Покрокові рецепти приготування квасу з ячменю в домашніх умовах: варіанти напою на дріжджах, з родзинками, на солодових сухариках, березовому соку
Варіант 1: Класичний рецепт квасу з ячменю
Регулюючи ступінь прожаренности зерняток, тим самим ви змінюєте смак і колір напою. Чим поджаристее ячмінь, тим більш міцним вийде квасок, і колір у нього буде відповідним.
- ячмінні зерна – два кілограми;
- шістсот грамів цукру;
- ложечка кмину;
- вода – десять літрів;
- 400 грамів хмелевих дріжджів.
Крок 1:
Спосіб, який ви оберете, щоб прожарити ячмінь перед приготуванням квасу – виключно справа вашої зручності. Абсолютно однаковий квас, приготовлений на ячмені пройшов теплову обробку на сковороді або в духовці. Врахуйте тільки одну деталь: у процесі прогріву зерна необхідно перевертати, а не просто злегка помішувати, інакше частина їх гарантовано не буде потрібної кондиції. Відповідно, потрібно глибока простора сковорода або жаровня або доведеться розділити процес на декілька заходів, свідомо втрачаючи час. Висота бортиків забезпечить більш комфортне перемішування – ячмінь не буде з такою легкістю розсипатися.
Крок 2:
Припустимо, що ви вибрали сковороду, так дещо простіше, немає необхідності виймати жаровню і знову ставити її в жар після перемішування. Ячмінь висипайте частинами сухий друшляк і, похитуючи з боку в бік, висійте з нього дрібне сміття. Чисті зерна ссыпайте в простору масивну сковороду, поки не наповните її приблизно на дві третини, більше не варто, ячмінь буде складно швидко розмішувати.
Крок 3:
Включаємо помірне нагрівання, прогріваємо сковороду кілька хвилин і лопаткою або шумівкою піднімаємо і перевертаємо з одного краю частина ячменю. Швидко доторкніться до зернам долонею, щоб оцінити, наскільки добре вони прогрілися, потім переверніть їх назад, у вихідне положення. Тепло зерен дасть вам уявлення, є необхідність підвищити температуру.
Крок 4:
Зачекайте кілька хвилин і ще раз переверніть ячмінь, але вже з іншого боку сковороди. На цей раз зерна будуть досить гарячими і ваше завдання – оцінити, наскільки вони потемніли від нагрівання. Якщо колір змінився досить значно, у порівнянні із зернами, які ви поки що не чіпали, швидко переверніть, не перемішуючи, і весь ячмінь.
Крок 5:
Будьте уважні, всі зерна в сковороді вже досить гарячі і наступного разу перевертати їх доведеться раніше. З другого разу перемішайте весь ячмінь в сковороді, і трохи зменшіть вогонь – зерна вже сильно розігріті і будуть прогріватися від набраного всією масою тепла. Доводимо ячмінь до світло-коричневого кольору і вимикаємо нагрівання, даємо масі зерен повільно охолонути, і обов’язково кілька раз перемішуємо. Якщо поспішайте чи сковорода мала і доведеться обсмажувати ячмінь в декілька заходів, то смажте його трохи довше, до темно-коричневого кольору, і висипте на розстелену по столу папір.
Крок 6:
Саме приготування квасу менш клопітно, порівняно з правильною обсмаженням ячменю. Зернятка необов’язково повністю остуджувати, зсипте їх ще гарячими в каструлю і залийте десятьма літрами води. Припустимо розділяти ячмінь пропорційно обсягу каструлі на частини, але варити тільки частину і розбавляти свіжою водою – не найкраще рішення.
Крок 7:
Включаємо конфорку під каструлею, дочекавшись закипання, нагрів зменшуємо і прикриваємо кришкою. Варимо до півтора годин, всипаємо кмин і даємо з півгодини повільно охолонути на плиті. Процідіть відвар, розчиніть у ньому цукор і дайте охолонути до температури повітря. Заради скорочення часу можете поставити каструлю в таз, наповнений холодною водою, вона через стінки забере частину тепла і процес піде швидше.
