Покрокові рецепти бурякового квасу з житнім хлібом, родзинками, цукром, лимоном, сметаною, хріном і медом на воді і сироватці з дріжджами і без них
Варіант 1: Класичний рецепт бурякового квасу (за 3 дні)
Коли-то квас готували або з хліба, або з буряка. Перший варіант популярний і сьогодні, особливо в промисловому масштабі. А ось другий частіше роблять в домашніх умовах. Ніколи не готували цей напій? Пропонуємо розібратися з різними варіантами бурякового квасу, який ми будемо готувати від декількох годин до трьох тижнів.
- половина кілограма буряків;
- два літра очищеної холодної води;
- чотири ложки цукру;
- черствий скибочку житнього хліба.
Крок 1:
Всю свіжу буряк зачистити. Потім вимити. Кожен плід крупно натерти або порубати тонкими короткими брусками.
Крок 2:
Закласти буряк в чисту трилітрову банку. Додати всередину пару літрів холодної води.
Крок 3:
Зверху закинути розрізаний навпіл невеликий шматок черствого житнього хліба.
Крок 4:
Тепер прогріти половину склянки води в сотейнику. Всипати цукор. Почекати, коли кристали розчиняться.
Крок 5:
Після часткового охолодження, солодку рідину перелити в банку з майбутнім буряковим квасом.
Крок 6:
Накрити тару складеною втричі марлею. Зав’язати тонкою мотузкою. Залишити в теплі на три дні.
Крок 7:
Протягом зазначеного часу знімати наліт цвілі, який буде періодично з’являтися на піні.
Крок 8:
В кінці вміст банки процідити, а буряк і хліб викинути. Готовий квас зберігати на полиці холодильної протягом декількох днів.
Якщо у вас немає свіжого хліба, рекомендуємо підсушити порізаний шматочок на сухому листі при високій температурі духовки. Важливо випарити рідину, що станеться через кілька хвилин. Тому простежте, щоб хліб не згорів.
Варіант 2: Швидкий рецепт бурякового квасу (за 5-7 годин)
Для того, щоб квас з буряка був готовий вже через кілька годин, важливо включити в рецептуру швидкодіючі дріжджі, лимонну кислоту і білий цукор.
Інгредієнти:
- два з половиною літри води;
- кілограм буряка;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- 80 грам цукру;
- половина чайної ложки дріжджів.
Як швидко приготувати буряковий квас
Крок 1:
Заздалегідь відварити або запекти у фользі кілька коренеплодів буряків. Перед початком приготування квасу зчистити шкірку і крупно натерти кожну.
Крок 2:
Перекласти стружку в скляну банку. Ввести літр теплої води. У решти рідини (температура 37-38 градусів) розчинити дріжджі, лимонну кислоту і цукор.
Крок 3:
Довести заправку до однорідності. Залити в банку з буряком. Накрити марлею, щоб всередину не потрапила пил або дрібне сміття.
Крок 4:
Залишити квас з буряка в теплому місці на три години. Завдяки швидкодіючим дріжджам і лимонної кислоти процес бродіння пройде швидко і дуже активно.
Крок 5:
Як тільки з’явиться міцна піна, через марлю, якої була накрита банку, напій процідити. Залити в скляну тару і поставити на полицю холодильника.
Зробивши швидкий квас один раз, далі ви зможете поекспериментувати з обсягом використовуваних інгредієнтів залежно від того, якого смаку ви хочете добитися. До речі, лимонну кислоти цілком допустимо замінити свіжим соком.
Варіант 3: Буряковий квас по Болотову на сироватці (20 днів)
Досить популярний варіант квасу на основі молочної сироватки і сметани відмінно підійде для окрошки або інших холодних супів. Хоча і в чистому вигляді напій дуже гарний.
Інгредієнти:
- кілограм буряка;
- чайна ложка сметани;
- 65 грам цукру;
- два літра молочної сироватки.
Як приготувати
Крок 1:
Зняти шкірку з усієї буряків. Замит. Подрібнити в стаціонарному блендері або з допомогою терки (велика сторона).
Крок 2:
Засипати бурякову стружку в банку (3 літри), яка повинна наповнитися приблизно на дві третини.
Крок 3:
Тепер влити сироватку в сотейник. Підігріваючи рідина на мінімальному вогні, всипати цукор. Коли кристали зникнуть, зняти з вогню.
Крок 4:
Ввести сметану. Добре все перемішати. Влити з банку з буряком. Прикрити марлею (три шари) і зав’язати стрічкою або мотузкою.
Крок 5:
Залишити на кухонному столі (теплі) на тиждень. Протягом усіх цих днів стежити за появою цвілі. Її необхідно видаляти ложкою.
Крок 6:
Далі переставити банку з усім вмістом в холодильник. Наполягати буряковий квас ще два тижні. В кінці напій добре процідити. Перелити в глечик або скляну банку. Зберігати в холоді.
