувати з видами овочів. Це можуть бути кабачки, баклажани, стебла селери, помідори та інші.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої з овочами в сковороді
Щоб зробити тушковану яловичину з овочами максимально швидко, радимо взяти пісне свіже м’ясо, яке досить буде обсмажити на сильному вогні і потомилися в соєвому соусі.
Інгредієнти:
- 200 грам заморожених овочів;
- 395 грам пісного гуляшу;
- для смаження ложка олії;
- будь-які спеції/кам’яна сіль;
- 3-4 ст. л соєвого соусу в зажарку.
Як швидко приготувати тушковану яловичину з овочами
Крок 1:
Овочеву суміш, що складається з зеленого горошку, солодкого перцю, селери, цибулі, стручкової квасолі і цвітної капусти, висипати у великій друшляк. Залити окропом.
Крок 2:
Через кілька хвилин, коли суміш стане м’якою, висипати на кілька паперових рушників. У той час, коли вони сохнуть, переглянути гуляш і при необхідності зачистити. Замит.
Крок 3:
Поставити на велику конфорку з сильним вогнем глибоку сковороду. Всередину влити трохи рідкого масла. Прогріти протягом декількох секунд.
Крок 4:
Тепер вкинуть на дно підготовлену пісну яловичину. Прожарити, лопаткою акуратно перевертаючи, протягом п’яти хвилин.
Крок 5:
Отримавши скоринку, висипати оттаявшие овочі. Добре розмішати, всипаючи будь-які спеції і кам’яну сіль. Потім додати запланований обсяг соєвого соусу і нещільно прикрити.
Крок 6:
Готувати на середній силі вогню тушковану яловичину з овочами близько двадцяти хвилин до повного википання солодко-солоної заправки. Подати відразу ж.
Щоб яловиче м’ясо вийшло дійсно м’яким, вибирайте пісний варіант яловичини. Також важливо дрібно порізати і перед гасінням смажити до утворення скоринки. Тільки потім необхідно влити соус і тушкуйте до повної готовності.
Варіант 3: Тушкована яловичина з рисом і овочами в каструлі
Для створення більш ситного м’ясної страви ми додамо в рецепт білий рис. Причому краще взяти пропарений рис круглий, який, з одного боку, добре “набереться” заправкою, а з іншого, залишиться розсипчастим.
Інгредієнти:
- стакан сухого білого рису;
- 590 грамів яловичого м’яса;
- 400-450 грам води;
- 120 грам цибулі;
- 75-80 грам моркви;
- середній червоний перець;
- за смаком свіжа зелень;
- соняшникова олія/кам’яна сіль;
- стебло селери.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичий среднежирный шматок вимити та обробити. Порубати шматочками рівного ваги. Також почистити всі використовувані овочі.
Крок 2:
Тепер порізати цибулю пластинками, перець брусками, стебло акуратними слайсами, а морква тонкою стружкою. Зелень нашаткувати.
Крок 3:
На товсте дно чистої каструлі влити олію. На відповідної конфорки покалить його. Засипати по черзі морква, солодкий перець, цибулю і селеру.
Крок 4:
Просмажити інгредієнти приблизно чотири хвилини, а потім додати м’ясо. Легко перемішуючи, готувати складові страви ще трохи, поки на поверхні не з’явиться скориночка.
Крок 5:
Тільки тепер засипати заздалегідь багато разів промитий рис. Підсолити і влити всю фільтровану воду. Накрити каструлю порівняно тонким рушником. Залишити, зменшивши вогонь конфорки до мінімуму.
Крок 6:
Тушкувати страву близько третини години, після чого обережно зняти рушник. Перемішати замочений рис з іншими інгредієнтами. Перевірити ступінь готовності та обсяг рідини. За результатом вирішити, чи потрібно додати воду і наскільки продовжити готування.
Крок 7:
Не припиняючи стежити за процесом. Вимкнути плиту, як тільки рис у яловичини тушкованої з овочами стане м’яким і повністю готовим.
