Покрокові рецепти неймовірного квасу з солоду з медом, хлібом, родзинками, чорносливом, вишнею, чилі та м’ятою
Варіант 1: Класичний рецепт квасу з солоду
Головною причиною, чому раніше господині готували класичний солодовий квас – відсутність на полицях магазинів, власне, самого солоду. Однак останнім часом ситуація змінилася. Сьогодні купити необхідний інгредієнт можна в будь-якому супермаркеті. Тому ми і вирішили присвятити сьогоднішню добірку неймовірному квасу з солоду з різними доповненнями.
- два літри фільтрованої води;
- півсклянки житнього солоду;
- півсклянки цукру;
- 7 грам дріжджів швидкодіючих.
Крок 1:
Перелити два літра очищеної води у фільтрі на дно каструлі. Довести до активного бурління. Зняти з плити.
Крок 2:
Додати в гарячу рідину житній солод. Вимісити довгою лопаткою до однорідної структури. Прикрити відрізу марлі. Залишити для настоювання на дві години.
Крок 3:
По закінченню часу розчинити в склянці теплої (до 30-32 градусів) води дріжджі і цукор. Коли ці сухі інгредієнти “розійдуться”, влити в ємність з водою і солодом. Легкими повільними рухами перемішати.
Крок 4:
Знову покрити марлею і залишити на бродіння. Цей процес займе 14-15 годин. Температура – 18-22 градуси.
Крок 5:
Далі готовий квас із солоду процідити через 5-6 шарів марлі пару раз, щоб осад не потрапив в напій.
Крок 6:
Розлити квас по пляшках (бажано скляним) і охолодити протягом півтора годин. Зберігати до трьох днів в холоді.
Коли настане час проціджування, постарайтеся не збовтувати вміст банки. Так буде простіше провести даний процес і одержати прозорість, необхідну для будь-якого квасу. Говорити про те, що вся використовувана посуд повинна бути виключно чистої (а ще краще стерилізованої), не доводиться. Адже при приготуванні квасу взаємодіє багато бактерій. І важливо, щоб серед них не з’явилися не потрібні.
Варіант 2: Швидкий варіант квасу з солоду
Інгредієнти ті ж, а часом буде істотно скорочено. У чому секрет? Розповімо про це прямо зараз!
Інгредієнти:
- маленький пакетик дріжджів в гранулах (7 г);
- 105 грам солоду (житнього);
- 105 грам цукру;
- два літри води.
Як швидко приготувати квас з солоду
Крок 1:
Закип’ятити воду в електрочайнику. Влити її в чисту банку зі скла. Всипати весь солод. Добре (до однорідності) перемішати підходящої по довжині лопаткою.
Крок 2:
Поки вміст банки остигає і настоюється, активними рухами перемішати в теплій воді (не більше склянки) дріжджі швидкорозчинні і цукор білий.
Крок 3:
Коли вода з солодом охолоне до 32 градусів (приблизно), залити дріжджовий розчин. Ще раз дуже акуратно перемішати.
Крок 4:
Залишити, перев’язавши марлею, в теплі на 7-8 годин (температура – 20-27 градусів). Після цього процідити, позбувшись від осаду і піни, розлити по пляшках.
Крок 5:
Залишити квас із солоду на холодильної полиці. Подавати через півгодини мінімум.
Більш висока температура під час бродіння дозволить напою швидше приготуватися. Але не перестарайтеся. Інакше дріжджі можуть загинути, з-за чого квас буде зіпсований. Що стосується води. Від її якості безпосередньо залежить смак напою, тому радимо використовувати артезіанську або столову мінеральну воду.
Варіант 3: Квас із солоду з родзинками і чорносливом
У перший рецепт з додаванням додаткових інгредієнтів ми пропонуємо включити родзинки і чорнослив. Ці цілком традиційні продукти для слов’янської кухні тільки прикрасять наш напій.
Інгредієнти:
- три середніх чорносливу;
- жменю родзинок;
- два з половиною літри води;
- 85 грам цукру;
- 6-7 грам дріжджів;
- половина склянки солоду.
Як приготувати
Крок 1:
Чорнослив і родзинки добре вимити губкою. Обшпарити окропом. Закинути в банку, куди залити всю заплановану воду, доведену до бурління.
Крок 2:
Відразу ж додати солод. Перемішати. Закрити горлечко складеної в декілька шарів марлі. Залишити на пару годин.
Крок 3:
Коли час буде вже закінчується, всипати в стакан дріжджі і цукор. Додати достатньо теплої води. Розчинити і перемішати.
Крок 4:
Перелити обережно солодкий розчин дріжджів у настоянку з солодом і сухофруктами. Ще раз, скориставшись лопаткою з відповідною довжиною, перемішати.
Крок 5:
Залишити квас із солоду бродити протягом ночі. Вранці укласти кілька шарів марлі в сито. Обережно процідити крізь неї отриманий напій, намагаючись не підняти осад. Перед подачею охолодити (мінімальний час для цього – годину).
Додавання родзинок і чорносливу додасть нашому квасу особливі пряні ноти. Крім того, перші сухофрукти прискорять процес бродіння. Тому можна сміливо збільшити обсяг використовуваної води. І ще. Якщо в чорносливі є кісточки, обов’язково видаліть їх.
Варіант 4: Квас із солоду з медом на хлібних корочки
Медовий квас – така ж класика, як і хлібний. І ми не могли не описати цей рецепт. Спробуємо, що вийде?
