Покрокові рецепти яловичини тушкованої з підливкою з помідорів, сметани, томату, з чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої з підливою
Яловичина не жирна, ароматна, відмінно поєднується з усіма гарнірами, ідеально виходить у підливах. М’ясо по цьому рецепту готується з томатною пастою і стандартним набором овочів. Якщо планується подавати яловичину з сухим гарніром (гречкою, макаронами), то кількість рідини можна збільшити. Вибираємо м’ясо без кісточки, плівки і сухожилля відразу вирізаємо.
- 700 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 80 г томатної пасти;
- 400 мл води;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 морквина;
- 1 болгарський перець;
- сіль, лавр.
Крок 1:
М’ясо для підливи нарізають невеликими брусками або кубиками. Промиваємо яловичину, витираємо, ріжемо і відправляємо в прогріте масло. Даємо шматочках підрум’янитися на сильному вогні, потім сковорідку (або сотейник) накриваємо, зменшуємо температуру і тушкуємо близько години. Ніяка вода не потрібна, з яловичини виділиться натуральний сік. Періодично відкриваємо, розмішуємо.
Крок 2:
Нарізаємо цибулину, перчик і моркву соломкою. Овочі можна обсмажити окремо, але зручніше за все готувати в одній сковороді, до того ж менше посуду испачкаем. Відкриваємо м’ясо, яке вже потушилось, вводимо цибулю з морквою. Обсмажуємо п’ять хвилин, засипаємо перчик.
Крок 3:
Поки овочі доходять до м’якості, робимо заливку. Змішуємо пасту з 300 мл гарячої води. В половині склянки холодної води розчиняємо борошно. Виливаємо на сковорідку томатну суміш, а потім і розведене борошно. Солимо, розмішуємо.
Крок 4:
Знову накриваємо м’ясо, тушкуємо повторно, але вже в соусі. Тепер процес займе 20 хвилин. Потім пробуємо, перчимо, кидаємо лавровий листочок. Якщо яловичина недостатньо м’яка або погано просочилася томатом, то можна гасити довше.
Можна в таку підливу додати зелень, але краще посипати свіжим кропом або петрушкою готову страву на тарілці.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої з підливою (на сметані)
Томатні підливи містять кислоту, м’ясо в них готується досить довго. Якщо потрібно зробити яловичину швидко, то краще тушкувати в вершках або сметані. Тут спрощений і прискорений рецепт з додаванням горілки. Апетитний, ароматний і дуже ніжний бефстроганов буде готовий вже через 50-60 хвилин.
Інгредієнти
- 500 г яловичини;
- 150 р сметани;
- 2 ложки горілки;
- 5 ложок олії;
- 100 мл молока або вершків;
- 1 цибулина.
Як швидко приготувати тушковану яловичину з підливою
Крок 1:
Виливаємо масло в сковороду. Можна гасити яловичину в сотейнику або використовувати для цієї мети маленький казан. Жир розігріваємо, м’ясо промиваємо, нарізаємо соломкою невеликої товщини. Іноді для прискорення процесу пластинки м’яса відбивають, а потім ріжуть стрічками, так теж можна робити.
Крок 2:
Додаємо яловичину в масло, розмішуємо і на сильному вогні готуємо до золотистого відтінку три хвилинки. Потім заливаємо горілку, зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку, тушкуємо півгодини.
Крок 3:
Шаткуємо цибулю, засипаємо до яловичині, додаємо вогонь, обсмажуємо овоч разом з м’ясом до легкої прозорості, смажити не потрібно.
Крок 4:
Солимо, заливаємо гаряче молоко, додаємо сметану, розмішуємо, даємо потушиться десять хвилин, щоб шматочки просочилися. Зелень, перець, лавр вводимо за смаком, чудово це блюдо впишеться тертий сир і додаємо його до м’яса в самому кінці гасіння.
Замість молока для соусу можна взяти бульйон або просто гарячу воду. Або використовуємо нежирну сметану, просто збільшуємо кількість.
Варіант 3: Яловичина тушкована з підливкою з помідорів
Неймовірно смачний варіант яловичини тушкованої з підливою. Для соусу потрібні свіжі і стиглі помідори. Блюдо насичене, яскраве, з вираженим ароматом м’яса. З овочів додається тільки ріпчасту цибулю і в невеликій кількості. Підлива натуральна без борошна і води, ніякі рідини не використовуються.
Інгредієнти
- 700 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 700 г помідорів;
- 40 мл олії;
- сіль, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо будемо обсмажувати в розпеченому маслі. Тому відправляємо його в казан або в сотейник, добре нагріваємо. За цей час треба підготувати яловичину. Зрізаємо плівки, прибираємо все непотрібне, нарізаємо шматочками. Додаємо в масло, смажимо без кришки до появи соків. Після цього накриваємо, тушкуємо 45 хвилин.
