Покрокові рецепти приготування рисового квасу на дріжджах і без: варіанти прохолодного напою на воді і березовому соку з медом, імбиром, родзинками
Варіант 1: Класичний рецепт рисового квасу з дріжджами
Дивно було б у спеку готувати квас літровими порціями, та ще такий смачний. Сміливо відправляйте в окріп склянку рисової крупи, а вже потім зважуйте кашу і розраховуйте пропорції інших компонентів. Квас зберігається порівняно недовго і згідно з рекомендаціями, і за більш зрозумілої причини.
- сто грамів розсипчастою рисовою каші;
- грам сухих дріжджів;
- ложка перебраного родзинок;
- трохи більше половини склянки цукру;
- вода – півтора літра.
Крок 1:
Візьміть потрібну кількість вже готової каші або спеціально зваріть до готовності промитий рис. Важливо, щоб він готувався без солі і був до потрібного моменту холодним.
Крок 2:
Відміряйте рівно сто грамів каші, посипте ложкою цукру і дріжджами у зазначеній кількості. Додайте родзинки, закутайте каструлю старим товстим рушником і зверху зав’яжіть тонкої бавовяної тряпицей. Витримайте годину в теплі.
Крок 2:
Теплою кип’яченою водою розчиніть цукор і влийте до решти продуктів, перемішайте і знову прикрийте тканиною. Витримуємо квас в теплому місці до п’яти діб, можна, але необов’язково, його іноді перемішувати.
Крок 3:
На поверхні мутноватого білого квасу на п’ятий день повинна утворюватися піна з досить великими бульбашками. Процідіть напій і розлийте в пляшки, опустіть в кожну, незалежно від обсягу, за дві родзинки і витримайте доби в холодильнику.
Варіант 2: Швидкий рецепт рисового квасу без дріжджів
Безумовно неможливо стверджувати, який із злаків першим відправився в діжку з майбутнім квасом. Рис, враховуючи його популярність з найдавніших часів, цілком може претендувати на перше місце. Квас на такій основі відрізняється більш світлим кольором і порівняно мутноват на просвіт. Смак, як правило, ніжніше, а сам напій часто рекомендують не тільки в якості прохолодного, але використовують в народній і нетрадиційній медицині.
Інгредієнти:
- великий, круглий рис – чотири ложки;
- цукор – третину склянки;
- ложечка родзинок.
Як швидко приготувати рисовий квас
Крок 1:
Для повної відповідності оригінальною рецептурою не використовуйте колотий рис, так звану рисову січку. Промийте зернятка і опустіть в літрову банку з водою, всипте цукор і родзинки.
Крок 2:
Перешкодивши до розчинення кристалів, зав’яжіть банку марлею і просто залиште в теплі. В особливо жарку погоду до готовності першої порції пройде всього три доби, додайте ще 24 години, якщо в приміщенні не настільки тепло.
Крок 3:
Злийте квас з осаду і відфільтруйте просто крізь марлю. Перший напій занадто легкий, але цілком придатний для пиття в холодному вигляді. Щоб рисовий квас став достатньо сильним, ставимо його грати повторно, додавши прямо в ту ж банку рису на ложку менше, ніж у перший раз і так само трохи менше родзинок.
Крок 4:
Тривалість настоювання не змінюється, температурний режим – той же. Після наступних чотирьох діб квас вже вийде досить міцним. Продовжуйте користуватися закваскою, просто забираючи половину старої і кладучи на її місце дві ложки цукру, стільки ж рису і всього за три родзинки.
Варіант 3: Рисовий квас з медом
Хороший напій виходить на будь-якому ароматному меді, але краще виключити нектар, зібраний з гречки або соняшнику. Хороший мед, зібраний на початку весни з плодових дерев, не поступиться йому і луговий або польовий. Рис частіше використовують великий, круглозерний, хоча «довгі» зернятка мало чим відрізняються. Некритично, принаймні, непомітно, використовувалися для закваски цільні зерна, або рисова січка. Більшість рецептів чітко обумовлюють тільки одне: якщо рисові зерна кладуть сирими, крупа не повинна бути пропареної.
Інгредієнти:
- ложка світлого родзинок;
- неповний стакан цукру;
- 150 грамів будь-якого рису;
- мед квітковий або з різнотрав’я – 50 грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Закип’ятіть і остудіть воду. Приблизно півтора літра влийте в банку трилітрового обсягу. Засипте і, помішуючи, розчиніть цукор.
Крок 2:
Ще в половині літра води розмішайте і розчиніть мед. Перелийте в загальну банку і засипте туди ж рис. Додайте родзинки і витримайте на світлі протягом трьох діб. Як і всі інші, цей квас можна готувати досить довго, просто прибираючи частина зерен і додаючи половину норми рису, цукру і родзинок заново.
