Покрокові рецепти приготування домашнього квасу житнього хліба: класичний на дріжджах, швидкий житній квас без дріжджів, з хріном і медом, м’ятою, з хріном, медом, м’ятою і родзинками
Варіант 1: Класичний рецепт квасу житнього на дріжджах
Мінімальна кількість інгредієнтів, трохи терпіння і у вас вийде справжній домашній квас з житнього хліба. Звичайно, квас готується довго. Зате він відмінно втамовує спрагу, радує своїм освіжаючим смаком. Домашній квас за своїми смаковими якостями набагато перевершує покупної.
- три літри води;
- один кг черствого житнього хліба;
- двадцять гр дріжджів;
- одна стіл лож борошна;
- триста гр цукрового піску.
Крок 1:
Розігрійте духовку на 100 С. На обробній дошці наріжте скибочками житній хліб, потім злегка підрум’яньте його в духовці. У вас повинні вийти золотисті сухарики.
Крок 2:
Тепер підсушений хліб висипаємо в каструлю. Заливаємо трьома літрами окропу і залишаємо на три години в теплому місці.
Крок 3:
Окремо в мисочці змішайте просіяне пшеничне борошно, дріжджі, дві столові ложки цукру і сто мл теплої води.
Крок 4:
Тепер остудіть сусло для житнього квасу приблизно до 20 і налийте дріжджову закваску і залишився цукровий пісок.
Перемішайте.
Крок 5:
Накрийте ємність чистою тканиною і залиште в теплі на чотирнадцять годин.
Тепер акуратно, щоб не збовтувати мутний осад на дні ємності, розлийте житній квас на дріжджах за чистим пляшках і щільно закрутіть кришку. Ставимо в холодильник на три доби.
Дістаємо з холодильника готовий напій і знімаємо пробу.
Варіант 2: Швидкий рецепт житнього квасу без дріжджів
Швидкість рецепта полягає в підготовці закваски. Сам квас все одно досить довго настоюється, щоб набрати властивостей і придбати насичений смак.
Інгредієнти:
- сто двадцять гр цукрового піску;
- п’ятсот гр житнього хліба;
- три літри води;
- жменю родзинок за бажанням.
Як швидко приготувати житній квас без дріжджів
Крок 1:
Як і в класичному варіанті, нам потрібно підготувати житній хліб і просушити його в духовці. Хлібець краще брати черствий, позавчорашній.
Порубаєте його скибочками ножем і зробіть сухарики в духовці. Достатньо 100 С, орієнтуємося на рум’яну скоринку хліба.
Крок 2:
Доведіть до кипіння воду в каструлі і засипте в неї сухарі і відразу знімайте з вогню. Насипте цукор і перемішайте.
Крок 3:
Потім переливаємо у велику скляну банку, накриваємо чистою тканиною або марлею, складеною в кілька разів.
Ставимо в тепле, але темне місце на три доби.
Ми впоралися за швидкий проміжок часу, тепер потрібно почекати, щоб всі настоялося і перетворилося на квас.
Крок 4:
Отже, процес бродіння закінчений. Розливаємо по пляшках, в кожну кладемо по чотири штучки родзинок за бажанням. Це робиться, щоб квас став більш газованим з різким смаком.
Ставимо в холодильник до повного охолодження, потім угощаемся смачним квасом.
Варіант 3: Домашній квас з житнього хліба з хріном і медом
Якщо додати трохи хрону і меду, виходить цікавий і смачний квас із золотистим відтінком і міцним смаком.
Інгредієнти:
- три буханця житнього хліба;
- чверть кг цукрового піску;
- чверть кг кореня хрону;
- двадцять п’ять гр дріжджів;
- п’ятдесят гр меду;
- тридцять гр білого родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Як зазвичай необхідно приготувати сухарики. Житній хліб ріжемо на шматочки. Розсипаємо на деко і ставимо в духовку при 100 С до рум’яного кольору. Також ви можете сухарі обсмажити на сковорідці.
Крок 2:
Для подальшого приготування підійде скляний, керамічний або емальований ємність. У неї насипаємо підготовлені сухарі. Заливаємо шістьма літрами окропу й наполягаємо мінімум п’ять годин, а краще на всю ніч.
Крок 3:
Отримане охолоджене сусло проціджують і змішуємо з дріжджами. Важливо, щоб температура маси не перевищувала сорок градусів.
Насипаємо цукровий пісок. Розмішайте і дочекайтеся наступу реакції – сусло почне пінитися.
Крок 4:
Підготуйте корінь хрону. Сполосніть, дрібно порубаєте ножем і закиньте в сусло.
Крок 5:
Додати крейду і розмішайте всі інгредієнти. Залишаємо на три години – нехай квас настоюється.