Крок 2:
Кип’ятимо в каструльці воду. Помідор надрізаємо, опускаємо, через 30 секунд дістаємо, обполіскуємо і чистимо шкірку. Помідори нарізаємо кубиками, прибираємо плодоніжку. Цибулину очищаємо і ріжемо дрібними шматочками.
Крок 3:
Відкриваємо яловичину, додаємо цибулю. Помішуємо, обсмажуємо три хвилинки, вводимо томати. Їх також починаємо обсмажувати, через 10 хвилин накриваємо. Готуємо на маленькому вогні півгодини.
Крок 4:
Хвилинки за три до готовності додаємо сіль, за бажанням перчимо, можна додати в соус гострий грузинську аджику. Посипаємо яловичину зеленню, вимикаємо плиту.
У зимовий час року, коли помідори дорогі і несмачні, для такої підливи можна використовувати томати в своєму соку. Подрібнюємо, додаємо до м’яса, тушкуємо з яловичиною за рецептом.
Варіант 4: Яловичина тушкована з підливою зі сметани і томату
Змішаний варіант смачною підливи для яловичини. Виходить своєрідний гуляш. Сметану для нього можна вибирати будь-якої жирності. Також знадобиться томатна паста, можна замість неї використовувати пюре або брати терті помідори, але кількість доведеться збільшити. Якщо немає бульйону, то замінюємо водою або розведеним кубиком, концентрованим сухим бульйоном.
Інгредієнти
- 600 г яловичини;
- 70 г моркви;
- 70 г цибулі;
- 70 г томатної пасти;
- 150 р сметани;
- 20 г борошна;
- 50 р масла;
- 300 мл бульйону;
- зелень кропу;
- лавровий листок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо потрібно загасити, але перед цим спочатку швидко обсмажити. Розігріти олію, висипати порізану невеликими шматочками яловичину. Готувати, помішуючи лопаткою, не більше трьох хвилин. Як тільки м’ясо почне віддавати сік, сковорідку прикрити. Тушкуємо, але далеко не відходимо. Періодично перевіряємо, щоб нічого не підгоріло, обов’язково розмішуємо. Готуємо до м’якості.
Крок 2:
Очищаємо моркву натираємо. Очищаємо головку цибулі, кришимо соломкою. Висипаємо всі разом у яловичину. Розмішуємо, тепер готуємо без кришки. За часом хвилин п’ять, не більше. Потім додаємо томатну пасту. Обсмажуємо з нею, щоб підсилити колір і смак.
Крок 3:
Сметану розводимо бульйоном, вводимо борошно, сюди ж кладемо повну чайну ложок солі. Більше не потрібно, краще потім спробувати і додати в самому кінці. Заливаємо яловичину з овочами, розмішуємо, даємо потушиться п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Саме час спробувати на сіль, додати. Добре розмішуємо, посипаємо свіжим кропом, додаємо для аромату один лавровий лист невеликого розміру.
Можна після додавання бульйону зі сметаною накрити гуляш, поставити в духовку і тушкувати при 160 градусах приблизно годину. Вийде неймовірно ніжне і соковите блюдо.
Варіант 5: Яловичина тушкована з підливою
В цьому блюді крім яловичини і овочів використовується чорнослив. Він дає свою родзинку, дарує яскравість і приємний аромат. Рецепт з томатною пастою. Якщо вона не дуже концентрована, то беремо дві ложки.
Інгредієнти
- 2 цибулини;
- 200 г чорносливу;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1 лавр;
- 500 г яловичини;
- 1 морквина;
- 30 мл олії;
- сіль, зелень.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо промити, порізати кубиками по три сантиметри, не дрібніше, інакше воно буде губитися на тлі чорносливу. Цибулю і моркву ріжемо соломкою. У високу сковороду налити масло, поставити на плиту.
Крок 2:
Висипати в олія цибулю з морквою, обсмажити дві хвилини, додати яловичину. Злегка обсмажити шматочки, накрити і тушкувати з овочами півгодини.
Крок 3:
Промиваємо чорнослив. Готуємо томатну пасту. Кип’ятимо чайник з водою. Додаємо в масу ложку томату, розмішуємо, засипаємо чорнослив, повторно розмішуємо, заливаємо окропом. Беремо води стільки, щоб вона покрила продукти на пару міліметрів.
Крок 4:
Додаємо пару щіпок солі, накриваємо, тушкуємо 45 хвилин. Хвилин за 10 до кінця потрібно перемішати і спробувати, додати сіль. У самому кінці додаємо зелень, можна кинути лавр, але невеликого розміру, інакше його аромат буде перебивати смак чорносливу.
Можна яловичину поєднувати не тільки з чорносливом або овочами, але і з грибами. Дуже смачні підливи виходять на грибних бульйонах. Їх можна заморожувати, щоб завжди під рукою був ароматний напівфабрикат.
