Покрокові рецепти приготування тушкованої яловичини в казані до гарніру, варіанти ситного страви з овочами, картоплею
Варіант 1: Тушкована яловичина в казані – класичний рецепт
Скориставшись менш жирної частиною туші, збільшуйте кількість масла. Відповідно, якщо грудинка покрита тонкою сальної прошарком, злегка вытопите жир і намагайтеся користуватися саме ним. Жорсткувате м’ясо, якщо дістався такий шматочок, нескладно зробити м’якше злегка відбивши перед обсмажуванням і збільшивши кількість цибулі, нехай яловичина протомится в його соку.
- грудинка, яловича – скибочка, 500 грамів;
- сіль і дрібний перець;
- велика морквина;
- олія, рафінована;
- пара луковок, салатного сорту.
Крок 1:
З метою скоротити тривалість приготування і для кращого смаку, віддайте перевагу парного м’яса. Для нарізування скористайтесь особливо гострим ножем, але перш вимийте і обсушіть м’якоть. Огляньте скибочку, зрізуючи все наявні жорсткі прожилки і плівки, укладіть зручно на обробну дошку і наріжте, тримаючи лезо ножа перпендикулярно до напрямку волокон. Форма нарізки – брусочки, завдовжки в п’ять і товщиною близько сантиметра.
Крок 2:
М’яса не дайте залежуватися, відразу відправте в сильно розігріту олію. Обсмажуючи, перевертайте, поки вся яловичина не покриється апетитною скоринкою. До цього моменту у вас вже повинні бути очищені і вимиті овочі. Морква розпустіть півколами, а цибулю на тонкі часточки або півкільця. Відправляємо овочі в казан до м’яса і перемішуємо, трохи прогрів, перчимо і солимо, заливаємо літром свіжого окропу. Нагрівання регулюємо, залишаючи лише слабке кипіння, казан прикриваємо, але не зовсім щільно. Тушкуємо хвилин сорок і подаємо з будь-якими гарнірами.
Варіант 2: Тушкована яловичина в казані – швидкий рецепт з помідорами і чорносливом
Сухі ягідки надають страві настільки сильний і характерний аромат, що виключить їх ніяк неможливо. Якщо ви чи ваші домашні не люблять чорнослив, на жаль, доведеться вибирати інший рецепт, вся родзинка частування саме в ньому.
Інгредієнти:
- кілограмовий шматок яловичого філе;
- три соковитих цибулини;
- великий м’ясистий помідор;
- половина ложечки мелених насіння коріандру;
- сіль, мускат і чорний перець;
- триста грамів чорносливу;
- одна велика морквина;
- ложечка рубаного часнику.
Як швидко приготувати тушковану яловичину в казані
Крок 1:
Сполоснувши проточною водою, потім обдайте чорнослив окропом і залиште в ньому, хвилин на двадцять. Настоявшуюся не виливайте воду! Наріжте півкільцями цибулю і морквину, покришіть часник, а помідор розпустіть тонкими полудольками.
Крок 2:
Форма нарізки м’яса – довгасті брусочки довжиною вдвічі більше ширини і товщини. М’якоть, зрозуміло, промийте і обсушіть, так з нею зручніше працювати. Постарайтеся, щоб волокна припадали поперек довгої сторони: чим вони коротші, тим м’якше вийде м’ясо.
Крок 3:
Для швидкості і зручності обсмажуємо м’ясо в казані з сильно розігрітим маслом, а цибулю на сковорідці. До став прозорим цибульним скибочкам відправляємо часник і моркву пасеруємо недовго і кладемо помідори. Перемішавши, тушкуємо хвилин п’ять, потім підливаємо води і повільно тушкуємо ще стільки ж.
Крок 4:
Овочеву пасеровку викладаємо до підрум’яненою яловичині, посипаємо сіллю і всіма прянощами, додаємо чорнослив. Помішуючи, обсмажуємо хвилин десять, при помірному вогні, потім вливаємо воду, що залишилася від замочування чорносливу. Тушкуємо рівно годину, прикривши казан, періодично перемішуємо і при необхідності доливаємо масло або воду. Готову яловичину присаливаем за смаком, великої кількості підливи в ній бути не повинно.
Варіант 3: «Басма» – тушкована яловичина в казані з овочами по-узбецьки
Дуже соковите і ароматне частування, і це не просто слова – підливу, при правильному приготуванні, можна буквально вичерпувати з казана. Викладаємо готову басму на просторий тарілку або блюдо, в зворотному порядку: капуста, овочі, шарами, зверху м’ясо.
Інгредієнти:
- по кілограму соковитого цибулі і яловичини;
- дві великі головки часнику;
- третина кілограма моркви;
- 1000 грамів картоплі і трохи менше капусти;
- за три помідора і солодких перчинки;
- стручок гострого перчика;
- пара баклажанів;
- сіль;
- збірний пучок зелені;
- масло;
- півтори ложки зіри.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Казан вимийте й насухо витріть, переконайтеся, що не залишилося на поверхні ні жиру, ні вологи. Промите і обсушенное тряпицами м’ясо нарізаємо кубиками по три сантиметри, разом з салом, і відбираємо найбільш жирні шматочки. На дно казана вливаємо ложку–другу масла, яловичину викладаємо, притискаючи жирні частини до дна і стінок посудини. Більш пісні шматочки складуть наступний шар.
