Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з кабачками: варіанти ситної страви з м’яса з кабачками і грибами, картоплею, помідорами
Варіант 1: Яловичина тушкована з кабачками – класичний рецепт
Частіше зустрічаються описи рецептів, в яких овочі вказані саме свіжими, і доводиться поламати голову, як вчинити з вийнятими з морозилки. На цей раз все простіше. Замість заморожених кабачків, які відтають не повністю, щоб вони не перетворилися на кашу, сміливо кладіть свіжі овочі. При дотриманні температури і тривалості, з ними такого не трапиться.
- телятина (вирізка) – два кілограми;
- велика біла луковичка;
- дві середні морквини;
- соєвий соус;
- суміш перців;
- ложечка рубаного часнику;
- сіль;
- два кіло заморожених кабачків (скибочками).
Крок 1:
Заморожені кабачки викладаємо в миску, під кришкою залишаємо на столі для відтавання. Перемішайте їх кілька разів, поки будете виробляти всі інші операції, кабачкова м’якоть повинна розморозитися приблизно наполовину.
Крок 2:
Скибочку м’яса обполосніть, обтерши, розпустіть пластами, а далі на скибочки, трохи менше сірникової коробки. Зверніть увагу, що м’ясо нарізаємо плоскими шматочками, хоча б одна сторона не повинна бути товще півтора сантиметрів.
Крок 3:
Зберіть м’якоть в мисці, полийте, на око, темним маринадом. Всі скибочки повинні їм покритися, але надлишку соєвого складу бути не повинно. Приперчите м’ясо і ще раз перемішайте, залиште на столі, прикривши ємність.
Крок 4:
Зчистите шкірку з моркви, а з часнику і цибулинки зніміть піну. Коренеплоди натираємо, зубочки кришимо ножем, а цибулинки розпускаємо не дрібніше полуколечек. Спочатку часник, через хвилину і цибулю, відправляємо в розігріту олію, довівши до напівпрозорості, кладемо в сковороду до овочів і моркву.
Крок 5:
Пассерованые до рум’янцю овочі викладіть в казанок, а на сковороду відправте яловичину. Обсмажуємо недовго, але на швидкому вогні і неодмінно перевертаючи. Жир використовувати не варто, але соусу можна трохи додати.
Крок 6:
Рум’яні скибочки м’яса відправляємо до овочевої пассеровке і, перемішавши, тушкуємо хвилин десять на малому нагріванні. Потім додаємо полуоттаявшие кабачки, перемішуємо і перчимо за смаком і підсолюємо. Під кришкою на помірному нагріванні тушкуємо м’ясо з кабачками хвилин сорок, пробуємо овочі на готовність. При необхідності можна продовжити гасіння.
Варіант 2: Рагу з яловичини тушкованої з кабачками і помідорами: швидкий рецепт
Частина туші, обрана для страви, абсолютно неважлива, цілком може використовуватися і просто обрізь. Уникайте шматочків з прожилками і плівками, або максимально їх зрізайте. Яловичина, м’ясо порівняно пісне, але жир застигає при більш низькій, ніж у свинини або птиці температурі. Насамперед з цієї причини, і рекомендується зрізати шматочки жиру. Якщо ж ви впевнені, що частування буде з’їдено ще гарячим, можна лише зменшити шматочки сала до прийнятних розмірів.
Інгредієнти:
- кабачки середнього розміру – три штучки;
- півкіло молодої яловичини;
- три помідорчика;
- одна морквина;
- ложечка тертого часнику;
- півсклянки рубаною молодий петрушки;
- сіль;
- пара цибулин;
- масло;
- спеції для яловичини.
Як швидко приготувати тушковану яловичину з кабачками
Крок 1:
Прогрів в сковороді з чверть склянки олії, пасеруємо на ньому до рум’янцю півкільця цибулі. Натираємо, крупно, очищену морквину і відправляємо до цибулі, тушкуємо до розм’якшення.
Крок 2:
Обсушивши після промивання телятину, наріжте її невеликими брусочками і викладіть пасеровані овочі, нагрів збільшити до максимуму. Через пару хвилин температуру знову робимо помірною, готуємо м’ясо, помішуючи, до випаровування зі сковороди вологи.
Крок 3:
Неповний склянку окропу обережно додайте в сковороду, перемішайте і накрийте смажене м’ясо, але не дуже щільно, пар повинен виходити вільно. Відрегулюйте конфорку, щоб підлива в сковороді лише ледь кипіло, залиште гаситися на півтори години.
Крок 4:
Ближче до закінчення гасіння, обшпарте окропом помідори, і, охолодивши воду, зніміть грубувату шкірку, розпустіть м’якоть двухсантиметровыми кубиками. Зелень і часник дрібно покришіть, з кабачків, при необхідності, зріжте шкірку.
Крок 5:
Відклавши половину часнику, решту, разом з скибочками кабачків і помідорами відправте до м’яса і перемішайте. Присолите і поперчіть, але не дуже сильно. Тушкуйте під кришкою, трохи підвищивши нагрів, з півгодини.