Крок 8:
Температура відвару майже зрівнялася з повітрям, значить можна додавати в нього дріжджі. Якщо є кулінарний термометр, скористайтеся ним і кладіть дріжджі, коли температура відвару опуститься нижче 39 градусів. У теплої рідини дріжджі розходяться швидше.
Крок 9:
Залишаємо квас в затягнутою марлею або нещільно прикритою іншим способом ємності на дві доби. Після дозрівання розливаємо обережно, не піднімаючи осад, по ємностей меншого обсягу, витримуємо до трьох діб в холоді для остаточного дозрівання. Пляшки обов’язково щільно укупорьте.
Варіант 2: Сильний квас з ячменю – швидкий рецепт
Роздобути неочищений, жовтуватого кольору, і неймовірно солодкий на смак цукор – завдання непросте. Така вимога оригінального рецепту, але цілком можете замінити продукт звичайним, білим, трохи збільшивши кількість.
Інгредієнти:
- житнє борошно – повна півлітрова банка;
- нерафінований цукор – 200 грамів;
- чверть кілограма ячмінного солоду;
- ложечка порошкових дріжджів;
- кілька ягідок родзинок.
Як швидко приготувати квас з ячменю
Крок 1:
Солодовий хлібець будемо випікати самі, навряд чи ви захочете подати його до столу, але деяке уявлення про роботу пекаря отримати теж не зайве. Змішайте солод з мукою у просторій мисці. Підливаючи помалу воду, замісіть і зібрати тісто в кулю. Злегка вимісити, згусток повинен бути пластичним, і не занадто грубим.
Крок 2:
Духовку злегка прогрійте, температура не повинна досягати навіть ста градусів. Зовсім символічно зволожте маслом лист кулінарного пергаменту, покладіть на нього солодовий хлібець і злегка прbплюсніть. Витримайте при такому нагріванні до години, потім переставте регулятор температури на позначку 200 градусів і відлічите ще сорок хвилин.
Крок 3:
Вийміть випечений хлібець і дайте йому охолонути, нарізати тоненькими скибочками і висушіть в тій же духовці. Сухарі розділіть на п’ять літрових банок, так само рівномірно розсипте по них цукор і дріжджі. Можете, при наявності, поставити квас «грати» в одній великій банці. Вливаємо воду і залишаємо на термін від 12 годин до повних діб.
Крок 4:
Квас вийде розкішного кольору і досить сильний. Класична технологія підвищення різкості напою, витримуванням у холодильнику з родзинками, застосовна і в нашому випадку, але робити це необов’язково. Дбайливо злийте квас з осаду в чисті ємності, охолодіть і втамовуйте спрагу. Отримати напій ще палкіше, нескладно – після проціджування киньте на літр квасу п’ят родзинок і щільно укупорьте напій, витримайте дві доби при низькій температурі.
Варіант 3: Березовий квас з ячменем
Настільки смачний цей напій, що обійти стороною рецепт неможливо. Хто знає, раптом і вам доведеться провести весняний відпустку неподалік від березового гайка, покуштувавши свіжого соку, не полінуйтеся приготувати і квас на його основі.
Інгредієнти:
- березовий натуральний сік – три літри;
- стакан ячмінних зерен.
Як приготувати
Крок 1:
Якби не тривалий вистоювання, займає декілька діб, рецепт можна було б віднести до простим і швидким, клопоту з них майже ніяких. Сік потрібен тільки натуральний, ніякі консервовані не підійдуть. Після збору дайте процеженному соку відстоятися добу, а то й дві.
Крок 2:
Зерна ячменю в тому вигляді, в якому їх зібрали, тобто неочищеними, повільно смажимо на сталевий сковороді. Доводимо до дуже темного кольору, подібної житній кірці. Остудивши, зсипаємо в марлевий мішечок і опускають у банку з соком.