Інгредієнти:
- половина склянки житнього солоду;
- два скибочки житнього хліба (95 грам);
- три літри води;
- дві третини склянки цукру;
- 11 грам дріжджів (гранули);
- п’ять ложок меду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Киплячу воду акуратно перелити в банку. Туди ж відправити житній солод. Перемішати, намагаючись не зачіпати стінки ємності, щоб вони випадково не тріснули. Накрити рушником, щоб у майбутній квас не потрапила пил.
Крок 2:
Через дві години нарізати два шматочки хліба (краще черствого) середніми по товщині брусками.
Крок 3:
Також розчинити в малому об’ємі (близько склянки) теплої води дріжджі в гранулах і білий цукор. Отримавши однорідну консистенцію, додати рідкий мед. Перемішати дуже активно, щоб останній інгредієнт “розійшовся” в суміші.
Крок 4:
Тепер відкрити банку. Влити медово-дріжджовий розчин. Закинути хлібну нарізку. Двома-трьома рухами змішати. Перев’язати тонкою мотузкою, прикривши марлею.
Крок 5:
Протягом 12-14 годин залишити квас із солоду для бродіння. Підходяще місце – пол комори або під кухонним столом. Температура – від 20 до 25 градусів.
Крок 6:
По закінченню заданого часу зняти марлю з банки. Процідити, позбувшись від щільного осаду. Розлити і охолодити. Подавати після цього через годину-півтора.
Мед дуже важливо розчиняти в теплій воді, а не окропі. Інакше він втратить всі корисні властивості, заради чого ми, власне, і додаємо цей інгредієнт. А ось шматочки черствого житнього хліба не тільки посилять процес бродіння, але і додадуть легкі горілі нотки, притаманні міцному темного пива.
Варіант 5: Квас із солоду з м’ятою
Сьогодні м’ята не часто зустрічається у складі квасу. Однак ця духмяна трава додасть приголомшливий аромат, який оцінили наші далекі предки, додаючи її до складу таких рецептів.
Інгредієнти:
- пучок м’яти (свіжої);
- два з половиною літри води;
- 110 грам цукру;
- половина склянки житнього солоду;
- пакетик (7 грам) швидкодіючих дріжджів.
Як приготувати
Крок 1:
Всю фільтровану воду перелити в каструлю. На великому вогні довести її до початку активного бурління. Тут же, намагаючись не обпектися, залити окріп в банку, де буде проходити процес.
Крок 2:
Додати житній солод. Змішати. Накрити і забути про суміші на дві години. За цей час промити цілий пучок м’яти. Її можна не розбирати.
Крок 3:
По закінченні двох годин вимішати без грудочок суміш з дріжджів, теплої води (150 грам) і цукру.
Крок 4:
Ввести отриманий розчин в суміш в банку з солодовою водою. Пучок м’яти обшпарити окропом.
Крок 5:
Перемішати і закласти траву всередину. Скласти відріз марлі декількома шарами. Покрити банку. Для стійкості перев’язати ниткою або тонким шнуром.
Крок 6:
У відносному теплі (до 23-24 градусів) наполягати квас із солоду приблизно 12 годин. На наступний ранок, не збовтуючи напій, процідити його в скляні пляшки.
Крок 7:
Квас обов’язково охолодити, мінімум протягом години, і подати, розлив по невеликим глечиках.
Як ми вже сказали, м’яту можна не розбирати і не перетирати. За час бродіння вона і так віддасть весь аромат і присмак. Причому діставати пучок рекомендуємо максимально обережно, щоб не підняти” осад, який зіпсує структуру напою.
Варіант 6: Квас із солоду з вишнею та чилі
Останній варіант, можливо, здасться вам трохи дивним. Однак якщо ви не боїтеся пробувати різні варіанти в приготуванні не тільки квасу, але й інших страв, обов’язково ризикніть зробити напій з солоду, вишні і чилі.
Інгредієнти:
- дрібний стручок чилі;
- три літри води;
- дві третини склянки солоду;
- дві третини склянки цукру;
- кілограм вишні без кісточок;
- 11 грам гранульованих дріжджів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Житній солод розчинити в трьох літрах окропу. Перемішавши, залишити на перше бродіння, яке буде відбуватися протягом двох годин.
Крок 2:
На наступному етапі видалити зі свіжої вишні кісточки. Стручок чилі вимити. Зробити на перці два поздовжніх надрізу.
Крок 3:
Далі змішати і розчинити цукор з дріжджами в теплій воді. Банку з солодовою сумішшю відкрити.
Крок 4:
Влити розчин з цукру і дріжджів. Всипати вишню. Закласти стручок чилі. Акуратно змішати. Зав’язати мотузкою, прикривши марлевим відрізу.
Крок 5:
Наполягати незвичайний квас із солоду протягом 14-15 годин. Максимальна температура настоювання – 22 градуси.
Крок 6:
На останньому етапі напій обережно злити і двічі процідити. Зберігати в склі на холодильної полиці.
Щоб не витрачати час на видалення кісточок, або ви збираєтеся приготувати квас в зимовий час, замініть свіжі ягоди замороженими. У цьому випадку їх краще залишити в мисці для природного відтавання. Одержаний сік (його буде багато) рекомендуємо підігріти, і саме в ньому розчинити дріжджі і цукор.