Такий варіант квасу вийде незвичайним і за кольором, і за смаком. Тому в перший раз зробіть невеликий обсяг напою. Що стосується сироватки. Рекомендуємо зробити домашній сир з жирного молока, а решту рідина використовувати для створення квасу. Так ви будете впевнені в якості цього продукту.
Варіант 4: Буряковий квас з медом (за 5 днів)
Щоб не використовувати в рецепті цукор і підсилити аромат квасу, пропонуємо використовувати для створення напою рідкий мед. Буде смачно!
Інгредієнти:
- кілограм буряка;
- дві ложки меду;
- два-два з половиною літрів води;
- неповна ч. ложка дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пару стаканів води влити в сотейник. Довести до 38 градусів. Всипати дріжджі. Активно змішати, щоб останні повністю розчинилися.
Крок 2:
Потім додати рідкий мед. Продовжити замішування до одержання однорідної структури.
Крок 3:
Тепер крупно протерти на тертці заздалегідь очищену від шкірки буряк. Засипати стружку в чисту трилітрову банку. Залити гірчичною заправкою з дріжджами.
Крок 4:
Після цього додати решту воду. Прикрити горлечко банки шматком марлі (три-чотири шари). Залишити безпосередньо на столі кухні на п’ять днів.
Крок 5:
Поки квас з буряка бродить, знімати м’яку цвіль, яка буде утворюватися зверху.
Крок 6:
Через зазначений час напій ретельно процідити. Залити в глечик або графин і поставити на добу в холодильник.
Хоча і буряк, і мед солодкі, вам може здатися, що не вистачає цукру. Тоді наступного разу увімкніть цей інгредієнт до складу медового квасу. Що стосується останнього, то краще взяти більш рідкий сорт, який краще розчиниться у воді. Колір меду в нашому випадку особливого значення не має.
Варіант 5: Буряковий квас з родзинками і лимоном (за 3 дні)
Не любите запах дріжджів в квасі? Використовуйте скибочку житнього хліба і трохи родзинок. А для приємної кислинки та легкого цитрусового аромату рекомендуємо додати свіжий лимон.
Інгредієнти:
- півкілограма буряка;
- 40 грам родзинок;
- половина лимона;
- кілька скоринок житнього хліба;
- два літри води;
- дві ложки цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Півкілограма буряка зачистити і тут же промити. Порубати або потерти. Пересипати в підготовлену скляну банку.
Крок 2:
Родзинки замит в ситі. Відрізати пару кірочок дуже черствого житнього хліба. Видавити в банку на буряки сік половини лимона.
Крок 3:
Туди ж відправити родзинки і хліб. Влити півтора літра холодної води.
Крок 4:
У воді, що залишилася розчинити цукор. Залити солодку рідину в банку з майбутнім буряковим квасом.
Крок 5:
Залишити напій в теплому, але бажано темному місці. Наприклад, під кухонним столом. Час бродіння – три дні.
Крок 6:
В процесі, як завжди, видаляти утворюється цвіль. На останньому етапі процідити в глечик готовий квас. Зберігати, переставивши на холодильну полку.
Запарювати попередньо родзинки для даного рецепту не варто. Процес набухання і бродіння відбудеться безпосередньо в банку, що нам і потрібно. Що стосується лимона, то його допустимо замінити лимонною кислотою, якщо раптом плоду не виявилося під рукою.
Варіант 6: Буряковий квас з хріном (за 4 дні)
Останній рецепт досить незвичайний. Але такий варіант квасу точно заслуговує уваги, тому обов’язково спробуйте додати в напій гострий тертий хрін.
Інгредієнти:
- кілограм буряка;
- три літри води;
- 20 грам хрону (корінь);
- 69 грам цукру;
- пів чайної ложки дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупно потерту буряк (попередньо очищену і вимиту) перекинути в банку.
Крок 2:
В окремій тарі розчинити в теплій воді цукор і дріжджі. Додати заправку (2 літри) в банку з буряком. Накрити марлею.
Крок 3:
Залишити для бродіння в теплі прямо на кухні. Протягом двох днів знімати шматочки плісняви на поверхні.
Крок 4:
Потім подрібнити очищений корінь хрону. Засипати в квас з буряка. Знову покрити марлею і чекати ще стільки ж (2 дні).
Крок 5:
В підсумку через чотири дні напій уважно процідити, макуха викинути. Залити його в графин (або глечик) і поставити на нижню полицю холодильника, де зберігати протягом декількох днів.
Додавання хрону додасть квасу гостроту, що не зовсім характерно для такого напою. Тому, раз вже ми йдемо на цей експеримент, пропонуємо взяти кілька спецій. Приміром, кілька суцвіть гвоздики або кілька горошин коріандру.
