Покрокові рецепти приготування яловичини тушкованої на сковороді з травами, овочами і сухофруктами
Варіант 1: Класичний рецепт яловичини тушкованої на сковороді
Як правило, яловичину запікають у духовці, тушкують в каструлі або в мультиварці. Але набагато зручніше готувати її в сковороді. М’ясо вийде надзвичайно соковитим і смачним, а в підливку можна вмочати хліб і булочки. Якщо гасити яловичину разом з овочами та крупами, не доведеться думати про додаткове гарнірі.
- Яловичина 1.5 кг;
- 3 цибулини;
- Масло рослинне — 60 мл;
- Вода — 200 мл;
- Сіль, перець горошком.
Крок 1:
Зріжте з м’яса плівки, приберіть кісточки і зайвий жир. Наріжте яловичину невеликими кубиками. Досвідчені кухарі радять робити шматочки «на один укус».
Крок 2:
Цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте його півкільцями або соломкою. Сковороду вже можна ставити на вогонь, олія нам поки не знадобиться.
Крок 3:
На гарячу суху сковорідку викладіть шматочки яловичини. Дочекайтеся, поки з м’яса виділиться сік. Він повинен випаруватися практично повністю.
Крок 4:
Коли яловичина підрум’яниться, можна полити її маслом. Через 30 секунд висипте в посудину перець і весь подрібнену цибулю. М’ясо посоліть.
Крок 5:
Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Нехай цибулю трохи підсмажиться в маслі. Коли це станеться, яловичину залийте гарячою водою.
Крок 6:
Після закипання рідини зменшіть вогонь. Щільно закрийте сковороду кришкою або тарілкою, щоб перешкоджати виходу пари. Тушкуйте м’ясо ще 2 години на малюсінькому вогні.
Щоб яловичина залишилася ніжною і соковитою, підбирайте правильну сковороду. Вона повинна бути важкою, з товстим дном і стінками. Емальований посуд не дуже добре підходить для приготування м’яса, краще взяти сковороду-вок або сотейник.
Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої на сковороді
Яловичину по цьому рецепту потрібно гасити зовсім недовго. Незважаючи на це, м’ясо виходить досить м’яким. Соус з вина і вершків чудово підкреслює його смак.
Інгредієнти:
- Яловича лопатка — 600 г;
- Червоне вино — 120 мл;
- Вершки жирні — 200 мл;
- 2 червоні цибулини;
- Олія для смаження — 50 мл;
- Паприка, прованські трави.
Як швидко приготувати тушковану яловичину на сковороді
Крок 1:
Вимийте яловичину. Обітріть її паперовими рушниками з усіх боків. Наріжте невеликими брусочками товщиною не більше 1.5 див.
Крок 2:
Посипте м’ясо перцем. Паралельно з цим поставте на вогонь сковороду з олією. Для початку достатньо 25 мл
Крок 3:
Зніміть лушпиння з обох цибулин. Наріжте їх маленькими кубиками. Пасеруйте цибулю кілька хвилин, щоб він став м’яким і прозорим.
Крок 4:
Залийте обсмажену цибулю вином. Продовжуйте тушкувати, поки не випарується більша частина алкогольного напою. В іншій посудині вершки підігрійте.
Крок 5:
Вилийте гарячі вершки в посудину з іншими інгредієнтами. Зменшіть вогонь, додайте сіль і приправи. Коли соус загусне, перелийте його в іншу ємність. На сковороду вилийте масло, що залишилося.
Крок 6:
Розділіть м’ясо на дві частини. По черзі викладайте шматочки яловичини на сковороду. Обсмажуйте 3 хвилини кожну партію, безперервно помішуючи.
Крок 7:
Залийте м’ясо в сковороді підготовленим соусом. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі і спецій. Після закипання накрийте посудину кришкою. Тушкуйте яловичину ще 7 хвилин, потім зніміть її з вогню.
Крок 8:
Укутайте сковорідку рушником. Нехай постоїть 10 хвилин, потім можна буде приступати до подачі м’яса.
Для приготування яловичини завжди беріть виключно сухі вина. Напівсолодкий, десертний або кріплений напій може зіпсувати страву. Також варто уникати вин з яскравим фруктовим або ягідним смаком.
Варіант 3: Яловичина тушкована на сковороді з томатами
Це блюдо викликає асоціації з італійською кухнею. Ароматні трави, помідори і соковите м’ясо — що ще потрібно для смачного обіду? Яловичина в томатному соусі добре поєднується зі свіжоспеченим хлібом, спагеті або пюре.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка — 800 г;
- Розмарин, чебрець — 3 гілочки;
- Помідори «сливка» — 10 шт.;
- Стручок гострого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- Масло — 40 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поріжте м’ясо на невеликі шматочки. Сковороду відразу ж поставте на вогонь, вилийте в неї масло.
Крок 2:
Перекладіть яловичину в розігріту сковорідку. Посипте його сіллю і спеціями, перемішайте. Накрийте ємність кришкою, щоб з м’яса швидше почав виділятися сік.