Варіант 4: Імбирно-рисовий квас для схуднення
Напій з різними незначними змінами рекомендують багато джерела в якості жиросжигающего кошти. Не станемо обговорювати здатність квасу впливати на обхват талії, але зауважимо, що, як і всі інші продукти, отримані в результаті бродіння, квас, безумовно, корисний. Варіювати смак напою можна, якщо знайдеться людина, якій він не до душі, наприклад, замінивши апельсинову цедру, лимонної. Наявність кориці так само позначається лише на смакових відчуттях і її можна не додавати.
Інгредієнти:
- чистий бутильована вода – два літри;
- ложечка тертого імбирного кореня;
- рис – шість повних великих ложок;
- щепоточка кориці;
- цедра одного невеликого апельсина;
- п’ять ложок цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відрізняє цей рецепт, крім усього іншого, ще й те, що рис радять брати довгозерний. Ніяких помітних змін смаку від цього не відбувається, тому залишимо цю рекомендацію і ми. Незалежно від чистоти води закип’ятіть її і дайте охолонути до температури повітря.
Крок 2:
Рис не промиваємо, але зіпсовані зерна обов’язково приберіть, розколотих це не стосується. Натріть імбир і цедру з невеликого лимона, складіть в банку і влийте воду. Засипаємо цукор і помішуємо, поки він не розчиниться весь без залишку.
Крок 3:
Додаємо рис, на горлечко банки кладемо марлю або смужку широкого бинта, прихоплює тонким кільцем з еластичної гуми. Квас настоюється на світлі, не більше трьох діб його отфильтровываем і ароматизируем ваніллю або як рекомендовано в оригінальній рецептурі, корицею.
Варіант 5: Рисовий квас на березовому соку
Не всі ми, на жаль, проживаємо в екологічно чистих лісах і навіть поблизу від них. Якщо у вас все ж є можливість готувати такий квас на натуральному березовому соку можете використовувати трохи змінений рецепт. Кількість родзинок залиште колишнім, додатково наріжте на четвертинки жменю розпареного кураги. Кладіть разом з родзинками, витримуйте такий же час. Коли настане час ставити нову порцію для зброджування, кладемо в неї тільки цукор і половину від колишнього кількості кураги. Якщо сухофрукти не містять консервантів, квас з їх додаванням вийде особливо міцним.
Інгредієнти:
- цукор-рафінад – півтори склянки;
- п’ятдесят грамів ізюму;
- п’ять літрів свіжозібраного березового соку;
- рис, сухий – тридцять грамів.
Як приготувати
Крок 1:
Сік підігрівати вкрай небажано, тому, якою б температури він не був, розчиняйте цукор, помішуючи, поки не зникнуть без залишку всі кристали.
Крок 2:
Родзинки і рис промийте. Їх відразу будемо додавати в підсолоджений березовий сік, тому можете і в друшляк їх відправити одночасно. Потримавши недовго під напором води, струсніть друшляк, щоб надійніше позбутися від крапельок вологи, в квасі вона ні до чого.
Крок 3:
Всі компоненти змішуємо. Рисовий квас не боїться світла, і наполягають його найчастіше в банках на підвіконні. Якщо немає п’ятилітрової ємності, доведеться спочатку розділити крупу і родзинки рівними порціями за кількістю банок меншого обсягу.
Крок 4:
П’яти діб в теплі достатньо, щоб напій став в міру міцним і готовим до вживання. Процідіть і охолодіть.
Окремо скажемо про квасі з неошелушенного рису. Ми не стали виводити його окремим рецептом, оскільки, по-перше, продукт цей вкрай рідкісний – на відміну від ячменю, вівса та інших культур, на корм тваринам рис використовується рідко і придбати його можливе хіба що в самих рисоводческих господарствах. По-друге, квас на цільних рисових зернах прийнято заводити спочатку будь-яким іншим і в чистому вигляді його просто не існує.
Коротенька замітка, якщо все-таки вирішите приготувати такий напій. Краща основа для нього – вівсяна. Поставте квас на цілісному вівсі, за будь-яким рецептом з цукром, але без дріжджів. Приблизно з третього разу вівсяний напій стане в міру міцний і можна помалу наповнювати закваску рисом.
Зливаючи чергову порцію вибираємо не більше 1/5 размякших зерен і замінюємо їх рисом, приблизно з восьмого разу можна вважати, що вівса в заквасці вже не залишилося. Зверніть також увагу, на те, що рисовому квасу краще вистоюватися на добу довше.