Приготування цієї страви схоже на створення плову. Тому дуже важливо правильно розрахувати обсяг води, щоб крупа не вийшла в’язкою і не залишилася сирої. Що стосується рушники на каструлі. Важливо укласти його так, щоб воно не загорілося від включеної конфорки.
Варіант 4: Яловичина тушкована з овочами і картоплею зі сметаною в мультиварці
Картопля ідеально підходить до будь-якого м’яса. Тому в цьому рецепті ми пропонуємо додати цей коренеплід до яловичині і приготувати все в мультиварці з додаванням свіжої сметани.
Інгредієнти:
- 390 грам картоплі;
- 210 грам рідкої сметани;
- півкіло яловичого м’яса;
- за 130 грам болгарського перцю і цибулі;
- 80 грам моркви;
- шматочок вершкового масла в чашу;
- кам’яна сіль/свіжий кріп.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю, картоплю і моркву почистити. Потім всі овочі вкласти в таз і промити в прохолодній воді до чистоти.
Крок 2:
Також обробити кріп і солодкий перець. Обидва інгредієнта також ретельно вимити. Перший порубати, а другий нарізати квадратиками.
Крок 3:
Тепер подрібнити цибулю, протерти на тертці моркву і нарізати кубиками картоплю. У чашу вкласти вершкове масло Встановити в мультиварку.
Крок 4:
При режимі “Смаження” розтопити шматочок. Закласти картоплю. Просмажити під закритою кришкою близько п’яти хвилин.
Крок 5:
Потім всипати моркву, перець і цибулю. Через пару хвилинок додати яловичину. Її, до речі, до цього необхідно зачистити, промити і порізати невеликими кубиками.
Крок 6:
Добре все перемішати. Підсолити і засипати подрібненим кропом. Залити всередину рідку сметану. Останній раз лопаткою по колу змішати.
Крок 7:
Накрити машину (до клацання) кришкою. Поставити режим “Гасіння”. Готувати тушковану яловичину з овочами ще сорок хвилин. Після виключення мультиварки залишити страву під закритою кришкою безпосередньо до подачі.
Для створення яловичини в мультиварці рекомендуємо використовувати рідку сметану середньої жирності. Тоді всередині буде досить заправки і м’ясо з овочами не підгорить. Однак, якщо ви берете жирний варіант, радимо перед додаванням гарненько її збити віночком.
Варіант 5: Тушкована яловичина з перловкою і овочами в горщиках
Наступну яловичину ми запечемо разом з перловкою і кількома овочами в горщиках. Вийде ніжно і ароматно!
Інгредієнти:
- 6 ст. л. вимитої перловки;
- по 100 грам цибулі і перцю;
- 50 грам моркви;
- 2 ч. л. рафінованої олії;
- 400 грам окропу;
- сіль (кам’яна)/перець (чорний);
- два листки лавра;
- 4 помідора “Сливка”.
Як приготувати
Крок 1:
Два горщика по 750 мл вимити і протерти. Включити на 195 грамів духова шафа. Встановити всередині решітку. Овочі викласти в чисту раковину.
Крок 2:
Замит і обробити зазначені інгредієнти. Також вчинити і з яловичиною. Тепер порізати м’ясо шматками, цибулю пластинками, моркву стружкою, а болгарський перець короткими однаковими брусками.
Крок 3:
В кінці поділити подовжені тверді помідори тонкими часточками і ретельно замит перлову крупу.
Крок 4:
У підготовлені чисті горщики влити по чайній ложці олії. Закласти рівні партії м’яса. Зверху розмістити перець, помідори, цибулю і моркву.
Крок 5:
Додати лавр і всі спеції: сіль і перець. В кінці засипати перловку і залити по повній склянці води. Накрити керамічними кришками.
Крок 6:
Поставити тушковану яловичину з овочами в духовку на решітку. Томити м’ясо з перловкою близько години, після закінчення якого дістати горщики і максимально акуратно перемішати.
Крок 7:
Повернути ємності з яловичиною всередину плити. Готувати, поки утворився сік не випарується, а перловка не стане м’якою.
