Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої з грибами в сковороді, духовці, мультиварці: зі сметаною, томатом, помідорами
Варіант 1: Яловичина тушкована з грибами – класичний рецепт на сметані
Чим свіже м’ясо і м’якший смак сметани, тим насиченішим вийде все блюдо. Не нехтуйте рекомендованим температурним режимом, чим вище буде нагрівання при обсмажуванні м’яса, тим більше власного соку збережеться всередині скибочок.
- півкіло парної яловичини;
- гриби білі або печериці – 400 грамів;
- велика цибулина;
- 150 мл питної води;
- ложечка гострої гірчиці;
- 20% сметана – неповний стакан;
- олія, рафінована.
Крок 1:
Промиваємо проточною водою грибочки, розрізавши вздовж, складаємо в каструлю. Заливши водою, відварюємо протягом 25 хвилин. Відкидаємо гриби на друшляк, чекаємо, коли зійде весь відвар, після чого розпускаємо пластинами.
Крок 2:
Яловичину моєму, просушуємо, промокаючи паперовими рушниками. Нарізаємо м’ясо пластинками сантиметрової товщини, а далі смужками довжиною не більше 3 см
Крок 3:
Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо на олії до прозорості. Додаємо відварені гриби і продовжуємо тушкувати, поки вся волога не випарується. Тимчасово перекладаємо гриби в миску.
Крок 4:
У чистій сковороді прогріваємо трохи олії, опускаємо в нього м’ясо і, перемішуючи, обсмажуємо до легкого рум’янцю. Вогонь повинен бути максимальним.
Крок 5:
Підливаємо до м’яса теплу воду і накриваємо сковороду. Встановивши нагрів трохи вище середнього, до півгодини тушкуємо яловичину.
Крок 6:
Викладаємо до м’яса раніше обсмажені з цибулею гриби, перчимо і підсолюємо. Додаємо гірчицю зі сметаною і, перемішавши, тушкуємо при закритій кришці ще хвилин десять.
Варіант 2: Піджарка з яловичини тушкованої з грибами – швидкий рецепт в томатному соусі
Кетчуп, не містить приправ і ароматизаторів, підійде замість соусу. Якщо ж вирішите суворо дотримуватися рецептури, виберіть «Краснодарський» соус класичного складу.
Інгредієнти:
- печериці свіжі – чверть кіло;
- 400 гр. м’якоті (яловичина);
- ложечка суміші італійських трав;
- 10 гр. гранульованого часнику;
- олія, оливкова;
- велика луковичка;
- склянка томатного соусу.
Як швидко приготувати тушковану яловичину з грибами
Крок 1:
Під холодною проточною водою моєму м’ясо. Зрізавши плівки, обмиваємо шматок повторно і добре обтираем його рушником. Розрізавши м’ясо пластинами, далі розпускаємо тонкою соломкою, як для бефстроганова.
Крок 2:
Складаємо шматочки м’яса в мисочку, присмачую перцем, часником і сіллю. Ретельно перемішавши, хвилин на десять відставляємо.
Крок 3:
Прогріваємо в сковороді невелика кількість масла. Опускаємо в нього брусочки яловичини і, помішуючи, обсмажуємо близько семи хвилин. Нагрівання витримуємо максимальним, щоб скибочки швидше підрум’янилися. Обсмажене м’ясо викладаємо в миску.
Крок 4:
Цибулину ріжемо вздовж, і тоненько шаткуємо обидві половинки. Розібравши на смужки, пасеруємо цибулю до прозорості на сковороді, в якій обсмажували м’ясо. Додаємо до цибулі нарізані пластинами печериці і тушкуємо, поки весь сік не випарується. Трохи підрум’янюємо грибочки.
Крок 5:
Викладаємо до грибний обжарке підрум’янену яловичину, вмішуємо томатний соус. Знявши пробу на сіль, тушкуємо під кришкою до м’якості м’яса.
Варіант 3: Яловичина тушкована з грибами в духовці
Якщо вважаєте це занадто гострим вже по прочитанню рецепта, замініть хмелі-сунелі такою ж кількістю прованських трав. Гостру аджику повністю замінить такий соус: пара великих плодів солодкого перцю, і чверть стручка – гострого, пара помідорів, жменя очищеного часнику і чверть ложечки солі. Всі продукти нарізати в чашу блендера і розтерти, використовувати за смаком.
Інгредієнти:
- шампіньйони чи «дикі» гриби – 250 гр.;
- півкіло молодої телятини;
- один помідор;
- велика цибулина;
- половинка ложечки хмелі-сунелі;
- рафінована олія;
- ложечка гострої аджики.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулину шаткуємо дрібними скибочками, гриби – пластинками, а помідори кубиками. На олії обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, кладемо до нього гриби і тушкуємо, поки не піде вся вода. Висипавши до грибів помідори і накривши кришкою, тушкуємо на слабкому вогні з чверть години.
Крок 2:
Яловичину нарізаємо дрібно і відразу ж в миску. Додавши хмелі-сунелі з аджикою, ретельно перемішуємо і солимо.