Крок 2:
Присолите м’якоть і посипте половиною зіри, далі рівне розкладіть цибулю, нарізану кільцями полусантиметровой товщини. Помідори миємо й нарізаємо часточками прямо над казаном, не втрачаючи дорогоцінний сік. Далі слід морквина, великими брусками і картоплини великими шматочками. Овочі посоліть і помістіть між ними головки часнику, знявши тонку лушпиння. Крупно наріжте і викладіть в один шар баклажани, гострий і болгарський перчик.
Крок 3:
Зелень кладемо цілими гілочками, промивши і обтрусивши з них краплі вологи. Присолите блюдо і посипте залишилася зірою. Від капустяного качана відокремлюємо три великих листа, ще стільки ж нарізаємо квадратиками, сантиметрів по п’ять розміром. Дрібні шматочки капусти присолите і пам’ятайте пальцями, розкладіть верхнім шаром і прикрийте листям. Казан накриваємо як можна щільніше, включаємо під ним середній нагрів. За закипанню овочевих соків, про що скаже виходить з-під кришки пар, вогонь зробіть маленьким, томіть блюдо рівно годину і ще хвилин п’ятнадцять дайте настоятися під ковдрою.
Варіант 4: Тушкована яловичина в казані з грибами і овочами
Знайдеться в засіках пара жмень сушених лісових грибочків, навіть не думайте про печерицях! Гриби розмочіть за всіма правилами, відваріть в невеликій кількості води і використовуйте за рецептом, а відваром розбавляйте томат. Чи варто говорити, що частування тільки виграє?
Інгредієнти:
- триста грамів печериць;
- по одній цибулині, болгарського перцю і моркви;
- півкіло яловичої вирізки;
- спеції і велика сіль;
- жменя збірної рубаної зелені;
- дві ложки чистого масла і одна, з гіркою – томату (густого).
Як приготувати
Крок 1:
Трохи витягнутими наріжте скибочками вимите м’ясо. У казанку прогрійте масло і підрум’яньте яловичину, помішуючи, при помірній температурі. Як тільки волога випарується, температуру зробіть ще нижче, наріжте півкільцями цибулю і перемішайте його з м’ясом. Тушкуємо яловичину в луці хвилин десять.
Крок 2:
Залишилися овочі наріжте соломкою, зчистив шкірку з моркви і видаливши з перчинки перегородки і насіння. Додаємо і перемішуємо овочі, продовжуємо тушкувати, поки морква не стане м’якше. Гриби очистіть, промийте і розпустіть пластинками, додавши до решти продуктів, посоліть і заправте прянощами блюдо.
Крок 3:
Склянкою води розведіть томат, можна досипати трохи борошна, якщо віддаєте перевагу густу підливу. Влийте масу в казан і прикрийте, нещільно, кришкою. Тушкуємо яловичину до розм’якшення, посипаємо зеленню і через пару хвилин подаємо.
Варіант 5: Ніжна тушкована яловичина в казані зі сметаною
На останньому етапі, якщо помітите, що рідини в казані явно не вистачає, підливати все ж краще гарячий бульйон. Не варто додавати більше чверті склянки за один захід, і не забувайте раз на десять хвилин помішувати блюдо.
Інгредієнти:
- два склянки жирної, не кислої сметани;
- обрізь, яловича – 1000 грамів;
- половина склянки олії;
- кіло білого цибулі;
- сіль, лаврове листя, набір спецій для м’яса.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Прийом з гасінням м’яса в цибульному або іншому овочевому соку вирізняється своєю простотою, так і результатом. Підійдуть практично будь-які овочі, можна додати і фрукти, а то й повністю замінювати ними. Але сьогодні у нас просте блюдо і тушкувати яловичину будемо саме в луці.
Крок 2:
Жир з м’яса не зрізайте, якщо слідкуйте за калорійністю – зменшуйте кількість масла. Саму яловичину, обов’язково вимивши і оглянувши на наявність осколків кісточок, наріжте довільно, скибочками не більше половини сірникової коробки. Цибулю також ріжемо шматочками будь-якої форми – квадратиками, півкільцями, тонкими часточками.
Крок 3:
Деяка кількість масла все ж необхідно, прогрійте його до легкої димки і відразу викладіть яловичину, жирними частинами вниз. М’ясо перемішуємо і румяним, не дозволяючи прилипнути, нагрів тримаємо майже на межі потужності плити. Кладемо зверху цибулю, як тільки волога випарується, а м’ясо покриється ще блідою, але добре помітною скоринкою.
Крок 4:
Знизьте Температуру, в перші півгодини шари продуктів не перемішуйте. Далі блюдо присаливаем, кладемо і всі спеції, нагрів робимо ще нижче. М’ясо з цибулею перемішайте, і тепер доведеться робити це регулярно, щоб не підгоріло. Через годину вливаємо сметану, а ще через півгодини перевіряємо яловичину на готовність. Розрахунковий час на приготування страви – близько трьох годин, але якщо м’ясо було жорстким, можете мучити і довше, підливаючи по мірі потреби бульйон або окріп.