Крок 3:
Тушкуйте яловичину у власному соку близько 40 хвилин. Коли м’ясо стане м’яким, додайте подрібнений чебрець і розмарин.
Крок 4:
Дрібно порубаєте або натріть часник. Стручок перцю потрібно очистити від насіння, нарізати соломкою. Надішліть інгредієнти в посудину з м’ясом.
Крок 5:
Кожен помідор гарненько промийте і обсушіть. Розріжте їх на 2-4 частини, залежно від розміру томатів. Викладіть в сковороду, заповнюючи проміжки між шматками яловичини.
Крок 6:
Продовжуйте тушкувати страву під кришкою ще чверть години. Перемішувати вже не потрібно, інакше є ризик перетворити помідори в пюре.
Цей рецепт можна використовувати і для інших видів м’яса. Спробуйте згасити на сковороді телятину, курку або свинину. Час приготування буде змінюватись, в залежності від обраного м’яса.
Варіант 4: Яловичина тушкована на сковороді з сухофруктами
Дуже оригінальний смак виходить у яловичини, якщо загасити її з сухофруктами і мигдалем. Для більш насиченого смаку ми додамо в блюдо курячий бульйон. Його краще зварити заздалегідь, без додавання солі і спецій.
Інгредієнти:
- Яловичина — 800 г;
- Невелика цибулина;
- Бульйон — 0.5 л;
- ½ Лимона;
- Мигдаль — 70 г;
- Сухофрукти (чорнослив, курага, інжир) — 140 г;
- Олія — 50 мл;
- 2 зубчики часнику;
- Сухе біле вино — 120 мл
Як приготувати
Крок 1:
Наріжте м’ясо порційними шматочками. Натріть їх сіллю і перцем. Обсмажте на олії до появи скоринки.
Крок 2:
Дрібно покришіть цибулю з часником. Додайте інгредієнти на сковороду, долийте ще трохи олії. Обсмажуйте ще 6 хвилин.
Крок 3:
Вилийте вино в сковорідку. Через кілька хвилин, коли напій частково випарується, додайте бульйон і склянку води.
Крок 4:
Зріжте з половинки лимона цедру. Додайте її в м’ясний соус. Тушкуйте ще годину під кришкою.
Крок 5:
Дрібно наріжте сухофрукти. Висипте їх на сковорідку, перемішайте. Зніміть кришку, залиште м’ясо на плиті ще на півгодини.
Крок 6:
Коли яловичина стане м’якою, додайте до неї мигдаль. Перемішайте, прогрівайте ще 5 хвилин.
Для гасіння підходять не всі частини туші. Смачніше всього на сковороді виходять реберця, м’ясо з гомілки, шия або лопатка. Філейну частину і стейки краще залишити для приготування інших страв.
Варіант 5: Яловичина тушкована з овочами на сковороді
М’ясо з овочами виходить досить ситним, при цьому страва містить зовсім небагато калорій. Вона підходить навіть для дитячого харчування. Якщо ви готуєте виключно для дорослих, додайте ароматні спеції. Яловичина відмінно поєднується з коріандром, базиліком, майораном і хмелі-сунелі.
Інгредієнти:
- Яловичина — 400 г;
- Помідори — 300 г;
- Морква — 70 г;
- Цибуля — 120 г;
- Картопля — 300 г;
- Перець солодкий — 100 г;
- Лавровий лист, олію для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Морква з картоплею очистіть від шкірки. Наріжте інгредієнти тонкими кружечками або соломкою.
Крок 2:
Вийміть насіння солодкого перцю. Наріжте його смужками. За бажанням можна взяти кілька стручків різного кольору. Тоді страва буде ще більш яскравим.
Крок 3:
Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку. Збийте м’якоть блендером в пюре. Замість цього можна просто взяти консервовані томати у власному соку.
Крок 4:
Очистіть і наріжте цибулю. М’ясо помийте в холодній воді, дайте стекти рідини. Обсушіть яловичину, наріжте великими кубиками.
Крок 5:
Розжаримо сковороду з невеликою кількістю олії. Викладіть туди перець і томатне пюре. Тушкуйте близько 5 хвилин, помішуючи.
Крок 6:
Помийте сковорідку, обітріть її рушником. На рослинному маслі обсмажте яловичину.
Крок 7:
Через 5 хвилин додайте до м’яса цибулю і моркву. Продовжуйте прогрівати суміш на маленькому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Додайте тушкований перець.
Крок 8:
Якщо в сковороді залишилося занадто мало рідини, додайте трохи води або томатного соку. Викладіть в посудину скибочки картоплі.
Крок 9:
Посоліть блюдо. Додайте перець, лавровий лист і прянощі за смаком. Тушкуйте м’ясо ще 45 хвилин на слабкому вогні.
Інгредієнти в цьому рецепті можна змінювати, залежно від сезону. Взимку спробуйте приготувати яловичину з картоплею, морквою або гарбузом. Влітку і восени тушкуйте м’ясо разом з помідорами, болгарським перцем і кабачками.