Крок 3:
Тривалість дозрівання напою – до п’яти діб. Все, що ви можете зробити для прискорення процесу: три–чотири рази на добу злегка помішувати квас, просто піднімаючи за вузлик мішечок. Готовий напій проціджують і охолоджуємо, при низькій температурі він повинен зберігатися довго.
Варіант 4: Житній квас з ячменю на солодових сухариках
Напій при бродінні піниться, але не настільки сильно, як хлібний квас. На всякий випадок прийміть заходи, щоб навколо ємності з пінливим квасом не утворилася липка калюжка. Досить поставити каструлю або банку в просторий таз, якщо що-то й утече, то недалеко.
Інгредієнти для сухарів:
- житнє борошно – 500 грамів;
- 230 грамів світлого ячмінного солоду;
- дві склянки води.
Для приготування квасу:
- півтора склянки цукру;
- триста грамів сухариків за нашим рецептом;
- ложечка сухих дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Солод і борошно змішайте в мисці, влийте до них склянку сирої води. Перемішуйте в’язку масу і доливайте потроху ще таку ж кількість води. Нехай вас не бентежить неохайний вигляд колобка, сухарики для наших цілей з нього вийдуть чудові.
Крок 2:
Злегка натріть змоченою в олії серветкою внутрішню поверхню округлої вогнетривкої форми. Тісто зібрати в кулю, викладіть у форму і злегка прbплюсніть. Накрийте форму і трохи довше години витримайте в духовці, прогрітій не вище сімдесяти градусів. Різко збільшити нагрівання, а форму на хвилину вийміть і прикрийте товстим рушником, не даючи втратити температуру.
Крок 3:
Вирівняйте нагрів духовки в діапазоні від 170 до 185 градусів, коли температура встановиться в цих межах і більше не буде підніматися, поверніть форму з солодовим хлібці на місце. Тривалість 45 хвилин і після закінчення цього часу вийміть хліб на обробну дошку. Рвіть і ламайте шматочки, не даючи охолонути, відразу викладайте на простору жаровню.
Крок 4:
Шматочки хліба потрібно висушити, для цього нагрівання не змінюємо, витримуємо лист до півгодини і вимикаємо піч. Ще тридцять хвилин доводимо сухарі до кондиції, не виймаючи з остигає духовки.
Крок 5:
Сухарики, дріжджі і цукор у п’ятилітровій каструлі заливаємо проточною водою, залишивши пару сантиметрів до краю. Прикриваємо кришкою так, щоб газ вільно виходив, можна підкласти під кришку чисту тріску. Через добу сухарики з поверхні збираємо для наступної порції, а квас акуратно проціджуємо і сильно охолоджуємо.
Варіант 5: Простий бездріжджовий квас з ячменю
Жартома і всерйоз деякі речі в нашому житті ми іменуємо «довгограючими», що означає тривалий термін служби. Квас за таким рецептом такий у всіх сенсах – готується швидко, а осад використовується для наступної порції.
Інгредієнти:
- цукор – чотири ложки;
- літрова банка ячмінних зерен.
Як приготувати
Крок 1:
Зерна перебираємо, видаляючи порожні, заливаємо водою в каструлі і збираємо з поверхні сміття. Перекладаємо в трилітрову банку, вливаємо під самий верх проточну воду і зав’язуємо марлею.
Крок 2:
По закінченні трьох діб рідину зливаємо. Квасом її можна назвати з дуже великою натяжкою і пити такий напій навряд чи комусь захочеться. Засипаємо в банку цукор і ставимо на друге бродіння. В результаті вийде вже легкий квасок, який можна закріпити, витримуючи в холодильнику з доданим родзинками. Третій і наступні напої вже цілком можуть іменуватися квасом. Ячмінь збереже свої властивості досить довго, не забувайте лише своєчасно зливати квас, не даючи йому занадто довго «грати» і відразу замінювати новою порцією цукру і води.