Крок 3:
На стінки і боки глибокої форми наносимо масло, рівномірно, по всьому дну, розподіляємо м’ясо. Зверху розкладаємо грибну обжарку, підливаємо трохи води.
Крок 4:
Накривши заповнену ємність листом фольги, руками щільно притискаємо її до бортів, упаковка повинна бути максимально герметичною. Помістивши в гарячу (200 градусів) духовку, тушкуємо яловичину з грибами не менше години.
Варіант 4: Яловичина тушкована з грибами
На заміну опенькам годяться і симпатичні лисички і банальні печериці. Будьте особливо обережні, працюючи з лісовими грибами, завжди пам’ятайте про заходи обережності і не порушуйте рекомендовані способи їх підготовки.
Інгредієнти:
- свіжі або заморожені опеньки – 400 грамів;
- півкіло яловичої м’якоті;
- дві головки цибулі;
- томат-паста – три ложки;
- два плоди солодкого перцю;
- масло, пісне;
- часник;
- половина ложечки меленого базиліка;
- свіжа зелень (збірна).
Як приготувати
Крок 1:
Теплою водою промийте скибочку м’яса, просушіть його, обернувши і промокаючи сухою, чистою тряпицей. Яловичину викладіть на обробну дошку і зачистіть від пленочек і сухожиль гострим ножем з тонким і вузьким лезом.
Крок 2:
Розпустіть м’якоть шматочками квадратної форми, розміром в чотири сантиметри, при товщині вдвічі меншою. Якщо м’якоть взята від немолодого тварини, є сенс скласти скибочки в один шар і, прикривши поліетиленовою плівкою, злегка відбити.
Крок 3:
При відсутності маринатор, або якщо у вас ніжна телятина, можна опустити наступний крок. Інакше, присолите м’якоть, але зовсім трохи, посипте спеціями і завантажте в контейнер маринатор. Хвилин десять маринуйте м’ясо і відразу відправте його в сильно прогріте масло.
Крок 4:
Найзручніше для наших цілей сковорода з високими бортиками, також підійде сотейник або невеликий казанок. Нагрівання не змінюємо, поки всі скибочки не схопляться скоринкою світлого кольору, потім трохи знижуємо температуру.
Крок 5:
Закип’ятіть чайник води, приблизно склянкою її розведіть томат і влийте до м’яса. Щоб не обпектися бризками жиру і пором, відставте казанок перед цим хвилин на п’ять з конфорки. Перемішайте вміст, нещільно прикрийте, дозволяючи вільно виходити пару. Тушкуємо до сорока хвилин.
Крок 6:
Опеньки чистимо та миємо, нарізаємо невеликими скибочками і приварюють, опустивши в підсолений окріп. Досить п’яти хвилин після закипання, щоб гриби дійшли до потрібної кондиції, потім разом з відваром витрусіть їх у друшляк. Дайте стекти і приостыть.
Крок 7:
Прогрійте, досить сильно, масло в невеликій, масивної сковорідці. Цибуля розпустіть кільцями, відправте обсмажуватися, перемішуючи лопаткою. Перчик, очищений від насіння і перегородок, розпускаємо сантиметровими квадратиками.
Крок 8:
До рум’яним цибульним колечка спочатку надішліть на десять хвилин гриби, потім додайте нарізаний перець. Обсмажуємо при помірній температурі ще хвилин п’ять, і перекладаємо до яловичині, засікаємо двадцять хвилин на гасіння.
Крок 9:
Рівно за п’ять хвилин до закінчення розрахункового часу в казанок відправляємо тертий часник. Кількість його – на ваш розсуд, покладіть не менш великого зубчики, але можна і більше, за смаком. Заправивши блюдо промитої і дрібно покришеної зеленню, можна запрошувати гостей до столу.
Варіант 5: Яловичина тушкована з грибами в мультиварці
Гірчицю вибираємо ароматну і «злий», сметану – густу й не кислу, вино сухе, а м’ясо ніжне. Словом, від якості продуктів блюдо залежить не менше, ніж від акуратності кухаря.
Інгредієнти:
- стакан червоного виноградного вина;
- 300 грамів лісових грибів;
- яловичина без кістки – 400 гр.;
- півсклянки просіяного борошна;
- часник;
- три ложки жирної сметани;
- масло;
- столова ложка гірчиці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обсушивши після обмивання, яловичину нарізаємо крупно, шматочками квадратної форми. Обвалявши в борошні, обсмажуємо м’ясо до рум’яності в розпеченому маслі.
Крок 2:
Додаємо в сковороду крупно нарізані печериці, присаливаем і приперчиваем. Трохи збавивши нагрівання, смажимо до випаровування вологи. Підливаємо в сковороду вино і, не змінюючи нагріву, выпариваем його.
Крок 3:
Вміст сковороди перекладаємо у варильну чашу, додаємо томат, гірчицю. Кришимо і додаємо до нього з половину ложечки часнику, підливаємо залишилося вино.
Крок 4:
Встановлюємо на панелі програму гасіння, запускаємо мультиварку на годину. По звуковому сигналу, додаємо сметану і даємо постояти при закритій кришці хвилин десять.