Перед тим, як розливати по ємностях, відфільтруйте квас. У кожну пляшку покладіть кілька штучок білого родзинок. Щільно закрутіть кришку, поставте в холодильник або прохолодний льох.
Варіант 4: Домашній квас з житнього хліба з м’ятою
М’ята надає свіжість будь-якого напою, а ми додамо її в домашній житній квас. Додатково використовуємо хлібопекарські дріжджі, пшеничне борошно, цукровий пісок.
Інгредієнти:
- один кг житнього хліба;
- двадцять гр дріжджів;
- одна ст лож борошна;
- триста гр цукрового піску;
- три ст лож сушеної м’яти або свіжої;
- вода.
Як приготувати
Крок 1:
За аналогією з попередніми варіантами насамперед з житнього хліба готуються сухарі. Хліба нарізають шматочками, потім обсмажується без масла на сковороді або золотиться в духовій шафі на деку.
Крок 2:
Суху або свіжу м’яту заливаємо окропом і даємо настоятися два-три години.
Крок 3:
Кип’ятимо ще три літри води і заливаємо підготовлені сухарі. Залишаємо в теплому місці на три години для настоювання.
Крок 4:
Тепер нам потрібно приготувати дріжджову закваску. У невеликій мисочці об’єднуємо пшеничне борошно, дріжджі, п’ятдесят грам цукрового піску і половину склянки теплої води. Розмішайте до розчинення дріжджів і дочекайтеся появи піни.
Крок 5:
Отже, сусло – сухарі з водою – охололо. У нього вливаємо дріжджову закваску і залишився цукровий пісок.
Крок 6:
М’ятний відвар процідіть і налийте його в загальну ємність. Накриваємо марлею або чистою тканиною і залишаємо на чотирнадцять годин для настоювання і бродіння.
Крок 7:
Підготуйте чисту тару з кришками і перелийте квас, не трясучи, не збовтуючи ємність, щоб мутний осад не піднімався.
Ставимо тару в холодильник на три доби, потім пробуємо.
Варіант 5: Домашній квас з житнього хліба з хріном, медом, м’ятою і родзинками
Цей варіант – справжній мікс з усіх попередніх, ми об’єднаємо всі інгредієнти і подивимося, що вийде. Звичайно ж, такий квас вийде і освіжаючим і бадьорить одночасно.
Інгредієнти:
- п’ятсот гр житнього хліба;
- три з підлоги літра кип’яченої води;
- сто п’ятдесят гр кореня хрону;
- п’ять стіл лож гречаного меду;
- сто гр цукрового піску;
- двадцять гр листя свіжої м’яти;
- дві стіл лож білого родзинок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приготування домашнього квасу житнього хліба почнемо з закваски. Подрібнюємо скибочками житній хліб і сушимо в духовці до стану сухарів, вони виходять темними і дуже хрумкими. Остудіть їх.
Крок 2:
Половину сухарів насипаємо в скляну банку об’ємом сімсот мілілітрів. Решта піде на приготування самого квасу.
Крок 3:
У банку насипаємо столову ложку цукрового піску, заливаємо кип’яченою теплою водою. Накриваємо марлею і залишаємо на дві доби.
В кінцевому результаті у вас вийде каламутна маса з кислим смаком і різким запахом.
Крок 4:
А тепер можна приготувати квас. Беремо банку в три літри, наливаємо в неї підготовлену закваску. Відстрочені сухарики, залишки цукрового піску. Потім заливаємо кип’яченою теплою водою по «плечики» банки.
Крок 5:
Закрийте банку марлею або чистою тканиною, залишаємо на дві доби.
Крок 6:
Спробуйте на смак квас. Повинна з’явитися легка кислинка і аромат квасу. Можна досипати ще столову ложку цукрового піску, мед і листя м’яти. Не забудемо промити і натерти на тертці з великими отворами корінь хрону. Якщо ви любите сильний квас, додайте більше хрону.
Залишаємо ще на дванадцять годин.
Крок 7:
Через марлю, складену вдвічі проціджуємо квас і розливаємо по підготовленій тарі, але не до країв. Теж наливаємо по «плечики».
Покладіть в кожну ємність трохи білого родзинок і щільно закрутіть кришку.
Спочатку ставимо тару в тепле місце. Необхідно, щоб почав виділятися вуглекислий газ, пляшки повинні затвердіти. Ось тепер можна ставити в холодильник.
Коли квас повністю охолоне, можна відкрити і спробувати смачний, насичений напій.
На замітку: Якщо вам не хочеться отримати дуже сильний смак, зменшіть кількість хрону. До речі, чим більше ви кладете білого родзинок, тим більше газований квас виходить.