Крок 6:
Відправляємо в сковороду зелень і часник, перемішавши, відразу відключаємо плиту, щільно прикриваємо кришкою, а зверху рушником. Дайте яловичині настоятися хвилин двадцять.
Варіант 3: Яловичина тушкована з кабачками в томатній підливці
Пасту використовуємо 25% або 30%, на смак вона повинна бути саме томатної без будь-яких запахів і присмаків, не кислий, не гіркою, хіба що трохи солонуватою. Томат такої якості часто продається в маленьких, одноразових упаковках, але багато його і не потрібно.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів телятини;
- дві цибулини;
- три молоденьких кабачка;
- півтора склянки води;
- часник;
- сіль, спеції для гасіння м’яса;
- дві ложки томату;
- олія рослинна;
- ніжний рубаний укропчик.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Трехсантиметровыми наріжте шматочками промиту яловичину. Масло, ложки три, не більше, прогріваємо в казанку, опускаємо в нього м’ясо і залишаємо обсмажуватися до рум’яної скоринки. Не забувайте помішувати і не робіть нагрівання занадто високим.
Крок 2:
Цибуля розпускаємо на півкільця, кладемо до підсмаженої яловичини, посипаємо приправами і солимо. Томат розмішайте в теплій воді і додайте в казанок, як тільки цибульні скибочки почнуть рум’янитися. На сорок хвилин залиште гаситися, обов’язково прикривши.
Крок 3:
Вимиті кабачки наріжте щодо крупно, додайте до яловичині, коли її скибочки стануть легко накалываться виделкою. Тушкуйте хвилин десять, все так же щільно накривши казанок, і зніміть пробу з страви. Кабачкам гаситися ще не менше п’яти хвилин, але потрібно визначитися з кількістю підливи, пряністю і солоністю страви.
Крок 4:
Відрегулюйте смак додаванням необхідних спецій і солі, долийте, якщо потрібно, води. До готових кабачків покришіть великий зубок часнику, до чверті години дайте настоятися, укутавши казанок.
Варіант 4: Простий рецепт яловичини тушкованої з кабачками і картоплею для мультиварки
Сорти картоплі і різні умови вирощування майже виключають рекомендації щодо його підбору. Залишається лише одна: пару картоплин, навмання вибраних з партії, відваріть в мундирах і спробуйте на смак. Придатні для нашого страви, і йому подібних частувань, картоплини повинні розварюватися швидко, шкірка на них може лопатися. Сама м’якоть повинна бути солодкуватою і м’якою, не надто водянистою і в міру сухуватою.
Інгредієнти:
- сімсот грамів яловичини і рівно стільки ж картоплі;
- середньорозмірний кабачок;
- сіль;
- велика морква і пара середніх луковок;
- вода – повний мультистакан;
- ложечка тертого часнику;
- спеції, ароматні, пряні.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізавши яловичину порційними шматками, тільки потім промиваємо і не віджимаємо занадто сильно. Прямо з нарезочной дошки відправляємо м’ясо в каструлю, встановивши режим випічки півгодинний тривалості.
Крок 2:
Цибулинки і моркву після очищення обполосніть, розпустіть обидва овоча півколами і відправте до м’яса на двадцятій хвилині приготування. Кришку знову опустіть, нехай програма відпрацює повністю.
Крок 3:
Не поспішаючи чистимо і нарізаємо картоплю з кабачками, закладаємо в чашу. Блюдо присоліть, заправте спеціями і влийте воду. Програму повторюємо, але виставляємо тривалість на 50 хвилин. При подачі блюдо густо посипте рубаною зеленню молодої цибулі.
Варіант 5: Ситне блюдо з яловичини тушкованої з кабачками і маринованими грибами
Замість маринованих, підійдуть просто стерилізовані печериці. Найчастіше їх розфасовують вже нарізаними у формі пластин, подальше подрібнення не потрібно. Зваріть бульйон з будь-яких обрізків м’якоті і кісточок. Якщо будете використовувати концентрований, розчиніть його в половині склянки окропу і вливайте рідина частинами: спочатку 100 мілілітрів води і половину бульйону, а другу частину незадовго до готовності.
Інгредієнти:
- шматок яловичої вирізки – двісті грамів;
- масло, очищене;
- сіль;
- велика луковичка;
- 500-грамовий кабачок;
- склянку бульйону;
- перець;
- 200 г маринованих грибів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Встановивши максимальний нагрів і розігрівши тридцять грамів олії, викладаємо по черзі в сковорідку і підрум’янюємо нарізану брусочками яловичину, півкільця цибулі і невеликі шматочки кабачки. Перекладаючи черговий обсмажений інгредієнт в миску, на сковорідку вливайте по ложці олії.
Крок 2:
Покінчивши з попередніми обсмажуванням, поверніть всі продукти в сковороду, присолите і влийте бульйон. Прикрийте кришкою і розігрійте до закипання, знизьте температуру. Гриби наріжте середніми шматочками, додайте в блюдо і тушкуйте повільно, до готовності. Хвилин за п’ять до вимикання зніміть пробу і, досолив, поперчіть за смаком.