Оскільки ми будемо готувати крупу в горщиках протягом досить довгого часу, вона встигне стати м’якою. Однак якщо ви переживаєте, що вона не приготується, попередньо запарте її в окропі і витримайте близько години. Потім залишиться лише замит від каламутної води і додати в горщики.
Варіант 6: Яловичина тушкована з овочами в томатному соку на сковороді
Для соковитості і м’якості яловичини використовують різні заправки. Однак цю закуску ми будемо робити в томатному соку.
Інгредієнти:
- дві склянки томатного соку;
- 405 грам яловичого гуляшу;
- цибулю і моркву;
- 3-4 грам кінзи;
- болгарський перець (середній розмір);
- рафіновану олію на сковорідку;
- м’ясні приправи/кам’яна сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Гуляш з яловичини замит. Поки м’ясо сохне, зачистити овочі та зелень. Також уважно промити. Подрібнити кінзу, цибулю пошинкувати, болгарський перець порубати брусками і моркву потерти.
Крок 2:
Всередину сковороди залити масло. На середній конфорці прогріти його, після чого засипати перець і моркву. Просмажити кілька недовгих хвилинок.
Крок 3:
Тепер ввести яловичину і ріпчасту цибулю. При періодичному змішуванні готувати шість-сім хвилин. Коли час закінчиться, додати кам’яну сіль і м’ясні приправи.
Крок 4:
Негайно влити весь томатний сік. Дуже обережно перемішати і зменшити силу вогню до мінімуму. Робити тушковану яловичину з овочами протягом сорока хвилин.
Крок 5:
Якщо в процесі сік буде дуже сильно випаровуватися, чого не повинно статися, рекомендується підлити трохи рідини, щоб блюдо вийшло соковитим. В самому кінці засипати засмажку кінзою і дати трохи постояти перед подачею.
Щоб заправка просочила інгредієнти і не загусла раніше часу, використовуйте рідкий томатний сік без спецій і солі. Якщо ж у вас тільки густий варіант, розбавте його окропом. До речі, цей напій допустимо зробити своїми руками з води і томатної пасти.
Варіант 7: Тушкована яловичина з овочами і квасолею в гострому соусі
Останню яловичину ми зробимо в гострому соусі з використанням консервованої квасолі, червоного цибулі, болгарського перцю, часник і чилі.
Інгредієнти:
- банку консервованої квасолі;
- півкіло яловичої гуляшу;
- велика червона цибулина;
- великий червоний перець;
- стручок чилі (дрібного розміру);
- 4-5 свіжої петрушки;
- кам’яна сіль для м’яса;
- соняшникова олія в казанок;
- середній стебло селери;
- чайна ложка паприки;
- 5 свіжих часникових зубця;
- вода і томатна паста для соусу.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо і овочі зачистити. Перед нарізкою вимити і промокнути всі інгредієнти серветками. Окремо з’єднати пару склянок окропу з двома столовими ложками томатної пасти. Довести соус до однорідності.
Крок 2:
На обробній дошці порізати шматочками яловичину. Крім цього, чилі подрібнити, петрушку і часник. Потім нарізати червоний лук четвертинками кілець, солодкий перець товстими короткими брусками, а селера тонкими слайсами.
Крок 3:
В казанок, додати масло. На плиті прогріти його. Вкинути гуляш і обсмажити на великому вогні не більше трьох хвилин. Отримавши скоринку, додати перець, селера, чилі і червоний лук. Смажити далі ще пару хвилин.
Крок 4:
Тепер відкрити банку з квасолею. Пересипати боби в казанок. Підсолити за смаком. Вимішуючи акуратними круговими рухами, влити підготовлену заправку і засипати паприкою.
Крок 5:
До мінімального показника температури знизити вогонь. Томити тушковану яловичину з овочами в гострому соусі протягом сорока хвилин. Через це час вкинути часник і петрушку. Останній раз перемішати і щільно накрити кришкою. Дати настоятися.
Оскільки ми робимо томатну заправку для цієї гострої яловичини, рекомендуємо взяти не білу, а червону консервовану квасолю в червоному соусі. Однак пам’ятайте, що консервація вже містить спеції. Тому будьте обережні з додаванням солі.
